Бөрек - Börek

Босниялық әнші Дино Мерлиннің 2004 жылғы альбомы мен әнін қараңыз Бөрек (альбом). Басқа мақсаттар үшін қараңыз Бөрек (айыру).
Бөрек
Шпинат салмасы бар әдеттегі бөрек
Шпинат салмасы бар әдеттегі бөрек
Балама атауларБөрек
ТүріДәмді пирог
Аймақ немесе штатБатыс Азия, Балқан, Оңтүстік Кавказ, Орталық Азия, Шығыс Еуропа, бөліктері Солтүстік Африка
Негізгі ингредиенттерЮфка немесе филло; ірімшік, ет немесе көкөністер

Бөрек (Түрікше айтылуы:[bœˈɾec]; сонымен қатар бурек және басқа нұсқалар) - пісірілген, толтырылған отбасы кондитерлік өнімдер жұқа қабыршақтан жасалған қамыр сияқты филло немесе юфка, әдетте ет, ірімшік немесе көкөністермен толтырылған. Ол ас үйінде кездеседі Батыс Азия, Балқан, Оңтүстік Кавказ, Левант, Орталық Азия, және басқа бөліктері Шығыс Еуропа. Бөрек үлкен табада дайындалып, пісірілгеннен кейін немесе жеке тоқаш ретінде бөліктерге кесілуі мүмкін. Бөректің жоғарғы жағы кейде себіліп тұрады күнжіт немесе нигелла тұқымдары.

Шығу тегі және атауы

Бөрек танымал элемент болды Османлы тағамдары және Османлы сарайында ойлап табылған болуы мүмкін,[1][2] сонымен қатар бұл белгілер Орталық Азия түріктері арасында болған;[3] басқа нұсқалары сәйкес келуі мүмкін Классикалық дәуір шығыс Жерорта теңізі.[4][5][6]

Сөз бөрек шыққан Түрік және кез-келген тағамға қатысты юфка. Титце бұл сөздің келесі сөзден шыққандығын ұсынады Түркі тамыр bur- 'to twist',.[7][8] Севортян әр түрлі альтернативті этимологияларды ұсынады, олардың барлығы алдыңғы / ö / немесе / ü / дауысты дыбысына негізделген. Бурец / бөрек (алдыңғы дауысты дыбыстармен) үшін Тиценің ұсынған «бур-» (артқы дауысты / u / бар) құрамына кірмейді, өйткені дыбыс үндестігі «-aq» қосымшасын үйлесімді, сүйенетін / q / -мен жазады.[9] Араб орфографиясындағы түркі тілдері әрдайым ك емес, ق деп жазады, бұл өзегінде артқы / u / дауысты дыбысы бар «bur-» -ды жоққа шығарады.

Бөректің бастауы осыдан болуы мүмкін Түрік тағамдары әзірлеген оның ең маңызды және шын мәнінде ежелгі түрік тағамдарының бірі болуы мүмкін Түріктер батысқа қарай қоныс аударғанға дейін Орталық Азияның Анадолы кеш орта ғасырларда,[2][3] немесе ол бұрынғылардың ұрпағы болуы мүмкін Шығыс Рим (Византия) Анадолы тағамы en tyritas plakountas (Византиялық грек: εν τυρίτας πλακούντας) «сырлы плацента», өзі плацента, классикалық пісірілген қабатты қамыр және ірімшік тағамы Ежелгі Рим асханасы.[4][5][6]

Соңғы этнографиялық зерттеулер бөректі VII ғасырдан біраз бұрын Орталық Азияның көшпелі түріктері бөлек ойлап тапқан деп көрсетеді.[10]

Таралуы және нұсқалары

Бөрек өте танымал бұрынғы Осман империясының тағамдары, әсіресе Солтүстік Африка және бүкіл Балқан. Оңтүстік Славян тағамдары бөректің туындылары да бар. Бөрек сонымен қатар Мизрахи және Сефардты Еврей дәстүрлері. Оларды Османлы еврей қауымдастығы ықыласпен қабылдады және олармен бірге сипатталды boyos de pan және булемалар, «Османлы еврейлерінен жасалған тоқаштардың үштігін» қалыптастыру.[11]

Түрік

Su böreği науасы түйетауық
Sigara немесе kalem böreği
Чибөрек және Айран

түйетауық әр түрлі мәдениеттер мен этникалық топтар арасында әртүрлі түрдегі аймақтық вариацияларға ие, соның ішінде:

  • Su böreği 'су бөрек' - ең кең таралған түрлерінің бірі. Қамырдың парақтары үлкен ыдыстарда аздап қайнатылады, содан кейін фета ірімшігі мен ақжелкеннің қоспасы (немесе балама рецепт бойынша тартылған ет, пияз, томат тұздығы) және май қабаттар арасында шашырайды. Мұның бәрі сары маймен қылқаламмен а қалау пеші пісіру.[2] оны итальян тілінің құрғақ, аз дәмді нұсқасы деп санауға болады лазанья.
  • Sigara böreği 'cigarette börek' немесе kalem böreği цилиндр тәрізді кішігірім сорт көбінесе фета ірімшігімен, картоппен, ақжелкенмен, кейде тартылған етпен немесе шұжықпен толтырылады. Бөректерде түрлі көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер қолданылады, мысалы, шпинат, қалақай, сопақ басты пияз, және көкөніс, және, әдетте, ұнтақталған қара бұрыш. Аты kalem böreği 2011 жылдың қыркүйегінде кейбір түрік кондитерлік ұйымдары темекі шегуге жол бермеу үшін қабылдады.[12]
  • Paçanga böreği, дәстүрлі болып табылады Сефард еврей мамандығы Стамбул толтырылған пастирма немесе кашар, және зәйтүн майына қуырылған және а. ретінде жейтін жасыл түсті бұрыш meze.
  • Saray böreği «сарай бөрегі» - қамыр парағының әрқайсысының арасына жаңа май оралатын қабатталған бөрек.
  • Talaş böreği немесе Nemse böreği «үгінділер» немесе «австриялық» бөрек - бұл көбінесе қозы текшелерімен және жасыл бұршақпен толтырылған, крахмалданған юфка парақтары бар, оны қопсытатын және қытырлақ етіп жасайтын кішкентай төрт бұршақ.
  • Kol böreği 'arm börek' ұзын орамдарда дөңгелектелген немесе астармен дайындалып, ұсақталған ет, фета ірімшігі, шпинат немесе картоппен толтырылып, төмен температурада пісіріледі.
  • Sarıyer böreği бұл Стамбұл ауданы, Сарайердің есімімен аталатын «Көл бөрегі» -нің кішірек және сәл семіз нұсқасы
  • Gül böreği 'rose börek', сондай-ақ белгілі Yuvarlak böreği 'дөңгелек немесе спираль тәріздес' ұсақ спиральға айналдырылған және басқа бұректерге қарағанда хош иісті толтырғышқа ие.
  • Çiğ börek немесе Чибөрек 'шикі бөрек' - шикі тартылған етпен толтырылған және ойыс жағында майға қуырылған жарты дөңгелек пішінді бөрек. қап, гүлденуі бар жерлерде өте танымал Татар сияқты қоғамдастық Эскишехир, Полатлы және Кония.
  • Төбөрек а-ға ұқсас тағы бір татар сорты çiğ börek, бірақ дөңес жағында пісірілген қап немесе а қалау пеші майға қуырудың орнына.
  • Laz böreği, мамандығы Ризе аймақ, бұл тәтті нұсқа, толтырылған мухаллеби (Османлы стиліндегі сүт пудингі немесе май ) және қант ұнтағына себілген. Бұл грек тіліне ұқсас Бугатса.
  • Күт Бөрегі сияқты Laz böreği-ге ұқсас май толтыру. Ол сондай-ақ аталады көкөніс (қарапайым) бөрек және ұсақ қант ұнтағымен бірге беріледі.

Көбінесе, «бөрек» сөзі түрік тілінде жоғарыда айтылғандай, пісіру тәсілдеріне немесе белгілі бір аймаққа немесе кондитерлік өнімдердің пішініне, ингредиенттеріне қатысты сипаттайтын сөзбен бірге жүреді. kol böreği, su böreği, talaş böreği немесе Sarıyer böreği.

Татар бөрегі (Татар börek) - ірімшік пен жалбыздың балама атауы тұшпара ретінде белгілі тағам манты.[13]

Албан

Бырек кірді Албания

Жылы Албания, бұл тағам деп аталады byrek. Косовода және басқа да бірнеше облыстарда брек «пит» деп те аталады. Бырек дәстүрлі түрде қолмен жіңішке жайылған қамырдың бірнеше қабатынан жасалады. Соңғы формасы шағын, үшбұрыш болуы мүмкін, әсіресе көше сатушылары «Быректоре», олар пирек және басқа дәстүрлі тоқаштар мен сусындар сатады. Сондай-ақ, оны кішкене бөліктерге кесілген бір үлкен байрек ретінде жасауға болады. Быректің әртүрлі аймақтық вариациялары бар. Оны салқын немесе ыстық күйінде беруге болады.

Ең көп таралған толтыруларға мыналар жатады: ірімшік (әсіресе gjizë, тұздалған сүзбе ірімшік), ұнтақталған ет және пияз (шүберек стильді толтыру), cаумалдық және алдын ала пісірілген қамыр қабаттары бар жұмыртқа, сүт және жұмыртқа, бірақ оны қызанақ пен пияз, бұрыш пен бұршақ, картоп немесе тәтті толтырумен де жасауға болады. асқабақ, қалақай (белгілі byrek me hithra),[14] бүйрек бұршақтары (қыста танымал),[15] т.б.

Лакрор аймағынан алынған ерекше бырек түрі болып табылады Корча. Лакрордың анықтамалық сипаттамасы оның тек екі қабатты кондитерлік тағамдардан тұратындығы және дәстүрлі түрде металл жартылай шар тәрізді қақпақпен отқа пісірілгендігі болып табылады.[15] Лакрор әдетте жасылмен толтырылады, мысалы. пияз және джизе (рикоттадан гөрі ірімшіктің түрі), лакер албан тіліндегі қырыққабат сөзі, бірақ бұл тұрғыда «лакер е егер» деген аббревиатура, бұл жасыл жапырақты көкөністер тұқымдасын сипаттайтын термин, яғни қымыздық, бәйшешек, скарол, мысық Сондай-ақ, басқа да құюға болады, қызанақ пен пияз да кең таралған.

Осыған байланысты тағы бір тағам Fli, Албания мен Косовоның солтүстігінен тән. Ол ұн мен су қамыры, кілегей мен май қабаттарынан тұрады. Дәстүр бойынша, оны лакрор сияқты отқа пісіреді.[15]

Армян

Арменияда, byorek (բյորեկ) немесе борек (բորեկ), қамырдан немесе филло қамырдан тұрады, үшбұрыштарға бүктеліп, ірімшік, шпинат немесе ұнтақталған сиыр етімен толтырылады, ал толтырғыш әдетте дәмдеуіштерге қосылады. Танымал комбинация - бұл шпинат, фета, сүзбе (немесе кастрюль) және анис хош иісті сұйықтық (мысалы) раки ).

Ассирия

Ассирия бурек көбіне ұнтақталған сиыр еті, майдалап туралған пияз, паприка, ақжелкен мен дәмдеуіштермен толтырылады. Толтырма жайылған қамырға жіңішке қабатқа қойылады, содан кейін жарты айға немесе эмпанадаға ұқсас мөрмен жабылады. Ақырында, ол пеште немесе қуырылған.[дәйексөз қажет ]

Болгар

The Болгар жергілікті деп аталатын кондитерлік нұсқа byurek (Кириллица: бюрек), әдетте вариация ретінде қарастырылады баница (баница), ұқсас болгар тағамы. Болгария byurek - бұл түрі баница бірге сирена ірімшік, айырмашылығы - бюректің жұмыртқасы да бар.[16]

Жылы Болгар, сөз byurek сияқты ірімшік пен жұмыртқамен дайындалған басқа тағамдарға да қолданыла бастады чушка бюрек (чушка бюрек), ірімшікке толтырылған және қуырылған бұрыш, және tikvichka byurek (тіквичка бюрек), ақшыл немесе пісірілмеген биттер сквош жұмыртқа толтырумен.[16]

Грек

Галактобуреко, лимонмен немесе апельсинмен хош иістендірілген тәтті бөрек

Жылы Греция, буреки (μπουρέκι [buˈreki]) немесе бурекаки (μπουρεκάκι [bureˈkaki], сөздің кішірейтетін түрі), және Кипр Пулеки (πουρέκι, аралдың грек диалектілерінде) - бұл жасалған кішкене тоқаштар филло қамыр немесе кондитерлік қабықпен. Бөрек тұқымдасының кондитерлік өнімдері де аталады пита (пирог): тиропита, спанакопита және тағы басқа. Спанакопитаға арналған дәстүрлі толтырғыш ұсақталғаннан тұрады cаумалдық, фета ірімшік, пияз немесе көктемгі пияз, жұмыртқа, және дәмдеуіштер.[17]

Бурекидің ерекше түрі жергілікті тағамдарда кездеседі Крит және әсіресе Чания. Бұл кесектерге толтырылған пирог асқабақ, кесілген картоп, мизитра немесе фета ірімшік және жалбыз, және оларды филоның жоғарғы қабығымен немесе онсыз пісіруге болады.

Бургастың грекше нұсқасы - бугацаның фотосуреті

Бугатса (Грек μπουγάτσα [buˈɣatsa]) - екеуінен тұратын бөректің грекше вариациясы жарма май, ірімшік, немесе тартылған ет қабаттары арасында толтыру филло, және қаласынан шыққан дейді Серрес, иммигранттармен бірге әкелінген кондитерлік өнері Константинополь және ең танымал Салоники, ішінде Орталық Македония Солтүстік Грецияның аймағы.[18] Грек қаласы Серрес ең үлкені бойынша рекордқа қол жеткізді қатпарлы тоқаш 2008 жылдың 1 маусымында. Оның салмағы 182,2 кг, ұзындығы 20 метр, оны 40-тан астам наубайшылар жасаған.[19]

Жылы Венециандық Корфу, буреки деп те аталады burriche,[20] және толтырылған ет және жапырақты жасыл.

Галактобуреко бұл бүкіл Греция мен Кипрде кең таралған, қышқылмен толтырылған сиропты фило-қамыр. Ішінде Эпирус, σκερ-μπουρέκ (түріктің şeker-börek, «қант-бөрек» деген сөзінен шыққан) раушан суы - хош иісті марципан тәтті.

The Понтиялық грек пироски (πιροσκί) атауын бөректен де алған.[21] Бұл атауы мен формасы жағынан славяннан шыққан және Ресейде және одан әрі шығыста танымал пирожки (орысша пирожки) -ке ұқсас.

Израильдік

Дүңгіршекте картоптан жасалған жаңа бурекалар сатылуда Махане Йехуда базары, Иерусалим
Сондай-ақ оқыңыз: Бурекас

Израильде, бурекалар (Еврей: קסורקסСияқты танымал болды Сефард еврей сол жерге қоныстанған иммигранттар өз елдерінің тағамдарын дайындады. Бурекаларды екінің бірінен жасауға болады фило қамыры немесе қатпарлы тоқаш әртүрлі толтырулармен толтырылған. Ең танымал толтырғыштар - тұзды ірімшік және картоп езбесі, оның ішінде басқа толтырулар бар саңырауқұлақтар, тартылған ет, тәтті картоп, ноқат, зәйтүн, cаумалдық, балапан, швейцар чард, баялды және пицца - хош иіс. Израильдегі бурикалардың көпшілігі сары майға негізделген қамырдан гөрі маргарин негізіндегі қамырдан жасалған, сондықтан (ең болмағанда ірімшікке қосылмаған сорттар) сүт тағамымен немесе ет тағамымен бірге жеуге болады. кошер бір тамақ кезінде сүт пен етті араластыруға тыйым салу.

Израильдік бурекалар бірнеше формада болады және көбіне тұқымдармен себіледі. Тұқымдардың пішіндері мен таңдауы, әдетте, олардың толтырылуын көрсетеді және шағын наубайханалар мен ірі фабрикаларда стандартты болып саналады.

Мысалға, Тұзды ірімшік (болгар ірімшігі) - сонымен қатар толтырылды Тзфат ірімшігі (қаласынан Сақталған ) бірге За'атар -мен толтырылған бурекалар, әдетте, ақ түске ие үшбұрыштар кунжут дәндері жоғарғы жағында. Аз тұзды ірімшік толтырылған жартылай дөңгелек және әдетте қатпарлы қамырдан жасалған. Картопқа толтырылған - филотоннан жасалған күнжіт, жалпақ төртбұрыштар немесе төртбұрыштар, майлы емес болып келеді. Саңырауқұлақтар толтырылған үшбұрыштармен домалақталған көкнәр тұқымы. Туне толтырылған үшбұрыштар үшкірленген нигелла тұқымдары. Баклажанмен толтырылған нигелла тұқымы бар цилиндр тәрізді. Бұршақ өсіндісі тұқымсыз цилиндр тәрізді. Шпинат толтырылған немесе күнжіт тұқымдары бар цилиндр тәрізді немесе дөңгелек спираль тәрізді өте нәзік, майлы филло қамырымен жасалған. Пицца соусы бар бурекалар көбінесе дөңгелек спираль болып табылады, олар тұқымдарсыз бұршақ өскіні толтырылған цилиндрлерден ұштарын шығаратын қызыл тұздықпен ерекшеленеді.

Буреканы пюре түрінде де табуға болады ноқат, тунца мен ноқат араласады, асқабақ және тіпті кішкентай коктейльдер. Етпен (сиыр еті, тауық еті немесе қой еті), қарағай жаңғағымен, ақжелкенмен және дәмдеуіштермен толтырылған тағы бір вариация негізінен негізгі тағам ретінде, ал кейде меце түрінде жейді. Солтүстік Африка нұсқасы, Брик Израильде де кездеседі.

Бурекалар шағын мөлшерде, «тағамдармен» келеді, көбіне өзіне-өзі қызмет көрсететін наубайханада, мөлшері төрт-бес дюймға дейін жетеді. Үлкендері тағамдар немесе тағамдар ретінде қызмет ете алады, оларды ашық етіп турап, қайнатылған жұмыртқа, маринадталған қияр, қызанақ және т.б. Сахавик, йемендіктердің өткір пастасы. Супермаркеттерде үйдегі пісіруге дайын мұздатылған шикі бурикалардың кең таңдауы бар. Тек бурикамен айналысатын наубайхана мен көше сатушыларын Израильдің көптеген қалаларында кездестіруге болады. Кішкентай кофе дүкені типтік мекемелер, сондай-ақ лотерея және спорттық ставкалар Бурека мен кофеге қызмет ететін салондарды да табуға болады.

Ет бурекалары наубайханаларда аз кездеседі және оларды үйде жасауға болатын нәрсе деп санайды.[түсіндіру қажет ] Ет бурикалары пияз, ақжелкен, кориандр немесе жалбыз, қарағай жаңғағы мен дәмдеуіштермен араласқан қой, сиыр немесе тауықтан жасалады, олар ыстық күйінде беріледі. meze.

Маргаринді бурикаларда қолдану Израильде жалпыға ортақ көшу үрдісіне байланысты біраз дау тудырды транс майлар, олар көптеген маргариндерде кездеседі.[22]

Бурекастар өз аттарын берді Бурекас фильмдері, этникалық стереотиптерге негізделген күлкілі мелодрамалар немесе көзден жас ағызатын израильдік жанр.

Балқан

Ұсақталған етпен толтырылған дөңгелек бурек Босния мен Герцеговина, Сербия, Хорватия, Черногория, Солтүстік Македония және Словенияда жасалған.

Ішінде бұрынғы Югославия, бурек, сондай-ақ пита тек Босния мен Герцеговинада - юфкамен жасалған өте кең таралған тағам және босниялық нұсқасы аймақтық жағынан ең көрнекті болып табылады.[23] Мұндай кондитерлік өнімдер Хорватияда да танымал, оны импорттаған Босниялық хорваттар, және әдетте деп аталады ролани бурек (ширатылған бурек). Сербияда, Албанияда, Косовода, Хорватияда, Черногорияда, Солтүстік Македонияда және Словенияда, бурек қамыр қабаттарынан жасалған, айналмалы пісірме табада басқа пломбалардың қабаттарымен кезектесіп, содан кейін қамырдың соңғы қабатымен толтырылады. Дәстүр бойынша оны құюсыз пісіруге болады (празан, қуырылған туралған ет пен пиязбен немесе ірімшікпен). Қазіргі заманғы наубайханалар ірімшік пен шпинат, алма, шие, картоп, саңырауқұлақ және басқа да салындыларды ұсынады.

Босния

Босниялық ширатылған бурек

2012 жылы, Жалғыз планета босниялық бурекді өздерінің «Әлемнің ең жақсысы» қатарына қосты Көше тағамдары «кітап.[23][24] Күннің кез-келген тағамына ішіңіз Босния және Герцеговина бурек - етпен толтырылған кондитер, дәстүрлі түрде спираль түрінде оралып, қызмет ету үшін бөліктерге кесіледі.[дәйексөз қажет ] Сол сүзбе толтырылған спираль деп аталады сирника, шпинат пен ірімшік қосылған zeljanica, картоппен krompiruša, және олардың барлығы жалпылай аталады пита. Жұмыртқа жасау кезінде байланыстырушы агент ретінде қолданылады сирника және zeljanica.

Сербия

Сербияның қалаларында босниялық кондитерлік тағамдарды соғыс босқындары 1990 жылдары әкелінген және оларды әдетте атайды sarajevske pite немесе bosanske pite (Сараево пирогтары немесе босниялық пирогтар). Ұқсас тағамдар, біршама кең және қамыр қабаттары жұқа болғанымен, деп аталады savijača немесе жай Сербиядағы «пита». Әдетте, олар үйде жасалады және дәстүрлі түрде наубайханада ұсынылмайды.

«Дөңгелек» буректің рецепті Сербияның қаласында жасалған Ниш. 1498 жылы оны әйгілі түрік наубайшысы Ыстамбұлдан келген Мехмед Оглу енгізді.[25][жақсы ақпарат көзі қажет ] Нәтижесінде бурек оңтүстік-шығыстан (Сербияның оңтүстігінен, Косово мен Солтүстік Македониядан) Югославияның қалған бөлігіне тарады. Нишада жыл сайынғы бөрік жарысы мен фестивалі өтеді. Бурегджиджада. 2005 жылы диаметрі 2 метр (-6 фут) болатын 100 кг (220 фунт) бурек жасалды.[26] және бұл бұрын-соңды жасалмаған әлемдегі ең үлкен бурек болған деп саналады.[27][жақсы ақпарат көзі қажет ]

Словения

Словенияда бурек - бұл фаст-фудтың ең танымал тағамдарының бірі, бірақ кем дегенде бір зерттеуші оны словениялықтар иммигранттарға, әсіресе бұрынғы Югославияның басқа елдерінен келгендерге деген көзқарастарының теріс қарайтындығын анықтады.[28] А басылымы дипломдық жұмыс әлеуметтік ғылымдар факультетінде Любляна университеті 2010 жылы тақырыптың орындылығына қатысты қайшылықтар туды.[29] Дипломдық жұмысты жазған студенттің тәлімгері тақырыпты Словениядағы қарабайыр мінез-құлықты білдіретін заңды және бурек деп сипаттады, дегенмен ол күрделі тағам болды. Ол дауды оқушының қорытындысының жақсы мысалы ретінде түсіндірді.[30] Шындығында, 2008 ж. Бастап Ғылыми-зерттеу орталығының қызметкері Словения ғылымдар және өнер академиясы (SASC SRC) кандидаттық диссертацияны мета-бурек бойынша диссертациямен қорғады Нова-Горица университеті.[31][32][33]

Румыния

Румынияда тағам «plăcintă» деген атқа ие және көбінесе ірімшік немесе ірімшік пен шпинатпен дайындалады. Бұрын түрік провинциясы болған шығыс аумағы Доброгеяда түріктің әсерін де табуға болады - плинцинт доброгеана не ірімшікпен, не ұсақталған етпен толтырылып, қой йогуртымен немесе татар көше тағамдары Суберекпен - қуырылған жарты ай ірімшігі қамыр.

Молдова

Аймақтық тағамдар Молдаван Батыс батыс жағалауы Ақиқат әлі күнге дейін тұшпара тәрізді тағам түрін береді буречиуше (кейде аталады burechiţe), мысалы, саңырауқұлақтармен толтырылған, равиоли тәрізді квадрат түріндегі қамыр ретінде сипатталады Boletus edulis, және оның шеттерін қоршап, содан кейін лақтырып, содан кейін қайнатыңыз борщ сорпа сияқты[34] немесе хорбас.[35] Олар дәстүрлі түрде ораза ұстаудың соңғы күнінде тамақтанады Рождество қарсаңында. Екені белгісіз буречиуше олардың атауы түрік-грек тілінен алынған бөрек (бұл Османлы Молдавияны көптеген онжылдықтар бойы гректердің әулеттері басқарғанын ескере отырып, ерекше мүмкіндік Фанариоттар Грек колонизаторларын осы аймаққа қоныстануға шақырды), сондықтан олардан шығатын мәдени және аспаздық әсерлер пайда болған кезде немесе ол саңырауқұлақтың атауынан шығады Boletus (burete оның румын тіліндегі өзгертілген нұсқасы және ол «саңырауқұлақты», «губканы» білдіретін) равиоли итальяндық атауымен аталған репа олар бір кездері толтырылды.[36]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оксфордтың тағамға серігі, с.в.
  2. ^ а б c Алгар, Айла Есен (1985). Түрік тағамдарының толық кітабы. ISBN  0-7103-0334-3.
  3. ^ а б Перри, Чарльз. «Көшпелі түріктер арасындағы қабатты нанға арналған дәм және Орта Азиядан шыққан Баклава» Тимурдың дәмі: Таяу Шығыстың кулинарлық мәдениеттері (ред. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994, ISBN  1-86064-603-4.
  4. ^ а б Дэвидсон, Алан (1983 ж., 30 қараша). Қозғалыстағы тамақ: тамақ өнімдерінің көші-қоны және аспаздық техникасы: материалдар: Оксфорд симпозиумы 1983 ж.. Оксфорд симпозиумы. ISBN  9780907325161 - Google Books арқылы.
  5. ^ а б Патрик Фаас (2003). Рим үстелінің айналасында: Ежелгі Римдегі тамақтану және тамақтану. Чикаго: Chicago University Press. б. 184.
  6. ^ а б Speros Vryonis Кіші Азиядағы ортағасырлық эллинизмнің құлдырауы, 1971, б. 482
  7. ^ Tietze, Türkisches etymologisches Wörterbuch, I тобы, Анкара / Wien
  8. ^ Ахмет Топрак. «Түрік тілі туралы мақалалар». 1980 жылдардың аяғы. Алынған 2015-01-27.
  9. ^ Э.В. Севортян, Этимологический Словарь Тюркских Языков, Том Б, Москва 1978 ж.
  10. ^ Ли, Александр (9 қыркүйек 2019). «Бөректің тарихы». Бүгінгі тарих. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019 жылғы 17 қыркүйекте. Алынған 17 қыркүйек 2019.
  11. ^ Маркс, Гил (17 қараша 2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Вили. ISBN  9780470943540 - Google Books арқылы.
  12. ^ «İsmi artık 'kalem' böreği». Сабах (түрік тілінде). 2011 жылғы 17 қыркүйек.
  13. ^ Эйлиф, Рози (30 қараша 2017). түйетауық. Дөрекі нұсқаулық. ISBN  9781843530718 - Google Books арқылы.
  14. ^ «Бұл веб-сайт қазір қол жетімді емес». қалалық.ал.
  15. ^ а б c «10 тағамдағы албан тағамымен таныстыру». drivemefoody.com.
  16. ^ а б Иванова, Ценка. «Кулинарните недоразумения на българско-сръбската езикова граница» (болгар тілінде). Литернет. Алынған 2007-02-08.
  17. ^ Зейн, Ева (1992). Құдайларға арналған грек тағамдары. Санта-Роза, Калифорния: Коул тобы. ISBN  978-1-56426-501-2.
  18. ^ http://www.thessalonikiartsandculture.gr/blog/texnopersona/i-istoria-tis-bougatsas#.Vwkdo5yLT4Y
  19. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-bougatsa Гиннестің рекордтар кітабы
  20. ^ «Oriente moderno». Istituto per l'oriente. 30 қараша 2017 жыл - Google Books арқылы.
  21. ^ Κοπιάστε στην Κουζίνα μου. Υγιεινές - αυθεντικές Ελληνικές και Κυπριακές συνταγές Мұрағатталды 8 наурыз 2012 ж., Сағ Wayback Machine
  22. ^ «Қош бол, бурекалар?». HAARETZ. 2011-03-29. Алынған 2011-03-29.
  23. ^ а б Паркер Боулз, Том (2012). ive.org/web/20120229012148/http://shop.lonelyplanet.com/world/worlds-best-street-food Әлемдегі ең жақсы көше тағамдары Тексеріңіз | архив-url = мәні (Көмектесіңдер). Жалғыз планета. б. 224. ISBN  978-1-74220-593-9. Архивтелген түпнұсқа 2012-02-29. Алынған 2012-03-01.
  24. ^ Джонсон, Ричард (2012-02-24). «Әлемдегі ең жақсы көше тағамдары». The Guardian. Лондон. Алынған 1 наурыз 2012.
  25. ^ Додерович, М. (2004-07-08). «Draži burek nego» Mek"". Glas Javnosti (серб тілінде). Glas Javnosti. Алынған 2006-09-06.
  26. ^ K., D. (2005-09-05). «Слистили и бурек од 100 кила». Glas Javnosti (серб тілінде). Glas Javnosti. Алынған 2006-09-06.
  27. ^ «U Nišu okupljeni ljubitelji bureka ...» 129 (серб тілінде). NIP «Druga kuća». Алынған 2006-09-06.
  28. ^ Rudovič Žvanut, Bojana (2010). Pomeni bureka v Sloveniji: diplomomska naloga [Словениядағы Бурек мағыналары: Дипломдық жұмыс] (PDF) (словен және ағылшын тілдерінде). Любляна университетінің әлеуметтік ғылымдар факультеті.
  29. ^ Черник, Андрей (2011 ж. 22 қаңтар). «Neverjetno - na FDV je mogoče diplomirati iz bureka !?» [Керемет - әлеуметтік ғылымдар факультетін Бүрекпен бірге бітіруге болады !?]. Репортер (словен тілінде). Права смер, д. o. o.
  30. ^ «Peter Stankovič: Burek je sofisticirana hrana» [Питер Станкович: Бурек - талғампаз тағам] (словен тілінде). Siol.net. 31 қаңтар 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2011-02-02.
  31. ^ Млекуж, Джерней (2008). Предмет кот актер? Primer bureka v Sloveniji [Артефакт актер ретінде ме? Словениядағы Бурек ісі] (PDF) (словен және ағылшын тілдерінде). Нова-Горица университетінің магистратура факультеті. Алынған 31 қаңтар 2010.
  32. ^ Млекуз, Джерней (2015-09-01). Бөрек: аспаздық метафора. Орталық Еуропа университетінің баспасы. ISBN  9789633860892.
  33. ^ «Студентка FDV дипломаты Помени бурека и Словении» [Әлеуметтік ғылымдар факультетінің студенті Словениядағы Бурек тақырыбымен бітіреді]. Pomurec.com (словен тілінде). 14 қаңтар 2011 ж. Алынған 1 ақпан 2011.
  34. ^ Александр РЕЙНХАРДТ, ауылшаруашылық газеті - Аджун си Крациунның саудасы
  35. ^ Ciorba de burchite бар «тәрелкенің суреті»"".
  36. ^ «Etimologia: boleto;». etimo.it.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Бөрек Wikimedia Commons сайтында