Рақы - Rakı

Ұжымдық мерзімге арналған жеміс коньягы танымал Балқан, қараңыз Ракия.
Үшін Непал дәстүрлі тазартылған термин алкогольдік сусын жылы Непал, Үндістан (Дарджилинг, Сикким ) және Тибет, қараңыз Ракси.

Рақы
WP 20140904 019.jpg
ТүріРух
Туған елітүйетауық
Көлемі бойынша алкоголь40–50%
Дәлел (АҚШ)80–90
ТүсМөлдір (сумен араластырылған сүтті ақ)
ҚұрамыЖүзім помасы, Анис тұқымы (хош иістендіргіш)
Қосымша тауарларАрақ, абсент, узо, пасталар, самбука

Раки немесе раку (/рɑːˈкмен/, /рɑːˈкuː/, /рɑːˈк.r/, Түрікше айтылуы:[ɾaˈkɯ]) жиі тәттіленеді анис - хош иісті, алкогольдік сусын бұл танымал Албания, Түркі елдері, түйетауық, Греция және Балқан елдері ретінде аперитив. Ол жиі бірге беріледі теңіз тағамдары немесе meze. Бұл басқалармен салыстыруға болады алкогольдік сусындар Жерорта теңізі мен Таяу Шығыстың айналасында қол жетімді, мысалы. пасталар, узо, самбука, арак және aguardiente.

Жылы Крит цикоудия Бұл pomace бренди кейде деп аталады раку. Ол жасау үшін қолданылады ракомело, ол балмен хош иістендірілген даршын. Ракомелоға қыс айларында жылы тамақ беріледі.

Этимология

Термин раки ағылшын тілінен енген Түрік раку.[1] Араб сөзі арак (Араб: عرق‎ [ʕaraq]),[2] «тазартылған» дегенді білдіреді, басқа нұсқалары бар арака, араки, арики.[3] The Телеуттар, кім Түркі тұратын этникалық топ Сібір, терминді қолданыңыз арақи үшін шарап және басқа алкогольдік сусындар.[4]

Тарих

Раки өндірісі уақыттың тереңінде жоғалып кетті, бірақ ол 14 ғасырда басталды дейді Афон тауы сол жерде өмір сүрген монахтар. Осы жылдар ішінде ол әр түрлі бағыттарға таралды Греция негізінен Македонияда, Эпирус, Фессалия және Крит.

20 ғасырдың соңғы онжылдықтарына дейін раки өндірісі тек «үйде» жасалды, яғни жаппай өнеркәсіптік өндіріс болған жоқ. Ұзақ уақыт бойы жыл сайын түссіз алкогольдік сусын өндіріліп, ішіліп келеді Жерорта теңізі. Ол әртүрлі атаулармен танымал: ципуро, раки, арак, граппа. Адам жүзім бағын мейлінше пайдаланғысы келгендей, оны шараптың қосымша өнімдерінен тазартады.

Ішінде Осман империясы, 19 ғасырға дейін, мейханес басқарады Ром (Гректер) және Албандар[5] негізінен қызмет етер еді шарап бірге meze, әртүрлі діни шектеулерге байланысты сұлтандар. Олар көп болғанымен Мұсылмандар мейхане қызметшілерінің арасында билік кейде оларды жауапқа тарта алады.[өзіндік зерттеу? ] Салыстырмалы түрде либералды атмосферамен бірге Танзимат (1839–1876) кезеңінде мұсылмандар арасында мейханға келу едәуір өсті, ал раки мейханға барушылардың сүйіктісіне айналды. Ғасырдың аяғында раки өзінің қазіргі стандартты түріне ие болды және оны тұтыну одан асып түсті шарап.

Осы кезеңде ракы жүзімді дистилляциялау әдісімен өндірілді pomace (цибр) шарапты ашыту кезінде алынған. Помасса мөлшері жеткіліксіз болған кезде Еуропадан әкелінген алкоголь қосылатын еді. Егер анис қосылмаса, ол атауды алады düz rakı ('түзу рақы'), ал rakı қосумен дайындалған сағыз мастикасы аталды sakız rakısı ('сағыз ракы') немесе мастиха (Грек: μαστίχη).

Құлауымен Осман империясы және қазіргі заманның орнығуы Түркия Республикасы, жүзімге негізделген раки мемлекеттік спирттермен монополиямен тазартыла бастады Текел, 1944 жылы алғашқы зауыттық өндіріс орын алды Измир. Өсуімен қант қызылшасы өндірісі, Текел де алкогольді айдай бастады сірне, атауымен қант қызылшасы алкогольінен жасалған ракидің жаңа маркасы ұсынылды Yeni Rakı ('жаңа ракы'). Меласса берді Yeni Rakı ащы дәм және сусынның танымалдылығын арттыруға көмектесті.

Бүгінгі таңда жеке сектордың бәсекелестігі күшейіп, 2004 жылы Tekel-ді жекешелендіру кезінде бірнеше жаңа брендтер мен рактардың түрлері пайда болды, олардың әрқайсысы өзіндік құрамы мен өндіріс әдісіне ие болды, дегенмен бұл сусынның жалпы сапалары біркелкі сақталды. . Оларға жатады Efe Rakı, Чилингир Ракы, Меркан Раки, Fasıl Rakı, Бургаз Раки, Ата Рақы, және Anadolu Rakı. Сары Зейбек Ракысы, тағы бір жақында пайда болған бренд емен құтылар бұл оған ерекше алтын түс береді.

Өндіріс

Раки дәстүрлі түрде мейіз / жүзім спиртінен жасалады сума ол ең көп дегенде 94,55% -ке дейін тазартылған, бұл спирт жоғары дәрежеде түзілмеген және басқа хош иісті спирттерден айырмашылығы Раки өндірушілері сума Ракидің хош иісінде маңызды рөл атқарады.

The сума, немесе сума жоғары ректирленген спиртпен араластырылған, анис тұқымымен қайта дистилденген сумен сұйылтылған және спирт 79-80% шамасында жиналған abv. Хош иісті дистиллят сатылымға дейін ең аз дегенде 30 күн сұйылтылған және тәттілендірілген және демалуы керек, бұл хош иістердің үйлесімділігіне мүмкіндік береді.

Қызмет ету және ішу

Әдеттегі рак стакандарында ракпен тосттар

Жылы түйетауық, раки ұлттық сусын болып табылады және дәстүрлі түрде жеке қалауына қарай салқындатылған сумен немесе ішінара салқындатылған сумен араластырып ішеді. Раки суды қоспай сирек тұтынылады. Мұз текшелері жиі қосылады. Сумен сұйылту рактың сүт түсіне ұқсас ақ түске айналуына әкеледі лош туралы абсент. Бұл құбылыс нәтижесінде сусын халық арасында аталды aslan sütü ('арыстан сүті').[6] Бастап аслан ('арыстан') - күшті, батыл адамға арналған түрік ауызекі метафорасы, бұл термин «мықтыға арналған сүтке» жақын мағына береді.

Раки әдетте бірге қолданылады meze, ыстық және суық тағамдар, сондай-ақ а rakı софрасы ('rakı кестесі'), не толық кешкі ас алдында, не оның орнына. Ол әсіресе теңіз өнімдерімен бірге жаңа піскен тағамдармен де танымал рукола, beyaz peynir және қауын. Бұл әр түрлі қызыл ет тағамдарының бірдей танымал қоспасы кәуаптар, онда ол кейде стаканмен бірге беріледі шалғам.

Негізін қалаушы және бірінші президенті Түркия Республикасы, Мұстафа Кемал Ататүрік, күн сайын жарты литрге дейін ішетін ракты өте жақсы көретін (оның қайтыс болғанын ескеру керек) бауыр циррозы ) және оның кеш түні rakı софрасы сессиялар оның ең жақын достарымен және кеңесшілерімен пікірталас өткізетін сүйікті орны болды.[7][8][9]

Түрлері мен маркалары

Бір бөтелке грек Рақы.

Стандартты раку - а жүзім өндірілуі мүмкін болса да, өнім інжір сонымен қатар. Інжірден өндірілген, әсіресе Түркияның оңтүстік провинцияларында танымал раку деп аталады incir boğması, incir rakısı («інжір ракы») немесе араб тілінде, тини. Текел 1947 жылы інжір ракын өндіруді тоқтатты.[дәйексөз қажет ]

Түрік ракын өндірудің екі әдісі бар. Бір әдіс мейіз және басқа жүзімді пайдаланады. Yeni Rakı мейізден және өндіріледі Tekirdağ Rakısı жүзімнен өндіріледі. Жаңа жүзім ракы ұқсас узо бірақ құрамында алкоголь мөлшері жоғары.

Сума ракы, яғни анис тұқымын қосар алдында тазартылған ракы, әдетте, өндіріледі мейіз сияқты шарап шығаратын аудандардың айналасындағы раки зауыттары Текирдаг, Невшехир, және Измир сондай-ақ жаңа сападағы жүзімді жоғары сапада пайдалануға болады. Жақында, yaş üzüm rakısı («жаңа піскен жүзім раки») Түркияда танымал бола бастады. Жақында шығарылған брендтің өндірушісі, Efe Rakı, тек жаңа жүзім сумасы деп аталатын раки шығарған алғашқы компания болды Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Fresh Grape Raki). Tekirdağ Altın Seri (Tekirdağ Golden Series) трендті ұстанды және басқаларын басқа компаниялар шығарды.

Ең танымал және әйгілі рактардың брендтері қалады Yeni Rakı, бастапқыда Tekel компаниясы шығарған, ол 2004 жылы Tekel-ді жекешелендіргеннен кейін өндіріс құқығын Mey Alkol-ге берген және Tekirdağ Rakısı аймағынан Текирдаг, арқасында тән хош иісімен танымал, деп санайды артезиан суы Чорлу оны өндіруде қолданылады. Yeni Rakı бар алкоголь мазмұны 45% және 1,5 грамм анис тұқымы литр; Tekirdağ Rakısı 45% құрайды ABV және литріне 1,7 грамм анис тұқымы бар. Сонымен қатар жоғары сапалы екі бренд бар Kulüp Rakısı және Алтынбаш, әрқайсысы 50% ABV.

Dip rakısı («төменгі ракы») - өндіріс кезінде цистерналардың түбінде қалатын раку. Төменгі ракы рухтың хош иісі мен хош иісін жақсы сезінеді деп ойлайды және оны солай атайды özel rakı («арнайы раки»). Ол көбіне коммерциялық қол жетімді емес; оның орнына раку фабрикалары оны ірі клиенттер үшін беделді сыйлық ретінде сақтайды.

Оқиғалар

Анис тұқымымен хош иістендірілген Ракы фестиваль ретінде атап өтілді Адана және Солтүстік Кипр 2010 жылдан бастап. Дүниежүзілік Rakı фестивалі Адана жүз жылдық дәстүрден ләззат алу дәстүрінен шықты Адана кебабы, бауырмен, шалғам және раку. Іс-шара жалпыхалықтық танымал көше фестиваліне, көше музыканттарының барабанда ойнауына және зурна, әр желтоқсанның екінші сенбіге қараған түні келушілерді түні бойы көңіл көтеру.[10] Солтүстік Кипр Раки фестивалі - бұл бір аптаға созылатын фестиваль Джирне, Лефкоша және Гази Магуса.[11]

Басқа мақсаттар

Жылы Крит цикоудия Бұл pomace бренди кейде деп аталады раку бірақ жүзімнен жасалған. Ол жасау үшін қолданылады ракомело ол бал мен даршынмен хош иістендіріліп, қыс айларында жылы күйінде беріледі.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «раки». Төртінші басылым, ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 қыркүйек 2009 ж.
  2. ^ «раку» (түрік тілінде). Архивтелген түпнұсқа 15 шілде 2014 ж. Алынған 13 шілде 2014.
  3. ^ «Дәстүрлі түрік сусындары». Архивтелген түпнұсқа 15 қыркүйек 2008 ж.
  4. ^ Л.Т. Рюмина Сиркасева, Н.А. Кучигасева, «Телеут Агзи Созлугу», ТДК Яйинлары, Анкара 2000
  5. ^ Сиреналардың музыкасы, Инна Народицкая, Линда Филлис Аустерн, Индиана Университетінің баспасы, б.290
  6. ^ «Тамақ дайындаңыз, тірі жанкүйерлер!». Пісіру арнасы. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 12 қыркүйекте. Алынған 21 шілде 2011.
  7. ^ Габор Агостон; Брюс Алан Мастерс (2008). Осман империясының энциклопедиясы. б. 60. ISBN  0-8160-6259-5.
  8. ^ Джеффри Л. Льюис (1999). Түрік тіліндегі реформа: апатты жетістік. б. 42. ISBN  0-19-823856-8.
  9. ^ Кенион, Питер (7 маусым 2013). «Түркияның алкоголь ережелерін қатаңдату туралы қадамын бәрі бірдей қолдай бермейді». Ұлттық қоғамдық радио. Алынған 3 қараша 2020.
  10. ^ «Rakıcılar bir kez daha» Dünya Rakı Günü «nde buluşuyor». CNN Türk (түрік тілінде). 27 қараша 2014 ж.
  11. ^ «Kıbrıs Rakı Festivali». www.kibrisrakifestivali.com (түрік тілінде). Архивтелген түпнұсқа 23 тамыз 2018 ж.
  12. ^ Планета, жалғыздық; Авербак, Алексис; Армстронг, Кейт; Миллер, Корина; Уотерс, Ричард (1 қаңтар 2016). Litely Planet Crete. Жалғыз планета. ISBN  978-1-76034-020-9.

Библиография

  • Форбс, Роберт, Дж. (1997). Дистилляция өнерінің қысқаша тарихы Селье Блюменталдың өліміне дейін (қатты мұқабалы ред.) Brill Academic Publishers. ISBN  90-04-00617-6.

Сыртқы сілтемелер