Simit - Simit - Wikipedia

Simit
Simit-2x.JPG
Балама атауларĐevrek (Оңтүстік Славян елдері), кулуури (Греция), Ковриг (Румыния), түрік багель (Америка Құрама Штаттары)[1]
ТүріНан
Аймақ немесе штатГреция,түйетауық
Негізгі ингредиенттерҚамыр (ұн, су, ашытқы, тұз), кунжут дәндері, сірне
ВариацияларШурейк, Каак және Самет деп те аталады

Simit (Түрік: симит, Араб: سميط‎, романизацияланған: samītˤ, Парсы: سیمیت‎, романизацияланған: sīmītˤ, Болгар: симит /симит/), геврек (Албан: гжеврек, Түрік: геврек, Болгар: геврек, Македон: ѓеврек, Серб: ђеврек), бокег (Армян: բոկեղ), немесе кулури (Грек: κουλούρι) дөңгелек болып табылады нан, әдетте жасырылған бірге кунжут дәндері немесе аз, көкнәр, зығыр немесе күнбағыс тұқымдары, арасында орналасқан бұрынғы Осман империясының тағамдары, және Таяу Шығыс. Симиттің мөлшері, қытырлақтығы, шайнауы және басқа сипаттамалары аймақтарға байланысты аздап өзгереді. Ол кеңінен танымал Түрік бауырсақ ішінде АҚШ.[дәйексөз қажет ]

Жылы Измир, simit ретінде белгілі геврек («қытырлақ»), дегенмен ол өте ұқсас Стамбул әртүрлілік. Кіріңіз Анкара басқа қалаларға қарағанда кішірек және қытырлақ. Кіріңіз Стамбул меласса арқылы жасалады.[дәйексөз қажет ]

Аты-жөні

Симит (крекель) сатушының мүсіні Чорлу, Текирдаг, Түйетауық.

Сөз симит шыққан Араб samīd (سميد) «ақ нан» немесе «ұсақ ұн».[2][3]

Басқа атаулар грек тіліне негізделген кулури (κουλούρι): Арамей ܩܶܠܽܘܪܳܐ / ܩܸܠܘܿܪܵܐ (qeluro / qelora); немесе түрікше геврек:[4][5] Оңтүстік славян đevrek, ђеврек, гжеврек, ѓеврек, геврек. The Армян аты բոկեղ [bokegh]. Жылы Иуда-испан ол ретінде белгілі roskas turkas.[6]

Шығу тегі

Simit ұзақ тарихы бар Стамбул. Мұрағат деректері бұл симит 1525 жылдан бастап Ыстамбұлда шығарылады.[7] Негізделген Үскүдар 1593 жылғы сот жазбалары (Şer’iyye Sicili),[8] симиттің салмағы мен бағасы алғаш рет стандартталды. 17 ғасырдағы саяхатшы Эвлия Челеби 1630 жылдары Стамбулда 70 симитті наубайхана болған деп жазды.[9] Жан Бриндезінің 19-ғасырдың басында Ыстамбұлдың күнделікті өмірі туралы майлы суреттері көшеде симит сатушыларды көрсетеді.[10] Уорвик Гобл 1906 жылы Ыстамбұлдың осы сатушыларының иллюстрациясын жасады.[11] Симит және оның нұсқалары бүкіл Осман империясында танымал болды.

Тұтыну

Симиттің көше сатушысы Стамбул

Симитке әдетте қарапайым немесе арналған таңғы ас шаймен, жеміс консервілері, немесе ірімшік немесе айран. Ішу шай симитпен дәстүрлі. Симит (армян тілінен аударғанда «Бокег») - Арменияда дәстүрлі жаңа жылдық нан.

Simit сатылады көше сатушылары Түркияда симит арбасы бар немесе симитті басына лотокпен көтеретіндер. Көшедегі саудагерлер әдетте симитті жаңа деп жарнамалайды («»Taze simit!"/"Taze gevrek!«) өйткені олар күні бойы пісіріледі; әйтпесе ыстық (»)Ыстық, ыстық!«) және өте ыстық (»El yakıyor!«бұл» қолды күйдіреді! «дегенді білдіреді) олар пештен шықпаған кезде.

Simit - Түркияның төменгі және орта таптары үшін маңызды символ. Кейде ол аталады сусам кебабы («күнжіт кәуап ").

Таяу Шығыстың басқа бөліктерінде ол қайнатылған жұмыртқамен және / немесе дуглаумен бірге қолданылады, бұл дәмдеуіш ретінде қолданылатын шөптердің қоспасы. Әдетте бұл мешітте йогурт немесе айранмен ораза ашуда қолданылады Мекке және Медина.

Ұқсас өнімдер

Румынияның белгілі бір сорттары ковриги симитке ұқсас, оларды сататын орындар тіпті «Симигерии» деп аталады.

Нанның симитке ұқсас тағы бір түрі белгілі обварзанек (сондай-ақ обварзанек краковски ) Польшада және бублик Ресейде, Украинада және Беларуссияда. Негізгі айырмашылығы - қамырдың сақиналары пісірер алдында қайнаған суға аз уақыт браконьерлік жасайды (ұқсас) бауырсақ ), simit жағдайындағыдай суға және меласса сиропына батырудың орнына.

Гирде (ұйғыр: Гирде) - бұл тандыр пешінің қабырғаларында пісірілген, симитке өте ұқсас және Ұйғырлар жылы Қытай олардың мәдениеттеріне тән ас үйге тән нәрсе ретінде қарастырыңыз.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Раифельд, Робин және Роб Патронит (2009-10-18). «Сақиналардың иесі». Нью-Йорк журналы. Алынған 2009-11-17.
  2. ^ Кис Верстиг, ред. (2008). Араб тілі және лингвистика энциклопедиясы. IV (Q – Z). Брилл. б. 262 (кіру samīd). ISBN  978-90-04-14476-7.
  3. ^ «Simit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni». www.etimolojiturkce.com.
  4. ^ Түркияның кейбір бөліктерінде барлық қытырлақ нанға қатысты; қараңыз Қазіргі түрік сөздігі, TDK
  5. ^ Эвлия Челеби Саяхат, Саяхат атауы, 1680 ж.
  6. ^ Матильда Коен-Сарано Diksionario Ladino-Ebreo, Ebreo-Ladino, S. Zack, Иерусалим 2010
  7. ^ Сахиллиоғлу, Халил. «Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar» Belgelerle Türk Tarihi 2 (Османлы Империясындағы Нарх институты және 1525 жылдың аяғындағы Стамбулдағы бағалар. Түрік тарихындағы құжаттар 2) (Касым 1967): 56
  8. ^ Үнсал, Артун. Susamlı Halkanın Tılsımı. [Сезаммен сақинаның құпиясы] Стамбул: YKY, 2010: 45
  9. ^ Эвлия Челеби Seyahatnâmesi Kitap I. [Seyahatname кітабы I] (проф. Доктор Роберт Данкофф, Сейит Али Кахраман, Юджел Даглы). Стамбул: YKY, 2006: 231
  10. ^ Жан Бриндези, иллюстрациялар де Элбисей атика. Musée des anciens костюмдер түркі d'Истанбул, Париж: Лемерье, [1855]
  11. ^ Константинополь, Уорвик Гобль салған, Александр Ван Миллинген суреттеген (Лондон: Қара, 1906). gutenberg.org.