Гүллач - Güllaç

Гүллач
Гуллач және құлпынай.jpg
КурсДесерт
Шығу орны түйетауық
Негізгі ингредиенттержүгері крахмалы, бидай ұн, грек жаңғағы, сүт, анар

Гүллач (айтылды [ɟylˈlatʃ]) Бұл Түрік десерті жасалған сүт, анар және кондитерлік өнімдердің ерекше түрі.[1] Ол әсіресе тұтынылады Рамазан.[2]

Гүллачты кейбіреулер оның шығу тегі деп санайды баклава.[3] Екі десерттің ұқсастығы өте көп, мысалы, олардың арасында жұқа қабаттар мен жаңғақтарды қолдану. Гүллач қамыры қазір жүгері крахмалы мен бидай ұнымен дайындалады, бірақ ол бастапқыда тек бидай крахмалымен дайындалған. Güllaç құрамында сүтке салынған қабаттардың арасында жаңғақ бар.

Оның алғашқы белгілі ескертулері 14 ғасырдағы кітапта, Иньшань Женяо (飮 膳 正要) жазылған, тамақ және денсаулық туралы нұсқаулық Ху Сихуй (忽 思慧), моңғол сотына дәрігер Юань әулеті. Кітапта, ең алдымен, қытайлықтардың шектеулі әсерін көрсететін моңғол және түрік тағамдары туралы жазылған.[3]

Гүллач жасау үшін қолданылған Güllaç Lokması және Güllaç Baklavasıкезінде жасалған көне түрік десерттері Түркиядағы Османлы кезеңі. Гүллачтың этимологиясы екі сөзден тұрады Гүллю және аш, «раушан қосылған тағам» деген мағынаны білдіреді. Десерттің өзінде раушан жапырақтары мен раушан сироптары болуы мүмкін болса да, бұл атау раушан жапырақтарына ұқсас қабаттардың пішінін білдіреді.

Этимология

Түрік сөзі güllaç болып табылады Парсы шығу тегі бойынша Бұл парсының گلانج сөзінен алынған деп ойлайды (gulanc). Бұл сөздің түркі тіліндегі ең көне жазбасы 1477 жылдан басталады. Бұл парсы-түрік сөздігінде алғаш рет куәландырылған Люгат-и Халими [тр ].[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Энгин Акин (6 қазан 2015). Маңызды түрік тағамдары: шағын тағамдар мен отбасылық тағамдарға арналған 200 рецепт. ABRAMS. б. 333. ISBN  978-1-61312-871-8.
  2. ^ Сумбул Али-Карамали (2013). Мұсылман болып өсу: ислам діні мен амалдарын түсіну. Кездейсоқ үй балалар кітабы. б. 56. ISBN  978-0-385-74096-8.
  3. ^ а б Хусихуй; Пол Д.Буэлл; Евгений Андерсон; Чарльз Перри (2010). Қанға арналған сорпа: Моңғол дәуіріндегі қытай диеталық медицинасы Ху Сзу-Хуэйдің Инь-шань чэн-яо кітабында көрсетілген. (2-ші айналым және кеңейтілген ред.). Лейден: Брилл. ISBN  90-04-18020-6.
  4. ^ «Güllaç». Nişanyan Sözlük. Алынған 2020-10-21.