Күл - Ashure

Күл
Aşure (1) .JPG
ТүріБотқа
КурсДесерт
Шығу орныТүркия
Негізгі ингредиенттерДәнді дақылдар, жемістер және жаңғақтар

Күл[1] (Түрік: aşure) немесе Нұхтың пудингі Бұл Түрік десерт тұратын қоспадан тұратын ботқа астық, жемістер, кептірілген жемістер және жаңғақтар. Жылы Түркия ол жыл бойы, әсіресе кезінде қызмет етеді Мухаррам,[2] бірінші айы Ислам күнтізбесі, Мухарремнің 10-ы сәйкес келеді Ашуризм күні. ("Ашура «болып табылады Араб «оныншы» үшін.)

Дәстүр бойынша күл күлді кеменің қонуын еске алу үшін көп мөлшерде жасалады және достарына, туыстарына, көршілеріне, әріптестеріне, сыныптастарына және басқаларға таратылады, алушының діні мен сенімі жүйесін бейбітшілік пен сүйіспеншіліктің құрбаны ретінде қарастырмайды. Күлді дәстүрлі түрде жылдың суық айларында ауыр және калориялы табиғаты арқасында жасайтын және жейтін, бірақ қазір оны жыл бойы пайдаланады.

Этимология

Ашура сөзі арабша Ашура сөзінен шыққан Араб: عاشوراء‎ Ашура, «оныншы» дегенді білдіреді.[3] Түрік дәстүрінде бұл тағам көбінесе Мұхаррам айының 10-ында немесе Исламдық Ай күнтізбесінде Мұхаррамның 10-нан кейін жасалады. Мухарраммен байланыс тек исламдық наным-сенімдерде ғана емес, сонымен қатар исламға дейінгі наным-сенімдерде де маңызды, кейбір семит әңгімелерінде де осы айға сілтеме жасалған.

Сондай-ақ түрік тілінде Ash (Aş) ботқаны білдіреді. Бұл парсының «Ашур» сөзінен шыққан араластыру.[4] Эвлия Челеби саяхат кітабында «Ашур - бұл Мухаррам айының онында пісірілуі керек ботқа (аш)» деп анықтайды. [3]

Құрамы

Ашур ботқасында жалғыз рецепт жоқ, өйткені рецепттер аймақтар мен отбасыларда әртүрлі.[5]

Дәстүр бойынша, кем дегенде жеті ингредиент бар деп айтады. Кейбіреулер «ондық» тақырыбына сәйкес кем дегенде он ингредиентті қолдану керек дейді Алевилер әрқашан он екі қолданыңыз. Олардың арасында бидай, арпа, күріш, ақ бұршақ, ноқат, тәттілендіргіш, күндер, анар, қызылша, кептірілген жемістер, және жаңғақтар. Алайда, көптеген нұсқалар қосады апельсин және лимон пудингке тереңдік қосу үшін қабығы. Анис тұқымы, кунжут дәндері, қарағай жаңғағы, қара зире тұқымдары, prunus mahaleb, анар ядролар, пісте, бадам, грек жаңғағы, кардамон, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы және хош иісті бұрыш гарнир ретінде қолданылуы мүмкін және кейбір вариациялар хош иістендірілген анис ликері, раушан су және / немесе қызғылт сары гүл.

Көп жағдайда бұл вегетариандық, бұл түрік тағамдарындағы ең танымал және ең танымал вегетариандық десерттердің бірі.

Тарих және дәстүрлер

Анекдоттық тарихта қашан деп айтылады Нұх кемесі демалуға келді Арарат тауы, Нұхтың отбасы ерекше тағаммен тойлады. Олардың қорлары таусылғандықтан, қалғанын (ең алдымен дәнді дақылдар, кептірілген жемістер және сол сияқтылар) бірге түзіп, а түзді пудинг, қазір күл деп аталады.

Осы оқиғаны еске алу үшін түрік отбасылары күл пудингін жасайды.[6] Күлді кедейлерге, сондай-ақ көршілеріне, достары мен туыстарына таратады.[7]

Ашуре күні - мұсылман жылындағы сәйкес күн Мозаика Йом Киппур еврейлер байқады және мұсылмандар әлемінде Мұса пайғамбардың құрметіне байқалады.[8][9][10][11] Мухарремнің оныншы күні Ашура күні аяқталуын белгілейді Кербала шайқасы және бұл ерекше күн Шиит ислам. Түрік және Балқан сопыларының арасында (әсіресе Бекташи ), күл пудингі денсаулық, емделу, қауіпсіздік, сәттілік және рухани тамақтану үшін арнайы дұғалармен дайындалады.

Ашура көптеген мәдениеттердің исламдық және исламға дейінгі сенімдерін білдіреді, сондықтан осы күні болған деп саналатын көптеген рухани оқиғаларды еске алу үшін атап өтіледі; мысалы:

  • Құдай пайғамбар Адамды тәубесіне келгендіктен қабылдады.
  • Нұхтың кемесі тынығып, жолаушылар аман қалды.
  • Теңіз бөлініп, Исраил халқы тұтқындаудан босатылды, ал перғауын әскері жойылды.
  • Иса аспанға көтерілген және т.б.[5]
  • Шейіт болу Хусейн ибн Әли

Армян нұсқасы деп аталады анушабур. Армяндар оған қызмет етеді Рождество және т.б. Жаңа Жыл қарсаңында. Ұнайды күл ол анар тұқымдарымен безендіріліп, раушан суымен хош иістендірілген болуы мүмкін, ал пудинг Рождество маусымында көршілерімен бөлісіледі. Мерекелік пудинг - бұл көбінесе кептірілген жемістермен, жаңғақтармен және анармен безендірілген Жаңа жылдық дастарқанның басты бөлігі.[12]

Танымал мәдениет

Әдебиет

Түрік авторы Элиф Шафак қатысты көріністер бар күл жылы Барахолка сарайы және Ыстамбұлдың сұмырайы. Жылы Барахолка сарайы Шафак былай деп жазды: «Олар пеште қайнап жатқанда, барлық ингредиенттер бір-біріне сүйенді, бірақ әрқайсысы өз тілінде»[13] және Ыстамбұлдың сұмырайы Мұстафа көршілеріне тарату сеніп тапсырылған десертті ыдыс-аяқты жеу туралы балалық шақ туралы естеліктерін еске түсіреді.[14]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ашуре. Руми клубы» (PDF). Алынған 2012-02-21.
  2. ^ Fieldhouse, P. (2017). Ас, мереке және сенім: Әлемдік діндердегі тамақ мәдениетінің энциклопедиясы [2 том]. ABC-CLIO. б. 42. ISBN  978-1-61069-412-4. Алынған 11 тамыз, 2017.
  3. ^ а б «ашур». www.nisanyansozluk.com.
  4. ^ Салеминежад, Хосейн. «جست‌وجوی آشور». www.vajehyab.com.
  5. ^ а б «Нухтың пудингі. Руми клубы. Массачусетс университеті» (PDF). Алынған 2011-11-25.
  6. ^ Лаудан, Рейчел (2015-04-03). Тағамдар мен империя: Дүниежүзілік тарихтағы тағамдар. Калифорниядағы баспасөз. ISBN  978-0-520-28631-3.
  7. ^ Кутлу, Халис (2014-05-26). Ыстамбұл қаласының гид: Стамбұлдың ең жақсы жерлері. Халис Кутлу.
  8. ^ «Мұсылмандардың қасиетті күндері (исламның ерекше мерекелері) | Мұсылман әлеміне арналған 30 күндік дұға». 30- күн.net. Архивтелген түпнұсқа 2011-12-06. Алынған 2011-11-25.
  9. ^ «Aşure Günü 10 Muharrem - İslam Tasavvuf Metafizik». Tasavvuf.devletli.com. 2008-11-14. Архивтелген түпнұсқа 2012-04-26. Алынған 2011-11-25.
  10. ^ «Muharrem Ayı ve Aşure Günü, Mübarek gün ve geceler, dini gün ve geceler, Mübarek Aylar, kadir gecesi, recep ayı, regaib kandili, Three Aylara Girerken, Miraç Kandili, Shaban Ayı, Berat Kandili, Kadir Gecesi, Ramazan Bayramı, Şevval Ayy , Kurban ve Kurban Bayramı Özel Dosyası, Muharrem Ayı ve Aşure Günü, Kutlu Doğum ve Mevlid Kandili «. Islamiyet.gen.tr. Архивтелген түпнұсқа 2011-11-16. Алынған 2011-11-25.
  11. ^ «Мұсылманның қасиетті күндері». Religioustolerance.org. Алынған 2011-11-25.
  12. ^ McWilliams, Mark (2012-07-01). «Көңілді болыңыз, бидай жидектерінің айналасында!». Мереке: Оксфордтың тамақ және кулинария бойынша симпозиумының материалдары 2011 ж. Оксфорд симпозиумы. ISBN  978-1-903018-89-7.
  13. ^ Шафак, Элиф (2012-10-25). Барахолка сарайы. Ұлыбритания пингвині. ISBN  978-0-14-196137-8.
  14. ^ Шафак, Элиф (2008-01-29). Ыстамбұлдың сұмырайы. Пингвин. ISBN  978-1-4406-3584-7.

Сыртқы сілтемелер