Мирра - Mırra

Мирра - дайындалған ащы кофенің дәстүрлі түрі Хатай, Адана, Урфа[1] және Мардин провинциялары түйетауық, сондай-ақ кейбір араб елдерінде сияқты Ливан және Сирия, бұл кейде дұрыс деп аталады Араб кофесі себебі бұл атау араб тілінен алынған; mur ащы дегенді білдіреді. Ол өте ащы және қараңғы болғандықтан, оны кішкентай шыныаяқтарда итальяндыққа ұқсас тұтқасыз ұсынады эспрессо кесе. Мырраға арналған кофе дәндері кең таралған араб кофесі ащы дәмді арттыру үшін екі рет қуырылған кофе дәндері. Олар ұнтақ тәрізді түрік кофесінен айырмашылығы, олар әлі күнге дейін дәнді болу үшін ұнтақталған. Кофе тар үстіндегі кішкене қайнаған қазанға құйылады cezve, және одан да көп хош иісті дәм беру үшін кейбір кардамонмен бірге су қосылады.[2]

Мырра қою қою сұйықтық қалғанға дейін екі рет қайнатылады. Myrra басқа мыс цезветінде беріледі. Оған қызмет көрсететін адам кесені жартылай толтырып, оны қонаққа береді, ол оны ішеді де, қайтадан жарты жолда толтыру үшін кесені қайтарады және келесі қонаққа береді. Шыныаяқ қонақтар арасында айналған кезде, әрқайсысы оны аяқтағаннан кейін оны серверге қайтарады. Әйтпесе, дәстүр бойынша, тостағанды ​​алтынмен толтыру керек, немесе қызмет көрсететін адамға үйлену керек, немесе оларға үйленуіне көмектесу керек, немесе (егер әйел болса) өздерінің махрларын сатып алу керек.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кристберг Кристбергссон; Хорхе Оливейра (9 наурыз 2016). Дәстүрлі тағамдар: жалпы және тұтынушылық аспектілер. Спрингер. б. 94. ISBN  978-1-4899-7648-2.
  2. ^ Lonely Planet (1 қыркүйек 2014). Әлемді тамақтандыруға әуесқойларға арналған нұсқаулық: Ұлы ғаламдық тағамдармен танысыңыз. Lonely Planet басылымдары. б. 739. ISBN  978-1-74360-581-3.