Çiğ köfte - Çiğ köfte

Çiğ köfte
Түрік çiğ köfte.jpg
Çiğ köfte тамағы түйетауық
Негізгі ингредиенттерБулгур, пияз, қызанақ пастасы, ыстық қызыл бұрыш пастасы, урфа бибер, тұз
Жалпы қолданылатын ингредиенттерЖаңа жалбыз, ақжелкен, дәмдеуіш, лимон, зәйтүн майы

Çiğ köfte (Түрікше айтылуы:[tʃiː cœfte]) немесе сыр кофта[1] Бұл кофте ыдыс-аяқ Армян, Күрд және Түрік тағамдары және өте ұқсас kibbeh nayyeh және аз дәрежеде стейк тартери. Ол дәстүрлі түрде сиыр етінен немесе қой етінен дайындалады, бірақ түрік мейрамханаларында және фаст-фудта тек сол жерлерде жасалады вегетариандық қосымша айыппұлмен жасалған әртүрлілік булгур қызмет етілуі мүмкін.

Ciğ köfte ретінде қызмет етеді тіскебасар немесе meze.

Еттің айырмашылығы

Сиыр етінің нұсқасында сиыр еті қолданылады. Сиыр етін ұнтақтамас бұрын сіңірлер мен майлар алынады. Жоғары сапалы сиыр еті қажет, өйткені ол шикі күйінде беріледі.[1]

Қой қозысы «таза ет» болып саналатындықтан, оны сиыр етінің орнына көбіне көфте пайдаланады. Армяндар да, түріктер де çiğ köfte а ретінде қолданады meze, салқын түрде қызмет етті. Шикі фрикаделька, немесе кофта, түнде сақталмайды және ерекше жағдайларда сақталады. Қолданылған қозының етін ажыратып, қырқып алу керек ысқыру және ол дайындалғанға дейін май. Балғындықты қамтамасыз ету үшін қозыны сою, сатып алу және сол күні дайындау керек.

Еттің екеуі де, ұнтақталған булгур (жағдай және басқа бидай) қажет. Басқа ингредиенттер жұмсақ пияз, қырыққабат, ақжелкен, және әдетте жасыл бұрыш. Тағамның нұсқаларында томат тұздығы, Табаско тұздығы, және жалбыз жапырақтары. Қызмет көрсету кезінде оны шарларға немесе бір бөлікке жинауға болады. Крекерлер немесе пита наны кейде оны тұтыну үшін қолданылады.[2]

Армения

Чи Кофте деликатес болып саналады Килиция армяны мәдениет және әдетте ерекше жағдайларда, әсіресе мереке күндері дайындалады. Арасында чи кофтедің көптеген түрлері бар Армян тарихи аймақтан және жеке қалауына байланысты отбасылар. Мысалы, кейбіреулері көп немесе аз мөлшерде бульгурды, ал басқалары қалаған дәмділігіне қарай азды-көпті бұрыш пастасын қолдана алады.

Дәстүрлі армян хи кофесі екі сортта жасалады, немесе жұмыртқа пішіндес қопсытылған фрикадель түрінде немесе табаққа зәйтүн майы мен туралған көк пиязбен тегістеледі. kibbeh nayyeh. Алайда, левантиялық арабтардан айырмашылығы чи кофені нанмен жеу армяндар арасында кең таралған емес.

Вегетариандық әртүрлілік те бар, ол хи кофеге өте ұқсас және құрылымы ұқсас. Ол жыл бойы дайындалғанымен, әсіресе танымал Ораза диетаның шектеулеріне сәйкес Армян Апостолдық шіркеуі.

Chi кофте жылы енгізілді АҚШ арқылы Армян иммигранттары, және әдетте деп аталды Армян стейк тартери. Бұл термин бүгінде стейк-тартераның танымалдылығының төмендеуіне негізделген кең таралған емес.

түйетауық

Түрік нұсқасы

Түрік тілінде, çiğ «шикі» және кофте фрикадель дегенді білдіреді. Сөз кофте туындайды Парсы, сайып келгенде Протоинді-еуропалық түбір «* (-тер) коп–» (ұнтақтау, фунт, ұрып-соғу).[3] Ол табылған Күрд және парсы тілдері «kōfta (كوفته)» немесе «kûfte» ретінде. Бұл күрдтер мен түріктердің сүйікті тағамдары және көбіне күрдтердің оңтүстік-шығысындағы Түркияның ерекшелігі Шанлыурфа,[4] Диярбакыр[5] және Адыяман.

Булгур жұмсақ болғанша туралған пияз бен сумен илейді. Содан кейін томат пен бұрыш пастасы, дәмдеуіштер мен өте ұсақталған сиыр еті немесе қой еті қосылады. Бұл абсолютті майсыз шикі ет қоспаны илеу кезінде дәмдеуіштермен өңделеді, ол етті «пісіреді» дейді.[6] Ақырында, жасыл пияз, жаңа жалбыз және ақжелкен араластырылады. Кейбір шығыс кофте өндірушілер, әсіресе Адыяманда рецепттерінде су қолданбайды. Судың орнына олар мұз текшелері мен лимондарды пайдаланады. Chiğ köfte-мен байланысты бір дәмдеуіш Жалпы Шанлыурфа, болып табылады изот, өте қараңғы, дерлік қара паприка, арнайы тәсілмен дайындалған және чиг көфтенің жергілікті түрде дайындалуы үшін таптырмас болып саналады.

Cіg köfte-дің вегетариандық нұсқасы тек бульгурмен жасалуы мүмкін астық. Дайындау ет және кейбір аспазшылар қосатын нұсқаларға ұқсас анар сірне. Аспаздардың қалауына қарай, дәмдеуіштер ұнайды зире орнына қолданылуы мүмкін изот вегетариандық нұсқаларды дайындауда.[7]

Chiğ köfte жеудің сүйікті тәсілі а латук салаты жапырақ, жақсы мөлшерімен бірге жүреді айран өте өткір тағам беретін жану сезімін басу үшін.

Дәстүрлі рецептке ұсақталған ет қажет болса да, Түркияда фастфуд ретінде қолданылатын (Түркияның барлық аудандарындағы шағын франчайзингтік дүкендер арқылы) гигиеналық қажеттіліктерге байланысты заң бойынша етсіз болуы керек.[8] Сондықтан, çiğ köfte, егер арнайы жасалмаса, вегетариандық Түркияда. Еттің орнын грек жаңғағы, фундук және картоп алады.[9][10][11] Чигкофте еті де, еті де сорттары оны өндірілген күні тұтынуға арналған.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б Перри, Чарльз (1992 ж. 12 наурыз). «Голливудтағы ас жүрісі». Los Angeles Times. б. 12. Алынған 2019-09-22.
  2. ^ Ақылды, Виктория. Армяндық үстел (Макмиллан, 2004, ISBN  0-312-32531-2104-бет
  3. ^ Нишанян, Севан. «кофе». Nişanyan Sözlük. Алынған 2020-02-25.
  4. ^ «Анадолы достары - достық жаңалықтар 3-шығарылым». Алынған 3 қаңтар 2016.
  5. ^ Ас үй, Лиан. Түркия: 100-ден астам рецепт, жолдағы ертегілер бар. Шежірелік кітаптар, 2012 ж. ISBN  9781452107707.
  6. ^ Planet, Lonely (2014-02-01). Әлемдегі ең дәмді тағам: оны қайдан табуға болады және оны қалай жасауға болады. Жалғыз планета. ISBN  978-1-74360-421-2.
  7. ^ «Nar Ekşili Antep Çiğ Köfte». Nurselin Mutfağı. Алынған 2018-11-08.
  8. ^ «Etli çiğ köfte masum mu?». Алынған 3 қаңтар 2016.
  9. ^ «Etsiz çiğ köfte çağındayız». Kocaeli Gazetesi. 19 тамыз 2015. Алынған 3 қаңтар 2016.
  10. ^ TE Bilisim - Абдулла Текин. «Çiğ köftenin 10 faydası». Алынған 3 қаңтар 2016.
  11. ^ TE Bilisim - Абдулла Текин. «Üniversiteli çiğköfteciler!». Алынған 3 қаңтар 2016.

Сыртқы сілтемелер