Баклава - Baklava

Македония музыкалық тобы үшін қараңыз Баклава (топ).
Баклава
Баклава (1) .png
Пісте баклава Газиантеп, Түйетауық
КурсДесерт
Шығу орныОсман империясы
Аймақ немесе штатТаяу Шығыс (атап айтқанда түйетауық, Египет, Левант), Эфиопия, Оңтүстік Кавказ, Оңтүстік-Шығыс Еуропа, Магриб, Алжир, және Орталық Азия
Қызмет ету температурасыСалқын, бөлме температурасы немесе қайтадан жылыту
Негізгі ингредиенттерФило кондитерлік өнімдер, жаңғақтар, тәттілеу
ВариацияларБірнеше

Баклава (Осман түрік: باقلوا; /бɑːклəˈvɑː/, /ˈбɑːклəvɑː/,[1] немесе /бəˈклɑːvə/;[2] Түрікше айтылуы:[baklaˈva]) - қабаттардан жасалған бай, тәтті десерт фило туралған жаңғақпен толтырылған және тәтті және сироппен, аязбен немесе балмен бірге ұсталған. Бұл тағамдарға тән түйетауық, Египет, Левант және кеңірек Таяу Шығыс, бірге Оңтүстік Кавказ, Балқан, Магриб және Орталық Азия.

Этимология

Сөз баклава алғашқы рет 1650 жылы ағылшын тілінде куәландырылған,[3] бастап қарыз алу Осман түрік باقلاوه / bɑːklɑvɑː /.[4][5] Баклава атауы көптеген тілдерде фонетикалық және орфографиялық шамалы ауытқулармен қолданылады.

Тарихшы Пол Д.Буэлл «баклава» сөзі келесі сөзден шыққан болуы мүмкін деп санайды Моңғол тамыр baγla- -дан құралған 'байлау, орау, үйу' Түркі ауызша аяқтау -v;[6] baγla- өзі моңғол тілінде түркі сөзі.[7] Севан Нишанян оның ежелгі формаларын (1500 жылға дейін) деп санайды baklağı және баклагужәне оны прототүркі тектес деп белгілейді.[8] Сөздің тағы бір түрі парсы тілінде де жазылған, باقلبا (бақлаба).[9] Жұрнақ болса да -vā парсының шығу тегі туралы айтуы мүмкін,[10][11] The бақла- бөлігі көрінбейді Парсы және шығу тегі белгісіз қалдықтар.[12] Лингвист Тункер Гүленсой баклаваның шығу тегі прототүрік тіліндегі бакл-ы (жем) және -ла-ғы жұрнақтары қосылады дейді. Сөз bakılağı> bak Guideı> baklava болып өзгереді.[13]

Арабша атау بقلاوة бақлава түрік тілінен шыққан болуы мүмкін,[14] дегенмен халықтық этимология, қолдамайды Вердің сөздігі, оны араб тілімен байланыстырады بقلة / бақла / «бұршақ».[дәйексөз қажет ]

Тарих

Паклаваның тарихы жақсы құжатталмағанымен, оның қазіргі формасы императорлардың асханаларында дамыған шығар Топкапы сарайы жылы Стамбул.[15] Сұлтан баклаваның науаларын сыйлады Жаңиссарлар айдың 15-інде Рамазан деп аталатын салтанатты шеруде Баклава Алайы.[16][17]

Алдын ала үш ұсыныс барОсманлы баклаваның тамыры: Рим плацента торты арқылы дамыды Византия тағамдары,[18] The Орталық Азия Түркі қатпарлы нан дәстүрі,[19] немесе Парсы лаузинақ.[16]

Ұқсас десертке ұқсайтын ең ежелгі (б.з.д. 2 ғ.) Рецепт - бал жабылған қабатты қамырдан жасалған десерт. плацента Патрик Фаас баклаваның шығу тегі ретінде анықтаған Рим дәуірінің кезеңі: «Гректер мен түріктер әлі күнге дейін қай ыдыс-аяқ грек, қай түрік екендігі туралы пікірталас жасайды. Мысалы, Баклаваны екі ел де талап етеді. Грек және түрік тағамдары екеуіне де негізделген Рим империясының тамақ әзірлеуінің жалғасы болған Византия империясының аспаздығы.Римдік тағамдар ежелгі гректерден көп нәрсе алған, бірақ плацента (және, демек, баклава) грек емес, латын болған - консервативті, грекке қарсы Катон бізге бұл рецептті қалдырды ”.[18][20]

Пішінін плацента келесідей: -ның бір жолын орналастырыңыз тракт[21] негізгі қамырдың бүкіл ұзындығы бойынша. Содан кейін бұл ерітіндіден алынған қоспамен [ірімшік пен бал] жабылады. Тағы бір жолын орналастырыңыз тракт үстіне және барлық ірімшік пен бал таусылып болғанға дейін солай жасай беріңіз. Қабатымен аяқтаңыз тракт. ... плацента пешке қойып, үстіне алдын ала қыздырылған қақпақ қойыңыз ... Дайын болғаннан кейін плацентаның үстіне бал құйылады.

— Үлкен Като, De Agri Cultura Біздің дәуірге дейінгі 160 ж[18]

Эндрю Дэлби Катондағы десерт рецептерін осы «грек дәстүрінен» анықтайды және келтіреді Антифандар (б.з.д. 3 ғ. фл.) келтіргендей Афина.[22][23]

Бірнеше дереккөздерде бұл римдік десерт кезінде дами берді деп жазылған Византия (Шығыс Рим) Империясы қазіргі баклаваға айналды.[24] Ежелгі уақытта грек сөзі жалаңаш (Грек: πλακοῦς) латын үшін де қолданылған плацента,[25][23] және американдық ғалым Speros Vryonis плакозды, коптоплакоздың бір түрін сипаттайды (Византиялық грек: κοπτο favoriteακοῦς), «византиялықтардың сүйіктісі» және «түрік баклавасымен бірдей»,[26] басқа жазушылар сияқты.[27] Шынында да, рим сөзі плацента (Грек: πλατσέντα) бүгінде аралында қолданылады Лесбос Грецияда пісірілген, содан кейін балмен жабылған ұсақталған жаңғақтары бар қабатты кондитерлік жапырақтардың баклава түріндегі десертті сипаттау.[28][29][30]

Мұхаммед бен Хасан әл-Бағдади -дан құрастырушы болды Аббасидтер кезеңі лаузинақты сипаттаған, десертті кейбіреулер баклаваға ұқсас болған, ал басқалары бұл баклаваға ұқсамады дейді.[31] Лаузинак, дегеннен шығады Арамей бадам сөзі кішкене кесектерге жатады бадам пастасы өте жұқа кондитерлік өнімдерге оралып («шегірткелердің қанаттарындай жұқа») және сиропқа малынған.[32] Аль-Багдадидің ас кітабы, Китаб ат-Табих, 1226 жылы жазылған (бүгінгі күнде) Ирак ) және 9 ғасырдың жинағына негізделген Парсы - шабыттандырылған рецепттер.[16] Сәйкес Гил Маркс, Таяу Шығыс кондитер өндірушілері ингредиенттерді қабаттастыру процесін дамытты; ол «кейбір ғалымдар оларға моңғолдар немесе түріктер әсер етті дейді».[16] Әл-Бағдадидің кітабының жалғыз түпнұсқа қолжазбасы сақталған Сүлеймения Кітапхана Стамбул (түйетауық ) және сәйкес Чарльз Перри, «ғасырлар бойы бұл түріктердің сүйікті тағамдар кітабы болды», дегенмен Перри қолжазбада баклаваның рецепті жоқ екенін атап өтті.[33] 260 рецептті түрік компиляторлары түпнұсқаға белгісіз күні қосқан болатын Kitâbü'l-Vasfi'l-Et‘ime el-Mu‘tâdeжәне оның үш данасының екеуін қазір Стамбулдағы Топкапы сарайының кітапханасынан табуға болады. Ақырында Мұхаммед ибн Махмуд аш-Ширвани, терапевт Османлы Сұлтан Мурад II 70-ке жуық заманауи рецепт қосып, кітаптың түрік тіліне аудармасын дайындады.[дәйексөз қажет ]

Ұқсас десертке арналған тағы бір рецепт - бұл güllaç ішінен табылған десерт Түрік тағамдары және кейбіреулер оны пахлаваның шығу тегі деп санайды.[34] Ол қабаттардан тұрады фило қант қосылған қыздырылған сүтке бір-бірден салатын қамыр. Оған грек жаңғағымен және жаңа піскен анармен бірге қызмет етеді және оны әдетте жейді Рамазан. Туралы алғашқы белгілі құжаттама güllaç 1330 жылы жазылған тамақ және денсаулық туралы нұсқаулықта куәландырылған Моңғол Иньшань Чженяо деп аталатын тағамдар (正要 膳 正要, Тамақ пен сусынның маңызды принциптері), жазылған Ху Сихуй, этникалық моңғол соты диетологы Юань әулеті.[6] Өзбек тағамдары бар пахлава, пускал немесе юпка немесе Татар йокатәтті және тұзды дәмділер (börekler) қамырдың 10-12 қабатымен дайындалған.[14]

Пахлава мен оның ұқсастықтары да бар Ежелгі грек десерттер гастрис (γάστρις),[35] копте сесамисі (κοπτὴ σησαμίς), және коптон (κοπτόν) XIV кітабынан табылған Deipnosophistae.[36][37] Алайда, рецепт бойынша бал мен ұнтақталған үстіңгі және астыңғы қабаты бар жаңғақтар мен балды толтыруға арналған күнжіт қазіргі заманға ұқсас пастели немесе халважәне ешқандай қамыр жоқ, әрине қабыршақсыз қамыр емес.[38]

Дайындық

Үлкен пісіру парақтары баклава дайындау үшін қолданылады.

Баклава әдетте үлкен табаларда дайындалады. Көптеген қабаттары фило қамыр,[39] еріген сары маймен және өсімдік майымен бөлініп, табаға салынады. Ұсақталған жаңғақ қабаты - әдетте грек жаңғағы немесе пісте, бірақ жаңғақ кейде қолданылады - үстіне қойылады, содан кейін фило қабаттары көп. Көптеген рецепттерде фило мен жаңғақтың бірнеше қабаты бар, бірақ кейбіреулері тек жоғарғы және төменгі кондитерлік өнімдерден тұрады.

Қамырды пісірер алдында (180 ° C, 356 ° F, 30 минут) кәдімгі бөліктерге, көбіне параллелограммдарға (пастилка тәрізді), үшбұрыштарға, гауһар тастарға немесе тіктөртбұрыштарға бөледі. Пісіргеннен кейін, а сироп қамтуы мүмкін бал, раушан суы, немесе апельсин гүлінің суы пісірілген пахлаваның үстіне құйып, сіңіруге рұқсат етіледі.

Баклава әдетте бөлме температурасында беріледі, оны көбіне ұнтақталған жаңғақтармен безендіреді.

Баклажа, пастилка түрінде кесілген

Аймақтық вариациялар

Баклаваның бірнеше түрі
Армян Пахлавасы
Ирандық баклава

Жылы түйетауық, баклава дәстүрлі түрде қамыр қабаттары арасында пісте, жаңғақ немесе бадаммен (кейбір бөліктерінде) толтырумен жасалады. Эгей аймағы ). Ішінде Қара теңіз аймағы фундук әдетте баклаваға құю ретінде қолданылады.[40] Фундук үшін толтырғыш ретінде де қолданылады Түрік десерті Sütlü Nuriye, алмастыратын десерттің жеңіл нұсқасы сүт үшін қарапайым сироп дәстүрлі баклава рецептерінде қолданылады.[41]Шөбиет жаңаны қамтитын вариация болып табылады кілегей толтыруда, дәстүрлі жаңғақтардан басқа.[42]

Қаласы Газиантеп оңтүстік-шығысында Түркия өзінің пісте баклавасымен танымал. Десертті Газиантепке 1871 жылы аспазшыдан рецептті үйренген Челеби Гүллю ұсынған. Дамаск.[43] 2008 жылы Түркияның патенттік кеңсесі а географиялық көрсеткіш Антеп Баклава үшін,[44] және 2013 жылы, Антеп Баклавасы немесе Газиантеп Баклавасы ретінде тіркелді Қорғалатын географиялық көрсеткіш бойынша Еуропалық комиссия.[45] Түркияның көптеген аймақтарында баклаваның үстін жиі толтырады қаймақ немесе балмұздақ.

Армян пахлава (Армян: Փախլավա) хош иісті даршын және қалампыр.[46] Грек стилінде баклава жылдарына байланысты 33 қамыр қабатынан жасалуы керек Мәсіх өмір.[47] Жылы Әзірбайжан тағамдары Azərbaycan Paxlavası, жасалған грек жаңғағы немесе бадам, әдетте а-мен кесіледі ромб дәстүрлі түрде көктем мерекесінде қызмет етеді Наурыз.[48][49][50] Жылы Босния тағамдары Ружице - пахлаваның аймақтық нұсқасының атауы.[51] Жылы Қырым татарларының тағамдары, пахлава бұл олардың лава нұсқасы.[52] Жылы Ливан, Сириялық, Иорданиялық, Ирак, Египет, Израильдік және Палестина тағамдары, филло қамыр парағынан дайындалған баклава, сары май, грек жаңғағы және қант шәрбаты пастилка тәрізді кесектерге кесіледі.[53][өлі сілтеме ] Көптеген нұсқалары бар Магреби тағамдары сонымен қатар (Алжирден шығысқа қарай).[54]

Жылы Иран тағамдары, пахлаваның құрғақ нұсқасы дайындалған және хош иістендірілген гауһар тәрізді кесінділерде ұсынылған раушан су. Қалалары Йазд және Казвин Иранда кең таралған пахлавасымен танымал.[55] Парсы баклавасында кардамон мен раушан суымен хош иістендірілген сироп қосылған майдалап туралған бадам мен мисте комбинациясы қолданылады және ол басқа Таяу Шығыс нұсқаларына қарағанда жеңілірек.[10][56]

Әзербайжан пахлавасы

Әзербайжан пахлавасы
Пахлава DSC3172.jpg
КурсДесерт
Шығу орныӘзірбайжан /Иран
Негізгі ингредиенттерАшытқы кондитерлік өнімдер, жаңғақ немесе Черкес жаңғағы, ұнтақталған қалампыр, кардамон, крокус
ВариацияларБірнеше

Әзербайжан пахлавасы (Әзірбайжан: Azərbaycan Paxlavası) немесе жай Пахлава, жасалынған баклавалардың бір түрі болып табылады Әзірбайжан[57][58] және Иран Әзірбайжан үшін Наурыз мереке, бірақ ол тек мереке күндері пісірілмейді. Ашытқы кондитерлік өнімдер, жаңғақ немесе Черкес жаңғағы, ұнтақталған қалампыр, кардамон, және шафран пахлаваны дайындау үшін қолданылады. Толтыруға арналған тартылған жаңғақтар мен қант қолданылады.[59]

Пахлаваның гауһар пішіні әдетте жұлдыз немесе отпен байланысты Әзірбайжан. Әзірбайжан пахлавасы көп қабатты және әдетте жаңғақ немесе бадаммен дайындалып, шафранмен хош иістендірілген. Ол әдетте үлкен пісірме табақшада жасалады. Пахлавада ингредиенттер мен пісіру тәсілдеріне байланысты Әзірбайжанның әр түрлі аймақтарында бірнеше вариация бар.[60][61]

Рецепт

Кондитерлік қабатынан қалыңдығы 2 мм-ден кем емес қабатты жайып, пісірме табаққа салыңыз, май жағыңыз және сальникпен толтырыңыз. Бұл үрдіс 9-10 қабат жасалғанға дейін жалғасады. Басқа нұсқада 14 қабат қолданылады.[62] Соңғы қабат сары маймен майланған, шафранмен араластырылған. Содан кейін пахлава екі ромбқа кесіледі, содан кейін фундук немесе черкес жаңғағының ядросының жартысын әр бөлікке салады. Содан кейін оны 180–200 ° C температурада 30-40 минут күтіп пісіреді.[63][64]

Сорттары

Баку пахлавасы. Баку пахлавасын қабығынан тазартуға болады бадам немесе грек жаңғағы. Ол 8-10 қабаттан тұрады. Оның жоғарғы қабаты қапталған шафран араласқан сарысы. Жартысы жаңғақ немесе пісте гауһар тәрізді әр бөліктің жоғарғы қабатының ортасына орналастырылған. Пахлаваның бетіне сироп немесе бал дайын болғанға дейін 15 минут бұрын құйылады.[65]

Гянджа пахлавасы. Ганджа пахлавасы оның бадам, қант және даршыннан дайындалған фаршымен, от жағылатын мыс табақшасында пісіруімен және 18 қабат кондитерлік өнімдерімен сипатталады. Майланған әр 3 қабатты кондитерлік қабыққа 8 қабатты бадам салынады. Беті жұмыртқамен қапталған. Сироп Ганжа пахлавасына дайын болғанға дейін 15-20 минут бұрын қосылады.[65] Раушан жапырақшаларының инфузиясын (гулаб) қамырға қосуға болады, және кардамон фаршқа қосылады.[66][67]

Ришта пахлавасы. Пахлаваның бұл түрі басқа түрлерден риштамен жабылған жоғарғы қабатымен ерекшеленеді. Ришта бидай крахмалынан немесе күріш ұнынан жасалады. Тор тәрізді ришта сұйық қамырды ыстық шұңқырға 11 шұңқырлы арнайы шұңқыр арқылы құйып, оны бір минут ішінде пісіру арқылы жасалады.[65]

Губа пахлавасы. Пахлаваның бұл түрі әсіресе түсімен сипатталады. Губа пахлавасының жабын қабаты шафран мен қызыл түсті қоспаның қоспасымен жабылған. Губа пахлавасы шамамен 50 ришта қабатынан тұрады.[68][69]

Шеки пахлавасы. Ол сондай-ақ аталады Шеки халва. Ол ришта, фарштан жасалған (фундук, кардамон және кориандр тұқымы ) және сироп.[65][66]

Галерея

  • Гянджа пахлавасы

  • Шеки пахлавасы

  • Губа пахлавасы

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Merriam-Webster». Merriam-Webster. Алынған 2012-04-22.
  2. ^ «Оксфорд сөздіктері». Оксфорд сөздіктері. Алынған 2012-04-22.
  3. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, 2-ші басылым
  4. ^ «Merriam-Webster Online, с.в. Баклава «. M-w.com. Алынған 2012-04-22.
  5. ^ «Dictionary.com қамтамасыз етілмеген, с.в. Баклава «. Dictionary.reference.com. Алынған 2012-04-22.
  6. ^ а б Павел Д.Буэлл, «Моңғол империясы және түріктену: тамақ және тамақ жолдарының дәлелі», б. 200фф, Amitai-Preiss, 1999 ж.
  7. ^ Сүхбаатар, О. (1997). Моңғол тіліндегі шетелдік сөздер сөздігі (моңғол тілінде). Улан-Батор. б. 25. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2006-09-25. Алынған 2008-10-08.
  8. ^ Нишанян, Севан (2009) (түрік тілінде). Sözlerin Soyağacı - Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü [Words 'Family Tree - Etymological Dictionary of Contemporary Turkish]. Стамбул. http://nisanyansozluk.com/?k=baklava
  9. ^ loghatnaameh.com. «Dehkhoda Persian Dictionary, باقلبا». Loghatnaameh.com. Архивтелген түпнұсқа 2011-10-03. Алынған 2012-04-22.
  10. ^ а б Батманлидж, Нажмие, Парсы дәмі: парсы тағамдарына кіріспе, Т.Б.Турис, 2007, ISBN  1-84511-437-X, 9781845114374; 156 бет.
  11. ^ Маркалар, Гил, Еврей тағамдарының энциклопедиясы, Джон Вили және ұлдары, 2010, ISBN  0-470-39130-8, ISBN  978-0-470-39130-3; 38 бет.
  12. ^ «туындысы балг, диалектінің жалпы формасы жапырақ «жапырақ», немесе Ar. бақл «шөптің» болуы екіталай », В.Эйлерс, Энциклопедия Ираника, с.в. «бақлава»
  13. ^ Гүленсой, Тунгер (2007). Türkiye Türkcesindeki Türkçe Sözcüklerin Köken Bilgisi Sözlüğü - I. Түркия: Türk Dil Kurumu. б. 106. ISBN  978-9751619709.
  14. ^ а б Акын және Ламбраки, Түрік және грек тағамдары / Türk ve Yunan Mutfağı б. 248-249, ISBN  975-458-484-2
  15. ^ Перри 1994, 87
  16. ^ а б c г. Маркс, Гил (2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 151. ISBN  978-0470391303.
  17. ^ Васти, Сайед Танвир (2005). «Патшалық әмиянның Османлы рәсімі». Таяу Шығыс зерттеулері. 41 (2): 193–200. дои:10.1080/00263200500035116. S2CID  143202946.
  18. ^ а б c Патрик Фаас (2003). Рим үстелінің айналасында: Ежелгі Римдегі тамақтану және тамақтану. Чикаго: Chicago University Press. б. 185f.
  19. ^ Перри, Чарльз. «Көшпелі түріктер арасындағы қабатты нанға арналған дәм және Орта Азиядан шыққан Баклава» Тимурдың дәмі: Таяу Шығыстың кулинарлық мәдениеттері (ред.) Сами Зубайда, Ричард Таппер ), 1994. ISBN  1-86064-603-4, 87 бет
  20. ^ «LacusCurtius • Cato on Agriculture - 74 S90 бөлімдері». Пенелопа.учикаго.edu. Алынған 2017-01-28.
  21. ^ τρακτὸς, τρακτόν «қамырдан жасалған немесе қамырға оралған қамыр», Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Грек-ағылшын лексикасы, Персейде
  22. ^ Дэлби, Эндрю (1998). Cato on farming-De Agricultureura-Түсіндірмесі бар заманауи аударма. б. 21. Неліктен нан мен пирожныйларға арналған рецепттер бөлімі (74-87), грек дәстүріндегі рецепттер және мүмкін грек аспаздық кітабында сурет бар екеніне сенімді бола алмаймыз. Като оларды қожайынға және қонақтарға фермада болғанда көңіл көтеру үшін қосқан болуы мүмкін; құдайларға тиісті құрбандықтар шалынуы үшін мүмкін; менің ойымша, көршілес нарықта пайдалы сатылым жасалуы мүмкін.
  23. ^ а б Дэлби, Эндрю (1998). Cato on farming-De Agricultureura-Түсіндірмесі бар заманауи аударма. б. 155. Плацента - грек сөзі (plakounta, плакусты «торттың» аксуативті түрі). Демердің тың қызының [бал, ірімшік, ұн] тегіс ыдысына орналастырылған, он мың нәзік қоспаны қуантып, қайнап жатқан ешкілердің қайнатылған өзенімен араласқан ашық аралардың ағындары плакус деп айтуға бола ма? « «Мен плакус үшінмін» «(Антифан Атеней 449с келтірген).
  24. ^ Джон Эш, Византиялық саяхат, 223 бет
  25. ^ плацента, Чарлтон Т. Льюис, Чарльз Шорт, Латын сөздігі, Персейде
  26. ^ Speros Vryonis Кіші Азиядағы ортағасырлық эллинизмнің құлдырауы, 1971, б. 482
  27. ^ Рена Саламан, «Қозғалыстағы азық-түлік тағамдарының көші-қоны және аспаздық техникасы» Оксфордтың тағамдық аспаздық симпозиумынан, т. 2, б. 184
  28. ^ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΟΜΙΛΟΥ ΠΕΙΡΑΙΩΣ, ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΑΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΣΒΟΥ
  29. ^ Электрондық пошта. «Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr: Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά». Bostanistas.gr. Алынған 2017-01-28.
  30. ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, (ασιλεία (2014). «Πλατσέντα ή γλυκόπιτα». Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τηαρακοκ και τις γιορτές [Ораза тағамдары: Ораза мен мейрамдарға арналған 50 рецепт].
  31. ^ Перри, Чарльз. «Тоғызыншы ғасырда Багдадқа не тапсырыс беру керек», Родинсон, Максим және Артур Джон Арберри. «Ортағасырлық араб тағамдары». (2001). б. 222 «Лаузинай туралы айтатын болсақ, бұл пахлаваға ұқсамайтын».
  32. ^ Перри, Чарльз. «Тоғызыншы ғасырда Багдадта не тапсырыс беру керек», Родинсон, Максим және Артур Джон Арберри. «Ортағасырлық араб тағамдары». (2001). б. 223
  33. ^ «Saudi Aramco World: халифтермен тамақ дайындау». Archive.aramcoworld.com. Алынған 2017-01-28.
  34. ^ Хусихуй; Пол Д.Буэлл; Евгений Андерсон; Чарльз Перри (2010). Қанға арналған сорпа: Моңғол дәуіріндегі қытай диеталық медицинасы Ху Сзу-Хуэйдің Инь-шань чэн-яо кітабында көрсетілген. (2-ші айналым және кеңейтілген ред.). Лейден: Брилл. ISBN  978-90-04-18020-8.
  35. ^ γάστρις, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Грек-ағылшын лексикасы, Персейде
  36. ^ κοπτός, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Грек-ағылшын лексикасы, Персейде
  37. ^ Дейпнозофистер 14: 647, Чарльз Перри талқылаған «Көшпелі түріктер арасындағы қабатты нанның дәмі және Баклаваның Орта Азия шығу тегі», Тимурдың дәмі: Таяу Шығыстың кулинарлық мәдениеттері (ред.) Сами Зубайда, Ричард Таппер ), 1994. ISBN  1-86064-603-4. б. 88.
  38. ^ Чарльз Перри, «Көшпелі түріктер арасындағы қабатты нанның дәмі және Баклаваның Орталық Азиядан шығуы» Тимурдың дәмі: Таяу Шығыстың кулинарлық мәдениеттері (ред.) Сами Зубайда, Ричард Таппер ), 1994. ISBN  1-86064-603-4.
  39. ^ Америкадағы тамақ пен сусынның Оксфорд энциклопедиясы, б. 111, сағ Google Books
  40. ^ «Баклава дегеніміз не және Стамбулдағы ең жақсы баклаваны қайдан табуға болады?». Witt журналы. Архивтелген түпнұсқа 2013-10-04. Алынған 2013-10-02.
  41. ^ «Ихтилал татлысы Sütlü Nuriye'nin Trajikomik Hikayesi». Milliyet Haber. Алынған 2018-11-09.
  42. ^ «Шөбиет». Arda'nın Mutfağı. Алынған 2018-11-09.
  43. ^ Бруннер, Эстер. «Гүллуоглу бақлавасының тәтті саяхаты». Алынған 2018-11-09.
  44. ^ «Бсанна жаңалықтары, 21 ақпан, 2008 жыл». Bsanna-news.ukrinform.ua. 2008-02-21. Архивтелген түпнұсқа 2011-10-04. Алынған 2012-04-22.
  45. ^ «Ауылшаруашылық өнімдері мен азық-түлік тауарларының сапа схемалары туралы Еуропалық Парламенттің және Кеңестің № 1151/2012 Регламентінің (ЕС) 50 (2) (а)) тармағына сәйкес өтінімді жариялау». Еуропалық комиссия. 2009-10-07. Алынған 2013-12-20.
  46. ^ Жұмақтың гүлі және басқа армян ертегілері Бонни С. Маршалл, Вирджиния А. Ташджиан, Кітапханалар Шексіз, 2007, б. 179, ISBN  1-59158-367-5
  47. ^ Теодор Кириаку және Чарльз Чемпион, Үйдегі нағыз грек, Лондон 2004 ж
  48. ^ Назарли, Амина (19.04.2018). «Әзербайжандықтар сүйікті Новруз мерекесін қарсы алады». AzerNews. AzerNews. Алынған 23 сәуір 2018.
  49. ^ Исмаилова, Ламан (20.03.2018). «Новруз мерекесіне арналған дәмді тәттілер». AzerNews. AzerNews. Алынған 23 сәуір 2018.
  50. ^ Гадимова, Назрин (27.02.2018). «Novruz мерекесін тойлайсыз ба? Осы 3 тоқашты қолданып көріңіз!». Каспий жаңалықтары. Каспий жаңалықтары. Алынған 23 сәуір 2018.
  51. ^ Маннинг, Аннека. «Bakeproof: босниялық пісіру: SBS Food». Sbs.com.au. Алынған 2017-01-28.
  52. ^ Ольга Коваленко (2015-11-24). «Майданнан алыс Қырымның дәмі». Жолдар мен патшалықтар.
  53. ^ «Кукпадтағы баклаваның рецепті». cookpad.com. Алынған 2012-04-22.
  54. ^ «Дүние жүзіндегі тәтті тағамдар: тамақ және мәдениет энциклопедиясы, б.248». ABC-CLIO. 2014-07-28. Жоқ немесе бос | url = (Көмектесіңдер)
  55. ^ Н. Рамазани, «Бақлава", Иран энциклопедиясы, 3 том, 5–8 шығарылым, 729 бет.
  56. ^ Азық-түлік және алкоголь: қалайы үйдегі әдеби мереке, Мишель Вилдген, Николь Джорджес, қалайы үй кітаптары, 2007, ISBN  0-9773127-7-1, ISBN  978-0-9773127-7-1; 200 бет.
  57. ^ Исмаилова, Ламан (20.03.2018). «Новруз мерекесіне арналған дәмді тәттілер». AzerNews. AzerNews. Алынған 23 сәуір 2018.
  58. ^ Гадимова, Назрин (27.02.2018). «Novruz мерекесін тойлайсыз ба? Осы 3 тоқашты қолданып көріңіз!». Каспий жаңалықтары. Каспий жаңалықтары. Алынған 23 сәуір 2018.
  59. ^ «Азербайджанская пахлава». 2009-03-24.
  60. ^ Джин Джейкоб, Майкл Ашкенази (2014). Дүниежүзілік аспаздар кітабы: бүкіл әлем бойынша ең керемет рецепттер. ABC-CLIO. 82-83 бет. ISBN  9781610694698.
  61. ^ Никки Казимова (2011). Әзірбайжан - Мәдениет ақылды !: Әдет-ғұрып және мәдениет туралы маңызды нұсқаулық. Куперард. ISBN  9781857335484.
  62. ^ «Бадам-кардамон баклавасы (әзербайжан пахлавасы)». Савеур. Савеур, Bonnier корпорациясы. Алынған 23 сәуір 2018.
  63. ^ «Довга, долма и пахлава: секретары азербайджанской кухни».
  64. ^ «АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ПАХЛАВА».
  65. ^ а б c г. Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - аспаздық, әзірбайжан, орыс және ағылшын тілдерінде. Баку: Ишиг.
  66. ^ а б «Әзірбайжан арқылы дәмді саяхат: Шеки және Гянджа тағамдары». Әзірбайжан мемлекеттік жаңалықтар агенттігі. Алынған 2018-11-07.
  67. ^ «Gəncə paxlavası». Әзірбайжанның Ганджа қаласының сайты (әзірбайжан тілінде). Алынған 2019-02-27.
  68. ^ «Губа пахлавасын дайындау». Есеп беру ақпарат агенттігі (әзірбайжан тілінде). Алынған 2019-02-27.
  69. ^ «Губа пахлавасы». Әзірбайжан мемлекеттік жаңалықтар агенттігі (әзірбайжан тілінде). Алынған 2019-02-27.

Жалпы сілтемелер

Сыртқы сілтемелер