Brandade - Brandade - Wikipedia
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Ақпан 2013) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Түрі | Эмульсия |
|---|---|
| Шығу орны | Франция |
| Аймақ немесе штат | Руссильон, Лангедок және Прованс |
| Қызмет ету температурасы | Нанмен немесе картоппен |
| Негізгі ингредиенттер | Тұз треска және зәйтүн майы |
| Вариациялар | Атаскабуррас |
Brandade - эмульсиясы тұзды треска, зәйтүн майы және, әдетте картоп. Оны қыста нанмен немесе картоппен жейді. Француз тілінде оны кейде атайды brandade de morue және испан тілінде оны атауға болады бренда де бакалао ('morue' және 'bacalao' тұзды трескені білдіреді). Brandade - бұл мамандық Руссильон, Лангедок және Прованс аймақтары Occitanie (қазіргі уақытта Франция ); және Каталония, Балеар аралдары және Валенсия Шығыс Испанияда. Осындай дайындықтар Жерорта теңізінің басқа елдерінде кездеседі, мысалы Италия (baccalà mantecato ), Португалия, грек Cyclades (брандада) және Испанияның басқа аймақтары (мысалы, атаскабуррас, бұл тұзды треска, зәйтүн майы, картоп және каштанмен жасалады), онда кептірілген тұзды треска да ұнайды.[1]
Жылы Менорка (Балеар аралдары, Испания) кейде артишок қосылуы мүмкін. Жылы Марсель және Тулон, ыдысқа ұсақталған сарымсақ қосылады. Картоп сонымен қатар Франциядағы брендке қосылады Баск елі, бірақ Каталонияда емес. Екі де кілегей не сүт окситаниядағы немесе Испаниядағы дәстүрлі рецепттерге енгізілген.[дәйексөз қажет ]
Рецепттің алғашқы нұсқаларында тек треска мен май болды, бірақ картоп бұрыннан қосылды. Картоппен бірге нұсқасын атауға болады brandade de morue parmentier, кейін Антуан-Августин Парментье.[2]
Әдебиеттер тізімі
Сыртқы сілтемелер
- "Бренд де морю де Ним". Everything2.com.
- «Brandade рецепті». Gourmet Traveller журналы.
