Профитерол - Profiterole

Профитерол
Graduation dinner.jpg ішіндегі кілегейлі пуф
Бір табақ кілегейлі пуф
Балама атаулар
  • Кілегейлі пуф (АҚШ)
  • choux à la crème (Франция)
  • соесже (Нидерланды)
  • ptyś (Польша)
  • Kue sus (Индонезия)
ТүріҚамыр
Шығу орныЕуропа
Аймақ немесе штатФранция және Италия
Негізгі ингредиенттерChoux кондитерлігі
Толтыру: көпіршітілген кілегей, май, немесе балмұздақ
Басқа ақпаратСу негізіндегі, сүт негізіндегі
Шоколад қосылған Chou ganache

A проферол (Француз:[pʁɔfitʁɔl]), кілегейлі пуф (АҚШ) немесе chou à la crème (Француз:[ʃu a la kʁɛm]) Бұл толтырылған Француз шырын тоқаш Әдетте тәтті және дымқыл толтырылған шар көпіршітілген кілегей, май, кондитерлік крем, немесе балмұздақ. Қабыршақтар безендірілуі немесе жазықтықта қалдырылуы немесе безендірілуі мүмкін шоколад тұздығы, карамель немесе шаң қант ұнтағы. Сондай-ақ, дәмді протеерол дайындалады, олар пюре етімен, ірімшікпен және т.б. толтырылады. Бұлар бұрын сорпаларға арналған қарапайым гарнирлер болатын.[1]

Әр түрлі атаулар әртүрлі жерлерде толтырудың немесе тұздықтың ерекше нұсқаларымен байланысты болуы мүмкін.[2][3][4][5]

Дайындық

Choux кондитерлігі қамыр құбыр арқылы өткізіледі кондитерлік қап немесе жұқа қасықпен кішкене шарларға түсіп, көбіне қуыс қатпарлар жасау үшін пісірілген. Салқындағаннан кейін, пісірілген пиритеролға кондитерлік қапшық пен тар құбыр ұшы көмегімен құю арқылы құяды немесе үстіңгі бөлігін кесіп, оларды толтырып, қайта жинайды. Тәтті протеинеролдар үшін қосымша глазурьлер немесе әшекейлер қосылуы мүмкін.

Тұсаукесер

Windbeutel.jpg
Чех нұсқасы

Ең көп таралған презентациялар - кондитерлік кілегей, кілегей немесе балмұздаққа толтыру, үстіне қант ұнтағы немесе шоколадты ганах және одан да көп кілегей қосылған. Олар сонымен қатар қарапайым, карамель глазурімен, мұзданған немесе жемістермен бірге.

Толтырылған және карамельмен жылтыратылған, олар типке жинақталған pièce montée деп аталады крембуштар, жиі қызмет етеді үйлену тойлары жылы Франция және Италия, Рождество мерекесі кезінде Франция және маңызды мерекелер кезінде беріледі Гибралтар. Профитеролдар сыртқы қабырғасы ретінде де қолданылады Сент-Оноре торты.

Тарих

Сөз проферол (сонымен қатар пропитрол, петритрол, приереролле деп жазылған)[6] ағылшын тілінде 1604 жылдан бері бар, қарызға алынған Француз. Ағылшын және француз тілдеріндегі түпнұсқа мағынасы түсініксіз, бірақ кейінірек ол «күлдің астында пісірілген» орам түрін білдірді. 17 ғасырдағы француз рецепті а Potage de profiteolles немесе пайдалылық қайнатылған кептірілген кішкене нандардан жасалған сорпаны сипаттайды (болжам бойынша, пиретерол) Бадам сорпа және безендірілген кокс, трюфельдер, және тағы басқа.[7] Қазіргі мағынасы 19 ғасырда ғана айқын дәлелденген.[6]

Бүгін

«Кремді пуф» кем дегенде 1851 жылдан бастап АҚШ мейрамханаларының мәзірлерінде пайда болды.[8]

The Висконсин штатының жәрмеңкесі өзінің үлкен кремді пуфтарымен танымал.[9][10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique, 1-басылым, 1938, с.в.
  2. ^ Кэрол Блум (2007 ж. 2 наурыз). Маңызды наубайшы: шоколад, жеміс, жаңғақ, дәмдеуіштер және басқа ингредиенттермен пісіру туралы толық нұсқаулық.. Джон Вили және ұлдары. 433– бет. ISBN  978-0-7645-7645-4. Алынған 15 маусым 2011.
  3. ^ Майкл Рульман (7 сәуір 2009). Коэффициент: күнделікті тамақ дайындаудың артындағы қарапайым кодтар. Симон мен Шустер. 46–4 бет. ISBN  978-1-4165-6611-3. Алынған 15 маусым 2011.
  4. ^ Жақсы үй журналы; Жақсы үй шаруашылығы (28 желтоқсан 2001). Жақсы үй шаруашылығы суретті асүй кітабы: Америкада 1400-ден астам рецепті бар сатылы сатылымдағы ең көп сатылатын кітап. Хирст кітаптары. 512–2 бб. ISBN  978-1-58816-070-6. Алынған 15 маусым 2011.
  5. ^ Гленн Ринский; Лаура Халпин Ринский (2008 ж. 14 ақпан). Кондитер-аспаздың серігі: нан пісіруге және кондитерлік өнімдерге арналған кәсіби нұсқаулық. Джон Вили және ұлдары. 228–2 бет. ISBN  978-0-470-00955-0. Алынған 15 маусым 2011.
  6. ^ а б «проферол». Оксфорд ағылшын сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. (Жазылым немесе қатысушы мекемеге мүшелік қажет.)
  7. ^ Альфред Франклин, La vie privée d'autrefois. Parisiens du XII өнерлері, режимдері, түрлері, қолданылуыe XVIII ғасырe siècle: La Cuisine, Париж 1888 ж Ла Варенне, 1651
  8. ^ «Revere House» мейрамханасы, Бостон, 1851 жылғы 18 мамырдағы мәзір: «Пудингтер және кондитерлік өнімдер. ... Кремді қатпарлар». Digitalgallery.nypl.org. 2011-06-15 аралығында алынды.
  9. ^ «Түпнұсқа кремді пуфтер». WIStateFair.com. Алынған 2020-01-10.
  10. ^ «Висконсиннің қаймақтары». NPR.org. Алынған 2020-01-10.

Сыртқы сілтемелер