Перемех - Peremech

Перемех
Беляши 2.jpg
Балама атауларБеляш
Шығу орныРесей
Аймақ немесе штатТатарстан, Башқұртстан
Қызмет ету температурасыЖылы немесе ыстық
Негізгі ингредиенттерАшытылмаған қамыр немесе ашытқы қамыры, ұнтақталған ет

Перемех (Татар : пәрәмәч / перемеч / парәмәч; Башқұрт: бәрімен, тр. беремес; Орысша: беляш, тр. беляш) жеке өлшемді қуырылған қамыр қарапайым кондитерлік өнімдер Еділ татары және Башқұрт тағамдар.[1] Ол ашытылмаған немесе ашытылған қамырдан дайындалады және әдетте ұнтақталған ет пен туралған пиязға толтырылады. Бастапқыда майдалап туралған алдын-ала дайындалған ет салма ретінде қолданылған, бірақ кейіннен шикі тартылған ет кең таралған.[2][3][4] Сонымен қатар, перемех картоппен толтырылуы мүмкін немесе кварк.[5][6]

Әдетте Peremech тегістелген сфера түрінде айналасында дөңгелек «терезесі» бар. Айырмашылығы пончиктер, тесік толығымен өтпейді, бірақ тек жоғарғы жағында жасалады, осылайша толтыру ортасында көрінеді. Пішіні орыс тіліне ұқсас ватрушка.[1][2][3][4][7] Алайда, шұңқырдың айналасында ұқыпты түрде иленген қамыр классикалық перемечкаға өзінің ерекше формасын береді.[1]

Peremech дәстүрлі түрде қызмет етеді сорпа, қатық (йогурт ) немесе айран.[1][6]

Қазіргі уақытта етпен толтырылған нұсқа бүкіл халыққа танымал Ресей және басқа да посткеңестік елдер онда ол әдетте осылай аталады беляш (Орыс: беляш, пл. беляши, беляши).[3][4][7][8][9] Бұл сөз 20-шы ғасырдың екінші жартысында орыс тілінде пайда болды және басқа татар сөзінен шыққан болуы мүмкін, белеш, бұл ет пен картоп толтырылған, пісірілген толық өлшемді пирогты білдіреді.[9][10][11] Беляшидің заманауи нұсқаларын жоғарғы жағында саңылаусыз да жасауға болады. Бірге пирожки және чибурекки, беляши - кең таралған көше тағамдары облыста. Финляндияда кондитерлік өнімдер «pärämätsi» деп аталады және алғаш рет 1960 жылдары Тампереде пайда болды.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Алан Дэвидсон (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. ISBN  978-0199677337.
  2. ^ а б «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (орыс тілінде). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. б. 91. ISBN  978-5-287-00607-5.
  3. ^ а б c Едуард Тибилов (2014). А. Братушева (ред.) Осетинские, грузинские және татарские пироги (орыс тілінде). Эксмо. б. 82. ISBN  978-5-457-66291-9.
  4. ^ а б c Светлана Семенова, ред. (2014). Блины и блинчики (орыс тілінде). Книжный клуб «Клуб семейного досуга». ISBN  978-9-661-47252-4.
  5. ^ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (орыс тілінде). Академия наук СССР. Казанский филиал. б. 74.
  6. ^ а б Татарская кухня. Изделия из теста (орыс тілінде). DirectMEDIA. бет.5797. ISBN  978-5-998-91091-3.
  7. ^ а б Книга о вкусной и здоровой пище (орыс тілінде). Москва: Пищевая промышленность. 1952. б. 271. [Ағылшынша басылым: Дәмді және пайдалы тағамдар туралы кітап: Кеңес Одағының иконикалық аспаздық кітабы. SkyPeak Publishing LLC. 2012 жыл. ISBN  978-0615691350.]
  8. ^ Чарльз Гордон Синклер (1998). Азық-түлік пен тағам дайындаудың халықаралық сөздігі. Тейлор және Фрэнсис. ISBN  978-1-579-58057-5.
  9. ^ а б Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (орыс тілінде). Санкт-Петербургский государственный университет. б. 141.
  10. ^ Татары Среднего Поволжья және Приуралья (орыс тілінде). Институт языка, литература и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. б. 170.
  11. ^ Белештің жеке өлшемді нұсқасы, белгілі вак-белеш, бар және перемехтің формасына ұқсас, бірақ ол пісірілген және қуырылмаған.