Керак телор - Kerak telor

Керак Телор
Kerak Telor.jpg
Керак телор
КурсТіскебасар
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатДжакарта және Батыс Ява
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерГлютинді күрішке себілген үйрек немесе тауық жұмыртқасының өткір омлеті серунденг кокос түйіршіктері және қуырылған шалот
Джакарта көшесіндегі Kerak telor сатушысы.

Керак телор (Ағылшын: Жұмыртқа қабығы) Бұл Бетави дәстүрлі өткір омлет ыдыс-аяқ Индонезия тағамдары. Ол жасалған глютинді күріш жұмыртқамен пісірілген және бірге беріледі серунденг (қуырылған ұсақталған кокос), қуырылған шалбар және кептірілген асшаян толтыру ретінде.[1] Бұл тағам ретінде емес, тағамдар ретінде қарастырылады. Жыл сайынғы керек-ті сатушылар ең танымал болып саналады Джакарта жәрмеңкесі және ол сонымен қатар іс-шараға келушілер үшін міндетті мәзір тармағына айналды.[2]

Құрамы және әдісі

Бөліктің әрқайсысы тапсырыс бойынша жасалады. Телор сатушысы керек кетан (Ағылшын: жабысқақ күріш) кішкене табада және оны көмір отында қыздырады. Қосу жұмыртқа (тауық немесе үйрек, бірақ үйрек жұмыртқалары неғұрлым дәмді болып саналады[2]), дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Тағам майсыз маймен қуырылады, сондықтан омлет шарапқа жабысып, оны пісіргенге дейін оны көмір отына төңкеріп қоюға мүмкіндік береді. Ащы серунденг (тәтті үгітілген кокос түйіршігі) ebi (кептірілген тұздалған асшаян) және қуырылған шалбар омлетке себілген.[3]

Тарих

Отаршылдық дәуірінде керек телор артықшылықты тамақ болды және үлкен партияларда отаршыл үкіметке немесе байларға қызмет етті Бетави. Гастрономия маманы Суряти Н.Ганидің айтуы бойынша, керек телоры желімделген күрішті одан да дәмді әрі қанағаттандыру үшін жасалған.[1]Қазіргі заманда керек-телебағалыларды жергілікті джакартандықтар үстемдік етпейді, олардың кейбіреулері Паданг, Тегал, Гарут және Цимахи.[2]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Хулупи, Мария Эндах (2003 ж. 22 маусым). «Бетави асханасы, тарих бойынша аспаздық саяхат». Джакарта посты. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 14 қыркүйекте.
  2. ^ а б c «Жәрмеңкедегі» қажет телор «қатарлары». Джакарта посты. 2009 жылғы 3 шілде. Алынған 7 шілде, 2011.
  3. ^ Вахуди С., Лео (1 шілде 2002). "'Джакартадағы дәстүрлі тағамдар Kerak telor 'аман қалуға тырысады «. Джакарта посты. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 11 қазанда. Алынған 7 шілде, 2011.

Сыртқы сілтемелер