Банмиан - Banmian

Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. Өтінемін көмектесіңіз осы мақаланы жақсарту арқылы дәйексөздерді сенімді дерек көздеріне қосу. Ресурссыз материалға шағым жасалуы және алынып тасталуы мүмкін. Дереккөздерді табу: «Банмиан»  – жаңалықтар  · газеттер  · кітаптар  · ғалым  · JSTOR (Тамыз 2018) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз)

Банмиан

Банмиан Сингапур.
Курс	Негізгі
Аймақ немесе штат	Хакка - сөйлеу аймақтары (мысалы. Қытай, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайвань )
Негізгі ингредиенттер	Жалпақ жұмыртқа кеспесі, көкөністер, анчоус, балық / ет, сорпа / кептірілген
Аспаз кітабы: банмян   БАҚ: Банмиан

Банмиан (жеңілдетілген қытай : 板 面; дәстүрлі қытай : 板 麵; пиньин : bǎnmiàn) немесе пан мее (Мин Нан Қытай: pán-mī) - бұл қытайлықтардың кеспе тағамдары, ол супта дайындалған кеспеден тұрады.^[1] Қолдан жасалған кеспенің басқа түрлеріне йумиан (қамырдың құрылымы мен дәмі ұқсас, бірақ дөңгелек кеспе), немесе мее хун куех (тегіс және жіңішке тікбұрышты кесектер) жатады.

Аты банмян (тақта / блок кеспесі) хака әдісі арқылы сызғыш ретінде ағаш блокты пайдаланып кеспені түз жіптерге кесу әдісі пайда болды. Хаккада кейбіреулер оны Ман-Фун-Чар-Гуо деп атауы мүмкін (麵粉 茶 粿) немесе Дао-Ма-Чет (刀 嬤 切).

Хоккиенде бұл аталды Ми-Хун-Куэх (麵粉 粿; жарық. «Бидай тағамдары»), бірақ қарақұйрықтардан табуға болатын нәрсені жалпы деп атайды банмян. Қазіргі стиль - Хакка мен Хоккиеннің дәстүрлі әдістерінің қоспасы. Хакка алғашында кеспені көбіне ұннан жасалынған қамырдың бір бөлігін қырып алу арқылы жасады (кейде жұмыртқа көбірек дәм үшін қосылады), ал Хоккиен қамырды үлкен, жалпақ бөлікке айналдырып, оны қолмен жыртып тастайды. шағу өлшемі. Дәстүр бойынша, қамырды қолмен илеп, қамырдың кішкене бөліктеріне бөледі (шамамен 2 дюйм). Қамырды машинамен әр түрлі пішінде илеуге болады, оның кең тараған формасы - кеспе жалпақ жолақтары.

Банмиан - Қытайда, Малайзияда, Сингапурда және Тайванда танымал аспаздық тағам. Ол көбіне ет немесе балықтың кейбір түрлерімен, көкөністермен және әр түрлі дәмдеуіштермен бірге хош иісті сорпаға ұсынылған жұмыртқа кеспесінен тұрады. Кептірілген анчоус, ұсақталған шошқа еті, саңырауқұлақтар және жапырақты көкөністер тәтті картоп жапырақтар немесе сайур манис (савропус андрогинус ) мүмкін ингредиенттер.^[2]

Тамақты денсаулыққа пайдалы таңдаудың бірі деп санайды, оны аймақтағы мейрамханалар, көше сатушылары мен азық-түлік дүкендері сата алады. Бүкіл тағамның негізі - бұл сорпа, сондықтан ингредиенттерде, қоймаларда және кеспе пішіндерінде көптеген өзгерістер бар. Көптеген жағдайларда дайын сорпаға кеспе үстіндегі ыстық сұйықтықта пісірілген жұмыртқа қосылады.

Банмянның дәстүрлі нұсқаларында жұмыртқа, ұн, су және тұз қоспасы болып табылатын жұмыртқа кеспесі қолданылады, оны илеп, содан кейін кеспеге айналдырады. Алайда, заманауи банмян негізінен кеспені барлық мөлшерде кесетін макарон жасаушының көмегімен жасалады.

Сорпаның негізі су болуы мүмкін, бірақ көбінесе оның түрі болып табылады балық қоры. Кәдімгі балық қорын қолдануға болады, бірақ анчий қоры қарапайым таңдау болып табылады. Пияз, сарымсақ, зімбір және бұршақ пастасы сияқты әр түрлі ингредиенттерді қосымша хош иіспен қамтамасыз ету үшін қорға қосуға болады, дегенмен кейбір дайындықтар қарапайым болғандықтан, қарапайым қордан басқа ешнәрсе қолданылмайды. Малайзияда құрғақ кеспе мен сорпа бөлек беріледі.

Құрғақ чили панамы - бұл Чу Китте, Куала-Лумпурде ойлап тапқан нұсқа,^[3] және Кланг аңғарында өте танымал.^[4] Бұл құрғақ кеспеге шошқа етін, қуырылған пиязды, анчоусты қосып, үстіне браконьерлік жұмыртқа салады, оны кейіннен кеспеге араластырады. Әдетте ол құрғақ чили немесе самбал.

Банмянның әртүрлі нұсқаларында жиі кездесетін екі қарапайым ингредиенттер - бұл саңырауқұлақтар мен анчоус. Әрқайсысының нақты түрі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ олар негізінен қор базасына қосылады. Саңырауқұлақтарды кептіруге болады және оларды сорпада қалпына келтіруге болады, ал анчоусты қытырлақ болғанша қуырып, содан кейін сорпаның үстіне жіберуге болады. Анчовиді қорға қосып, оны хош иістендіруге болады және оны пісіру кезінде бұзуға мүмкіндік береді.

Негізгі қор аяқталғаннан кейін банманды аяқтау үшін кез-келген нәрсені қосуға болады. Бұған көк пияз, шпинат, қырыққабат және бамбук өскіндері сияқты көкөністер жатады. Әдетте кейбір сірке суын қосып, дәмін теңестіру үшін кейде қант қосады. Мейрамханалар сорпаға ақуызға бай қосымша ретінде қызмет ету үшін қуырылған шошқа етін немесе ақ балықтың бөліктерін ұсына алады. Соңында, ыстық сорпаға жұмыртқа жарылып, ақтар орнатылып, сарысы жылығанша пісіріледі.

Сондай-ақ қараңыз

• Қытай кеспесі
• Қытай сорпаларының тізімі
• Сорпалардың тізімі

Әдебиеттер тізімі