Telur pindang - Telur pindang - Wikipedia

Telur pindang
Telur pindang.JPG
Жойылмаған telur pindang, дәмдеуіштердегі қатты пісірілген жұмыртқа
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатJava және Суматра
Байланысты ұлттық тағамдарИндонезия, Малайзия және Сингапур
Негізгі ингредиенттерЖұмыртқа тұзға, соя тұздығына, шалот қабығына және тик жапырағына қайнатылған

Telur pindang немесе пинданг жұмыртқалары қатты қайнатылған жұмыртқа жылы пісірілген пинданг бастап шыққан процесс Ява тағамдары, Индонезия, және танымал Малай Сонымен қатар Палембанг тағамдары. Жұмыртқаны суға баяу қайнатады тұз, соя тұздығы, ақ пияз терілер, тик жапырақ және басқа да дәмдеуіштер. Шығу тегіне байланысты ол қытайлықтармен ұқсастыққа ие шай жұмыртқалары. Алайда, орнына қара шай, бұл нұсқа қалдықтарды қолданады ақ пияз терілер, тик жапырақтары[2] немесе гуава жапырақтары[3] қара қоңыр сияқты бояғыш агенттер.

Терминология

Термин пинданг ингредиенттерді қайнатудың пісіру процесін қараңыз тұз құрамында белгілі бір дәмдеуіштер бар танин,[2] әдетте соя тұздығы, шалот қабығы, гуава жапырағы, тик жапырағы, шай немесе Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған басқа да дәмдеуіштер. Бұл тағамға қою қоңыр түс береді және қарапайым қайнатылған жұмыртқалармен салыстырғанда ұзаққа созылады пинданг бұл әдетте балық пен жұмыртқа үшін пайдаланылатын тағамды сақтаудың индонезиялық дәстүрлі әдісі.[2] Техника туған жері Джава мен Суматра. Басқа консервілеу әдісі кіреді asin немесе емделген және тұзбен кептірілген, және денденг ол қантпен емделіп, кептіріледі, автокөлік (маринадтау ), сонымен қатар мүмкіндігінше тезірек (ысталған ).

Вариациялар

Индонезия

Telur pindang жылы лонтонг қақпа

Бүгін telur pindang кеңінен таралған Индонезия архипелагы, дегенмен ол кең таралған Ява тағамдары[4] туралы Орталық және Шығыс Ява, және Оңтүстік Суматра. Шай жапырақтарын пайдаланатын қытай шай жұмыртқаларымен ұқсастықтарға қарамастан, бұл Индонезия нұсқасы тик жапырақтары, гуава жапырақтары немесе сақталған сарымсақ терісін пайдалануды қолдайды.[1] Бояғыш агент ретінде тик жапырағын пайдалану оның явадан шыққандығын дәлелдеуі мүмкін, өйткені Java өзімен танымал тик ғасырлар бойы ағаш. Тик жапырағы Йогякартада қызыл түс беру үшін де қолданылады Гудег, немесе дәстүрлі иавандықтарда бояу материалы ретінде батик - жасау. Индонезия тағамдары оны пайдалануды ұнатады шалбар жалпыға қарағанда пияз, содан кейін қабығының қабығынан тазартылған қабықшалары жиналып, кейіннен пинданг жұмыртқаларын жасау үшін негізгі ингредиент ретінде сақталады.

The telur pindang бөлігі ретінде қызмет етеді тумпенг, nasi kuning немесе nasi campur. Жылы Джогякарта, telur pindang жиі бірге қызмет етеді Гудег[5] немесе жай буға пісірілген күріш.[6] Бұл сондай-ақ қытай индонезия тілінің бөлігі лонтонг қақпа. Бұл тағамдар тумпенг, nasi kuning, және Лондон қақпағы, әр түрлі мәдениеттер үшін маңызды салтанатты тағамдар, өйткені жұмыртқалар дәстүрлі түрде құнарлылықты, регенерацияны және сәттілікті бейнелейді.[7]

Малайзия

Telur pindang үйлену тойына дайындалған

Telur pindang Малайзияда ең танымал Джохор, оңтүстігінде ең штат Малайзия түбегі. Тағамның шынайы шығу тегі белгісіз, алайда ас үй қытайлық көпестер мен қоныстанушылардан шыққан[кімге сәйкес? ] арқылы 19 ғасырда елге келгендер бір кездері тәуелсіз сұлтандық,[8] ұқсастықтары бар шай жұмыртқалары.

Тағы бір мүмкін теория[кім? – Талқылаңыз] мүмкін, әкелген деп болжайды Йавалық иммигранттар оның орнына бұл шамамен бір ғасыр бұрын Джохорға қоныстанған.[9] Рецепт өзінің табиғатының сақталуына байланысты қабылданған болуы мүмкін. Джохор халықаралық сауданың орталығы бола отырып, теңізде бірнеше аптаға созылған осындай оңай сақталатын азық-түліктен пайда таба алатын көптеген саудагерлер үшін пайдалы болар еді.

Қарапайым ингредиенттері telur pindang шалот терілері, тамаринд, аскөк, кориандр, соя тұздығы, және гуава жапырақтары немесе мангостин жапырақтары сияқты әр түрлі жапырақтар, дегенмен әр түрлі рецептерде бұл ингредиенттердің немесе тіпті қосымша ингредиенттердің әр түрлі қоспалары бар, бұл оған ерекше дәм береді.[10] Малайзия мен Индонезия арасындағы айтарлықтай айырмашылық telur pindang бұл дәстүрлі малайзиялықтарда басқа жапырақтармен алмастырылатын тик жапырақтарының қолданылуы telur pindang рецептер.

Telur pindang Джохореяда және өз кезегінде малайзиялық қоғамда терең мәдени мұраға ие. Алайда, күнделікті пайдалану telur pindang бүгінде мерекеге немесе коммерциялық сатумен шектелетін тағамның күрделі және ұзақ уақытты алатын әдісіне байланысты өте сирек кездеседі. Бұл өз кезегінде малай дәстүрінің маңызды бөлігі ретінде қарастырылатын тағамдарға деген баға береді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Индонезиялық мәрмәрлі қатты қайнатылған жұмыртқа немесе Телур Пинданг». Food.com. Алынған 12 наурыз 2015.
  2. ^ а б в «Пенголахан Джамур Комерсиал, Джахе Инстан, Икан Асап, Телур Пинданг» (PDF) (индонезия тілінде). Jurusan Technology Pangan dan Gizi-IPB. 103–104 бет. Богор. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2014-04-13.
  3. ^ Prasetyo (2011). «Teknik Pengawetan Telur» (индонезия тілінде). Питернакан (Мал шаруашылығы).
  4. ^ «Membuat Telur Pindang yang Lezat dan Cantik» (индонезия тілінде). Банго. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 2 сәуірде. Алынған 12 наурыз 2015.
  5. ^ «Пинданг Телур» (индонезия тілінде). Саджиан Седап.
  6. ^ Deani Sekar Hapsari (26 қараша 2013). «Уласан Хусус: Телур, Телур Пинданг Биса Дибуат денган Лангках Мудах Ини» (индонезия тілінде). Detik Food.
  7. ^ «Cerita di balik Lontong Cap Go Meh» (индонезия тілінде). Саджиан Седап. Алынған 12 наурыз 2015.
  8. ^ Куп, А.Е. (1936). «Корольдік Азия қоғамының Малайя филиалының журналы: Джохордағы Канчу жүйесі». Корольдік Азия қоғамының Малайя филиалының журналы. Джохор: Корольдік Азия қоғамының Малайзия бөлімі. 14 (3 (126)): 247–263. JSTOR  41559862.
  9. ^ Миязаки, Кодзи. «Шекарадағы білім мен сурет: нишедегі ява-малай» (PDF). Азия және Африка тілдері мен мәдениеттері ғылыми-зерттеу институты, Токио шет тілдері университеті.
  10. ^ Хайрул. «Телур Пинданг үйлену рецепті».

Сыртқы сілтемелер