Ремпейек - Rempeyek

Ремпейек
Rempeyek kacang tanah.JPG
Жаңғақ жаңғағы
Балама атауларПейек
ТүріCracker
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатJava және бүкіл ел бойынша Индонезияда, Малайзия[2]
Негізгі ингредиенттерКүріш ұны, жержаңғақ, кептірілген анчоус немесе асшаян, кокос сүті
ВариацияларПейек байам

Ремпейек немесе пейек Бұл қуырылған дәмді Ява крекер[1][3] жасалған ұн (әдетте күріш ұны ) қытырлақ ұнмен байланған немесе жабылған басқа ингредиенттермен қамыр. Ремпейектің ең көп таралған түрі - бұл peyek kacang ("жержаңғақ пейек «);[4] дегенмен, оның орнына басқа ингредиенттерді қолдануға болады тері (кептірілген анчоус ), ребон (кішкентай асшаян), немесе ebi (кептірілген асшаян ). Бүгінгі күні ремпейек әдетте кездеседі Индонезия және Малайзия сияқты индонезиялық мигранттардың саны көп елдерде, мысалы Нидерланды және Суринам.

Кокос сүті, тұз және жер сияқты дәмдеуіштер шам және кориандр ұнның қамырында жиі араласады. Сондай-ақ, кейбір рецепттер туралған турайды цитрус жапырақ. Араластырылған немесе түйіршіктелген ингредиенттерге себілген дәмдеуіш қамырды ыстықта терең қуырады кокос майы. Ұн қамыры түйіршіктерді байланыстыратын агент рөлін атқарады (жержаңғақ, анчоус, асшаян және т.б.). Ол қуырылған кезде қатып, алтын қоңыр және қытырлақ крекерге айналады.

Индонезияда ремпиек жасау дәстүрлі түрде кішігірім үй өнеркәсібі болып табылады, дегенмен бүгінгі күні кейбір ремпейк өндірушілері үлкен өндіріс масштабына жетті және кеңінен таратылып, айына 25 миллион рупияға (шамамен 2100 АҚШ доллары) жететін ремпейек сауда маркасымен сауда-саттық құны бар.[5] Малайзияда ремпейек қазір машиналар арқылы кеңінен жасалады.[2]

Этимология және шығу тегі

Ремпейек -дан алынған Ява ономатопея пейек, қытырлақ крекердің сынған дыбысы бейнеленген.

Ремпейек жиі байланысты Ява тағамдары,[1][3] сүйемелдеу үшін қызмет етті печель (жержаңғақ тұздығындағы көкөністер) немесе басқа тағамға арналған тағам, немесе жеке тағамдар.[5] Бүгінгі күні бұл жалпыға ортақ Индонезия, сонымен қатар танымал Малайзия 19 ғасырдың басындағы ява иммигранттарының көші-қонынан кейін.

Нұсқалар

Rempeyek udang, асшаяндарды қалпына келтіру Паданг мейрамхана.
Индонезиялық жержаңғақ ремпиек қорабы.
Малайзиялық Ремпейектің кішкене пакеті жержаңғақ және анчоус.

Ең кең таралған және кең таралған ремпейек түрі rempeyek kacang (жержаңғақты өтеу); дегенмен, анчоус, кішкентай асшаян, кептірілген асшаян, cаумалдық (rempeyek bayam),[6] сияқты бұршақ қызыл бұршақ және соя сонымен қатар кең таралған түрлері болып табылады. Rempeyek kacang әсіресе жиі кездеседі Банюмас аймақ Орталық Java, ал ремпейек ребон (кішігірім асшаян) Ява портында жиі кездеседі Циребон. Үлкен асшаяндармен жасалған Ремпейек әдетте кездеседі Паданг мейрамханалары.

Сондай-ақ, жәндіктердің құрамы бар крикет және термит сияқты тауашалардың көп нұсқалары бар.[7][8]

Бұқаралық мәдениетте

Танымал Ява өлең, Ивак Пейек, әйелге дангдут Трио Макан тобы, сипаттайды ремпейек қарапайым адамдардың тағамы ретінде. Бұл қолдаушыларға арналған митинг әні болды Persebaya футбол клубы бастап Сурабая, Шығыс Ява.[9]

Сыртқы сілтемелер

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Resep Masakan Rempeyek Kacang (Джава Тенгах)». Кітап Масакан. Алынған 17 тамыз 2013.
  2. ^ а б «Машинада шығарылатын жержаңғақ қытырлығының сапасы (ремпейек)» (PDF). Малайзияның ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу институты. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2014 жылғы 7 сәуірде. Алынған 4 наурыз 2014.
  3. ^ а б Йохан Хандойо. «Рождество крекерлері». Джакарта Java кини. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 7 сәуірде. Алынған 4 сәуір 2014.
  4. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайланд, Лаос, Камбоджа және Вьетнамның оңтүстік-шығыс азиялық тағамдары, классикалық және заманауи тағамдар. Периплус. б. 163. ISBN  978-0794604882. Алынған 31 қазан 2014.
  5. ^ а б М Агус Фаузул Хаким (2012 ж., 10 ақпан). «Ada» Rempeyek Transmigrasi «di Kediri» (индонезия тілінде). Kompas.com. Алынған 4 сәуір 2014.
  6. ^ «Көршілер ремпикек жасау үшін жарылып кетеді'". Жұлдыз (Малайзия). 29 тамыз 2009. мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылғы 14 қазанда. Алынған 16 тамыз 2013.
  7. ^ «Менпинтип Усаха Ремпейек Джангкрик Ян Тембус в Истана Негара». 6 (индонезия тілінде). 24 қараша 2014 ж. Алынған 7 тамыз 2018.
  8. ^ «Халаллах Муслим Менгонсуми Ларон?». detikfood (индонезия тілінде). 27 қараша 2014 ж. Алынған 7 тамыз 2018.
  9. ^ Кукух С.Вибово. «Curhat Pencipta Iwak Peyek: Lagu itu Tercipta Saat Lapar» (индонезия тілінде). Tempo.co. Алынған 13 шілде 2014.