Bak kut teh - Bak kut teh

Bak kut teh
Bakutteh.jpg
Іріктеу бак кут тех
Шығу орныФудзянь, Қытай, Кланг, Малайзия[1][2][3][4]
Сингапур (Teochew нұсқасы)[5]
Аймақ немесе штатХоккиен - және Teochew - сөйлеу аймақтары Малайзия, Сингапур және Риау аралдары (Индонезия)[6]
Байланысты ұлттық тағамдарИндонезия, Малайзия, Сингапур
Негізгі ингредиенттершошқа қабырғалары, күрделі сорпа шөптер мен дәмдеуіштер (соның ішінде жұлдызды анис, даршын, қалампыр, dang gui, аскөк тұқымдар мен сарымсақ)
ВариацияларХоккиен және Теохев
Bak kut teh
Қытай肉骨茶
Хоккиен POJБах-кут-тэ
Тура мағынасыет сүйекті шай

Bak kut teh (сонымен бірге жазылған бах кут тех; Қытай : 肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī : Бах-кут-тэ, Teochew Pe̍h-uē-jī: Бах-кук-тэ) - бұл шошқа етінен дайындалған сорпаға дайындалған Малайзия және Сингапур онда басымдық бар Хокло және Teochew қоғамдастық, сондай-ақ көрші аудандарда Индонезия жылы Риау аралдары және Оңтүстік Тайланд.

Бұл атау сөзбе-сөз аударылады Хоккиен диалект «ет сүйекті шай» ретінде, және қарапайым тілде етден тұрады шошқа қабырғалары кешенде қайнатылды сорпа шөптер мен дәмдеуіштер (соның ішінде жұлдызды анис, даршын, қалампыр, dang gui, аскөк тұқымдар мен сарымсақ) бірнеше сағат бойы.[7] Атауына қарамастан, іс жүзінде ыдыстың өзінде шай жоқ; атау мықтыға қатысты улонг Қытай шайы ол, әдетте, осы шошқа етімен толтырылған тағамға жұмсалатын майдың көп мөлшерін сұйылтады немесе ерітеді деген сеніммен сорпаға қоса беріледі.

Дегенмен, қосымша ингредиенттер қамтуы мүмкін ішек, саңырауқұлақтың сорттары, choy сомасы және кептірілген бөліктер тофу немесе қуырылған тофу пуфтары. Қосымша қытай шөптері болуы мүмкін ю чжу (玉竹, тамыр Сүлейменнің мөрі ) және ju zhi (шырғанақ жемісі), олар сорпаға тәтті, сәл күшті дәм береді. Жеңіл және қара соя тұздығы сонымен қатар сорпаға пісіру кезінде қосылады, нұсқасына байланысты әр түрлі мөлшерде Teochews нұсқасы қарағанда жеңіл Хоккиендер '. Тағамды туралған кориандрмен немесе жасыл пиязбен және қуырылған шалотпен себуге болады.

Малайзияда оны көбінесе қуырылған қамырдың жолақтарымен бірге ұсынады сен Чар Куэй (Қытай : 油炸鬼 / 粿). Дәмдеуіш ретінде соя тұздығы (әдетте жеңіл соя тұздығы, бірақ кейде қара соя соусы да ұсынылады), оған туралған чили пади мен ұсақталған сарымсақ қосылады. Әр түрлі шай, мысалы, Тиегуанин (鐵 觀音, 铁 观音) Малайзияның Кланг алқабында танымал әртүрлілік, әдетте, осы шошқа етімен толтырылған тағамға жұмсалатын көптеген майларды сұйылтады немесе ерітеді деген сеніммен ұсынылады.

Сингапурда Teochew түріндегі тағамды бүйір жағымен ұсынады ютяо кішкене бөліктерге кесіңіз, оны тұтынар алдында тағамның сорпасына батырыңыз. Сондай-ақ, шошқа қайнатқыштары - бұл тағаммен бірге тапсырыс беруге болатын нұсқа, ал дәмдеуіш ретінде чили падиімен қара соя соусына артықшылық беріледі. Жылы дайындалған шай кунг-фу шайының рәсімі тағамға мамандандырылған мейрамханаларда да ұсынылады.

Bak kut teh әдетте таңғы ас кезінде жейді, бірақ түскі ас ретінде де ұсынылуы мүмкін. The Хоккиен және Teochew дәстүрлі түрде шай ішу мәдениеті болып табылады және бұл аспаз олардың ас үйінде терең орын алады.

Тарих

Тамақ бак кут тех бірге қызмет етті ютяо.

Bak kut teh әдетте Малайзияда да, Сингапурда да қолданылады.[1] Шығу тегі бак кут тех түсініксіз, бірақ ол алынған деп саналады Фудзянь, Қытай.[2][3][4] Малайзияда тағамды халық көп қолданады Кланг, жергілікті тұрғындар оны шыққан жер деп санайды бак кут тех.[8] Ыдыс өнертабысына бірқатар талаптар бар; бірі жергілікті деп мәлімдеді синсех (қытайлық дәрігер) 1930 жылдары тағам ойлап тапты,[9] ал екіншісі оның рецепті өзінің туған қаласы Фуцзяннан (Қытай) 1940 жылдары әкелгенін алға тартты.[4] Сондай-ақ, бұл тағам ойлап табылған деп айтылады Порт-Кланг 20 ғасырдың басында денсаулықты нығайту үшін аз мөлшерде тамақтануға және тоник ретінде портта жұмыс істейтін кулилерге арналған.[9] Бұл тағам ерте қытайлық иммигранттар арасында танымал болды, олардың көпшілігі Фуцзяннан келген.

The Teochew нұсқасы Сингапурда жасалды және сатылды Кларк Куэй және Өзен аңғары кейін аудандар Екінші дүниежүзілік соғыс.[5] 1960 жылдарға қарай, бак кут тех Сингапурда көшедегі танымал тарифке айналды. Белгілі бір бизнес негізінен осы тағамға қызмет етуге бағытталды және кішігірім итергіштерден өз бизнестерін дамыды мейрамханалар желісі.

Қытай сөзі бак (), «ет» (немесе нақтырақ айтқанда шошқа еті) деген мағынаны білдіреді, бұл жергілікті тілдегі айтылу болып табылады Хоккиен, бірақ емес Teochew (оны қалай оқылады? нек), түпнұсқа Хоккиен тамырын ұсынады.[10]

Оның шығу тегі туралы мәселе Малайзия мен Сингапур арасындағы даудың тақырыбы болды; 2009 жылы Малайзияның туризм министрі, Нг Ен Ен, деп мәлімдеді бак кут тех - бұл Малайзиядан шыққан тағам, және көрші елдер Малайзияның көптеген түпнұсқа тағамдарын «ұрлап» кеткен.[11]

Сорттары

Хоккиен бак кут тех Малайзияның Кланг қаласында қараңғы сорпа бар.
Teochew бак кут тех Сингапурда мөлдір және жеңіл сорпа бар.

Нұсқаларының көптеген нұсқалары бар бак кут тех оның белгілі бір географиялық орналасуы басым қытай анклавы әсер ететін оның тамақ дайындау стилімен.

Үш негізгі түрі бар бак кут тех.

  • The Teochew ашық түсті, бірақ көбірек қолданатын стиль бұрыш және сорпаға сарымсақ.
  • The Хокло (Хоккиен), хош иісті, құрылымды және қою сорпаны жасау үшін түрлі шөптер мен соя тұздығын пайдаланады.
  • The Кантондық, сорпаны ішу мәдениеті бар, хош иісті сорпаны жасау үшін емдік шөптерді де қосыңыз.

Хоккиен мен Teochew нұсқаларының негізгі көрнекі айырмашылығы бак кут тех бұл Хоккиендердің қою соя тұздығын көбірек қолдануы, сондықтан сорпа негізінің түсі қараңғы болады.[12]

Сонымен қатар, а құрғақ нысаны бак кут тех жақында Малайзияда, әсіресе Кланг қаласында танымал бола бастады. Шақырылғанымен құрғақ, сорпа іс жүзінде қою тұздыққа дейін азаяды, оған қасқыр, құрғақ құрма, кептірілген чили және құрғақ кальмар сияқты басқа ингредиенттер қосылады. Түпнұсқа қабырға сорпасынан айырмашылығы құрғақ нұсқасы тангерлік, өткір дәмге ие және классикалық сорпадан гөрі шөптерден жасалған бұқтыруға ұқсас. Малайзияда оны жергілікті асқазанды емдеу үшін жиі ұсынады.

Малайзияда майлы емес вариация бак кут тех шошқа етінің орнына тауық етінен жасалған деп аталады чик кут тех.[13] Ол сондай-ақ халал тағам нұсқасы ұсынылған Мұсылмандар, кімнің діні оларға шошқа етін тұтынуға тыйым салады.[14]

Сондай-ақ, вегетариандық бак кут техті де табуға болады Малайзия. Шошқа еті немесе тауық етінің орнына устрица саңырауқұлағы қолданылады.

Малайзияның ұлттық рекорды

2008 жылы 22 қарашада Малайзияның Klang Қытай сауда-өнеркәсіп палатасы (KCCCI) бесеуімен ынтымақтастықта болды бак кут тех Клангтағы сатушылар әлемдегі ең үлкен Hokkien нұсқасының тостағанын дайындайды бак кут тех. Тостағанның диаметрі 182,88 см және биіктігі 91,44 см болатын, құрамында 500 кг шошқа еті, 450 кг сорпа және 50 кг шөптен жасалған дәрі бар және ол Малайзияның рекордтар кітабына енгізілген.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Йошино, Косаку (2010). «Малайзия тағамдары: аспаздық жаһанданудың ескерілмеген оқиғасы» (PDF). Азия-Тынық мұхиты аймағындағы жаһандану, азық-түлік және әлеуметтік сәйкестілік. Токио: София университетінің салыстырмалы мәдениет институты: 4.
  2. ^ а б Чуа Лам (2011 жылғы 5 сәуір). chua lam's Малайзияға саяхаты (PDF). Г.Ф. Publishing (M) Pte Ltd. б. 26. ISBN  9789675381119.
  3. ^ а б Дэмиен Лим. «Бак кут тех». Сингапурдың Ұлттық кітапхана кеңесі.
  4. ^ а б c Вани Мутиа. «Техті бак кут техке салған адам». TheStar газеті.
  5. ^ а б Темасек политехникалық (2015 жылғы 15 шілде). Сингапурдағы Hawker классикасының тұсауы кесілді: сүйікті 25 тағамның декодталуы. Marshall Cavendish International (Азия) Pte Ltd. 93–96 бет. ISBN  9789814677868.
  6. ^ «Resep Masakan:» Bak Kut Teh a ala Teochew «. web.budaya-tionghoa.net.
  7. ^ Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Сингапурды жаяу ашыңыз. Publishing, 2007 таңдаңыз. 158 бет.
  8. ^ Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). Малайзия және Сингапур. Жалғыз планета. б. 140. ISBN  9781740593700.
  9. ^ а б Флоренция А. Сами (23 қыркүйек 2009). «Жергілікті тағамды патенттеуге ниет жоқ, дейді доктор Нг». Жұлдыз.
  10. ^ Лесли Тай (20 шілде 2011). «g Huat Bak Kut Teh рестораны: Bak Kut Teh шығу тегі жалғасты ...».
  11. ^ «Малайзияның тамағын ұрлап жатыр». Сидней таңғы хабаршысы. 18 қыркүйек 2009 ж.
  12. ^ Налееза Эбрахим; Yaw Yan Yee (31 шілде 2010). Жай ғана тамақтану нұсқаулығы емес: Сингапур. Marshall Cavendish International (Азия) Pte Ltd. 153–154 бб. ISBN  978-9812329226.
  13. ^ Куала-Лумпурдағы қытай тағамдары
  14. ^ Малайзиакини (9 желтоқсан 2009). "'Халал бак кут тех ғасырлардан бері келе жатыр ». MalaysiaKini.com.
  15. ^ Б.И. (23 қараша 2008). «Малайзиядағы Бак Кут Техтің әлемдегі ең үлкен ыдысы». XinHuaNet.

Сыртқы сілтемелер