Спекулалар - Speculaas
 | |
| Балама атаулар | Жел диірменіндегі печенье |
|---|---|
| Түрі | Печенье, печенье |
| Шығу орны | Бельгия /Нидерланды /Рейнланд |
| Негізгі ингредиенттер | Ұн, қант, май, бұрыш, даршын, зімбір, қалампыр, кардамон, мускат жаңғағы |
Спекулалар немесе спекулалар (Нидерланды: Спекулалар Датша айтылуы: [жылдамдық], Фламанд: спекулалар, Француз: спекулоздар Французша айтылуы:[spekylos], Немісше: Спекуляция) дәмдеуіштердің бір түрі қысқа сенім бисквит, дәстүрлі түрде немесе одан бұрын тұтыну үшін пісірілген Әулие Николай күні ішінде Нидерланды (5 желтоқсан), Бельгия (6 желтоқсан),[1] Люксембург (6 желтоқсан) және Рождество мерекесінде Германия мен Австрияда. Спекулалар жұқа, өте қытырлақ, карамелденген, сәл қызарған және, ең бастысы, кескіні немесе фигурасы бар (көбінесе Әулие Николай туралы дәстүрлі әңгімелерден) алдыңғы жағында мөр басылған; артқы жағы тегіс. Сондай-ақ спекулалар кездеседі Индонезия және жергілікті ретінде белгілі спекулалар немесе spekulaaskoekjes. Индонезияда бұл тағам әдетте қызмет етеді Рождество немесе басқа жағдай.[2][3]
Спекулалардың қамыры көп көтерілмейді. Голландиялық және бельгиялық нұсқалары ашық қоңыр (кейде қызылша) қант пен пісіретін ұнтақпен пісіріледі. Неміс Спекуляция қолданады наубайхана аммиакы сияқты ашытушы. Спеулаларда қолданылатын дәмдеуіштер болып табылады даршын, мускат жаңғағы, қалампыр, зімбір, кардамон, және ақ бұрыш; 1600–1700 жж. байланысты болды Нидерландтық Үндістан дәмдеуіштер саудасы. Отбасылық рецепттерде аз мөлшерде басқа да дәмдеуіштер болуы мүмкін анис дәстүрлі түрде, спекуляциялар жасалған Фриз ұн және дәмдеуіштер. Аты спекулалар ол бельгиялық ұннан жасалған, әр түрлі дәмдеуіштерден жасалған печенье үшін жасалған. Бүгінгі таңда алыпсатарлық нұсқалардың көпшілігі ақ (бидай) ұнынан, қоңыр қанттан, майдан және дәмдеуіштерден жасалған. Кейбір сорттар бадам ұнын пайдаланады және төменгі жағында бадам тәрізді бадам болады.[1]
Қамырды сары май, қант пен дәмдеуіштерді ұрып, оларды біріктіру арқылы дайындайды. Ұн мен ашытқышты бөлек араластырады, содан кейін қосады. Наубайшылар қамырды артық жұмыс жасамауға тырысады, сондықтан ол сәл көтеріледі. Дәмдеуіштерге қамырды өткізіп, қосымша дәм қосу үшін уақыт беру үшін қамыр түнде салқын жерде сақталады.
Аты-жөні
Атаудың шығу тегі туралы бірнеше түсініктер бар спекуляциялар. Ол алынуы мүмкін Латын алыпсатар, бұл айна дегенді білдіреді және кескіндердің айна ретінде кесілгенін білдіреді барельеф ағаш мөртабанға, содан кейін спекулаларды безендіру үшін қолданылады. Сөздің шығу тегі латын сөзіне қатысты алыпсатар басқа мағыналармен қатар а епископ немесе Әулие Николай эпитеті, «бәрін көретін». Тағы бір мүмкін көзі Спецериж, дәмдеуіштер үшін голланд сөзі.
Голландия алыпсатарларының нұсқасы - бельгиялық алыпсатарлар. Нидерланды спекулаларымен салыстырғанда бельгиялық спекулдарды жасау процесінде азырақ дәмдеуіштер (негізінен жай ингредиент ретінде карамелденген қант) қатысады, өйткені дәмдеуіштерді Бельгияға әкелу Нидерландыға қарағанда әлдеқайда қымбат болды. Бельгиялық алыпсатарлар 20-шы ғасырда Вервье маңында дамыды және нағыз голландтық алыпсатарлықты ала алмайтын адамдарға балама болды. [4]
Туынды сорттар
The Бельгиялық қаласы Хасселт спекулоздардың жергілікті түрімен танымал. 1870 жылы 13 қаңтарда Хассельттен шыққан наубайшы Антуан Депли Хасселт спекулаларына лицензия алды: «une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation» («атымен белгілі бадам нанының түрі») сепкуляция«). Ол бұл нұсқаны жергілікті және шетелде сатты.[дәйексөз қажет ]
The Неміс Спекуляция, дәстүрлі Вестфалия және Рейнланд, ұқсас. Ол бүкіл елде Рождество мерекесінде танымал, әдетте жылдың басқа уақыттарында қол жетімді емес.[дәйексөз қажет ]
Брендтер
Еуропада, Лотос Speculoos - ең танымал бренд. АҚШ пен Ұлыбританияда дәл сол компания Lotus Biscoff деп аталады. 2020 жылдың қазан айында Lotus Bakeries жергілікті нарықтардан «спекулус» сөзін алып тастап, өз брендтерін біркелкі ету туралы шешім қабылдады. [5]Супермаркеттердің бірнеше желілері өздерінің жалпы атауы бойынша өз өнімдерін шығарды. АҚШ-та сіз көбінесе Speculoos-қа негізделген Windmill Cookies немесе Бадам жел диірмені печеньесін жиі таба аласыз. Спекулалар көбінесе жергілікті наубайханалардың фирмалық атауларымен шығарылады.
АҚШ-та Калифорнияда орналасқан және Германияға тиесілі әр түрлі азық-түлік дүкендер желісі Трейдер Джо печенье майының өзінің таңдаулы маркасын, печеньеден жасалған қою май пастасын, сондай-ақ өзінің печенье майынан жасалған балмұздақ сатады.
Тарату немесе қою нұсқасы
2007 жылға қарай бірнеше бельгиялық компаниялар әлемде әртүрлі брендтер мен атаулармен сатылатын спекулалардың паста нұсқасын сатуды бастады: Спекулла, Печенье майы, Biscoff Spread. Жайылған спекулоз печеньесінің түрі ретінде хош иісі карамелденеді және пряник -ке ұқсас, түсімен ұқсас жержаңғақ майы[6] және консистенциясы кремдіден түйіршіктелгенге дейін немесе қытырлаққа дейін. Спрэд өсімдік майымен бірге 60% ұнтақталған спекулоз печеньелерінен тұрады.[6][7]
Жұмысшылар Төмен елдер таңертең сары маймен және спекулалармен немесе печеньелермен сэндвич жасады. Бұл түскі үзіліс кезінде кең таралатын консистенцияға айналады.[1][7] 2008 жылы екі бәсекелес Бельгия телекөрсетіліміне қатысып, Өнертапқыштар (де Беденкер), спекулоз печеньелерінен жасалған спрэдпен[7][8] - жартылай финалға өткен Элс Схепперс және финалист ретінде таңдалмаған бас аспазшы Дэнни Де Майер мен Дирк Де Смет командасы. Ұнтақталған спекулоз печеньелерінен жасалған спрэд кейіннен үш бөлек компанияның өндірісіне түсіп, танымал бола бастайды.[дәйексөз қажет ]
Сондай-ақ қараңыз
- Печенье майы
- Зімбір печеньесі
- Круиднотен, бірдей ингредиенттері бар пішіндерсіз жасалған, қалыңырақ, қатты печенье
- Springerle, Германиядан қалың, анис хош иісі бар, құйылған жаңа жылдық бисквит
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б c «Speculaas cookies туралы не білуіңіз керек». Тағам туралы. Алынған 2016-01-14.
- ^ «Resep Kue Zaman Пенджажахан Беланда». мен. Алынған 26 мамыр 2020.
- ^ Roti Legendaris Peninggalan Belanda yang Jadi Makanan Khas Индонезия || ОМИЯГО
- ^ https://royale.nl/nl/actueel/item/17-speculaas-vs-speculoos
- ^ https://www.hln.be/consument/lotus-zegt-vaarwel-tegen-speculoos-en-kiest-voor-internationale-naam~a31b3510
- ^ а б «Speculoos печенье майы». Трейдер Джо. Архивтелген түпнұсқа 2013-01-31.
Speculoos печенье майы, қарапайым тілмен айтқанда, жайылатын Speculoos печеньесі. Спецулуз печеньесі - бұл керемет қытырлақ және сәл карамелденген, бірақ тіпті онша емес пряниктердің дәмі бар классикалық бельгиялық печенье. Печеньелер ертегіге дейін пісірілгеннен кейін, оларды ұсақ ұнтаққа айналдырып, сиқырлы ингредиенттермен араластырады (оқыңыз: өсімдік майлары) және тегіс, жайылатын затқа айналдырамыз, біз оны печенье майы деп атаймыз. Ол түсі мен консистенциясы бойынша жержаңғақ майына ұқсайды.
- ^ а б c Castle, Steven (15 ақпан, 2011). «Пікірсайыстың ортасында сығылған куки пастасы». The New York Times.
Бұрынғы дәуірде көк халат жұмысшылары стервич ретінде май құйылған нанның арасына сэндвич (ірімшікке немесе етке қарағанда арзан) толтырғыш ретінде қолданған. Түскі асқа печенье паста болып жұмсарып кетер еді.
- ^ «Бельгияның танымал наны таралмады [sic] ұзақ қорғалған «. Wolters Kluwer Құқық және бизнес. Ақпан 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2015-06-23. Алынған 2016-04-08.