Үстіқұйрық сорпасы - Oxtail soup

Үстіқұйрық сорпасы
Нанға кесілген үскі көже-93321.jpg
Нанға кесілген үскі сорпа
ТүріСорпа немесе Бұқтырылған
Шығу орныӘр түрлі
Негізгі ингредиенттерСиыр құйрығы
Оңтүстік үскі сорпа

Үстіқұйрық сорпасы жасалады сиыр құйрықтары. «Сөзін қолдануөгіз «бұл тұрғыда номенклатураның мұрасы болып табылады; сиыр етінің мамандандырылған қоры пайдаланылмайды және құйрықтар сиырдан басқа сиырдан шығуы мүмкін. Кейбіреулер үкі құйрықты көжені ойлап тапқан деп санайды Спиталфилдтер жылы Лондон XVII ғасырда француз гугеноттары мен фламанддық иммигранттар жануарлардың құйрығынан.[1] Үкі құйрықты сорпаның әртүрлі нұсқалары бар: корей, қытай, қуырылған / барбекю қайнатылған үкі, сорпа вариациясымен үйлеседі, бұл танымал тағам Индонезия қайда деп аталады соп. Революцияға дейінгі соғыс дәуірінен шыққан американдық оңтүстіктің этникалық тағамы және қалың, бай, тұздық - танымал сорпа сияқты Біріккен Корольдігі 18 ғасырдан бастап. Креол үкі құйрығынан жасалған сорпа қызанақ негізінен үкі, картоп, жасыл бұршақ, жүгері, mirepoix, сарымсақ және шөптер мен дәмдеуіштер.

Қытайдың үкі құйрығынан жасалған сорпа

Сөзбе-сөз «үкілі құйрық сорпасы» (translated 汤) деп аударылғанымен Niúwěi tāng), тағамның бұл нұсқасы a арасында орналасқан сорпа және а Бұқтырылған. Үкілі құйрықты сорпаның анықтайтын сипаттамаларының бірі - қытай сорпасында әдеттегідей туралған немесе ұсақталған ингредиенттерден гөрі, қатты ингредиенттердің үлкен массасын қамтиды. Үкі, картоп, сәбіз, қырыққабат, қызанақ және саңырауқұлақтардың бөліктерін суға араластырып, дәміне қарай тұздайды. Қоспаны баяу қайнатқан кезде қыздыру керек, бұл ингредиенттердің өз дәмін шығаруына уақыт беруі керек. Атап айтқанда, қызанақ пен картоп көбіне суға ыдырап, сорпаға қызыл-қызғылт сары түс беріп, оны қоюлатады. Күткендей, үкіліктегі майлар хош иістің көп бөлігін береді. Сорпа барлық ингредиенттермен бірге беріледі.

Индонезия үкі құйрығының сорпасы

Индонезиялық соп

Индонезия асханасында үкілі құйрықты сорпа (Индонезиялық: соп) танымал тағам. Ол қуырылған немесе барбекюде қайнатылған үккіштің кесектерінен жасалған, бай, бірақ мөлдір сиыр сорпасында көкөністермен бірге беріледі. Оның құрамында қайнатылған картоп, сәбіз, қызанақ, пияз, балдыркөк, қуырылған сарымсақ және кептірілген қара саңырауқұлақтар бар. Индонезиялық соп дәмдестірілген ақ пияз, сарымсақ және туған дәмдеуіштер сияқты қара бұрыш, мускат жаңғағы, және қалампыр. Салыстырмалы түрде жаңа нұсқа деп аталады sop buntut goreng (қуырылған үкілі құйрықты сорпа), мұнда үкі үккішті дәмдейді, қуырады және құрғақ күйде ұсынады; сорпа бөлек ыдыста беріледі. Тағамды әдетте күрішпен бірге жейді және оны сүйемелдейді самбал, тәтті соя тұздығы және лайм шырыны. Кейбір мейрамханалар үкілі құйрықты сорпаға мамандандырылған, олардың ішінде Орталық Джакартадағы Боробудур қонақ үйіндегі әйгілі Богор кафесі.[2]

Корейдің үкілі құйрықты сорпасы

Корей ккори-гомтанг

Деп аталатын корей үкілі сорпасы ккори-гомтанг (꼬리 곰탕), болып табылады гомгук (сиыр етінен жасалған сүйек сорпа). Ол ауызекі тілде «сүйек сорпа» деп аталады. Сорпа шикі үкі, сарымсақ, тұз, қара бұрыш, жасыл пияз және басқа да кәдімгі корей дәмімен дайындалады. Етті жұмсартып, сорпаны дайындау үшін сорпаны бірнеше сағат бойы баяу отта қайнату керек. Осы уақыт ішінде май қабатын кәстрөлдің бетінен үнемі тазалап, тастау керек. Соңғы нәтиже - сарымсақ дәмі мен жұмсақ ет бөліктері бар бай сиыр сорпасы.

Консервіленген

1923 жылғы өнімге арналған Кэмпбелл сорпасының жарнамасы.

Бұрын консервіленген қоюландырылған үкілі құйрықты сорпа қол жетімді Кэмпбелл сорпасы компаниясы.Үйрік - бұл әртүрлілік Хайнц Ұлыбританиядағы сорпалар. Біріккен Корольдікте танымал болғанына қарамастан, кейбіреулер боранды ауа-райын және жеңіл метеоризмді бортында үкілі құйрық сорпасын бергеннен кейін сезінуі мүмкін Корольдік теңіз флоты сүңгуір қайық.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ескі Спиталфилд тарихы». tumblr.com. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 17 қарашада. Алынған 10 қаңтар 2013.
  2. ^ Tifa Asrianti (16 қаңтар 2011). «Богор кафесінде дәмді үкілі сорпа». Джакарта посты. Джакарта.
  3. ^ Нидхэм, Брайан А. (1985). «Окстиль сорпасының ауа-райы». Іс жүргізу. Америка Құрама Штаттарының Әскери-теңіз институты. 111 (6): 82&83.