Hōtō - Hōtō

Бұл мақала туралы hōtō, Яманаши префектурасынан танымал тағам. Пагода деп аталады hōtō, қараңыз тахутō.
Hōtō
Houtou.jpg
ТүріСорпа
Шығу орныЖапония
Аймақ немесе штатЯманаши префектурасы
Негізгі ингредиенттерМисо сорпасы, удон кеспе, көкөністер

Hōtō (ほ う と う) Бұл кеспе көже және танымал аймақтық тағам шыққан Яманаши, Жапония тегіс бұқтыру арқылы жасалған удон кеспе және көкөністер жылы мисо сорпасы. Дегенмен hōtō нұсқасы ретінде әдетте танылады удон, жергілікті тұрғындар оны ан деп санамайды удон қамыр кеспеге емес, тұшпара стилінде дайындалатындығына байланысты.

Шығу тегі

Бидай өсіру және ұн мәдениеті жергілікті күріш дақылдарының жетіспеуіне байланысты Яманаши префектурасына әкелінді. Серикультура дәстүрлі түрде күріш дақылдары үшін сақталған жерлерді жібек шаруашылығына айналдырды, ал hōtō сияқты ұн өнімдері ауыл шаруашылығындағы осы өзгерістен туындаған азық-түлік тапшылығына қарсы құрал ретінде ойлап тапты.

Бұл ауысу Яманашидің Гуннай аймағында басталған болуы мүмкін, мұнда суық температура мен топыраққа сіңген вулкандық қоқыстардың салдарынан күріш өсіруді бастау мүмкін болмады. Бидай өсіру префектураның қалған аумағында және көршісіне таралды Нагано, Сидзуока, Сайтама, және Гунма префектуралар, мұнда ұннан жасалған қамыр мен сорпаны қолданатын ұқсас тағамдар табуға болады. Мысалы, деп аталатын тағам nibōtō, ол бірдей hōtō қоспағанда соя тұздығы - хош иісті сорпаны Сайтама және Гунма префектураларының бәрінен табуға болады.

Такеда Шинген

Тағы бір таралған теория hōtō-ны жергілікті әскери көсем ойлап тапқан деп болжайды Такеда Шинген. Кейін өнеркәсіп пен сауданы қайта дамыту Екінші дүниежүзілік соғыс туризмді префектураның ең табысты кәсіпорнына айналдырды, ал Такеда Шингеннің бейнесі аймақтағы аймақтық өнімді насихаттау үшін жиі қолданылды. Жергілікті тұрғындар ōtō-ны туристік тағам ретінде танымал етуге тырысып, оны әр шайқас алдында Такеда Шинген мен оның сарбаздары тұтынған тамақ ретінде жарнамалады. Қазіргі заманғы туристер көптеген жергілікті мейрамханаларда және кофе-дүкендер мен балмұздақ салондары сияқты мүмкін емес жерлерде ләззат ала алады.

Бұл жарнамалардың біршама экстремалды тармағы Такеда руының ұрпақтары Токугава сегунатына рецептті енгізді, содан кейін ол оны дамыту үшін қолданды деп мәлімдейді Нагоя Келіңіздер мисо -никоми удон. Бұл тұжырымның негізділігі өте алыпсатарлық болып қала береді.

Этимология

Қытайдың шығу теориясы

Аты hōtō әдетте а деп есептеледі эвфония туралы хакутаку (餺 飥); үшін атау удон оны илеп, кесіп алғаннан кейін ұн.

The канджи «餺 飥» алғаш пайда болды Нара кезеңі сөздіктер, және олардың оқылымы сөздіктерде келтірілген біріккен ереже сияқты кезең хатау, айтылымның оқуға айнала бастағанын көрсетеді hōtō. Дегенмен hōtō Жапонияға қарағанда әлдеқайда ерте енгізілген удон, екі есім де шыққан деп есептеледі Қытай. Мысалы, қазіргі кезде Шаньси провинциясы Қытайдың сөзі әбден ұқсас канжимен (餛飩) жазылған және «hōtō» болып оқылады.

Жергілікті шығу теориясы

Жергілікті лингвистер бұл сөздің ішінде қолданылатынын атап көрсетеді Эдо кезеңі ұн өнімдерінің барлық түрлерін сипаттайтын құжаттар, оның ішінде бидай емес дақылдардан жасалған ұн. Жергілікті диалектте ұн деген сөз хатакимоно, ал дақылдарды ұнтаққа айналдыру үшін жергілікті сөз хатаку. Кейбір лингвистер ōtō ұнды танымал тағамға айналдырғанда осы жергілікті сөздерден пайда болған деген теорияны алға тартады.

Басқа лингвистер қытай тілінің шығу теориясымен келіспейді, өйткені бұл сөз Қытайдан шыққан деген нақты дәлел жоқ. Олар халықтық қабылдау деп дәлелдейді hōtō тек Яманаши аймағында табылған тағам ретінде бұл сөз шетелден әкелінген деген теорияларды жоққа шығарады. Алайда, тарихи тұрғыдан алғанда, сөз хатаку құжаттарда алғаш рет 1484 ж Муромати кезеңі, ал hōtō немесе хатау сияқты жазбалардан әлдеқайда ерте кездестіруге болады Жастық кітабы. Бұл деген ойға қайшы келеді хатаку тағамның атауына негіз болды.

Басқа теориялар

Бұл сөзді «宝刀» немесе «放蕩» эвфониясы деп санауға болады. «宝刀» (қазына қылыш) үшін берілген түсініктеме Такеда Шинген ыдысқа арналған ингредиенттерді өз қылышымен кескен. Алайда, лингвистер бұл идеяны заңды теорияға емес, жарнама науқанындағы сөздерге ақылды ойын ретінде қарауға бейім.

Дайындау және ингредиенттер

Қамырды ағаш ыдыста жалаңаш қолмен илеп, кептіру үшін созады. Содан кейін оны бүктеп, үлкен кесектерге а ас пышақ. Айырмашылығы жоқ удон, hōtō мөлшерімен алынған қамырдың қатаң құрылымын қажет етеді желімтік, және қамырды тұзбен араластырмайды немесе отыруға қалдырады. Бір ерекшелігі, кеспе болуы міндетті емес қайнатылған; олар басқа ингредиенттермен бірге шикі түрде қайнатылады.

Әдетте, ең жақсы дәмді асқабақты қайнату арқылы шығарады деп ойлайды мисо сорпа жұмсақ болғанға дейін және бөлшектерге айналғанға дейін. The даши (сорпа негізі) жасалған нибоши, олар көбіне үйде дайындалған тағамдарда сорпаға қалдырылады. Көкөністер жыл мезгіліне қарай ерекшеленеді; неги, пияз, және картоп әдетте жаз кезінде енгізіледі, ал таро, сәбіздер, және Қытай қырыққабаты түрлерімен бірге қысқы ингредиенттерді құрайды саңырауқұлақтар сияқты шиитаке және шимежи. Шошқа еті немесе тауық қалау бойынша енгізілуі мүмкін. Азық-түлік құндылығы бойынша hōtō көп мөлшерде қамтамасыз етеді крахмал кеспе мен картоптан, дәрумендерден және талшық сорпа мен көкөністерден.

Hōtō кеспелерінің көпшілігі кәдімгі удон кеспелерімен салыстырғанда кеңірек және тегіс. Бұл өздігінен дәмді тағам болғанымен, оны ұсынуға болады ақ күріш мисо сорпасы сияқты. Кейбір мейрамханаларда үлкен темір ыдыстарда өте қалың, ауыр кеспе бар hōtō тағамдары ұсынылады, олар үлкен сезімді еске түсіреді набемоно және басқа да пароход тағамдар.

Азуки бұршағы hōtō

Azuki-bōtō (小豆 ぼ う と う, azuki bōtō) сілтеме жасайды қызыл бұршақ сорпасы бірге hōtō дәстүрлі орнына кеспе қосылды мочи немесе ширатама. Қызыл бұршақ сорпасы әдетте сулы құрылымға ие болса да, азуки-бутō орналастырылған қалың, желім бұқтырғыштан тұрады hōtō кеспе және ұнайды ботамочи. Жергілікті тағам Ōita префектурасы деп аталады ясеума (や せ う ま) өте ұқсас азуки-бутō, тәттіден басқа, тамақтан гөрі жеңіл тағамдар деп саналады. Осы мағынада, hōtō қазіргі заманғы санаттан айтарлықтай ерекшеленеді удон. Azuki-bōtō тіпті Яманаши префектурасында да кең таралмайды және әдетте тек ескі жерлерде кездеседі Кай провинциясы аймақ. Алайда, кейбір жергілікті мейрамханалардың тізімі бар азуки-бутō олардың тұрақты мәзірінде.

Hōtō және Яманаши тұрғындары

Яманаши префектурасындағы дүкендердің көрмесі әдеттегідей Шинген Такеда Келіңіздер Фиринказан мұны білдіретін ұрыс туы hōtō қызмет көрсетіледі. Яманаши халқының айтуы бойынша hōtō және удон мүлдем өзгеше және бір-бірімен байланыссыз тағамдар (тәсілге ұқсас) кишимен (き し め ん) Нагоя халқы деп санайды).

Дәстүр бойынша әр үй ұннан қамыр илейтін еді. Бұл күні бойы сыртта жұмыс істейтін және үлкен фермер отбасына кешкі ас дайындауды қажет ететін әйелдер арасында танымал тағам болды, себебі оның рецепті мен жасалу процесі hōtō уақытты қажет етпейтін немесе күрделі болмады. Сорпа кеспеге қарағанда көбірек көкөністерден тұрды, өйткені ұн аз және қымбат болды. Көптеген үй шаруашылықтары кеспені тек сыйлы қонақтарға қызмет ету ретінде сақтаған.

Жапонияны модернизациялау және индустрияландыру жалғасуда, күріш оның тірегі және танымал болды hōtō тұрмыстық ыдыс азайып кетті. Яманашидегі супермаркеттер қазір алдын ала оралған сатылымда сатылады hōtō кеспе және мисо қой, енді өте аз үй шаруашылықтары өз ұндарын илеу процесін бастайды. Hōtō үй тағамдарынан жоғалып, біртіндеп дәмі мен рецепті бойынша стандартталған болды.

Яманашидегі көптеген желілік мейрамханалар өз жұмысын бастады hōtō сатылатын тағам ретінде. Кейбіреулер оны тек дәстүрлі стильде мисо негізімен ұсынады, ал басқалары жоғарыда аталған қызыл бұршақ сорпасын немесе пайдаланады gochujang талғам бойынша әртүрлілік жасау. Сияқты дәстүрлі емес ингредиенттер устрицалар, тасбақа, және теңіз шаяны кейбір жағдайларда енгізілуі мүмкін. Жергілікті тұрғындар бұл нұсқаларды көбінесе құбыжықтар деп санайды, өйткені қарапайым қарапайым тағам кедейліктен туындады, бірақ олар туристер арасында танымал болды.

Сондай-ақ қараңыз