Жапондық дәмдеуіштердің тізімі - List of Japanese condiments

Бұл жапондардың тізімі дәмдеуіштер түрлері бойынша.

Негізгі

Мирин

Бір тостаған мирин
Негізгі мақала: Мирин

Мирин маңызды болып табылады дәмдеуіш жылы қолданылған Жапон тағамдары.[1] Бұл бір түрі күріш шарабы ұқсас саке, бірақ төмен алкоголь мазмұны - 14%[2] 20% орнына. Үш жалпы түрі бар. Біріншісі Хон Мирин (нағыз мирин),[3] құрамында алкоголь бар. Екіншісі шио миринқұрамында алкоголь, сондай-ақ 1,5% тұз бар[1] алкоголь салығын болдырмау. Үшіншісі Шин Мирин (жаңа мирин),[4] немесе мирин-фу чомирио (мирин тәрізді дәмдеуіш),[5] құрамында 1% -дан аз алкоголь бар, бірақ сол дәмін сақтайды.

Күріш сірке суы

Негізгі мақалалар: Күріш сірке суы және Дәмді күріш сірке суы

Күріш сірке суы өте жұмсақ және жұмсақ сірке суы және түсі түссізден ақшыл сарыға дейін. Жапондық сірке суының екі ерекше түрі бар: бірі ашытылған күріштен, екіншісі - белгілі awasezu немесе тәжірибелі күріш сірке суы қосу арқылы жасалады саке, тұз және қант. Дәмді күріш сірке суы қолданылады суши және салат тұздығы сияқты батыста танымал сорттар зімбір немесе күнжіт таңу. Күріш сірке суын тұз бен қантпен араластырып суши сірке суы жасауға болады, оны сушиде қолданылатын күрішті дәмдеу үшін қолданады.

Дәмді күріш сірке суы Бұл дәмдеуіш жасалған саке, қант және тұз. Осы үш ингредиенттен басқа, мирин кейде қолданылады (бірақ сирек). Ол жиі қолданылады Жапон тағамдары, бірге қолданылатын жерде Жапондық дөңгелек күріш жасау суши комы (немесе жабысқақ, суши күріш). Үйде жасалуы мүмкін болса да, дайындалған awasezu супермаркеттерден де оңай сатып алуға болады.

Соя тұздығы

Негізгі мақала: Соя тұздығы § жапон

Соя тұздығы, немесе шюю, Бұл ашытылған тұздық жасалған соя (соя бұршағы), қуырылған астық, су және тұз. Дәстүрлі түрде ингредиенттер мен өндіріс әдісінің айырмашылығына байланысты негізгі 5 категорияға бөлінеді. Жапондық соя тұздықтарының көпшілігіне кіреді бидай оларға қытайлық әріптестеріне қарағанда сәл тәтті дәм беруге бейім бастапқы ингредиент ретінде. Олар сондай-ақ маскүнем шерри - өнімнің құрамына алкоголь қосылуына байланысты хош иіс сияқты. Барлық соя тұздықтары бір-бірін алмастыра бермейді.

Жапонияға соя тұздығы 7 ғасырда енгізілген. Жапондық «тамари» сөзі «жиналу» дегенді білдіретін «тамару» етістігінен шыққан, бұл тамари дәстүрлі түрде ашыту кезінде өндірілген сұйық жанама өнімнен болғандығын білдіреді. мисо. Жапония - тамарының жетекші өндірушісі.

Тұздықтар мен пасталар

Қараши

Негізгі мақала: Қараши

Қараши түрі болып табылады қыша ретінде пайдаланылады дәмдеуіш немесе а дәмдеуіш жылы Жапон тағамдары. Қараши ұсақталған тұқымдардан жасалған Brassica juncea, жиі араласады васаби немесе желкек қосу дәм. Қараши әдетте тәттіленбейді немесе сұйықтықпен сұйылтылмайды. Алайда, оны майонез немесе кетчуппен араластырған кезде батыратын тұздықтың бөлігі ретінде пайдалануға болады.

Қарашиге көбіне балық беріледі темпура тағамдар, бірге тонкацу, оден, наттō, және gyōza.[6] Ол әрдайым дерлік карашинасумен беріледі, маринадталған жапон баклажаны (茄子). Тамаққа байланысты, караши жалғыз дәмдеуіш болуы мүмкін немесе ол қатар ұсынылуы мүмкін васаби.

Mentsuyu

'Mentsuyu ' (め ん つ ゆ, сонымен қатар 麺 汁) - жасалған дәмдеуіш даши, соя тұздығы, мирин және қант. Менцуюды көбіне суға батырылған тұздық ретінде жейді sōmen, соба, удон және хиамуги.

Понзу

Понзу шоу (сол жақта) және Фугу.
Негізгі мақала: Понзу

Понзу Бұл цитрус -де негізінен қолданылатын тұздық Жапон тағамдары. Ол өте дәмді, жұқа сулы консистенциялы және ашық-қоңыр түсті. Ponzu shōyu немесе ponzu jōyu болып табылады понзу тұздығы бар соя тұздығы (шюю) қосылды, ал аралас өнім кеңінен қарапайым деп аталады понзу. Ол қайнату арқылы жасалады мирин, күріш сірке суы, кацуобуши үлпектер, және теңіз балдыры (конбу) орташа температурада. Сұйықтық салқындатылып, тазаланады кацуобуши үлпектер. Ақыр соңында юзу, sudachi, дайдай, және кабосу, немесе лимон қосылды.

Раю

Негізгі мақала: Чили майы

Раю болып табылады чили -инфузия өсімдік майы (түрі чили майы ) қолданылған Қытай тағамдары сияқты тамақ дайындау ингредиент немесе а дәмдеуіш. Мұнай әдетте болады күнжіт майы және чили бұрышы әдетте қызыл болып келеді, ол майға қызыл реңк береді. Қолданылатын басқа ингредиенттер құрамында соя майы, жүгері майы, кептірілген болуы мүмкін алоэ, зімбір, гуава жапырақтары, сопақ басты пияз жапырақтары, паприка, және куркума.

Варишита

Варишита тұратын жапон тұздығы тұз, қант, және соя тұздығы, мысалы, дайындау кезінде қолданылады сукияки. Сондай-ақ, қараңыз Жапон мақаласы.

Васаби

Васаби өсіп келеді Изу түбегі.
Негізгі мақала: Васаби

Васаби отбасы мүшесі Бөртпенділер қамтиды қырыққабат, желкек және қыша. «Жапондық желкек» деген атпен белгілі, оның тамыры а ретінде қолданылады дәмдеуіш және өте күшті хош иісі бар. Оның ыстықтығы ыстыққа көбірек ұқсас қыша қарағанда капсаицин ішінде Чили бұрышы, тітіркендіргіш бу шығарады мұрын тармақтарынан көбірек тіл. Зауыт табиғи түрде Жапониядағы таулы өзен аңғарларындағы ағындар бойында өседі. Сияқты пайдаланылатын басқа түрлері де бар В.Кореана, және W. tetsuigi. Екі негізгі сорттар нарықта бар W. japonica резюме. 'Daruma' және cv. 'Мазума', бірақ басқалары көп.

Васаби, әдетте, а түрінде сатылады тамыр оны қолданар алдында өте ұсақ үккіштен өткізіп алу керек немесе қолдануға дайын паста ретінде (нағыз вазаби немесе желкек, қыша және тағамдық бояғыш қоспасы) тіс пастасы түтіктер. Паста пішіні көбінесе желкек негізіне жатады, өйткені жаңа вазаби өте тез бұзылады және желкекке қарағанда қымбат. Пастаны дайындағаннан кейін, оның дәмін буланудан қорғау үшін оны жауып қою керек. Осы себеппен, суши аспаздар әдетте васабиді балықтар мен балықтардың арасына қояды күріш.

Толтырулар

Фурикаке

Фурикаке күрішке себілген
Негізгі мақала: Фурикаке

Фурикаке құрғақ жапон дәмдеуіш[7] күріштің үстіне себуге арналған. Ол әдетте кептірілген және ұнтақталған балық қоспасынан тұрады, кунжут дәндері, туралған теңіз балдыры, қант, тұз және натрий глутаматы. Сияқты басқа да хош иісті ингредиенттер кацуобуши (кейде пакетте бонито деп көрсетілген), ақсерке, шисо, жұмыртқа және көкөністер көбіне қоспаға қосылады.

Майонез

Негізгі мақала: Майонез § Жапония

Майонез әдетте жасалады алма сірке суы немесе күріш сірке суы және аз мөлшерде MSG, бұл оған жасалған майонезден басқа хош иісті профиль береді тазартылған сірке суы. Ол көбінесе жұмсақ пластиктен жасалған сығымдау бөтелкелерінде сатылады. Оның құрылымы көптеген батыстық коммерциялық майонездерге қарағанда жұқа. Құрамында әртүрлілік караши (Жапон қышасы) да кең таралған.

Салаттардан басқа, сияқты тағамдармен танымал окономияки, такояки және якисоба және әдетте еріп жүреді катсу және карааге. Ол кейде пісірілген көкөністермен бірге беріледі немесе соя тұздығымен немесе васабимен араластырылып, дипс ретінде қолданылады. Ішінде Тэкай аймағы, бұл жиі дәмдеуіштер хияши чука (салқын кеспе салаты). Көптеген қуырылған теңіз тағамдары майонез жағу үшін батыруға арналған. Жапондардың пиццаға томат тұздығының орнына майонезді қолдануы сирек емес.

Менма

Негізгі мақала: Менма

Менма Бұл жапон кептірілгеннен жасалған дәмдеуіш бамбук. Бұл әдеттегі қоспа кеспе көже және рамен. Менма сонымен бірге белгілі шиначику (シ ナ チ ク), бірақ қазір бұл термин теріс мағыналарға байланысты біртіндеп алынып тасталуда сөз Шина.

Вафу киімі

Негізгі мақала: Вафу киімі

Вафу киімі Бұл винегрет -түрі салат тұздығы негізінде соя тұздығы, танымал Жапония. Бұл атау сөзбе-сөз «жапон стиліндегі киім» деген мағынаны білдіреді. Стандартты вафу киімі жапон соя соусының қоспасынан тұрады, күріш сірке суы және өсімдік майы. Сияқты қосымша ингредиенттермен хош иістендірілген көптеген вариациялар бар аонори, үгітілген зімбір, умэбоши пюре, васаби немесе сияқты цитрус жемістері юзу.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Мириннің әртараптандырылған қолданылуы». Тайвань жаңалықтары. Архивтелген түпнұсқа 2009-01-07. Алынған 2009-01-07.
  2. ^ Шимбо, Хироко; Шимбо Бейтчман (2000). Жапон асханасы: дәстүрлі рухтағы 250 рецепт. Мин Цай. Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 75. ISBN  978-1-55832-177-9. Алынған 2009-01-06.
  3. ^ Ямагучи, Рой; Джоан Намкоун; Марен Карузо (2003). Гавайи аспаздары: Ройдың Тынық мұхит жиегіндегі ас үйдің хош иістері. Он жылдамдықты басыңыз. б. 19. ISBN  978-1-58008-454-3. Алынған 2009-01-06.
  4. ^ Телфорд, Энтони (2003). Ас үйдің қолы: ас үй даналығының әртүрлілігі. Аллен және Унвин. б. 153. ISBN  9781865088907. Алынған 2009-01-06.
  5. ^ Шимбо, Хироко; Шимбо Бейтчман (2000). Жапон асханасы: дәстүрлі рухтағы 250 рецепт. Мин Цай. Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 77. ISBN  978-1-55832-177-9. Алынған 2009-01-06.
  6. ^ «Уваджимая сөздігі: Караши». Архивтелген түпнұсқа 2011-07-26. Алынған 2009-04-23.
  7. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011-08-25. Алынған 2009-04-23.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)