Коктейль тұздығы - Cocktail sauce

Коктейль тұздығы
Тұздықталған коктейльдің 2 порциясы.JPG
Екі порция асшаяндарды коктейлі коктейль тұздығымен
ТүріТұздық
Шығу орныБіріккен Корольдігі
ЖасалғанФэнни Крэдок
Қызмет ету температурасыСуық
Негізгі ингредиенттерДайындалған желкекпен араластырылған кетчуп немесе чили тұздығы
Жалпы қолданылатын ингредиенттерЛимон шырыны, Вустершир тұздығы және Табаско тұздығы

Коктейль тұздығы суықтың бірнеше түрінің бірі немесе бөлме температурасы тұздықтар көбіне теңіз коктейлі деп аталатын тағамның бөлігі ретінде немесе а дәмдеуіш басқаларымен теңіз өнімдері.[1] Тұздық және оның аты аталған тағам көбінесе британдықтарға есептеледі әйгілі аспаз Фэнни Крэдок, бірақ теңіз коктейлдері оның 1967 жылғы рецептінен бірнеше жылдар бұрын пайда болған (мысалы, Констанс Спри 1956 жылы Дублин Бэй Асшаяндарын қолданып теңіз коктейлін шығарды).[2]

Шығу тегі

A асшаяндарды коктейлі коктейль тұздығымен бірге беріледі

Теңіз коктейльдері 19 ғасырда Құрама Штаттарда пайда болған, әдетте устрица немесе асшаяндардан жасалған. Дәмді, салқын тұздықтары бар теңіз өнімдері 20-шы ғасырдағы аспаздық репертуардың жақсы қалыптасқан бөлігі болды. Коктейльдік тұздық көбінесе аспен байланысты асшаян коктейлі, оны кез-келген моллюскалармен бірге беруге болады.

Сорттары

Солтүстік Америка

Ішінде АҚШ және Канада ол, ең болмағанда, кетчуп немесе чили тұздығы дайындалғанмен араластырылған желкек. Лимон шырыны, Вустершир тұздығы және Табаско тұздығы жалпы қоспалар, көбінесе үшеуі де.[3] Кейбір мейрамханалар кетчуптің орнына чили тұздығын, қызанақ негізіндегі тұздықты пайдаланады.

Басқа жерде

Коктейль тұздығының кең тараған түрі Біріккен Корольдігі, Ирландия, Исландия, Франция, Бельгия, Италия және Нидерланды, әдетте тұрады майонез араласқан қызанақ асшаяндармен бірдей қызғылт түсті тұздық, салыстыруға болатын нәтиже береді қуыру тұздығы. Бұл ұқсас Мың арал аралдары, бірақ әдеттегі британдық атауы Мари (немесе Мэри) раушан тұздығы. Атаудың шығу тегі түсініксіз және оны 1980-ші жылдардағы Тюдор кемесі, Мэри Роуз және Фанни Крэдокта жұмыс істейтін сүңгуірлер командасының сүңгуірлері санайды. Алайда бұл термин алғаш рет 1920-шы жылдары асшаяндарды гарнирлеу термині ретінде пайда болды және кем дегенде 1963 жылға дейін коктейльдік тұздықта қолданыла бастады.[4] Бұл атау түске байланысты болды және Escoffier оны қызғылт мұзды пудингті сипаттау үшін қолданады. Ол 1960-1970 ж.ж.-да кең тарағаны соншалық, ол Ұлыбританияда әзілге айналды, сонымен қатар оның ең көп таралған тағамы - асшаян коктейлі.[5]

Бельгияда виски тұздыққа жиі қосылады. Ол көпшілікке буға пісірілген түрде беріледі асшаян және теңіз өнімдері жарты қабықта.

Австралияда ол жиі ұсынылады балық және чип дүкендер.

Устрица барларында

Американдықтардың көпшілігінде устрицалар, коктейльдік тұздық - шикі заттың стандартты сүйемелдеуі устрицалар және устрица барындағы меценаттар өздерін араластыра алады деп күтеді. Стандартты ингредиенттер (шамамен төмендейтін пропорцияда) - кетчуп, желкек, ыстық тұздық (мысалы, Табаско, Луизиана, немесе Хрусталь ), Вустершир тұздығы, және лимон шырыны. A суфле Тостаған әдетте устрицаның ортасында коктейльді шанышқымен және а-мен бірге орнатылады лимон тілім. Көбіне кетчуп пен басқа тұздықтардың бөтелкелері стендтерде әр екі футта стендтерге топтастырылады, бірақ кейбір устрицаларда баррельдерге өз ингредиенттері беріледі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кәсіби аспаздық, колледждегі нұсқа - Уэйн Гислен - Google Books
  2. ^ Спри, Констанс; Хьюм, розмарин (2014-01-19). Constance Spry аспаздық кітабы. Груб көшесі. ISBN  9781909166103.
  3. ^ Фрэнк Ститтің оңтүстік кестесі - Фрэнк Ститт, Кристофер Хиршеймер - Google Books
  4. ^ Стивенсон, Ангус (2010-08-19). Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі. OUP Оксфорд. ISBN  9780199571123.
  5. ^ Cloake, Felicity (2014-08-20). «Асшаянсыз коктейльді қалай жасауға болады». The Guardian. ISSN  0261-3077. Алынған 2018-01-09.

Сыртқы сілтемелер