Jug - Zhug

Jug
Zkhoug vert.jpg
Жасыл құс
Балама атауларХариф, маббодж, сахавик, саховка, схуг
ТүріПродукция
Шығу орныЙемен
Негізгі ингредиенттерАщы бұрыш, сарымсақ, кориандр
ВариацияларҚызыл скуг, жасыл скуг, қоңыр скуг

Jug (Еврейגוג‎), сахавик (Йемендік араб: سَحاوِق) немесе бисбас (بسباس) Бұл ыстық соус шыққан Йемен асханасы.[1] Басқа елдерде Арабия түбегі ол сондай-ақ аталады mabboj (Араб: معبوج‎).[2]

Этимология

Сахавик сөзі араб түбірінен шыққан (s-ḥ-q ) дегеніміз - бұл зақымдауды немесе ұсақтауды білдіреді.

Сорттары

Йемендегі сорттарға жатады sahawiq ahdar (жасыл сахавик), sahawiq ahmar (қызыл сахавик), және sahawiq bel-jiben (әдетте ірімшік қосылған сахавик Йемен ірімшігі ).[3] Сахавик - ингредиенттердің бірі Салтах.[4] Вазиф (йемендік дәстүрлі кептірілген сардиналар) сахавиктің құрамына кейде қосылады және ол белгілі Сахавик Уазиф (Араб: سحاوق وزف‎).[5]

Израильде біреуін табуға болады skhug adom («қызыл жуг»), схуг ярок («жасыл жуг») және схуг хум («қоңыр жуг»), ол қосылды қызанақ.[дәйексөз қажет ] «Қызыл жуг» қызыл бұрышпен, ал «жасыл жуг» жасыл бұрышпен немесе жалапеноспен жасалады.[6] Джугты жалпы термин деп атауға болады хариф (Еврейше: Ереже; жанды «ыстық / ащы»). Zhoug деп те аталады,[7][8][9] бұл Израильде танымал дәмдеуіш фалафель және шаварма тұрады және бірге қызмет етеді гумус.[10]

Дайындық

Құмыраны қызыл немесе жасыл түстерден жасайды ащы бұрыш тәжірибелі кориандр, сарымсақ, тұз, қара зире (міндетті емес) және әр түрлі дәмдеуіштер, содан кейін зәйтүн майымен араластырыңыз.[11][12][13] Кейбіреулер қосады қарақұйрық тұқымы, кардамон, және қара бұрыш.

Дәстүрлі йемендік аспаздар екі тасты қолдана отырып сахавикті дайындайды: үлкен тас деп аталады марха ' (مرهى) жұмыс беті ретінде қолданылады және кішірек деп аталады wdi (ودي) ингредиенттерді ұсақтауға арналған. Балама нұсқалар - а ерітінді немесе тамақ өңдеуші.[14] Йемендіктер кейде қосады Pulicaria jaubertii.[15]


Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джуг - бұл сіздің аспазыңызға соққы беретін йемендік ыстық тұздық
  2. ^ الكندري, وفاء. «المعبوج الاخضر». фатафеат.
  3. ^ Йемендік Сахавиктің әр түрлі сорттары
  4. ^ Fury, Dalton (13 мамыр 2014). Толық шабуыл режимі: Delta Force романы. Әулие Мартиннің баспа тобы. б.176. ISBN  978-1-4668-3585-6.
  5. ^ «طريقة عمل سحاوق الوزف». اكلات يمنية (араб тілінде). 7 сәуір 2018. Алынған 31 желтоқсан 2019.
  6. ^ «Шугті қалай жасауға болады, Жерорта теңізінің ыстық тұздығы». Жүзім сабағынан. Алынған 21 қазан 2020.
  7. ^ Фергюсон, Джиллиан (4 қазан 2017). «Қала маңындағы мейрамханалардағы барлық дау-дамай не болып жатыр?». Los Angeles Times. Алынған 23 сәуір 2018.
  8. ^ «Оклендтің әлемдегі ең жақсы таңғы астарын қайдан алуға болады». Жаңа Зеландия Хабаршысы. 21 қазан 2017 ж. Алынған 23 сәуір 2018.
  9. ^ Оттоленги, Йотам; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Аспаздар кітабы. Поттер / TenSpeed ​​/ Гармония. б. 301. ISBN  9781607743958.
  10. ^ Қызыл схуг: рецепт және әңгіме
  11. ^ Голдштейн, Нили (6 сәуір 2006). «ӨТКІЗУШІ: Семендегі йемендік хош иіс». Tribe Media. Еврей журналы. Алынған 23 сәуір 2018.
  12. ^ Кремези, Аглайя (21 маусым 2010). «Рецепт: Жуг (йемендік ыстық тұздық)». Атлант. Алынған 23 сәуір 2018.
  13. ^ Грейсон, Мишель. «Ащы стартерлер: аппетиттердегі тепе-теңдік жылу таңдайларды көтереді, титиллаттар бүршіктердің дәмін сезінеді және тамақтану тәжірибесін жақсартады, әсіресе дұрыс сусындармен жұптасқан кезде». Джобсонның көңілі, т. 18, жоқ. 4, 2007, 48-бет.
  14. ^ Жанна Гур сізге Израильдің дәмін ұсынады: Джуг
  15. ^ ""السحاوق «. طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان». www.albayan.ae (араб тілінде). Алынған 1 наурыз 2020.