Химичурри - Chimichurri

Химичурри
Химичурри тұздығының рецепті (13294574784) .jpg
ТүріПродукция
Шығу орныАргентина
Негізгі ингредиенттермайдалап туралған ақжелкен, ұсақталған сарымсақ, зәйтүн майы, орегано, қызыл бұрыш үлпектері және қызыл шарап сірке суы

Химичурри (Испанша:[tʃimiˈtʃuri]) пісірілмеген тұздық тамақ дайындауда да, а ретінде де қолданылады үстел дәмдеуіші үшін гриль еті. Мамандығы Аргентина және Уругвай,[1] тұздық а жасыл (химичурри-верде) және қызыл (химичурри рожо) нұсқасы. Ол майдалап туралғаннан жасалған ақжелкен, ұсақталған сарымсақ, зәйтүн майы, орегано және қызыл шарап сірке суы.

Этимология

Атауы. Нұсқасы болуы мүмкін Испан чиррибурри «хаббуб», сайып келгенде Баск zurrumurru 'шу, қауесет'.[2] Басқа теория оны баскпен байланыстырады tximitxurri 'hodgepodge', 'бірнеше заттардың белгілі бір ретпен араласуы'; көп Басктар 19 ғасырда Аргентинада қоныстанды.[3]

Әр түрлі, әрине жалған этимология, бұл атауды ағылшынша сөздердің бұзылуы деп түсіндіру мақсатында, көбінесе «Джимми Карри» деп атайды,[4][5] «Джимми МакКарри»,[4][6] немесе «маған карри бер»,[7] бірақ осы оқиғалардың ешқайсысының заманауи құжаттары табылған жоқ.

Дайындық

Химичурри әрқашан майдалап туралғаннан жасалады ақжелкен, бірақ қолданылатын басқа дәмдеуіштер әртүрлі.[8] Қосу қызыл шарап сірке суы, сарымсақ, тұз, қара бұрыш, орегано, қызыл бұрыш үлпектері, және күнбағыс немесе зәйтүн майы әдеттегідей (ыстық судың бір бөлігі) [8][9] Кейбір рецепттер қосады ақ пияз немесе пияз, және лимон шырыны.[9] Химичурриді пісірген кезде етке немесе қалған кезде пісірілген еттің бетіне қасықпен немесе қасықпен қосуға болады.[9] Химичурриге көбінесе аккомпонент ретінде қызмет етеді асадос (гриль еті).[8] Ол гриль стейктерімен немесе қуырылған шұжықтармен бірге ұсынылуы мүмкін,[1] сонымен қатар құс етімен немесе балықпен.

Терминнің басқа қолданыстары

Жылы Доминикан республикасының тағамдары, химичурри немесе хими Бұл гамбургер үстімен сарымсақ және тұздықтар;[10] аргентиналық химичурриге ұқсас тұздық деп аталады васакака.

Жылы Леон, Мексика, химичурри бұл пиццаның майонез, қыша, чили де Арбол, ақ сірке суы, сарымсақ, май және тұз. Бұл таңғыш сарғыш реңкке ие және қалада өте танымал.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Джойс Голдштейн, Химичурридің құпия шығу тегі, Сан-Франциско шежіресі (05.10.2012).
  2. ^ Merriam-Webster.com сөздігі, с.в.
  3. ^ Райчлен, Стивен (2010). Барбекю планетасы!. Workman баспа компаниясы. б. 159. ISBN  0-7611-4801-9.
  4. ^ а б Остин Уивер, Тара (2010). Қасапшы және вегетарианшы: бір әйелдің ерлер, ет және моральдық дағдарыстар әлемі. Rodale кітаптары. б. 41. ISBN  1-60529-996-0.
  5. ^ Добсон, Франциско Росс (2010). Жұмыстан шығарылды: Барбекю үшін мағынасыз. Мердок кітаптары. б. 58. ISBN  1-74196-798-8. Алынған 6 желтоқсан, 2011.
  6. ^ Купер, даршын (2010). Барлығы шойыннан жасалған аспаз. Adams Media. б. 137. ISBN  1-4405-0225-0. Алынған 6 желтоқсан, 2011.
  7. ^ Джон Тороде «Шетелдегі аспаз «, 1 маусым, 3 серия, BBC, 2015, .
  8. ^ а б c Мария Баез Кижак, Оңтүстік Американдық кесте: Патагониядан Рио-де-Жанейроға дейінгі 450 рецепті бар үйдегі шынайы тағамның дәмі мен жаны (Harvard Common Press, 2003), б. 337.
  9. ^ а б c Блумер, Боб. «Аргентиналық Чимичурри тұздығымен стейк стиліндегі гаучо-стиль». Азық-түлік желісі. Алынған 11 қыркүйек, 2017.
  10. ^ Хелен Грейв, 101 бутербродтар, ISBN  1782492992 [1]
  11. ^ «La salsa chimichurri de León». Бонито Леон (Испанша). 2019 жылғы 2 қаңтар. Алынған 25 қазан, 2019.

Сыртқы сілтемелер