Қоңыр тұздық - Brown sauce

Бекон және жұмыртқа барм қоңыр тұздықпен

Қоңыр тұздық Бұл дәмдеуіш жылы тамақпен бірге қызмет етті Біріккен Корольдігі және Ирландия, әдетте қара-қоңыр түсті. Ингредиенттерге әртүрлі комбинациясы кіреді қызанақ, сірне, күндер, алма, тамаринд, дәмдеуіштер, сірке суы, ал кейде мейіз. Дәмі дәмді немесе тәтті, дәміне ұқсас бұрыш дәмі бар Вустершир тұздығы.

Қоңыр тұздықты, әдетте, мысалы, тамақпен бірге жейді толық таңғы ас, бекон сэндвичтері және чиптер.

Комбинациясы рух сірке суы (немесе су) және қарапайым «тұздық» немесе «чиппи тұздығы» деп аталатын қоңыр тұздық Эдинбургтегі, Шотландиядағы балықтар мен чиптерде танымал.[1][2]

Але, шарап, «стейктерге арналған тұздықтың» рецепті кетчуп, қара бұрыш және май 1862 жылы Лондонда жарияланған аспаздық кітапта пайда болды Отбасылық аспаздық кітап.[3]

Көптеген елдерде қоңыр тұздыққа ұқсас, көбінесе олардың хош иістендіргіштері, ингредиенттері мен қолданылуын салыстыруға болатын соустары бар. Бұған Жапонияның мысалдары жатады Тонкацу тұздығы және Ямайка Пикапеппа тұздығы. Қытайлықтар кароямен немесе жүгері крахмалымен қоюланған соя / соя негізіндегі тұздықты пайдаланады, олар «қоңыр соус» деп атайды (棕色 酱 немесе «Zōngsè jiàng»). The АҚШ өзіндік әр түрлі барбекю тұздықтары, дегенмен Британдықтар қоңыр тұздықтар болуы мүмкін, ең бастысы A.1. Тұздық.

Жалпы брендтер

Ұлыбританияда

Бекон сэндвичіндегі HP тұздығы

HP тұздығы, өткір және өткір сорт - бұл Ұлыбританиядағы ең танымал қоңыр соус, (қазір Нидерландыда шығарылады) сатылымның 75% құрайды. Ұлыбританияның кейбір аймақтарында, Әкелер (қазір Польшада шығарылады) - сонымен қатар танымал тұздық. Басқа брендтерге жатады Жақсы тұздық және Wilkin & Sons ол Ұлыбританияда жасалған, Шотландияда ең танымал бренд - Gold Star, ол көбінесе «Chippy Sauce» деп аталады. Бұл Эдинбургтың чип-дүкендерінің көпшілігінде 1920 жылдары құрылғаннан бері таңдаудың дәмдеуіші болып табылады.[дәйексөз қажет ]

Ирландияда

Аспаз және YR Sauce - Ирландияда танымал қоңыр соустың брендтері. YR Yorkshire Relish дегенді білдірсе, тұздық Ирландияда 1933 жылдан бері шығарылып келеді және қазірде шығарылады Донегал округі авторы Роберт Робертс.

Жалпы брендтер

Көпшілігі супермаркет Ұлыбритания мен Ирландиядағы тізбектерде қоңыр соустың өзіндік бренді бар. Кетчуп сияқты басқа дәмдеуіштер сияқты, майонез, және қыша, қоңыр соус мейрамханалардағы тамақтану пакеттерінде және диспенсер бөтелкелерінде кеңінен қол жетімді.

Танымалдылық

2013-2014 жылдар аралығында Ұлыбританияда қоңыр тұздықтардың сатылымы шамамен 19% -ға төмендеді, дейді нарықты зерттейтін компания Монета, бірақ жыл сайын 13 миллионнан астам кг тұтынылады.[4][5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Чиппи тұздығы», cooksinfo.com
  2. ^ «Тұзды тұздық - Шотландияның аспаздық бөлімі». BBC News. Алынған 2020-01-25.
  3. ^ Отбасылық аспаздық кітап. Лондон: Уорд және Лок. 1862. б. 56.
  4. ^ Нейлор, Тони (2015-01-05). «Қоңыр тұздықтың сатылымы төмендейді: Ұлыбритания ақыры өз-өзіне келді ме?». The Guardian. ISSN  0261-3077. Алынған 2017-11-03.
  5. ^ Хислоп, Лия (2015-01-05). «Біз қоңыр тұздыққа деген сүйіспеншіліктен айырылып бара жатырмыз ба? Қоңыр тұздықтың сатылымы өткен жылы бестен бір пайызға өсті». Daily Telegraph. Алынған 2018-03-11.