Пико де галло - Pico de gallo

Пико де галло

Пико де галло (Испанша айтылуы:[Ikopiko ðe ˈgaʎo], жанды «әтештің тұмсығы»), деп те аталады салса фреска және салса-круда, түрі болып табылады салса әдетте қолданылады Мексика тағамдары. Ол дәстүрлі түрде ұсақталғаннан жасалады қызанақ, пияз, серрано бұрыштары (жалапинос немесе хабанерос балама ретінде қолданылуы мүмкін), тұз, лайм шырыны және кинза.

Пико де галло басқа мексикалық сұйық салсалармен бірдей қолданыла алады. Құрамында сұйықтық аз болғандықтан, оны ыдыс-аяқтың негізгі ингредиенті ретінде пайдалануға болады тако және фаджиталар.

Томатқа негізделген әртүрлілік салса пикада ретінде кең танымал (тартылған / туралған тұздық ). Мексикада оны әдетте атайды салса мексика (Мексика тұздығы). Қызыл қызанақтың, ақ пияздың және жасыл чили мен кинза түстері еске түсіреді. Мексика туы, деп те аталады салса бандера (жалауша тұздығы).

Мексиканың көптеген аймақтарында бұл термин пико де галло кез келген түрін сипаттайды салаттар (оның ішінде жеміс салаттары ), салса, немесе толтырулар жасалған қызанақ, томатилло, авокадо, апельсин, джикама, қияр, папайа, немесе жұмсақ чилис. Ингредиенттер лайм шырынына лақтырылады және қалауынша екеуімен де жіберіледі ыстық соус немесе chamoy, содан кейін тұзды себілген чили ұнтағы.

Этимология

Сәйкес тамақ жазушы Шарон Тайлер Хербст,[1] пико де галло («әтештің тұмсығы») осылай аталған, өйткені адамдар оны жыртқыштардың арасына қысып жеген бас бармақ және сұқ саусақ.

Олардың кітабында Нағыз мексикалық: Мексиканың жүрегінен шыққан аймақтық тағамдар, Рик Бейлесс және Деанн Гроен бұл атауды тұспалдауы мүмкін деп болжайды құстарға арналған жем - тартылған ет құрылымы мен сыртқы түрі сияқты.[2]

Мексиканың Sonoran аймағының көптеген тұрғындары сальсаның серрано бұрышы пішіні бойынша әтештің тұмсығына ұқсайтындықтан осылай аталғанын түсіндіреді.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Шарон Тайлер Хербст, "Тамақты жақсы көретін серіктес «, 2-ші басылым, Barron's Education Services, Inc. 1995 сілтемесінде келтірілген: www.Epicurious.com, 3/10/2007 алынған [1]
  2. ^ Бейлесс, Рик; Гроен, Дин. Нағыз мексикалық: Мексиканың жүрегінен шыққан аймақтық тағамдар.
  3. ^ Уайлдер, Янос. Great Chiles Rellenos кітабы. Ten Speed ​​Press, 2013 жыл.

Сыртқы сілтемелер