Кесадилья - Quesadilla

Кесадилья
Quesadilla 2.jpg
Үш квадилла жартысы
ТүріМексика тағамдары
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатҰлттық
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТортилла, ірімшік; кейде ет, салса
Ірімшік квесадилласын қалай жасауға болады
Тұтас квезадилла
Мазмұнын көрсету үшін жартылай квадильялар

A Кесадилья (/ˌкeɪсəˈг.менjə/; Испанша:[kesaˈðiʝa] (Бұл дыбыс туралытыңдау)) Бұл Мексикалық адан тұратын сэндвичтің тағамы мен түрі тортилла ол негізінен ірімшікпен, ал кейде ет пен дәмдеуіштермен толтырылады, содан кейін а тор. Дәстүр бойынша, а жүгері шелпек қолданылады, бірақ оны а-мен жасауға болады ұн tortilla, әсіресе солтүстік Мексика және Америка Құрама Штаттары.

A толық квезадилла олардың арасында ірімшік қабатын ұстайтын екі шелпекпен жасалады. A жартысы бұл ірімшікке толтырылған және жарты ай түрінде бүктелген жалғыз тортилла.[1][2] Квесадилланың жылдам нұсқасы ірімшік tortilla, микротолқынды пеште және балаларға жиі қызмет етеді.[3]

Тарих

Кесадилла өзінің бастауын алады отаршыл Мексика. Кесадилла тамақ ретінде өзгерді және дамыды, өйткені адамдар әр түрлі вариациялармен тәжірибе жасады.[4] Квесадиллалар бүкіл әлемдегі мексикалық мейрамханаларда жиі сатылады.

Түрлері

Түпнұсқа мексикалық квесадилла

Мексиканың орталық және оңтүстік аймақтарында квезадилла - пісірілген жүгерінің жалпақ шеңбері маса, а деп аталады тортилла, оны екіге бүктеу үшін жұмсарту үшін жылытады, содан кейін толтырады. Олар әдетте толтырылады Оахака ірімшігі (кексо Оахака), жасалған Мексикалық сырлы сыр макарон филатасы (созылған-сүзбе) әдісі. Содан кейін квезадилла а комал ірімшік толығымен ерігенше. Олар әдетте ешқандай май қоспай-ақ дайындалады. Көбінесе квесадиллаларға жасыл немесе қызыл сальса, туралған пияз және гуакамол беріледі.[5] Оахака (немесе жіп) ірімшігі ең көп таралған толтырғыш болып саналса, ірімшікке қосымша немесе тіпті оны алмастыратын басқа ингредиенттер қолданылады. Оларға картоп сияқты пісірілген көкөністер кіруі мүмкін хоризо, асқабақтың гүлденуі, саңырауқұлақтар, эпазот, хитлакоче, және сияқты әр түрлі пісірілген ет түрлері шикаррон, тинга тауық немесе сиыр етінен немесе пісірілген шошқа етінен жасалған. Кейбір жерлерде квезадиллаға бұрыннан бар толтырулардан басқа, басқа ингредиенттер қосылады. Авокадо немесе гуакамол, туралған пияз, қызанақ, серрано чилиі және кинза - ең көп таралған. Салсас толтыру ретінде де қосылуы мүмкін.[6]

Көк жүгері квесадиллалар

Мексикалық квадильялар дәстүрлі түрде а-да дайындалады комал, ол шелпек дайындау үшін де қолданылады. Версия ретінде квезадиллаларды майға қуыруға болады quesadillas fritas. Негізгі айырмашылығы - дәстүрлілер жартылай дайындалған шелпектерді толтыру арқылы дайындалып, содан кейін ірімшік ерігенше пісіріледі, ал қуырылған тағамдар кондитер сияқты дайындалады, кішкене шеңберлерде пісірілмеген масаны дайындайды, содан кейін толтырғышпен толтырып, соңында кондитер жасау үшін квесадиланы бүктеу. Содан кейін оны сырты алтын және қытырлақ болып көрінгенше ыстық майға батырады.[7]

Басқа вариациялардың орнына бидай ұны шелпектерін қолдануды қамтиды, әсіресе Солтүстік Мексикада. Бидай қамыры көбінесе жүгері масасының орнына қолданылады. Бұл жағдайда ұн шелпегі дайындалады, бүктеледі және ірімшікпен толтырылады (негізінен Чиуауа ірімшігі немесе queso menonita, жергілікті ірімшік Меннониттер ). Дайындау тәсілі жүгері сортына дәл сәйкес келеді.[8]

Мексиканың көп бөлігіндегі квесадиллар ірімшікпен келсе, Мехикода квезадилла мәдениеті өзгеше, мұнда сіз сұрамасаңыз, олар автоматты түрде ірімшікпен келмейді.[9] Бұл мәдени тенденция неден бастау алғаны белгісіз.

Кейде ірімшік пен ветчина ұнның екі шелпегінің арасына қойылады, содан кейін сынаға кесіліп, әдетте белгілі sincronizada (Испанша «синхрондалған «) Мексикада. Кесадилланың пайда болуына қарамастан, ол мүлдем басқа тағам болып саналады. Туристер жиі шатастырады sincronizada Мексикадан тыс мексикалық мейрамханалардың көбінде квезадилла деп аталады, өйткені оны квезадилла деп атайды.[10][11]

АҚШ квезадилла

Табақтағы тағамның суреті
Квесадиллалар а Достық мейрамхана Нью Джерси

Кесадилла - АҚШ-тың оңтүстік-батысында аймақтық сүйіктісі, онда ол а-ға ұқсас грильдегі ірімшік сэндвичі, жергілікті ингредиенттерді қосқанда. Ұнды тортилла торға қыздырылады, содан кейін оны айналдырып, үгітілген, әдетте ылғалдылығы жоғары, еріген ірімшік себеді (queso quesadilla), сияқты Монтерей Джек, Чеддар ірімшігі, немесе Колби Джек. Ірімшік ерігеннен кейін, басқа ингредиенттер, мысалы, ұсақталған ет, бұрыш, пияз немесе гуакамол қосылуы мүмкін, содан кейін ол бүктеліп, қызмет етеді.[12]

Тағы бір дайындық құрамына екі ұннан жасалған шелпектердің арасына салынған ірімшік және басқа ингредиенттер кіреді, барлық пакет майланған торға үгітіліп, екі жағын пісіріп, ірімшікті ерітіп алады.[13] Бұл нұсқа көбінесе қызмет ету үшін сыналарға кесіледі. Мұндай квезадилла өндірісі үшін тұрмыстық техника (квезадилла жасаушы) сатылады, бірақ ол май қолданбайды және екі жағын да бірден пісіреді. Бұл түрі мексикалыққа ұқсас sincronizada; бірақ Америка Құрама Штаттарында оларда көбіне ветчина орнына сиыр еті немесе тауық еті немесе басқа ингредиенттер бар. Мұндай квезадилла да мексикалық болып табылады және ол «гринга «(атауы Мексиканың кейбір аймақтарында өзгереді, соның ішінде» чавиндека «деп аталатын квезадилланың түрі).

Белгілі бір рецепттерге арналған аймақтық вариация бүкіл Оңтүстік-батыста бар.

Вариациялар

Квесадиллалар әртүрлі стильдерге бейімделген. Америка Құрама Штаттарында көптеген мейрамханалар өздерінің бұралуын қосқаннан кейін оларды тәбет ретінде қызмет етеді.[14] Кейбір вариацияларда ешкі ірімшігі, қара бұршақ, шпинат, цуккини немесе тофу қолданылады.[15] Кесадилланың ингредиенттері мен пісіру техникасын біріктіретін вариация пицца қоспалар «пиццадилла» ретінде сипатталған.[16][17]

Сияқты ингредиенттерді қолдана отырып, десертті квесадиллар да жасалады шоколад, мылжың, карамель және әр түрлі жемістер.[18]

Сияқты ингредиенттерді қолдана отырып, таңғы ас квезадилла жасалады жұмыртқа, ірімшік және Бекон.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Хербст, Шарон Тайлер (2001). Тамақты жақсы көретін серіктес (Үшінші басылым). Барронның білім беру сериясы. б.501. ISBN  0-7641-1258-9. OCLC  43894522.
  2. ^ «Фото». gannett-cdn.com.
  3. ^ «Балалар рецепті: ірімшік тортилла». WebMD. Алынған 8 тамыз, 2018.
  4. ^ Kiple, Kenneth F. & Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). Кембридждің дүниежүзілік тамақтану тарихы. 2 том. Нью-Йорк: Кембридж университетінің баспасы. ISBN  9780521402163. OCLC  44541840.
  5. ^ «Квадилла тарихы». cookingschoolsite (блог). Алынған 27 ақпан, 2012 - арқылы Google сайттары.
  6. ^ Монтанари, Массимо (1994). Тамақтану мәдениеті. Оксфорд, Ұлыбритания: Блэквелл. ISBN  9780631182658. OCLC  29024700.
  7. ^ Elkady, Doaa (2008). «Квесадиллалар». Схоластикалық таңдау. 23 (5). б. 23.
  8. ^ Фини, Келли (28 мамыр, 2010). «Құм, серфинг және квадилья». The New York Times. б. 8.
  9. ^ «Сіз білмеген 30 шынайы мексикалық тағам». MEXLocal. Алынған 8 мамыр, 2020.
  10. ^ Райчлен, Стивен (1998). Салодит: сіз 200 коктейльді тамақтануды үйренесіз: todas bajas en grasa, sal y colesterol! [Денсаулық және маусым: анамның ас үйінен 200 дәмді рецепт, құрамында май, тұз және холестерол аз!] (Испанша). Родале. б. 246. ISBN  978-0-87596-474-4. OCLC  39033466. Алынған 18 наурыз, 2011.
  11. ^ Райчлен, Стивен (2000). Стивен Райчленнің салауатты латынша пісіруі: Мексикадан, Кубадан, Кариб бассейнінен, Бразилиядан және одан тысқары жерлердегі 200 жылтыр рецепт.. Родале. ISBN  9780875964980. OCLC  39033464.
  12. ^ SR. «Рецепт - дәмді тауық Квесадилла». Cooks.com. Алынған 27 ақпан, 2012.
  13. ^ Заславский, Нэнси (2006). «30 минут». Vegetatrian Times. 338. 37-40 бет.
  14. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Қара бұршақ және ешкі ірімшігі Кесадилла». The New York Times. б. 1.
  15. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Шпинат пен ешкі ірімшігі Кесадилла». The New York Times. б. 1.
  16. ^ «BBC Good Food - Пиццадилла». BBC Good Food. 2012. Алынған 26 тамыз, 2019.
  17. ^ Чжоу, Нааман (26 тамыз, 2019). «Бұл тауыққа толтырылған қуырылған пиццадилла бизнесі деген не және ол неге Twitter-де?». The Guardian. Алынған 26 тамыз, 2019.
  18. ^ DeWan, James P. (10 мамыр, 2016). «Кесадиллаға ойға келгенді қалай салуға болады». Chicago Tribune. Алынған 14 қазан, 2019.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер