Queso flameado - Queso flameado

Queso flameado
Queso Flameado de Oaxaca.jpg
Queso flameado жасалған Оахака ірімшігі және хоризо
КурсАт күші
Шығу орныМексика
Қызмет ету температурасыФламбе
Негізгі ингредиенттерІрімшік, өткір хоризо

Queso flameado (Испан «жалынды ірімшік» үшін; сонымен қатар квесо фандидо, «еріген ірімшік» немесе хорико)[1] Бұл тағам ыстық еріген ірімшік ащы хоризо бұл жиі қызмет етеді жалын. Жиі салыстырылады ірімшік қоры, бұл кешкі ас; бұл аспаздарда және мейрамханаларда танымал тіскебасар.[1] Бірегей дерлік Мексика тағамдары,[1] ішінде Америка Құрама Штаттарының тағамдары бұл тағам кеңінен бейімделген және ол жергілікті тағам болып саналады Эль Пасо.[2][3] Жылы Мексика, бұл солтүстіктегі мейрамханаларда жиі кездеседі.[1]Әдеттегі негізгі ингредиенттер - бұл балқытылған ірімшік және сусымалы жаңа піскен ет тұздығы хоризо, қызанақ, пияз, чили және дәмдеуіштер. Ол кішкентай, таяз жерде беріледі кастрюль немесе керамикалық немесе металлды ыстыққа төзімді басқа ыдыс. Ірімшік пен тұздықты бөлек дайындайды және оны қызмет етер алдында араластырады. Мұны үстел басында жасауға болады, әсіресе жалынмен аяқталса: жоғары алкоголь ликер ірімшікке құйылады және тұтанады, ал ол тұздықта сервердің қатпарларын күйдіреді. Егер жанбайтын болса, қоспасы тез болуы мүмкін қайнатылған. Қалай болғанда да, дайын тағам әлі көпіршіктеніп тұрған кезде ұсынылады және оны жекелеген порциялар үшін кішкене жұмсақ шелпектерге құйып қояды.

Queso flameado Мексиканың солтүстігіндегі және Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысы, от жағатын тағам ретінде.[4]

Жылы Текс-Мекс мейрамханалар, бұл тағам кейде шатастырылады немесе шатастырылады chili con queso, ірімшік соусымен бірге беріледі тортилла чиптері батыру үшін.[2] Термин квесо фандидо сонымен қатар сілтеме жасайды өңделген ірімшік[5] және испан тіліндегі нұсқасында осылай анықталған Кодекс Алиментариус.[6]

Вариациялар

Ірімшік те, ет тұздығы да қызмет етер алдында дайындалып, ыстық күйінде беріледі. Оахака ірімшігі және Чиуауа ірімшігі танымал, бірақ басқа еритін ірімшіктер (ірімшік, мысалы, толық сүт) моцарелла, еріген кезде тізбекті болып қалады) пайдалануға болады. Кейбіреулер ішекті ірімшікті осы тағамның маңызды бөлігі деп санайды,[1] бірақ егер бұл сапа қажет болмаса, онда а жаңа фермер ірімшігі немесе ешкі ірімшігі жақсы балама.[7] Егер жаңа хоризо болмаса, құрғақ хоризоның немесе басқа шұжықтың бөліктерін қолдануға болады. Кәдімгі қоспалар - бұл қуырылған чили мен қуырылған саңырауқұлақтардың жолақтары.[1][3] Жалын үшін танымал алкогольдерге жатады ром, бренди, және текила. Тортилланың кез келген түрі, дән немесе бидай, қолданылуы мүмкін. Жылы Пуэрто-Вальярта, ұннан жасалған шелпек тек белгілі бір тағамдармен бірге беріледі queso flameado, жүгері шелпектері әйтпесе қалыпты жағдай.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f Рик Бейлесс, ЖанМари Браунсон (2000). Мексика Бір уақытта бір табақша. Симон мен Шустер. б. 384. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ а б Дэвид Розенгартен (2003). Мұның бәрі американдық тамақ: 400-ден астам жаңа американдық классиканың ең жақсы рецептері. Кішкентай, қоңыр және компания. б. 487. ISBN  0-316-05315-5.[өлі сілтеме ]
  3. ^ а б Кэнди Вагнер, Сандра Маркес (1993). Техас стилінде тағам дайындау: 10 жылдық мерейтойлық басылым (2 басылым). Техас университетінің баспасы. б. 272. ISBN  0-292-79081-3.
  4. ^ Билл Джеймисон (1995). Шекаралық асхана кітабы: Американың Оңтүстік-Батыс және Солтүстік Мексиканың шынайы үй тағамдары. Гарвардтың ортақ баспасөзі. бет.500. ISBN  1-55832-103-9.
  5. ^ Ламберт, Дж. (1990). La elaboración de la leche en las aldeas. Эстудио ФАО. Producción y sanidad animal (испан тілінде). Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы. б. 71. ISBN  92-5-302679-0.
  6. ^ ФАО (2001). Leche y productos lácteos. Кодекс Алиментариус (Испанша). 12 (2 басылым). Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы. б. 130. ISBN  92-5-304497-7.
  7. ^ Марк Чарльз Миллер (1989). Coyote Cafe: үлкен оңтүстік-батыстан келетін тағамдар. Springer Science & Business. б. 192. ISBN  0-89815-245-3.
  8. ^ Лаура М. Киддер, ред. (2007). Fodor's 2008 Пуэрто Вальярта: Гвадалахара, Сан-Блас және ішкі таулы қалалар. Fodor's Gold Guides. Random House, Inc. б. 300. ISBN  1-4000-1856-0.