Тотопо - Totopo

Тотопо
Totopodemaiz.jpg
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатОахака
ЖасалғанЗапотек халықтары
Негізгі ингредиенттердән Маса, тұз
Қуырылған бұршақтағы тотопо чиптері

Тотопо, жылы Мексика тағамдары, тегіс, дөңгелек немесе үшбұрышты дән а-ға ұқсас өнім тортилла, ол қуырылған, қуырылған немесе пісірілген, бірақ оны дайындауға болады некстамализацияланған дән маса. Тотополар шығу тегі ретінде танымал Запотек халықтары истмус туралы Техуантепек аймақ Мексика мемлекеті туралы Оахака. Онда Zapotec әйелдері а саз пеш а ретінде белгілі комиксаль. Тотопалар дөңгелек тәрізді, пісірілген тортилла чипі немесе кейбір түрлері Скандинавия жалпақ нан, алайда, шелпектерден айырмашылығы, тұз қосылады маса және пісіру алдында дискіде тесіктер жасалады.[1]

Тотопо үшбұрышты қуырылған шелпектерге де қатысты болуы мүмкін (totopos de maíz), бұл мәні бойынша тортилла чиптері. Бүкіл дөңгелек шелпек пісірілген немесе қуырылған кезде оны әдетте а деп атайды тостада.

Маңызды ерекшелігі пісіру және тұздау процесі болып табылады сақтау. Жүгерінің ыдырауы мен өсуіне жол бермеу үшін зең, әдеттегі шелпектерді бірдей жеу керек күн өйткені олар жасалады (немесе салқын түрде сақталады) ылғал мазмұны, ал тотопалар құрғақ сияқты болашақ тұтыну үшін сақталуы мүмкін крекер.

Кейбір жағдайларда, қуырылған коммерциялық түрде жасалған тортилла чиптері Мексика және АҚШ ретінде белгіленеді немесе осылай аталады тотопалар, бірақ олар Oaxacan тотопо тәсілімен жасалынбаған және оларға көбірек ұқсайды тортилла чиптері.

Этимология

Аты, тотопо, келеді Ацтектер (немесе Науатл ) tlaxcaltotopochtl. Бұл атау тортилла сөзінің қосындысы, tlaxcalli, оған қоса күн күркірейтін сөз. Біріккен сөз шамамен «шайнайтын шелпек» дегенді білдіреді.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Нэнси Залавский (1997). Мексикадағы аспаздың туры: елдің ең жақсы ашық аспан астындағы базарларынан, қалалық қорлардан және үйдегі асханалардан алынған рецепттер.. Макмиллан. 12-13 бет. ISBN  9780312166083. Алынған 8 қаңтар 2013.
  2. ^ «Тортилланың шығу тегі өте көп». Индиана Post-Tribune / Sun-Times Media, LLC арқылы HighBeam зерттеуі. Мамыр 1999. мұрағатталған түпнұсқа 2013-05-18. Алынған 3 мамыр 2012.(жазылу қажет)

Сыртқы сілтемелер