Чилаквил - Chilaquiles

Чилаквил
Portada-chilaquiles-rojos.jpg
Чилаквил
КурсТаңғы ас
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатАмерика
Негізгі ингредиенттерТортилла, жасыл немесе қызыл салса, тартты тауық, ірімшік, қайта бұршақ, жұмыртқа

Чилаквил (Испанша айтылуы:[tʃilaˈkiles]) бастап Науатл сөз chīlāquilitl [t͡ʃiːlaːˈkilit͡ɬ] («чили және жасыл») дәстүрлі Мексикалық таңғы ас төрттен туралған және аздап қуырылған жүгері шелпекінен тұрады.[1]

Ингредиенттер және вариациялар

Әдетте, жүгері шелпек төрттен туралған және жеңілірек түрдегі қуырылған немесе пісірілген тағамның негізі болып табылады.[2] Жасыл немесе қызыл сальса қытырлақ үшбұрыштардың үстіне құйылады. Қоспаны шелпек жұмсарғанша қайнатады. Тартылған тауық еті кейде қоспаға қосылады. Ол әдетте безендірілген крем, ұсақталды феско, шикі пияз сақиналары және авокадо тілімдері. Чилаквилдермен бірге қызмет етуге болады қайта бұршақ, жұмыртқа (қопсытылған немесе қуырылған) және гуакамол гарнир ретінде.

Көптеген мексикалық тағамдар сияқты, аймақтық және отбасылық вариациялар өте кең таралған. Әдетте чилаквилді таңғы ас немесе түскі ас кезінде жейді. Бұл оларды шелпектер мен салсалардың қалдықтарын қолданудың танымал рецепті етеді.

Этимология

Чилакилес, мексикалық таңғы ас
Науатл чилакилия атаулары[3]1-компонентАғылшын әріптікайтылым (IPA)2-компонентАғылшын әріптікайтылым (IPA)
chīlāquilitl[a]chīlātlчили суы[ˈT͡ʃiːlaːt͡ɬ]quilitlжеуге жарамды өсімдік[ˈKilit͡ɬ]
tlaxcalpōpozōntlaxcalliтортилла[t͡ɬaʃˈkalːi]pōpozōnкөбік[poːˈposoːn]

Аймақтық вариациялар

Бұршақпен қайнатылған чилаквилдер

Мексиканың орталық бөлігінде шелпектердің қытырлақ болып қалуы әдеттегідей. Бұған жету үшін сальстан басқа барлық ингредиенттер табаққа салынып, сальса қызмет көрсетуден бірнеше секунд бұрын, соңғы сәтте құйылады. Жылы Гвадалахара, казуалар ұқсас текстурасы қалың болатын хилакилмен толтырылған қайнап тұрады полента. Күйінде Синалоа, чилакилдерді кейде бірге дайындайды кілегей. Тамаулипас ​​штатында, елдің солтүстік-шығысында қызыл қызанақ соусы қолданылады.[2]

Америка Құрама Штаттарындағы тарих

Чилакилеге арналған рецепттер 1898 жылы Encarnación Pinedo's шығарған АҚШ аспаздық кітабынан табылған El cocinero español (Испан аспазы). Ол үш рецепт енгізді - біреуіне арналған chilaquiles tapatios a la mexicana, бірі үшін chilaquiles a la Mexico, ал біреуі chilaquiles con camarones secos (құрғақ асшаяндары бар чилаквилдер).[4]

Сондай-ақ қараңыз

Сілтемелер

  1. ^ Ағылшын атауы осы нахуатл сөзінен шыққан.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Бейлесс, Рик (2000). Мексика: бір уақытта бір табақ. Нью-Йорк: Скрипнер. б. 129. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ а б Кеннеди, Диана (1972). «Тортилла және тортилла тағамдары». Мексика тағамдары. Харпер және Роу. б. 67. ISBN  978-0-06-012344-4.
  3. ^ Нахуатл сөздігі. (1997). Сымды гуманитарлық жоба. 9 қыркүйек 2012 ж. Бастап алынды сілтеме.
  4. ^ Пинедо, Энкарнасьон; Стрель, Дэн; Валле, Виктор (2005-10-24). Энкарнакионның ас үйі: ХІХ ғасырдағы Калифорниядағы мексикалық рецепттер. ISBN  978-0-520-24676-8.

Сыртқы сілтемелер