Pan dulce - Pan dulce

Pan dulce
Мехикодағы дүкенде пан-дуль
Мехикодағы дүкенде пан-дуль
ТүріТәтті нан
Шығу орнылатын Америка

Pan dulce (Ағылшын: тәтті нан) - бұл испандық әр түрлі тоқаштардың атауы. Тәтті нанның пайда болуына француздар мен испандықтар әсер етті, олар қытырлақ орама, багет және тәтті тоқаш сияқты пісірілген тағамдарды Орталық Америка мен Мексикаға ұсынды. Бұл байырғы халықтарды әртүрлі типтерді жасауға шабыттандырды панельдер сияқты бесос, конхалар, және cuernos, басқалардың арасында. Олар Латын Америкасындағы ең арзан тағамдардың бірі болып саналады және оларды күнделікті таңғы ас немесе кешкі ас ретінде пайдаланады. merienda.[1]

Түрлері

Күңгірт Перу

Француз нан өнімдерінің Мексика асханасына жасайтын үлесі 20 ғасырдың басында диктатура кезінде шарықтады Порфирио Диас. Мексикалық білікті наубайшылар түрлі-түсті атаумен нанның жаңа дизайнын жасау үшін француз техникасын қабылдады. Бүгінгі күні мексикалық наубайшылар әлемдегі ең өнертапқыштардың бірі болып табылады; қазіргі уақытта Мексикада өндірілетін нанның 500-ден 2000-ға дейін түрлері бар деп есептеледі.[2][3] Олардың ішінде:

  • Альмохада
  • Антаньо
  • Баркилло
  • Barra para rebanadas
  • Бесо
  • Биклет
  • Bigote
  • Бискет
  • Бокадо
  • Будин
  • Буррита
  • Калабаза
  • Калво
  • Кальцон
  • Канаста
  • Каракол
  • Джемита
  • Чафалдрана
  • Чамуко
  • Чичаррон
  • Чилиндрина
  • Химистлан
  • Чиримоя
  • Чириндолфо
  • Хаттамалар
  • Колхон
  • Конча
  • Қоңыр
  • Койота
  • Cuerno de mantequilla
  • Бу бу
  • Донас
  • Доротео
  • Элит
  • Эмпаночада
  • Galletas de coco
  • Жандарм
  • Гуарапо
  • Гусано
  • Гусарапо
  • Ходальдра
  • Ладрилло
  • Манита
  • Мексикано
  • Moño de danés
  • Мундос
  • Неблина
  • Жоқ
  • Новия
  • Оджо де Панча
  • Орея
  • Пачукос
  • Пан катарино
  • Pan de caja
  • Pan de elote
  • Pan de feria
  • Пан де муэрто
  • Pan de pueblo
  • Пан де пульк
  • Пан де роял
  • Пан де Йема
  • Панорамалық декорлар
  • Pan en forma de corazón
  • Pan en forma de tornillo
  • Пан метизо
  • Pan redondo bordado
  • Pan redondo o moreliano
  • Pan típico de nuez
  • Панкуцито
  • Печуга
  • Пьедра
  • Полворон
  • Puerquito de piloncillo
  • Ребанада
  • Реганада
  • Реджа
  • Өңдеу құралдары
  • Риэлс
  • Rosca de reyes
  • Roscas de canela
  • Табан
  • Танас
  • Tecoyota
  • Тренца
  • Йоланда
  • Yoyos

Бесос

A бесо (поцелуй), Мексикадан, дөңгелек күмбездер жасау арқылы жасалады, ортасында джемді тамшылатып толтырады.[4]

Кампеханалар

Кампеханалар тікбұрышты немесе дөңгелек жылтыр шыныдан жасалған мексикалық кондитерлік өнімдер (hojaldre, мексикалық миллефей деп аталады). Ол қытырлақ, қабыршақталған және жылтыр түсті карамель түсті. Бұл өте кең таралған.[5]

Конхалар (қабықтар)

Мехикода сатып алынған конча тәтті нан

Кончалар (раковиналар) қабықша тәрізді формасымен және жоғарғы жағында қант қабығының өрнегімен танымал. Бұл печенье қамырынан жасалған көптеген қоспалармен толтырылған бизкочо (жұмыртқа қамыры) жанрының ең көп таралған түрі. Классикалық пішіні қабықша тәрізді болғанымен, оны ұлу тәрізді етіп жасауға болады және печенье-қамырдың үстіне төртбұрыштар түрінде де мөр басуға болады. Кейбіреулеріне қанттың немесе күнжіттің әртүрлі түрлері себілген. Әр форма мен презентацияның басқа атауы бар; ондаған бар. Классикалық түстер - шоколад, ваниль, жұмыртқа немесе қызғылт түсті, бірақ оларды кез-келген тағам түсінде жасауға болады. Қамыр классикалық түрде ваниль немесе апельсин гүлімен хош иістендірілген (flor de azahar), оны анис тұқымымен немесе даршынмен араластыруға болады. Басқа атауларға арракада, потозина және новия жатады. Конка жапонға ұқсас қауын табасы. Бұл Мексиканың ең танымал кондитерлік өнімдерінің бірі және АҚШ-та кеңінен танымал. Оны Латын Америкасының басқа елдерінде, мысалы Чилиде, «шайыр кезінде» немесе шай кезінде жейтін жерлерде «пан де хуево» (жұмыртқа наны) деп атайды.[6] Олар Cemitas ретінде белгілі Гондурас. Конхалар Испанияда бізкохос деп аталады.

Cuernos (мүйіз)

Cuernos (мүйіз) - бұл мүйіз тәрізді формасымен танымал мексикалық кондитерлік тағам. Бұл кондитерлік француз круассанымен көптеген салыстырулар жинады.[7]

Эмпанадалар (айналымдар)

Эмпанадалар (айналымдар) - бұл көбінесе Кубада және Оңтүстік Америкада қызмет ететін кондитерлік тағамдар, бірақ сонымен бірге мексикалық тағамдарда да өз орны бар. Олар етпен немесе басқа ингредиенттермен толтырылады, мысалы ірімшік немесе әр түрлі көкөністер. Олар асқабақ немесе алма сияқты жемістермен толтырылған.[8]

Марианалар

Марианалар - бұл кішкене ванильді губкалы пирожныйлар, олар сыртынан таңқурай джемімен және кокос жаңғағымен қапталған. Мариананың жоғарғы бөлігі әдетте мұзданумен немесе жеміс салумен толтырылады.[9]

Marranitos / cochinitos / puerquitos (кішкентай шошқалар)

Cochinitos жәрмеңкеде көше сатушысы сатқан Куажималпа, Мехико қаласы

Марранитос / кочиниттер / puerquitos (кішкентай шошқалар) - тәттілендірілген шошқа тәрізді тоқаштар пилонцилло және даршынмен дәмдеуіштер. Нан қате түрде «зімбір шошқасы» деп аталды, өйткені дайын нәтиже ұқсас пряник. Алайда, зімбір кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылмайды.[10]

Ореялар (құлақтар)

Орегалар (құлақ) - құлақ тәрізді және нан пісіретін орындарда өте көп кездесетін қабыршақты және тәтті мексикалық кондитерлік өнімдер.[11] Олар француз тіліне өте ұқсас Palmier.

Пьедралар (тастар немесе тастар)

Пьедралар (тастар немесе тастар) - бұл ескі наннан жасалған кондитерлік және тас сияқты қатты болатыны белгілі. Көптеген адамдар мұны өте ыстық сусындармен жейді.[12]

Қызғылт қант Полворон

Полворондар (үйлену печеньесі)

Полворондар (үйлену печеньесі) - бұл көбінесе үйлену тойларында жейтін қысқа печенье.[13]

Йоос (йо-йос)

Yoyos (yo-yos) - бұл yo-yo ойыншығының атымен аталатын мексикалық кондитер және оның пішіні дәл сондай, бірақ жіпі жоқ. Оның құрамында әдетте таңқурай джемінен тұратын салмасы бар.[14]

Діни оқиғаларға арналған / Маусымдық тоқаштар

Мексикада кастрюльді ойлап тапқан кезде, ерекше жағдайларды және дәстүрлерді атап өту үшін басқа да маңызды нан шығарылды rosca de reyes және pan de muerto. Бұл ерекше нан - ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлі әдет-ғұрыптардың бөлігі. Бұл ерекше кездейсоқ нанның артындағы оқиғалар діни сенімдерден, доминанттан туындайды Рим-католик.

Rosca de reyes

Rosca de reyes ('корольдер тәжі') - бұл сыйлыққа қосымша сыйлық Үш патша күні, Dia de los Reyes MagosИса Мәсіхтің туған күнін атап өткен Рождестводан он екі күн өткен соң өтеді. Бұл нан көптеген мағынада символдық болып табылады, ал оның иллюстрациясы оның тәжін білдіретін дөңгелек формасы болып табылады Reyes Magos; қараңыз Інжіл магиялары. Ішінде кішкентай Исаны бейнелейтін кішкентай ақ пластик немесе керамикалық мүсін бар. Жасырын нәресте Исаның Исаның бала кезіндегі орналасу құпиясын білдіреді. Иерусалим билеушісі Ирод патша Иерусалимнің заңды патшасының дүниеге келгені туралы біліп, тәжін сақтап қалуы үшін барлық нәрестелерді өлтіруге бұйрық берді. Кім кішігірім мүсіншені тапса, ол мерекені тойлауға міндетті Dia de la Candelaria - Fiesta de la Candelaria - бұл 2 ақпанда болады.[15][16][17] [18][19]

Пан-де-муэртоның көптеген түрлерінің бірі

Пан де муэрто

Пан де муэрто ('өлген нан') - тұтынылатын және оның бөлігі ретінде ұсынылатын ерекше нан Диа де Муертос қазан және қараша айларында мерекелеу. Өлілер күні қайтыс болғандарды тірі және қауымдық еске алу. Пан де муэрто оның тамырын ацтектердің қайтыс болған адамның қабіріне құрбандық ретінде қою дәстүрінен алады. Азық-түлік құрбандары өздерінің жер асты әлеміне барар жолда рухты қолдады.[20] Нанның бас сүйектерінен бастап жануарларға, кресттер мен мумияларға дейінгі әртүрлі формалары бар. Дәстүрлі pan de muerto дөңгелек пішінді, бас сүйегін бейнелейтін ортаңғы жоғарғы жағында кішкене доп тәрізді бас сүйек тәрізді. Төменде Әлемнің төрт бағытын бейнелейтін төрт сүйек келтірілген.[21][22] Pan de muerto құрғақ ашытқы, барлық мақсаттағы ұн, жұмыртқа, май және тұз сияқты ингредиенттерден тұрады.[23]

Мәдени маңызы

Pan dulce Мексика асханасы болып саналады, оның түпнұсқасы еуропалық болса да. Латын Америкасындағы басқа елдер және тіпті Еуропа Мексиканың кейбір кондитерлік өнімдерін бейімдеді, бірақ шығармашылық жаңа пішіндер Мексикада пайда болады. Бүгінгі күні кастрюльдің көптеген бөліктерінде байқалады АҚШ, әсіресе сияқты жерлерде Калифорния және Техас, көші-қон нәтижесінде.

Мексика

Мексикада кастрюльді әдетте таңғы немесе кешкі ас кезінде пайдаланады. Әдетте ол ыстық шоколад, сүт (немесе жылы сүт) немесе кофемен бірге жүреді және жақсы дәм үшін сусынға батырылады. Сондай-ақ оны жалғыз жеуге болады. Пан дулюлясы испандықтар бидайды енгізген және француздар қытырлақ багет пен бай тоқаштар әкелген отарлық жылдардан бастап Мексика тағамдарының маңызды бөлігі болды. Көп ұзамай дәстүрлі жергілікті тағамдар еуропалық тағамдармен алмастырылды. Кәдімгі тәтті дәмінен басқа, қымбат емес, бұл күнделікті тұтыну үшін стимул.

АҚШ

Пан дулюльді Мексиканың көптеген штаттарында, оның ішінде Калифорния, Колорадо, Техас, Аризона, Джорджия, Невада, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Иллинойс және т.б. штаттарында табуға болады, бірақ көбінесе латын тілінде қолданыла бермейді. Американдық үйлер.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Пан Дюльстің тарихы». laconchabakery.org. Алынған 6 наурыз 2017.
  2. ^ «PAN DULCE. Сені НЕ деп атайсың?». latinopia.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  3. ^ «МЕХИКОДАҒЫ НАН ТАРИХЫ». La Monarca наубайханасы. 2011-09-13. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 13 қыркүйекте. Алынған 6 наурыз 2017.
  4. ^ Попик, Барри. «Бесос (мексикалық кондитерлік өнімдер» сүйеді «)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  5. ^ Попик, Барри. «Кампеханалар». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  6. ^ Попик, Барри. «Кончалар (мексикалық қабық тәрізді тоқаштар)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  7. ^ Попик, Барри. «Cuernos (мексикалық мүйіз тәрізді тоқаштар)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  8. ^ Попик, Барри. «Empanada». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  9. ^ Попик, Барри (12 желтоқсан 2008). «Yoyos немесе Yo-Yos (мексикалық кондитерлік өнімдер)».
  10. ^ Попик, Барри. «Marranitos немесе Cochinitos немесе Puerquitos (кішкентай пряниктер шошқалары)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  11. ^ Попик, Барри. «Orejas (мексикалық кондитерлік» құлақ «)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  12. ^ Попик, Барри. «Пьедрас (мексикалық кондитерлік» тастар «немесе» тастар «)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  13. ^ Попик, Барри. «Pan de Polvo немесе Polvoron / Polvorones (мексикалық үйлену печеньесі)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  14. ^ Попик, Барри. «Yoyos немесе Yo-Yos (мексикалық тоқаштар)». barrypopik.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  15. ^ «Үш король күні - 6 қаңтар - Лос Трес Рейес Магос туралы оқиға». mexonline.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  16. ^ «Розка де Рейес - бұл Мексиканың дәстүрі». mexgrocer.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  17. ^ «» Розка де Рейес «дегеніміз не?». adelantemujeres.blogspot.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  18. ^ Лилиана Саломон Мераз (2011-01-02). «Rosca de reyes, historia y receta». archive.org. Түпнұсқадан мұрағатталған 26 ақпан 2013 ж. Алынған 6 наурыз 2017.CS1 maint: BOT: түпнұсқа-url күйі белгісіз (сілтеме)
  19. ^ Gema Candelas Peña (1 қаңтар 2011). «El Regalo del Roscón de Reyes» (25). Алынған 6 наурыз 2017 - www.interpretaciondelpatrimonio.com арқылы. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  20. ^ «Өлгендер күні: Пан де Муэрто». Ауыр тамақтанады. Алынған 6 наурыз 2017.
  21. ^ Муэрто Тарихи тарихы - Мерколес - 31 қазан 2012 ж. - Мексикадағы Сабор
  22. ^ «Пан де Муертос (өлгендердің мексикалық наны) рецепті». allrecipes.com. Алынған 6 наурыз 2017.
  23. ^ Андраде, Мэри Дж (2000). Жан көзімен, Мексикадағы өлілер күні. Гонконг: La Oferta Review Newspaper, Inc. б.107. ISBN  0966587626.

Сыртқы сілтемелер