Мадлен (торт) - Madeleine (cake)

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Мадлен (айырмашылық).
Мадлен
Мадлен де Коммерсидің шынайы петиты
Мадлен торты
Балама атауларPetite madeleine
ТүріТорт
Шығу орныФранция, Испания
Аймақ немесе штатКоммерсия және Ливердун, Лотарингия
Негізгі ингредиенттерҰн, қант, жұмыртқа, бадам немесе басқа жаңғақтар

The мадлен (Французша айтылуы:[mad.lɛn], Ағылшын: /ˈмæг.лeɪn/ немесе /ˌмæг.лˈeɪn/[1]) немесе кіші мадлен ([pə.tit mad.lɛn]) дәстүрлі кішкентай торт бастап Коммерсия және Ливердун, екі коммуналар туралы Лотарингия аймақ солтүстік-шығысында Франция.

Мадлендер өте кішкентай губка торттары ерекше қабық -қабық тәрізді ойпаттары бар кастрюльдерде пісіруден алынған пішін. Дәстүрлі құйма табадан басқа, көбінесе ас үй жабдықтарына мамандандырылған дүкендерде, тіпті құрылыс дүкендерінде де бар, маркель жасау үшін арнайы құралдар қажет емес.

A жинаус торт қамыры қолданылады. Дәмі губка тортына ұқсайды, бірақ жеңілірек. Дәстүрлі рецепттер өте ұсақталған ұнтақтаманы қамтиды жаңғақтар, әдетте бадам. Вариация қолданады лимон қабығы айқын лимон дәмі үшін.

Британдық мадлендерде гинеза губкасы қолданылады, бірақ олар оны пісіреді дариол қалыптар. Пісіргеннен кейін, бұлар кептеліске және кептірілген кокосқа жағылады, әдетте олардың үстіне мұздық шие қосылады.

Тарих

Мадлен табасы

Аңыз

Мадлендердің «өнертабысына» бірнеше аңыздар тіркелген.[2] Олар Лоррейн тарихындағы маңызды кейіпкердің қызметінде болған делінетін Мадлен есімді әйел кейіпкеріне назар аударды - дегенмен аспазшының фамилиясы мен әйгілі кейіпкердің жеке басы туралы келісім жоқ. Кейбіреулер атақты патронды 17 ғасырда кардинал және бүлікші деп санайды Пол де Гонди, кімде құлып болды Коммерсия.[3] Басқалары өнертапқыштың аты Мадлен Паулмиер болды деп санайды, ол 18 ғасырда аспаз болған деп айтылады. Станислав I, Лотарингия герцогы және жер аударылған Польша королі. Оқиға 1755 жылы, Людовик XV, герцогтің күйеу баласы, Мадлен Полмиер дайындаған кішкене пирожныйларға сүйсініп, оларды өзінің есімімен атады, ал әйелі, Мария Лешчинская, оларды сотқа көп ұзамай таныстырды Версаль.[4] Корольдік отбасы өте жақсы көретін олар Францияның қалған бөлігін аз уақытта бағындырды.[5] Басқа оқиғалар тортты қажылықпен байланыстырды Компостела, Испанияда: Мадлен есімді қажы өзінің сапарынан рецептті қайтарып алды немесе Мадлен есімді аспаз Лотарингиядан өтіп бара жатқан қажыларға раковина түріндегі кішкене торттар ұсынды деп айтылады.

Басқа әңгімелер тортты Лотарингиядан бермейді және өзінің ашқан жаңашылдығын кондитерлік аяққа табады Джин Авис, ас үйінде жұмыс істеген Ханзада Таллейран. Авиц 19 ғасырда Мадленді кішкентай торттарды пісіру арқылы ойлап тапқан дейді аспик қалыптар.[6]

Алғашқы рецепттер

Кішкентай тортты сипаттайтын мадлен термині Францияда алғаш рет 18 ғасырдың ортасында пайда болған сияқты. 1758 жылы Франциядағы ирландиялық якобиттік босқынның француздық ұстаушысы, Лорд Саутвелл, «пирожныйлар à la Madeleine және басқа да ұсақ десерттер» дайындайды дейді.[7]

Торттар à la Мадлен

Бір фунт ұнға сізге бір фунт май, сегіз жұмыртқаның ағы мен сарысы, фунттың төрттен үш бөлігі жақсы қант, жарты стакан су, үгітілген лайм немесе өте ұсақталған ұсақталған лимон қабығы, апельсин гүлі қажет. пралине; бәрін қосып илеңіз, кішкене пирожныйлар жасаңыз, сонда сіз қантпен мұздай қызмет етесіз.

Менон, Les supers de la Cour ou L'art de travailler toutes d'aliments toutes, 282 (1755).[8]

Мадленнің пайда болуы 18 ғасырда еуропалық нан пісіруде металл қалыптарының көбеюін көрсетеді (тағы қара) Канелес ), бірақ мадленнің коммерциялық жетістігі 19 ғасырдың алғашқы жылдарынан басталады. Мадлен туралы бірнеше ескертулерді аспаздық жазушылар Наполеон дәуірінде, атап айтқанда рецепт кітаптарында жасаған. Антонин Карем және әйгілі гастроном Grimod de la Reynière.

Коммерсиде үлкен көлемдегі мадлендер өндірісі 1760 жылдары басталды деп айтылады.[9] Коммерси теміржол станциясында сатумен қатар, олардың ел бойынша таралуын жеделдету,[4] торттар экспортталған болуы мүмкін Париж мармеладпен бірге Бар-ле-дук және круантес бастап Реймс. 19 ғасырдың аяғында мадлен француз буржуазиясының диетасының негізгі бөлігі болып саналады.

Жиырма бірінші ғасырда

Мадлендер Францияның атынан өкілдік ету үшін таңдалды Еуропа кафесі бастамасы Австриялық президенттік Еуропа Одағы, бойынша Еуропа күні 2006.[дәйексөз қажет ]

Әдеби анықтама

Мадлен компоненттері

Жылы Жоғалған уақытты іздеуде (сонымен бірге Өткенді еске түсіру), автор Марсель Пруст қарама-қарсы қою үшін мадлендерді қолданады еріксіз есте сақтау ерікті жадымен. Соңғысы «ақылмен» алынған естеліктерді, яғни оқиғаларды, адамдарды және жерлерді есте сақтауға күш салу арқылы пайда болатын естеліктерді белгілейді. Прустың дикторы мұндай естеліктер еріксіз жартылай болып, өткеннің «мәнін» көтермейді деп ашынады. Прустың еріксіз есте сақтаудың ең танымал данасы «мадленнің эпизоды «дегенмен, мысалға кемінде он шақты мысал келтірілген Жоғалған уақытты іздеуде.[2]

Қиыршықпен араластырылған жылы сұйықтық менің таңдайыма тигеннен көп ұзамай, діріл дір-дір етіп жүгіріп өтіп, мен болып жатқан ерекше жағдайға ұмтылып, тоқтадым. Менің сезіміме керемет ләззат әсер етті, оқшауланған, бөлек, оның шығу тегі туралы ештеңе айтпады. Міне, өмірдің аласапырандары маған немқұрайлы қарай бастады, оның апаттары зиянсыз, қысқалығы елес - бұл жаңа сезім маған сүйіспеншіліктің құнды мәнін толтыратын әсер етті; дәлірек айтсақ, бұл мән менде емес, мен болдым. ... Бұл қайдан келді? Бұл нені білдірді? Мен оны қалай ұстап алып, ұстай аламын? ... Және кенеттен есте сақтау қабілеті өзін танытты. Дәмі - жексенбі күні таңертең Комбрайда болған мадленнің кішкене бөлігінің дәмі (өйткені сол таңертең мен бұқараға дейін шықпадым), мен оған ұйықтайтын бөлмесінде қайырлы таңға барғанымда, Леони тәтем маған беретін , алдымен оны өз шайына немесе тисанға батырады. Кішкентай мадленнің көрінісі менің дәмін татып көрмес бұрын менің ойымда ештеңе болған жоқ. Менің шай ішетін шайымнан бастап бәрі.

— Марсель Пруст, Жоғалған уақытты іздеуде

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мадлен | Dictionary.com сайтында Мадленді анықтаңыз». Dictionary.reference.com. Алынған 2016-03-20.
  2. ^ а б Алан Дэвидсон (21 тамыз 2014). Оксфордтың тағамға серігі. OUP Оксфорд. 484–2 бет. ISBN  978-0-19-104072-6.
  3. ^ Жіберуші, С.-Г .; Дерриен, Марсель (2003). La grande histoire de la patisserie-confiserie française. Минерва. 96, 272 бет. ISBN  9782830707250.
  4. ^ а б Lonely Planet Food (1 тамыз 2017). Ақпарат көзі - Франция: оларды жақсы білетін адамдардың шынайы рецептері. Lonely Planet басылымдары. 116– бет. ISBN  978-1-78701-090-1.
  5. ^ «La Citta Viola (2007 ж. Ақпан)» (PDF). № 3. 2007-03-07. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2016-04-02. Алынған 2016-03-20. Cite журналы қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  6. ^ «Азық-түлік туралы жаңалықтар, рецепттер және басқалары». Азық-түлік бөлімі. 2004-04-18. Алынған 2016-03-20.
  7. ^ Меррет, Роберт Джеймс (1999). «Провинциядағы Франциядағы à l'Anglaise тамақтану, 1750–1789». Он сегізінші ғасырдағы өмір. 23 (2): 84–96.
  8. ^ Менон (1755). Les supers de la Cour ou L'art de travailler toutes d'aliments toutes.
  9. ^ Перриер-Роберт, Энни (2012). Dictionnaire de la gourmandise. Pâtisserie, confiserie et autres douceurs. Париж: Роберт Лафонт. б. 1638. ISBN  9782221134030.