Бундт торты - Bundt cake

Бундт торты
Bundt торты жүзіммен 001.jpg
Жартылай кесілген Бундт торты
ТүріТорт
КурсДесерт
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатМиннеаполис
ЖасалғанХ. Дэвид Далквист
Негізгі ингредиенттерҰн, қант, жұмыртқа

A Бундт торты (/бʌnт/) Бұл торт а пісірілген Бундт табасы, оны ерекше пончик формасында қалыптастыру. Пішінді дәстүрлі еуропалық торт шабыттандырады Гугельхупф, бірақ Bundt торттары кез-келген рецептпен байланысты емес. Көгерудің стилі Солтүстік Америка 1950 және 1960 жылдары ыдыс-аяқ шығарғаннан кейін танымал болды Nordic Ware сауда маркасы «Бундт» атауын алды және құймадан Бундт табаларын шығара бастады алюминий. Жарнамалық ақпарат Пиллсбери торттардың кең танымал болуын көрді.

Этимология

Бабка (торт) Бундт түрінде

Бундт торты ішінара еуропалықтан алынған бриохе - деп аталатын торт Гугельхупф. Германияның солтүстігінде Гугельхупф дәстүрлі ретінде белгілі Бундкучен (Немісше айтылуы: [ˈBʊntkuːxn̩]), екі сөзді біріктіру арқылы жасалған атау Бунд және Кучен (торт).[1]

Сөздің маңыздылығы туралы пікірлер әртүрлі Бунд. Мүмкіндіктердің бірі - бұл «байлам» немесе «байлам» дегенді білдіреді және қамырды табаның түтікшелі ортасына айналдыру тәсілін білдіреді.[1] Датта торт «тюльбанд» деп аталады, ол голландша «тақия» дегенді білдіреді. Бұл сөздің екінші бөлігінің айтылуы 'бундтқа' өте ұқсас. Тағы бір дереккөзге қарағанда, кастрюльдің қылқанды жақтары тортқа байланғанға ұқсас белдеулік көріністі сипаттайды шоқ немесе бидай байламы.[2] Кейбір авторлар бұл туралы айтты Бунд орнына адамдар тобына сілтеме жасайды және сол Бундкучен кештер мен жиындарға жарамдылығына байланысты осылай аталады.[3][4]

Сөздің қолданылуы байлам Еуропадан тыс торттарды сипаттауға болады Еврей-американдық аспаздық кітаптар шамамен 20 ғасырдың басынан бастап.[5][6] Баламалы емле «бандте» 1901 жылдың өзінде-ақ рецептте кездеседі.[7]

Дизайн

Бундт стиліндегі силиконнан және металдан жасалған табалар

Бундт торттары кез-келген рецептке сәйкес келмейді; оның орнына олардың сипаттамалық ерекшелігі - олардың пішіні. Бундт кастрөлінің қабырғалары ойық немесе ойығы бар, бірақ оның ең анықтайтын элементі торттың ортасы арқылы цилиндрлік тесік қалдыратын орталық түтік немесе «түтін» болып табылады. Дизайн қарапайым дөңгелек табаға қарағанда қоспаның көп бөлігі ыдыстың бетіне тиетіндігін білдіреді, бұл пісіру кезінде жылуды тезірек және біркелкі бөлуді қамтамасыз етеді.[1][8] Пішіні бұрынғы еуропалықына ұқсас Гугельхупф немесе Бундкучен. A Гугельхупф Бундт стиліндегі қазіргі заманғы пирожныйлардан айырмашылығы, ол белгілі бір ашытқыларға негізделген рецепт бойынша, жемістер мен жаңғақтарды қосады және пішіні жағынан тереңірек және сәндік болады.[9] Сондай-ақ, формасы бойынша шығыс еуропалықтар ұқсас Бабка, 18 ғасырдың басынан бастап Польша.[10]

Бүгінгі күні «Бундт тортының» бірыңғай рецепті жоқ. Рецепттер өткірден бастап қарағай жаңғағы - және чили пирогтары[11][12] балмұздақ пен жеміс-жидек қоспаларына. Nordic Ware және басқа сатушылар бундт стиліндегі кастрюльдерді әр түрлі жаңалықтар түрінде сатады.[11] Бастап тороидты торт қиын аяз, Бундт торттары, әдетте, қант ұнтағымен сүртіледі, жаңбырмен жылтыратылады немесе безендірілмейді. Бундт кастрюльдері үшін арнайы жасалған рецепттерде көбіне пісірілген толтырғыш болады; Бундт фунт торттар сонымен қатар кең таралған.[дәйексөз қажет ]

«Бундт» атауы а сауда маркасы, ұқсас кастрюльдер көбінесе «флюстелген түтік кастрюльдері» ретінде сатылады немесе басқа ұқсас сипаттамалық атаулар беріледі.[8] Тауар белгісінің иесі Nordic Ware Бундт кастрюльдерін тек алюминийден шығарады, бірақ осындай флюстелген кастрюльдер басқа материалдардан да табылады.[13]

Танымал болыңыз

Радуга Bundt торты, жартылай туралған

Бундт тортын танымал еткен адамдар - американдық кәсіпкер Х. Дэвид Далквист және оның ағасы Марк С. Далквист[дәйексөз қажет ], кім бірлесіп құрды ыдыс-аяқ компания Nordic Ware негізделген Сент-Луис паркі, Миннесота. 1940 жылдардың соңында,[11] Роуз Джошуа мен Фанни Шанфилд, Миннеаполистегі еврей-американдықтың достары мен мүшелері Хадасса қоғамы Дальквистке дәстүрлі шойынның заманауи нұсқасын шығаруға болатынын сұрап келді Гугельхупф тағам.[1] Дальквист және компания инженері Дон Ныгрен алюминийдің құйылған нұсқасын жасады, содан кейін Nordic Ware 1950 жылы шағын өндіріс жасады. Табаларды жақсы таңбалау үшін «Bund» сөзіне «t» қосылды.[4] Бундт кастрюльдерінің бірқатарында қазір орналасқан Смитсониан коллекция.[14]

Бастапқыда, Бундт табасы өте нашар сатылды, сондықтан Nordic Ware оны тоқтатуды ойлады.[14] Бұл туралы аталған кезде өнім серпін алды Жаңа жақсы үй шаруашылығы аспаздық кітабы 1963 жылы,[15][16] бірақ 1966 жылы Элла Хельфрих пісірген Бундт торты «Фудж туннелі» деп аталатын торт жыл сайын екінші орынға ие болғанға дейін шынайы танымал бола алмады. Pillsbury Bake-Off наубайханада 5000 доллар ұтып алды.[11][15] Нәтижесінде жарияланым 200 000-нан астам сұранысқа ие болды[11] Бундт табаларына Пиллсбериге барды және көп ұзамай Бундт табасын қаңылтырдан асып түсті Джелл-О Құрама Штаттардағы ең көп сатылатын кастрюль ретінде көгеру.[дәйексөз қажет ] 1970 жылдары Пиллсбери Bundt атауын Nordic Ware-ден лицензиялап, біраз уақытқа дейін Bundt тортының бірқатар қоспаларын сатты.[4]

Бүгінгі күні Солтүстік Америкада Nordic Ware компаниясы 60 миллионнан астам бундт табаларын сатты.[17] 15 қараша «Ұлттық Бундт күні» деп аталды.[18]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Пфренге, Герман (22 қаңтар 2005). «Бундт тортын кім әкелді?». Washington Post. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  2. ^ Кэмпбелл Франклин, Линда (2003). Ас үйге арналған 300 жыл (5-ші басылым). Krause басылымдары. 187–8 бб. ISBN  978-0-87349-365-9.
  3. ^ «Bundt Pan Creator Х. Дэвид Далквист, 86». Washington Post. Associated Press. 6 қаңтар 2005 ж. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  4. ^ а б c Доуэлл, Шарон (2006 ж. 17 мамыр). «Бундт табаға әуесқойлар; алты онжылдықта кең таралған торт». Оклахома.
  5. ^ «Қарапайым Бунд, немесе Нафф Кучен». Бабетт апайдың аспаздық кітабы. Цинциннати: Block Pub and Print Co. 1889. 326–327 бб. OCLC  3903063.
  6. ^ Мейер, Лина (1909). «Бунд-Кучен». Неміс тағамдары мен пісіру өнері. Милуоки: Wetzel Bros Printing Co. б. 337. OCLC  13378934.
  7. ^ Кандер, Лиззи Блэк (1901). «Бундте Кучен». Аспаздар туралы есеп. Sandusky, OH: American Crayon Co.. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  8. ^ а б «Түтік табалары». Фанте. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 4 қаңтарда. Алынған 20 желтоқсан 2012.
  9. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордтың тағамға серігі (2-ші басылым). Оксфорд университетінің баспасы. б. 441. ISBN  978-0-19-280681-9.
  10. ^ Берни, Ивона (17 наурыз 2010). «Il Babà - ciastko o niezwykłym smaku i historii» [Бабка: ерекше дәмі мен тарихы бар торт] (поляк тілінде).
  11. ^ а б c г. e Қысқа, Сюзанна (2007). «Ал Банди дүниеге келді!». Bundt Cake Bliss. Сент-Пол: Миннесота тарихи қоғамы баспасы. 1-4 бет. ISBN  978-0-87351-585-6.
  12. ^ Сюзанна Шорт. «Қарағай жаңғағы және чили бундты чили глазурімен». Тамаша кесте. Алынған 2019-11-29.
  13. ^ Файл: Napfkuchen-Form.jpg
  14. ^ а б МакКинни, Мэтт (2007 ж., 24 ақпан). «Смитсониан Бундт Панды жоғары көтереді». Star Tribune. Миннеаполис. Алынған 2007-03-01.
  15. ^ а б Андерсон, Жан (1997). Американдық ғасырдың аспаздық кітабы: ХХ ғасырдың ең танымал рецептері. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. б.458. ISBN  978-0-517-70576-6.
  16. ^ Жаңа жақсы тұрмыстық тағамдар кітабы. Нью-Йорк: Harcourt, Brace & World. 1963 ж. OCLC  378017.
  17. ^ «Біз туралы». Nordic Ware. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 20 желтоқсанда. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  18. ^ «Ұлттық Бундт күні». Ұлттық күнтізбесі.

Сыртқы сілтемелер