Монакей - Mooncake

Шоколад-зефир кондитерлік өнімдерін қараңыз Choco пирогы.
Анимациялық кейіпкер үшін қараңыз Соңғы кеңістік.

Монакей
Монакей
Монакей
ТүріКондитерлік өнімдер
КурсДесерт
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатҚытай, Жапония, Корея, Малайзия, Сингапур, Тайвань, Гонконг және Вьетнам
Негізгі ингредиенттерҚабық: шошқа майы немесе өсімдік майы
Толтыру: қызыл бұршақ немесе лотос тұқымының пастасы, қосымша ингредиенттер болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін
Азық-түлік энергиясы
(100-геж қызмет ету)
Шамамен 416 калория (1,740 кДж)ккал
Монакей
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай月餅
Жеңілдетілген қытай月饼
Ханю Пиньинюбинг, yuèbǐng
Тура мағынасыАй торты / бисквит
Вьетнам есімі
ВьетнамдықтарBánh trung thu

A ай торт (жеңілдетілген қытай : 月饼; дәстүрлі қытай : 月餅) Бұл Қытай нан-тоқаш өнімі кезінде дәстүрлі түрде жейді Күз ортасындағы фестиваль (中秋節). Фестиваль айды бағалауға арналған Ай және ай шелектері таптырмас тағам ретінде саналады. Достар арасында немесе отбасылық жиналыста фестивальді тойлау кезінде монокакалар ұсынылады. Күз ортасындағы фестиваль - бұл ең маңызды қытайлық төрт мерекенің бірі.

Әдеттегі пирожныйлар - диаметрі шамамен 10 см (3-4 дюйм) және дөңгелек пішінді дөңгелек тоқаштар.1 1⁄4–1 1⁄2 жылы) және Оңтүстік және Солтүстік Қытай аймақтарында жиі жейді. Әдетте жасалған қалың қалың толтырғыш қызыл бұршақ немесе лотос тұқымының пастасы жұқа, 2-3 мм (дюймнің 1/8 бөлігі) қабығымен қоршалған және құрамында болуы мүмкін сарысы бастап үйректің жұмыртқалары. Монокилерді әдетте кішкене сыналарда сүйемелдеуімен жейді шай. Бүгінгі күні бизнесмендер мен отбасылар оларды клиенттеріне немесе туыстарына сыйлық ретінде беруді әдетке айналдырды,[1] жоғары деңгейлі мұнайлы торттарға деген сұранысты арттыруға көмектесу.

Қытайдың ықпалының арқасында айдың торттары мен күздің ортасына арналған мерекесі Азияның басқа бөліктерінде де ұнайды және тойланады. Монокалар батыс елдерінде де деликатестің түрі ретінде пайда болды.[2][3][4][5][6]

Жалпы сипаттама

Айдың көп бөлігі тәтті, тығыз толтырғышпен қапталған қалың, жұмсақ кондитерлік теріден тұрады және олардың ортасында толық айдың белгісі ретінде бір немесе бірнеше тұздалған жұмыртқаның сарысы болуы мүмкін. Өте сирек, ай пирожныйлары бумен немесе қуырылған күйде беріледі.

Дәстүрлі ай шелпектерінің үстінде ізі бар Қытай таңбалары үшін »ұзақ өмір «немесе» үйлесімділік «, сонымен қатар наубайхана атауы және ішіндегі толтыру. Айдың іздері, Айдағы Леди Чанге, гүлдер, жүзім немесе қоян (Айдың символы) кейіпкерлерді қосымша безендіру үшін қоршауы мүмкін.

Тарих

Күз ортасындағы фестиваль

Фестиваль өте күрделі байланысты Чанг туралы аңыздар, мифтік Ай Богиня туралы Өлмеу. Сәйкес Лиджи, ежелгі қытайлықтардың салт-дәстүрлері мен рәсімдерін жазған Қытай императоры көктемде Күнге, ал күзде Айға құрбандық шалуы керек. 8-ші айдың 15-ші күні - «Күздің ортасы» деп аталатын күн. 8-ші айдың 15-індегі түнді «Ай түні» деп те атайды.

Күз ортасындағы фестивальдегі басты рөлге ие болғандықтан, ай шелпектер соңғы жылдары да танымал болып қала берді. Көбісі үшін олар күздің ортасында өтетін фестивальдың негізгі бөлігін құрайды, сондықтан ол қазір «Моонкей фестивалі» деп аталады.

Мин революциясы

Туралы ертегі бар моңғол билігін құлату ай торттарына контрабандалық жолмен жіберілген хабарламалар ықпал етеді.

Монокес қолданылды Мин төңкерісшілерді құлатуға тырысуда Моңғол билеушілері Қытай соңында Юань әулеті.[7][8] Идеяны ойлап тапқан дейді Чжу Юанжаң және оның кеңесшісі Лю Боуэн, ол қауіпті обаның таралуы және оның алдын-алудың бірден-бір жолы - қолданушыға лезде тіріліп, ерекше күш беретін арнайы ай пирожныйларын жеу деген қауесетті таратқан. Бұл ай пирожныйларын тез таратуға итермеледі. Ай шелектерінде құпия хабарлама болды: сегізінші айдың он бесінші күні билеушілерді өлтіріңіз.[9]

Хабарламаны жасырудың тағы бір әдісі - оны жұмбақ немесе мозаика түрінде ай шелектерінің бетіне басып шығару (олар төрт топтамадан тұратын). Хабарламаны оқу үшін төрт торттың әрқайсысы төрт бөлікке бөлінді. Алынған 16 дана хабарламаны ашу үшін біріктірілді. Содан кейін хабарды жою үшін ай пирогының бөліктерін жеп қойды.

Гонконг наразылықтары (2019 ж. Бастап)

Моңғолдардың Минді құлатуынан шабыттанған кейбір Гонконгтық демократияны қолдаушылар өздерінің наразылықтарының бір бөлігі ретінде ай шырынын қолданды.[7][10][11]

Дәстүрлі стильдер

Толтырғыштар

«Ай» жұмыртқаның сарысы айналасында лотос тұқымының паста толтырылғанын көрсететін кесілген ай пирогы.

Дәстүрлі ай пирожныйларында пломбаның көптеген түрлерін табуға болады:

  • Лотос тұқымының пастасы (蓮蓉, lían róng): Кейбіреулер мұны ерекше және ең сәнді ай тортының құюы деп санайды, лотос паста толтыруы ай пирожныйларының барлық түрлерінде кездеседі.[дәйексөз қажет ] Ақ лотос пастасы одан да жоғары сыйлықақыны ұсынады. Лотос пастасының бағасы жоғары болғандықтан, кейде ақ бүйректің бұршақ пастасы толтырғыш ретінде қолданылады.
  • Бұршақтың тәтті пастасы (豆沙, dòu shā): Бірқатар паста - бұл қытайлық десерттерде кездесетін қарапайым пломбалар. Дегенмен қызыл бұршақ пастасы, жасалған азуки бұршағы, бүкіл әлемде кең таралған, бұршақ пастасына арналған аймақтық және ерекше артықшылықтар бар қызыл бұршақ, Сонымен қатар қара бұршақ.
  • Юджубе қою (棗泥, zǎo ní): Тәтті паста шырын (құрма) өсімдігінің піскен жемістерінен жасалады. Паста қою қызыл түске ие, дәмі аздап жемісті / түтінді, дәмі аздап қышқыл. Пастаның сапасына қарай, жуа пастасын кейде толтырғыш ретінде қолданылатын қызыл бұршақ пастасымен шатастыруға болады.
  • Бес ядролар (五 仁, қайтадан) немесе аралас жаңғақтар: Ірі туралған жаңғақтар мен тұқымдардың 5 түрінен тұратын толтырғыш бірге ұсталады мальтоза сироп. Рецепттер әр аймақта әр түрлі, бірақ жиі қолданылатын жаңғақтар мен тұқымдарға мыналар кіреді: грек жаңғағы, асқабақ тұқымдар, қарбыз тұқымдар, жержаңғақ, күнжіт тұқымдар немесе бадам. Толтыруға арналған қоспаның құрамында кәмпит бар қысқы қауын, джинхуа хам, немесе бөліктері тас қант қосымша хош иістендіргіш ретінде.

Қабық

Қытай таңбалары бар монокештер 金門 旦 黃 (jinmen danhuang), яғни ай тортында бір жұмыртқаның сарысы бар және «Алтын қақпа» атты наубайханадан жасалған. Әдетте, пирогтарда наубайхананың аты басылған.

Дәстүрлі ай шырыны өндірілетін аймаққа байланысты әр түрлі болады. Көптеген аймақтар оларды көптеген пломбалар түрлерімен өндіреді, бірақ тек бір қыртысы бар. Дегенмен вегетариандық мұзды торттар қолданылуы мүмкін өсімдік майы, көптеген mooncakes пайдаланады шошқа майы олардың рецептерінде. Қытай асханасында ай қабаты қабығының үш түрі қолданылады:[дәйексөз қажет ]

  • Шайнау: Бұл қыртыстың қызыл-қоңыр реңі және жылтыр жылтырлығы бар. Бұл қабықтың ең көп таралған түрі Кантондық - стильдегі ай пирожныйлары. Бұл сондай-ақ ең жиі кездесетін ай церкінің түрі Солтүстік Америка және көптеген батыс елдері. Сағыз шайнайтын қабықтар қою қант шәрбаты, сілекей су (碱水, натрий карбонаты (碱 [Na2CO3]), ұн және май, осылайша бұл қабыққа оның бай дәмі мен шайнаған, бірақ нәзік құрылымын береді. Сағызды қосу арқылы одан әрі арттыруға болады мальтоза қоспаға сироп.
    • Қамырды да пісіреді балық немесе торай пішіндер (Қытай : 猪仔 饼; Кантондық Йель : jyū jái béng; жанды «торай печеньесі») және наубайханаларда шайнайтын тағамдар ретінде сатылады. Олар көбіне ауланатын балықтарды немесе торайларды сатуға байлап тұрғанын білдіру үшін кішкене пластик себеттерге жеке оралады.
  • Қабыршақ: Қабыршық қабықтар ең көп индикативті болып табылады Сучжоу - және Тайвань - стильдегі ай пирожныйлары. Қамыр майлы қамыр мен ұнның ауыспалы қабаттарын бір-біріне айналдыру арқылы жасалады қуырылған мұнайда. Бұл қабықтың құрылымы ұқсас қатпарлы тоқаш.
  • Нәзік: Белгілі бір провинциялардан келген пирогтар Қытай[қайсы? ] көбінесе қабыршақтанған немесе шайнағаннан гөрі нәзік болады. Бұл типтегі Mooncake қыртысының құрылымы ұқсас қысқа қамыр батыста қолданылады пирог қабығы немесе тарт раковиналар Тендерлік қабықтар негізінен қант, май, ұн және судың біртекті қоспасынан жасалады. Жер қыртысының бұл түрі қытайлық кондитерлік өнімдердің басқа түрлерінде де қолданылады, мысалы жұмыртқа.

Қытайдағы аймақтық вариациялар

Малайзиядан келген пирогтар
Кантон стиліндегі қос сарысы мен лотос тұқымының пастасы қосылған ай пирожныйы (соның ішінде) үйректің жұмыртқасы сарысы және лотос тұқымының пастасы пломба ретінде, және бұл бидай ұны ұнтағы бетіне)
Кантон стиліндегі бес жаңғақты / дәнді торт (соның ішінде ұсақталған кешью, ұсақталған күнжіт тұқымы, бадам, ұсақталған грек жаңғағы, егузи тұқымы)
Сучжоу -шошқа етінің ұсақталған салонымен жасалған ай пирожныйлары

Ай шелпегінің көптеген аймақтық нұсқалары бар. Дәстүрлі ай тортының түрлеріне мыналар жатады:[өзіндік зерттеу? ]

  • Пекин - сәнді ай пирожныйы: Бұл стильде екі вариация бар. Біреуі шақырылды di qiang, Сучжоу стиліндегі ай тортының әсерінен болды. Оның қабыршақтан гөрі жеңіл, көбікті қамыры бар. «Деп аталатын басқа вариацияжанкүйер мао«, үлпілдек, ақ қамыры бар. Ең танымал толтырғыштардың екеуі - тау долана және вистерия гүл хош иістері. Пекин стиліндегі ай торт көбінесе мұқият безендірілген.
  • Кантондық - сәнді ай пирожныйы: Шыққан Гуандун және Гуанси провинцияларында, кантондық ай торттары бірнеше вариацияға ие. Толтыруға қолданылатын ингредиенттер әр түрлі: лотос тұқымының пастасы, қауын тұқымының паста, жаңғақтар, ветчина, тауық еті, үйрек, қуыру шошқа еті, саңырауқұлақтар, жұмыртқаның сарысы және т.б. Толығырақ нұсқаларында төртеуін білдіретін төрт жұмыртқаның сарысы бар фазалар ай. Гонконгта сатылатын соңғы дәстүрлі түрлер (дәстүрлі емес болса да) шоколадтан, балмұздақтан немесе желеден жасалған.[12]
  • Шанхай - сәнді ай пирожныйы: Бұл стиль пирог қамыры тәрізді бай, ұнтақталған және май қабығы бар қысқа қамырдан жасалған. Ең танымал пломбалар кантон стиліндегі тәтті қызыл шелпекке ұқсас, мысалы, қызыл бұршақтың тәттілендірілген пастасы, лотос тұқымының пастасы және толтырудың ортасында жұмыртқаның сарысы бар таро пастасы.[13]
  • Гонконг - сәнді ай пирожныйы: Гонконг өзіндік ай шелпек стиліне ие болды. Әзірге Гонконгерлер әдетте кантондық стильдегі mooncakes жейді, мысалы, жергілікті өнертабыстар қардың терісі соңғы бірнеше онжылдықта пайда болды.
  • Хаошан - сәнді ай пирожныйы: Бұл қыртыстың тағы бір үлпегі, бірақ мөлшері бойынша Сучжоу түріне қарағанда үлкенірек. Ол диаметрі бойынша кантондық стильге жақын, бірақ жұқа. Әр түрлі толтырғыштар қолданылады, бірақ қуырылғаннан кейін шошқа майының хош иісіне баса назар аударылады.
  • Нинбо - стильдегі ай пирожныйы: Бұл стиль Сучжоу стилінен шабыт алады. Бұл кең таралған Чжэцзян провинциясы және ықшам жабыны бар. Толтырғыштар да теңіз балдыры немесе ветчина; ол сонымен бірге белгілі өткір және тұзды дәм.
  • Сучжоу - сәнді ай пирожныйы: Бұл стиль мың жылдан астам уақыт бұрын басталған және қабыршақ қабаттарымен танымал қамыр және қант пен шошқа майын жомарт бөлу. Осы аймақтық типтің ішінде оннан астам вариация бар. Ол басқа аймақтық сорттарға қарағанда аз. Сучжоу - стильді ай пирожныйлары тәтті және дәмді түрлерімен ерекшеленеді, соңғысы ыстық және әдетте шошқа етінің фаршымен толтырылған. Тұз бен бұрыштан жасалған құю (椒盐, джиаоян) Сучжоу стиліндегі үлпілдек торттарда жиі кездеседі.
  • Юннань - сәнді ай пирожныйы: Сондай-ақ t'o тұрғындарға оның айрықша ерекшелігі - қамырға арналған әр түрлі ұнның үйлесуі және құрамына кіреді күріш ұны, бидай ұны, және қарақұмық ұн. Вариациялардың көпшілігі тәтті.

Қазіргі стильдер

Ям-паста салмасы бар желе тәрізді mooncake

Уақыт өте келе, қабықтар да, сондай-ақ ай торттарының толтыруларының құрамы да әртараптандырылды, атап айтқанда өндірушілер арасындағы және басқа тамақ түрлерінен шыққан бәсекелестік жағдайында сатылымды арттыру үшін коммерциялық қажеттілікке байланысты. Бұл тенденциялардың бір бөлігі - адамның денсаулығына бейім болғандықтан, талғамның өзгеруіне байланысты. Осы заманауи стильдердің көпшілігі космополиттік және жас қытайлықтар мен шетелдегі қытайлықтардың арасында ерекше танымал болды, дегенмен дәстүрлі ай пирожныйлары жеке қалауды ескеру үшін замандастарымен қатар сатылады.[14]

Әртараптандырудың кейбір алғашқы формалары сол кезде әдеттен тыс болып саналатын ингредиенттермен толтыруды ауыстыру арқылы жүрді. Таро қою (芋泥, yù ní), ананас және дуриан алғашқылардың бірі болды, әсіресе шетелдегі қытайлық қоғамдастықтар арасында Оңтүстік-Шығыс Азия.[дәйексөз қажет ] Жер қыртысының өзі де дамыды, әсіресе «қардың терісі «. Бұл дәстүрлі ай шелпегінен өзгеше - мұздатқыштың ішіндегі қарлы ай шелпегін тоңазытқышта сақтау керек, ал сыртында ақ түс бар. Дәстүр бойынша ақ түс Қытайда жаман нәрсені білдіреді, мысалы, адамдар жерлеу рәсіміне ақ жаға киеді Алайда, ақ түсті ай шелпегінің бұл түрі жасөспірімдерге ұнайды.[15] Сондай-ақ, миниатюралық ай пирожныйлары пайда болды, бұл ішінара ірі пирожныйларды кесуді қажет етпей жеке тұтынуды жеңілдетуге мүмкіндік берді.

Бүгінгі денсаулыққа бейім өмір салтына бейімделу үшін майсыз ай шырыны пайда болды. Кейбіреулері жасалған йогурт, желе және майсыз балмұздақ. Клиенттер өз талғамына және рационына сәйкес келетін ай-пирожныйлардың мөлшері мен толтырылуын таңдап алады. Қосымша гигиена үшін, әр торт көбінесе герметикалық пластикке оралады, оны тағамның кішкене сақтағыш пакеті сүйемелдейді.

Заманауи стильдегі ай пирожныйлары барған сайын танымал бола тұра, олардың жағымсыз қасиеттеріне ие. Бағалы ингредиенттер бағаны көтеріп, Қытайда «ай тортының көпіршігі» пайда болу қаупін тудырды.[16] Азық-түлік сыншылары кейде «шоколадты mooncakes» шындығында шоколадтан жасалған ай пирожныйлары емес, тек шоколадтан жасалған ай шелегі емес, тек шоколад түрінде жасалады деп ескертеді, ал басқалары азық-түлік тізбектері нарықтың артықшылықтарын пайдалану үшін экзотикалық дәмдер ойлап тапқысы келеді деп шағымданады. талғамдардың қаншалықты үйлесетіндігі үшін.[17]

Толтырғыштар

Монокейді толтыру

Заманауи стильдегі толтырғыштар әр түрлі болып, паста жасауға болатын барлық заттарды қамтиды. Құрамында пирогтар бар таро қою және ананас Олар жаңалық ашқан кезде жаңа заттар деп саналды, олар соңғы жылдары қарапайым заттарға айналды. Сонымен қатар, ингредиенттермен толтыру кофе, шоколад, жаңғақтар (грек жаңғағы, аралас жаңғақтар, т.б.), жемістер (қара өрік, ананас, қауын, личи, т.б.), көкөністер (тәтті картоп және т.б.), тіпті ветчина дәстүрлі рецепттерге заманауи түр беру үшін қосылды.

Кейбір басқа мысалдар жатады

Сияқты дәстүрлі қытайлық дәмді тағамдар женьшень және құстар ұясы көп ұзамай соңынан ерді шалбар және акула жүзігі. Шетелдік азық-түлік компаниялары да қолма-қол ақша жасауға тырысты. Хааген-Дазс алғашқылардың бірі болып «дәстүрлі», қар терісін немесе біреуін таңдай отырып, балмұздақ айлық тортын жасады. Бельгиялық /швейцариялық ақ, сүт және қара шоколад қабығы. Көп ұзамай басқа балмұздақтар мен мейрамханалар өз нұсқаларын ұсынды. Батыстың басқа ингредиенттері, соның ішінде шампан гача, уыт виски, вулкан-тұзды карамель және тіпті Қара трюфельдер, уылдырық және Фуа-гра оны ай пирожныйларына айналдырды.

Қабық

Қызыл бұршақ пастасы толтырылған қызғылт желе айлық торт

Қарлы ай шелпектері нарықта алғаш рет 1980 жылдардың басында пайда болды. Бұл пісірілмеген, салқындатылған ай пирожныйлары, әдетте, екі түрлі қыртыстармен келеді:

  • Желімделген күріш: Құрылымы а-ға ұқсас жер қыртысы мочи. Бұл қардың терісі. Бұл ай пирожныйлары белгілі ауызекі тілде ретінде «қарлы терілер", "мұз қабығындағы айлықтар«немесе»қарлы айлықтар«(冰 皮 немесе 冰 皮 月餅).[19]
  • Желе: Сияқты гельдік қоспалардан жасалған қабық агар, желатин, немесе коньяк және жемістердің әртүрлі хош иістендіргіштерімен хош иістендірілген.

Басқа елдерде және аймақтарда қолданыңыз

Чаочжоу (Қытай)

Сонымен қатар, Хаочжоу тұрғындары қуырылған лотос пирогы (немесе лотос қамыры) бар (жеңілдетілген қытай : 莲花 酥 月饼; дәстүрлі қытай : 蓮花 酥 月餅; пиньин : Liánhuā sū yuèbǐng), күздің ортасында фестивальде жейді. Бұл ай торты пісірілген емес, қатты қуырылған. Толтырғыш пен үлпектердің қопсытқыш қабығы - бұл Теохеудың басқа ай пирожныйларынан айырмашылығы. Бұл ескі мектептегі кондитерлер «la bia» ретінде белгілі Хаошан Теохевтар шыққан Гуандунның шығысындағы аймақ. Ла дегеніміз Теохевте шошқа майы немесе шошқа майы дегенді білдіреді, оны ұнға араластырып, кондитер жасайды.

Малайзия

Ай торттарының әртүрлі түрлері бар үш ірі қала бар. Джорджтаун, Куала Лумпур және Сабах. Мононки дәстүрлі қытайлықтарға өте ұқсас. Алайда, көпшілігі 100% таза қосуды жөн көреді Хунань лотос тұқымы, ай пирожныйының сапасын сақтау. Ең танымал түрлері, әсіресе Куала-Лумпурда, ақ лотос тұқымының паста торты, қар терілері және сарысы бар қара күнжіт.[20]

Индонезия

Жылы Индонезия, айдың негізгі бірнеше түрі бар,[сандық ] дәстүрліден бастап қазіргі заманғы ай пирожныйларына дейін. Қытайлар мен жапондар Индонезияға кіргеннен бері дәстүрлі ай торттары болды, олар ай тәрізді дөңгелек, ақ және қарапайым ай тортына қарағанда жұқа. Толтырғыштарға шошқа еті, шоколад, ірімшік, сүт, дуриан, джекфрут және паста жасалған басқа да көптеген экзотикалық жемістер. Айдың торттарының бұл түрі жыл бойы кең таралған, ал кәдімгі заманауи торттар әдетте күздің ортасында ғана сатылады.

Жапония

Жапониядағы монокестер белгілі геппей (月餅), қытай атауының транслитерациясы, дегенмен, соңғы таңба әдетте жапон тіліндегі «тортты» білдірмейді, бірақ паста жасалған глютинді күріш. Олар қытай мәдениетімен байланысты және жыл бойы, негізінен Жапонияда сатылады Қытай қалалары. Азуки (қызыл бұршақ) паста бұл ай пирожныйларына ең танымал толтырғыш болып табылады, бірақ каштан сияқты бұршақтың басқа түрлері де қолданылады.

Вьетнам

«Bánh nướng» (пісірілген ай пирожныйы) және «bánh dẻo» (жабысқақ күріштегі mooncake) бар қорап
Вьетнамдық жабысқақ күріштің мун бұршағы және тұздалған жұмыртқаның сарысы қосылған

Вьетнамда ай пирожныйлары белгілі bánh trung thu (сөзбе-сөз «күздің ортасынан жасалған торт»). Вьетнамдық mooncakes, әдетте, жеке немесе төртеу түрінде сатылады. Ай тортының екі түрі бар: bánh nướng (пісірілген ай пирожныйы) және bánh dẻo (жабысқақ күріштің ай пирожныйы).

«Bánh nướng» және «bánh dẻo» Вьетнамдағы екі ерекше торт деп айтуға болады. Олар кең танымал және тек күздің ортасында өтетін маусымда сатылады. Вьетнамдық ай торттары көбінесе шеңбер (диаметрі 10 см) немесе квадрат түрінде (ұзындығы шамамен 7-8 см), ал қалыңдығы 4-5 см болады. Үлкен өлшемдер сирек емес. Олардың дизайны көбіне қытайлық әріптесіне ұқсас, бірақ кейбір басқа суреттерді, мысалы, шақалақпен, балықпен, асшаяндармен және т.с.с. табуға болады.

Вьетнамдық ай пирожныйлары екі негізгі бөліктен тұрады: жер қыртысы және толтыру. Әдетте ингредиенттер: джем, кептірілген шұжық, манг пастасы, тұз, қант, май, қант майы, лотос тұқымы, қарбыз тұқымы және басқалардан тұрады. Басқа варианттармен салыстырғанда вьетнамдық mooncakes дәмі тәтті жағында. Осылайша, оны теңестіру үшін тұздалған жұмыртқаның сарысы жиі қосылады. Оларды бірден пісіруге немесе жеуге болады.

«Bánh nướng» (пісірілген ай пирожныйы) бидай ұны, ас майы және уытпен қайнатылған қарапайым сироптан жасалған. Тұздалған жұмыртқаның сарысы, кептірілген шұжық, манг пастасы, тұз, қант, ас майы, шошқа майы, лотос тұқымы, қарбыз тұқымы әр түрлі комбинациялармен толтырылғаннан кейін, оны жұмыртқаны жуып тазалап, содан кейін пеште пісіреді. Жұмыртқаны жуу торттың қабығын кептіруден қорғайды және торттың хош иісін тудырады. Торттарды күйдіріп алмау үшін оны пеште үнемі айналдырып отыру керек.

«Bánh dẻo» (жабысқақ күріштегі mooncake) «bánh nướng» -ке қарағанда оңай. Қабық пен толтыру алдын-ала дайындалған. Жер қыртысы қуырылған глютинді күріш ұнынан, помелло гүлінен немесе ванильден және қарапайым сироптан жасалған. Күріш ұнын хош иістендіргеннен кейін, қабық ішіне пісірілген ай пирожныйына ұқсас салындылар салынады, содан кейін торт саусақтарыңызға жабысып қалмас үшін жұқа ұнмен ұнтақталған қалыпқа салынады. Тортты басқа қадамдарсыз бірден қолдануға болады. «Bánh dẻo» дегенмен «bánh nướng» сияқты танымал емес.

Тайвань

Ішінде табылған ең дәстүрлі ай торт Тайвань тәтті қызыл бұршақ пастасымен толтырылады, кейде мочи ортасында. Тайваньнан келетін ең көп таралған дәстүрлі ай пирожныйлары толтырылған қызыл бұршақ (lu dou) немесе таро паста, әдетте, бұршақты айдақ тортындағы үйрек жұмыртқаның сарысы, тұзды үйрек жұмыртқасы немесе таро ай шелпектеріндегі дәмді тағам.[21] Қазіргі заманғы, сәнді Тайваньдық торттардың құрамында әртүрлілік бар, олар құрамында майы аз, майсыз және балмұздақ нұсқалары бар. Қазіргі заманғы танымал хош иістерге жатады көк шай, шоколад, құлпынай және тирамису.

Тайланд

Жылы Тайланд, мұнайлы торттар (тай тілінде, ขนม ไหว้ พระจันทร์) -де сатылады Тай-қытай фестиваль маусымы кезінде наубайхана. Жылы Бангкок, дәстүрлі және қазіргі заманғы ай торттары шектелмейді Қытай қаласы қосулы Яоварат жолы, бірақ олар ірі супермаркеттердің дүңгіршектерінде де кездеседі.

Сингапур

Жылы Сингапур, ай пирожныйлары - сәнді сыйлықтар. Олар дәстүрлі пісірілгендерден бастап, ямочной пастамен толтырылған Teochew үлпектеріне дейін, салқындатылған жеміс пасталарымен толтырылған қар тері сорттарына дейін әртүрлі хош иістерге ие. Дәстүрлі ай шелпектеріне қызыл лотос пастасы, ақ лотос пастасы немесе қызыл бұршақ пастасы негізге толтырылған, олардың ішіне 0-4 тұздалған үйрек жұмыртқаның сарысы салынған. Вариацияға макадамия жаңғағы, османтус, апельсин қабығы және қауын тұқымы сияқты басқа ингредиенттер қосылады.

Сингапурдегі қарлы терімен жасалған ай пирожныйлары Личи Мартини, Бейлис, Матча қызыл бұршақ, дуриан және түрлі жеміс пасталарынан бастап хош иістендіргіштерді ұсынады.

Монокилер Сингапурда сәнді сыйлықтар болып табылады және клиенттерге, достарыңыз бен отбасыңызға сыйлық ретінде өте танымал. Орташа алғанда 4 ай пирожныйының қорабы 60 доллар тұрады. Көптеген қонақ үйлер мен қытай тағамдарының мейрамханаларында бірнеше бөлімдері мен зергерлік қапсырмалары бар талғампаз жәшіктерге салынған ай пирожныйлары ұсынылады. Монокей қораптары көбінесе фестиваль аяқталғаннан кейін зергерлік қораптар ретінде қолданылады.

Түрлері

  • Вьетнамнан пісірілген ай торты

  • Wing Wah Mooncake

  • Ай торттары

  • Чендудағы монокейкалар

Жақын тарих

Максим тобы (MX) және Wing Wah Максим Гонконгта 19 жыл қатарынан ең көп сатылған бренд болып саналатын ең танымал моңдырау өндірушілері болып табылады.[22] Максим материктік Қытайда өте танымал лава кремі бар саман пирожныйларымен, сондай-ақ шілдеде сатылған купондар сатылымдарымен танымал болды (әр купон тамыз-қыркүйек айларында бір пирожныйға сатылатын).[23]

Соңғы жылдары ай пирожныйларының жоғары калориялы екендігі туралы сын айтылды; мысалы, екі тұздалған жұмыртқаның сарысы бар лотос тұқымының паста тәріздес пастасы 890 калориядан тұрады.[24]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Азия аптасы Мұрағатталды 26 мамыр 2010 ж Wayback Machine
  2. ^ «Азияның басқа елдеріндегі күзгі орта фестиваль». Travelchinaguide.com. Архивтелген түпнұсқа 10 қыркүйек 2018 ж. Алынған 27 мамыр 2017.
  3. ^ «Қытайдың кездесу символы: ай пирожныйлары - Қытай мәдениеті». Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 14 қазанда. Алынған 14 қазан 2017.
  4. ^ Кеннет Гох (10 тамыз 2014). «Негіздерге оралу - пісірілген дәстүрлі моноке (傳統 粤式 月餅）»). Гуай Шу Шу. Архивтелген түпнұсқа 23 қазан 2018 ж. Алынған 27 мамыр 2017.
  5. ^ Парулис-Кук, Сиена. «Моонки: Қытайдың дамып келе жатқан дәстүрі». Атлант. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 18 қыркүйекте. Алынған 27 мамыр 2017.
  6. ^ «Күз ортасындағы фестиваль айналасындағы әдет-ғұрыптар». China Today. 7 қыркүйек 2016 жыл. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 5 желтоқсанда. Алынған 27 мамыр 2017.
  7. ^ а б «Монкоктардың революциялық тарихы». Таңертеңгілік басылым. 14 қыркүйек 2019. Ұлттық әлеуметтік радио.
  8. ^ Аяз, Наташа (11 тамыз 2017). «Моноккелер қытайларға моңғолдарды құлатуға көмектесті ме ?: миф пен метафораның тұрақты күші туралы». Atlas Obscura.
  9. ^ Фиппс, Гэвин (6 қыркүйек 2003). «Жаңа көтеріліп жатқан торт - Тайбэй Таймс». Taipei Times. б. 16. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 2 қазанда. Алынған 2 қазан 2018.
  10. ^ Ян, Элис (8 қыркүйек 2019). «Торт жасаушы Гонконгтың наразылығын Алиса Янға жауып жатқанда, Пекин айдың үстінде». South China Morning Post.
  11. ^ «Гонконгтағы демократияны қолдайтын қозғалысты ай шырыны, сүтті шай және таксилермен бірге ұстап тұру». Yahoo жаңалықтары. 24 қыркүйек 2020.
  12. ^ 鳳凰 衛視 中文 台, 12 қыркүйек 2008 ж
  13. ^ Кеннет, Гох. «Шанхайдағы торт (上海 月餅）»). Шанхайдағы Ай тортының рецепті. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 23 шілдеде. Алынған 23 шілде 2018.
  14. ^ Янг, Лемей (15 қазан 2017). «Қытайдың күз ортасындағы күні». Экспрокси. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 21 қыркүйекте. Алынған 15 ақпан 2019.
  15. ^ Шейла, Макнамара (1996). «Гонконг үстіндегі монокейлер». Қиыр Шығыс экономикалық шолуы. 159: 51. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 21 қыркүйекте. Алынған 19 ақпан 2019.
  16. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 6 қыркүйекте 2010 ж. Алынған 19 қыркүйек 2010.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  17. ^ «Азия Татлер». Asiatatler.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 21 қыркүйекте. Алынған 2 қазан 2018.
  18. ^ «2016 жылға арналған Гонконгтың 8 жаңа хош иісі: ең жақсысы және қалғаны - біздің үкіміміз». SCMP тамақ және сусын. 25 тамыз 2016. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 31 тамызда. Алынған 31 тамыз 2018.
  19. ^ Тиффани Лам; Вирджиния Лау (29 қыркүйек 2009). «Монокейдің шақыруы». CNN Go. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 4 қазанда. Алынған 11 тамыз 2012.
  20. ^ «2014 жылғы ең жақсы 10 ай шырыны». Ccfoodtravel.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2015 жылғы 1 қазанда.
  21. ^ «【懷念 的 口味】 大溪 月光 餅». Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 21 шілдеде. Алынған 2 қазан 2018.
  22. ^ 李 齐. «Максимнің пирожныйлары Гонконгтың материктік келушілерге арналған аспаздық үндеуін көрсетеді [1] - Chinadaily.com.cn». Chinadaily.com.cn. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 1 қазанда. Алынған 2 қазан 2018.
  23. ^ «Моонкейдің ессіздігі: Гонконгерлер Максимнікіге ай пирожныйлары үшін купондар алуға тырысады - Гонконг кокосы». Coconuts.co. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 1 қазанда. Алынған 2 қазан 2018.
  24. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 24 қыркүйек 2018 ж. Алынған 24 қыркүйек 2018.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер