Қабық (пісіру) - Crust (baking)

Пирог қабығы

Жылы пісіру, а жер қыртысы - бұл сыртқы, қатты тері нан немесе а қабығы пирог. Әдетте, ол кем дегенде құралады қысқарту немесе басқа май, су, ұн, және тұз.[1] Ол сондай-ақ қамтуы мүмкін сүт, қант, немесе дәмі мен құрылымына ықпал ететін басқа ингредиенттер. Ан жұмыртқа немесе сүт жууды сыртын безендіру үшін де, дөрекі етіп қолдануға болады қант. Қабық а кондитерлік өнімдер.

Ингредиенттердің қатынасы және араластыру әдісі жер қыртысының құрылымын анықтайды. Егер ұн мен жақсы араласпаған қысқарту, содан кейін су қол жетімді байланыстыра алады ұн себеп желімтік ақуыз матрицасы дамыған. Бұл қабыршақты қыртыстан гөрі қатты қыртыстың пайда болуына алып келеді.[2]

Қамырдың кондитерлік түріне байланысты оны толтырар алдында немесе пісіруге болады (салумен бірге пісіріледі). Пирогтарда жер қыртысының екі түрлі түрі бар: бір қабатты пирог және екі қабатты пирог. Екі қабатты пирогта толық жоғарғы қабық, торлы тор немесе кез-келген басқа сәндік шыңдар болуы мүмкін.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Барри, Леонард (1992). Тағамдардың құрамы: Пісірілген өнімдер-шикі, өңделген, дайындалған. Diane Publishing Co. б. 47.
  2. ^ Лоусон, Х.В. (1995). Азық-түлік майлары мен майлары: технология, пайдалану және тамақтану. АҚШ: Springer US. б. 150. ISBN  978-1-4757-2351-9.