Малсука - Malsouka

Малсука
Tajine malsouka.JPG
Малсука
Балама атауларМалсука
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныТунис
Аймақ немесе штатЖерорта теңізі

Малсука (сонымен қатар малсука - Тунис араб: ملسوقة) А Тунис парақтарынан тұратын тағам фило қамыр, дәмді толтырғышпен толтырылған.[1]

Арабша атау لصق (lasaqa) «жабысу» мағынасынан шыққан, шикі қамырдан жасалған шарды алу және оны қыздырылған табаға жабыстырып, қабатты фило парақтарын жасау.[2] Аты Малсука кондитерлік тағамға да, тағамға да қатысты.

Тунис дәстүрінде фило қамырына арналған үш негізгі қосымшалар бар: тагине, итальяндық фриттатаның немере ағасы;[3] The самса, Таяу Шығыс самосасының ата-анасы; The брик, түрікпен туыс бөрек және грек тиропита (ірімшік пирогы); және баклава, Османлы әкелген сириялық когнат. Ол испан-андалузияға ұқсайды пастила Мароккода да қызмет еткен. Бұл утилиталар Тунис сәйкестігіне әсер ететін әр түрлі мәдениеттің мұралары болып табылады.

Тунис тегині Марокко нұсқасынан айырмашылығы дәмді тағамның өзіне сілтеме жасайды[4] бұл ағылшын ет пирогына ұқсас, бұқтырылған ыдыс-аяқ дайындалып, берілетін ыдысты көрсетеді. Тунистегі жұмыртқаға, көкөніске немесе етке толы, көбінесе суықтан саусақпен тамақтанады.

Тунис самсасы - қытайлық жұмыртқа орамы сияқты оралған немесе грек тригонасы панораматосы сияқты үш бүктелген тәтті тағам. Тунистің нұсқасында көбінесе қуырылған бадам, апельсин гүлінің суы, қант, даршын, бал және тіпті пісте бар.

Тунис брикасы - жұмыртқа, ақжелкен, гарисса және кейде тунецпен толтырылған үлкен қуырылған филло қалтасы. Әдетте оны жұмыртқа оңай қалғанда, қалтаны тығыздау үшін жеткілікті мөлшерде пісіреді. Этимологиялық тұрғыдан «брик» Османлы әсері арқылы «бөректен» шыққанымен, ол өзінің Кіші Азия туысына ұқсамайды.

Сонымен, баклава, мысалы, Греция, Ливан, Иордания және Египеттің басқа Шығыс Жерорта теңізі мәдениеттеріндегідей қызмет етеді. Филло қамырының парақтарынан, хош иісті сироптан, бал мен туралған жаңғақтардан тұратын десерт.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ https://www.heraldnews.com/article/20111101/NEWS/311019466
  2. ^ https://foodlibya.wordpress.com/2016/06/08/tagine-malsouka-a-tunisian-showstopper/
  3. ^ https://marocmama.com/tunisian-tajine/
  4. ^ Эльмусрати, Сара (2016-06-08). «Тагин Малсука: Тунистегі шоу-стоппер». Біз тамақпыз. Алынған 2019-11-04.