Croquembouche - Croquembouche

Croquembouche
Croquembouche үйлену торты.jpg
Croquembouche үйлену торты
ТүріChoux кондитерлігі
КурсДесерт
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттерПрофитеролдар, шоколад, карамель

A croquembouche (Француз:[kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) немесе croque-en-bouche Бұл Француз тұратын десерт шырын кондитерлік өнімдер конусқа үйіліп, жіптермен байланған қатпарлар карамель. Италия мен Францияда ол жиі қызмет етеді үйлену тойлары, шомылдыру рәсімінен өту және алғашқы қауымдастықтар.

Аты-жөні

Бұл атау француз сөз тіркесінен шыққан croque en bouche, «[аузына кірген нәрсе]» дегенді білдіреді.[1]

Тұсаукесер

A croquembouche тұрады (әдетте кілегеймен толтырылған) пайда табушылар конусқа үйіліп, қантпен байланған. Ол сондай-ақ қантты бадам, шоколад және жеуге жарамды гүлдер сияқты басқа кондитерлік өнімдермен безендірілуі мүмкін. Кейде оны жауып тастайды макарондар немесе ganache.[2][3]

Тарих

Крокембуканың өнертабысы көбіне жатқызылады Антонин Карем,[4] кім оны 1815 жылғы аспаздық кітабына енгізеді Le Pâtissier корольдік паризиен, бірақ бұл туралы 1806 жылдың басында айтылды Андре Виард аспаздық энциклопедия Le Cuisinier Impérial және Антуан Бовильдер ' 1815 L'Art du Cuisinier. Виард энциклопедиясында және басқа алғашқы мәтіндерде (мысалы. Grimod de La Reynière, Néo-physiologie du gout), ол тізімге енгізілген экстреметтер - үлкен банкеттер кезінде тағамдар арасында берілетін дәмді және тәтті тағамдар.

Жазбалар

2009 жылдың 6 наурызында түлектер Пуна негізделген Махараштра мемлекеттік қонақ үй менеджменті және тамақтандыру технологиясы институты Limca Records кітабы Үндістандағы ең үлкен крекембушені жасағаннан кейін. Ол 4,5 фут биіктікте жазылған.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, 3-ші басылым, 2005 ж. Желтоқсан, с.в.
  2. ^ «Тэси Розоловски» десерт уақыты"" (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011-07-20. Алынған 2011-02-12.
  3. ^ Croquembouche Delicious журналы
  4. ^ Ле Кордон Блюдің аспаздары (2012). Le Cordon Bleu Passisserie және пісіру негіздері классикалық рецептер. Cengage Learning. б. 79. ISBN  978-1439057179.
  5. ^ «Қоғамдық тамақтандыру институтының түлектері жазба жасайды». The Times of India. 6 наурыз 2009 ж. Алынған 9 ақпан 2012.

Сыртқы сілтемелер