Vol-a-vent - Vol-au-vent

1996 жылғы фильм үшін қараңыз Vol-a-vent (фильм).
Vol-a-vent
Vol-a-vent
Vol-a-vent
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатПариж
ЖасалғанАнтонин Карем
Негізгі ингредиенттерҚатпарлы тоқаш

A vol-a-vent (айтылды [vɔlovɑ̃], Французша «жел үрлеген» дегенді білдіреді, оның жеңілдігін сипаттау) - бұл кішігірім қуыс жағдай қатпарлы тоқаш. Ол бұрын а деп аталды патти іс.[1]

Қалай вентиляторлар жасалады

A vol-a-vent әдетте жайылған қатпарлы кондитердегі екі шеңберді кесіп, біреуінде тесік кесіп, содан кейін сақина тәрізді бөлікті диск тәрізді бөліктің үстіне қою арқылы жасалады.[2] Пісірме пісіріледі, содан кейін кез-келген дәмді немесе тәтті толтырумен толтырылады.

Кондитерлік өнімдер және оның аты vol-a-vent кейде есептеледі Антонин Карем.[3]

Алайда, entremet деп аталады petits gâteaux vole au vent туралы айтылған Франсуа Марин 1739 аспаздық кітап Les Dons de Comus, Каремнің туылуынан бірнеше жыл бұрын.[4]Жылы Франция, ол әдетте ретінде қызмет етеді тіскебасар немесе тауық немесе балықпен толтырылған кішкене тағамдар. Жылы Бельгия, бұл мейрамханалардың көпшілігінде мәзірде кездесетін қарапайым негізгі тағам және әрдайым картоп пюресі немесе картоп пюресі түрінде ұсынылатын тауық еті, саңырауқұлақ және ұсақ фрикаделькалармен толтырылған. Бұл бельгиялық вариация кейбір жерлерде де бар Нидерланды, ол қалай аталады пасте («кішкене тоқаш»). Жылы Американдық тағамдар, La King бұрын танымал толтырғыш болды.

Пәкістандағы тауық еті

Жылы Пәкістан, ет толтырылған воль-венцтер «пирожки» деп аталады: дөңгелек пішінде әдетте тауық еті, ал тіктөртбұрышта сиыр еті салынады. Оларға қызмет көрсетіледі чутни.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Вайн, Фредерик Т. (1900). Дәмді кондитерлік өнімдер: дәмді тағамдар және өсірілген пирогтар, шошқа пирогтары, пирогтар, венанттар, ет және пирогтар, сонымен қатар әртүрлі дәмді тоқаштар. Лондон: «Бейкер және кондитер» кеңсесі. Тұзды кондитерлік өнімдер кезінде Google Books.
  2. ^ «Vol-a-vent». CooksInfo.com. 27 маусым 2004 ж. Алынған 8 қазан 2012.
  3. ^ Келли, Ян (2005) [2003]. Патшаларға тамақ дайындау: Антонин Каремің өмірі, алғашқы атақты аспаз. Нью-Йорк: Уокер. ISBN  0-8027-7731-7. Патшаларға тамақ дайындау: кезінде Google Books.
  4. ^ Марин, Франсуа (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (француз тілінде). Париж: Chez Prault, Fils. 222 және 235 беттер. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table ... (Fr. Marin жариялауы), (преф. Par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant), б. 222, сағ Google Books.