Кондиторей - Konditorei

Интерьер Кондиторей Демель Венада, Австрия
Типтік Кондиторей Германияда

A Кондиторей - бұл, әдетте, көптеген түрлерін ұсынатын бизнес кондитерлік өнімдер және әдетте а ретінде қызмет етеді кафе, олар Германия, Австрия, Швейцария, Франция, Дания, Швеция, Чехия және т.б. көптеген елдерде кездеседі. Алайда мәдениеті мен функциясы Кондиторей орналасуына байланысты өзгеруі мүмкін. Жылы Германия, Австрия, және Швейцария түстен кейін а-ға бару танымал әдет Кондиторей бөлігін алу торт және кейбір кофе немесе ыстық шоколад үй-жайда тұтыну. Осыған ұқсас мәдениет орталық еуропалық үрдістер әсер еткен бірнеше солтүстік Еуропа елдерінде бар, мысалы Дания және Швеция (дегенмен олар аталады кондитери немесе кафе / кафе). А болу үшін Кондитор, наубайхана маманы Кондиторей, мамандық (көптеген елдерде) кең шәкірт немесе арнайы дайындық бағдарламасын қажет етеді.[1][2] Чехияда мұндай дүкендерді әдетте «cukrárna» (қант дүкені) деп атайды.

Туралы

А Кондиторей үйде дайындалған немесе басқа наубайханадан әкелінген кондитерлік өнімдерді сатумен айналысады. Әдетте олар кофе, алкогольсіз сусындарды ұсынады және көптеген адамдар алкогольдік сусындарды сата алады. Үлкенірек Кондиторей қызмет етеді балмұздақ және шоколад.

Оның әдеттегі мәзірінен басқа, а Кондиторей негізінен а мейрамхана бұл ашылу сағаттары күндіз және кешке емес, таңертең және түстен кейін болады.

Этимология

A Кондиторей сауда-саттықтың көркемдік жағына баса назар аударады және а-ға қарағанда наубайхана, өндірмейді нан. Қолөнер белгілі наубайшылар тәтті нан жасауға мамандандырылған кезде дамыған, оған қантталған жемістер мен басқа да тәтті ингредиенттер қосылды. Сөздің шығу тегі Кондитор ( КондиторейНаубайхана) латын сөзінен шыққан кәмпит, ол «жемістерді кәмпиттеу» дегенді білдіреді. Тағы бір туынды - латын сөзі кондитура (кондио) = қайнатпаға (тамақ), консервілеуге (жемістерге).[3]

Кондиторей а деген неміс сөзі дәмхана немесе кондитерлік дүкен. Жылы Швеция, Норвегия және Дания, сөз жазылды кондитери және мерзім кондитор кондитер үшін 18 ғасырдың басынан бері қолданылып келеді.[4][жақсы ақпарат көзі қажет ]

Тарихы мен дамуы Кондитор

Бейнелеу Лебкучен наубайшы, Нюрнберг, с. 1520

Лебкучен

Мамандығы Кондитор дамыған наубайхана. Бір кездері ортағасырлық наубайшылар (15 ғ.) Нан пісіруді игеріп, кейбіреулері бал, кептірілген жемістер мен дәмдеуіштермен қамырды сирете бастады. Бұл мамандар өздерін Lebküchler, Lebküchner немесе Lebzelter деп атады. Олар гильдия 1643 жылы және оның маңында Нюрнберг, Германия. Сонымен бірге Лебкучен наубайшылар балдың қосымша өнімі - балауызды қолдана отырып екінші сауда жасады: олар шіркеулерге айналды, шіркеулер мен жеке үй шаруашылықтарын көркем шырақтармен, балауыздан жасалған суреттермен және балауыздан жасалған суреттермен қамтамасыз етті. Олар өздері ағаш қалыптарды ойып, балауыздан жасалған керемет суреттерді құю үшін қолданған. Бірнеше кондиторийлер соңғы уақытқа дейін асқазандардың күрделі өнерімен айналысқан. Лебкухнер кондитерлерге кейінірек жүгініп, ақыры Кондиторейен болды.

Қант және дәмдеуіштер

Теңіз саудасы әкелді дәмдеуіштер және қант бастап Шығыс әлемі әйгілі итальяндық порт қалаларына Генуя және Венеция. Қанттың керемет тартымдылығы болғанымен, оны бай адамдар ғана тұтыну артықшылығына ие болды. Кондитер мамандығы онымен байланысты болды фармацевт өйткені қант саудасы тек фармацевтерге ғана тән болды. Тәттілерді сипаттайтын немістің «Konfekt» сөзі (ағылш. Confection) есірткі өндірушілердің тілінен шыққан, оларды кондитер деп те атайды.

Марципанның өндірісі

14 ғасырда венециандықтар енгізді марципан, бадам, қант және раушан су, орталық Еуропаға. Марзипан өсімдіктердің бояуларымен көркем боялған және жиі безендірілген керемет суреттерді қалыптау үшін тамаша материал болды. алтын жапырақ.

Шоколад

19 ғасырдың басында шоколад бірінші[күмәнді ] Испаниядағы, Италиядағы және Франциядағы жоғары сыныптардың әйелдері күнделікті ыстық шоколадқа ұзақ уақыт үйреніп алғаннан кейін Германияға жол тартты. Голландиялық кезде Coenraad Johannes van Houten батырмасын басып үлгерді какао массасы, қосымша ингредиенттер какао майы және какао ұнтағы құрылды. Какао майымен сұйылтылған шоколад түрлі фигураларды құю үшін пайдаланылды, ал торттарды какао ұнтағымен бояу танымал болды. Шоколадпен жұмыс істеуге мамандандырылған кондитор «Chocolatier» саудасы дүниеге келді. Енді Кондитерейде шоколад басты рөл атқарды. Жақсы мысал - жасаған шоколадты торт Франц Сахер, кім үшін шоколад аспазы болды Klemens von Metternich Венада 1832 ж.

Кондитерлік өнімдер

Қанттың көптігі отандық арқылы қант қызылшасы 19 ғасырда тоқаштар мен тоқаштардың дамуына әкеліп соқтырды, сәндік өнерге назар аударды. Жарық губка торттары, бадамнан жасалған тоқаштар, алма струделі немесе сүт-кілегей струделі, Гугельхупф және кофе, шай және шоколад сияқты заманауи сусындармен кілегейлі торттар ұсынылды.

Көрнекті кондиторлар

Konditorei Zauner жылы Bad Ischl

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Berufs- und Brancheninfo: Konditor / in (Zuckerbäcker / in)». www.wko.at (неміс тілінде). Алынған 2018-07-22. Оқу мерзімі: 3 жыл
  2. ^ «BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)». www.bic.at (неміс тілінде). Алынған 2018-07-22.
  3. ^ «Кондитор». www.dwds.de Этимологиялық сөздік (неміс тілінде). Алынған 2018-07-22.
  4. ^ кондитор Norske leksikon сақтаңыз. Алынды 27 қараша 2013
  5. ^ Мюнхендегі кафе-, кофе-культ. Сахабалар. 2003. б. 21. ISBN  3897404001.

Сыртқы сілтеме

  • Қатысты медиа Konditoreien Wikimedia Commons сайтында