Наубайхана - Bakery - Wikipedia

Наубайхана Брюссель (Бельгия)

A наубайхана болып табылады құру өндіретін және сататын ұн - тағамға негізделген пісірілген ан пеш сияқты нан, печенье, торттар, кондитерлік өнімдер, және пирогтар.[1] Кейбіреулер бөлшек сауда наубайханалар ретінде де жіктеледі кафелер, қызмет ету кофе және шай үй жағдайында пісірілген өнімдерді тұтынғысы келетін тұтынушыларға. Кондитерлік өнімдер заттар дүние жүзіндегі көптеген наубайханаларда жасалады.

Тарих

Евгений Блэр бульварындағы тарихи коммерциялық аймақтағы бұрынғы Бертонның ара фабрикасының ішіндегі наубайхана
Әдетте шағын нан пісіретін пештер қолданылған ауылдық жерлер

Пісірілген тағамдар мыңдаған жылдар бойы болған. Пісіру өнері ерте кезеңдерде дамыды Рим империясы. Бұл өте танымал өнер болды, өйткені Рим азаматтары пісірілген тағамдарды жақсы көретін және оларға маңызды жағдайларда жиі талап ететін мерекелер және үйлену тойлары және т.б. Пісіру өнерінің атақ-даңқы мен қалауының арқасында б.з.д. 300 жылдар шамасында нан пісіру римдіктерге мамандық және құрметті мамандық ретінде енгізілді. Наубайшылар үйде пеште нан дайындай бастады, диірмендерді пайдаланып, нанына ұнға ұнтақтайды. Пісірілген тағамдарға деген сұраныс қарқынды жалғасып, алғашқы наубайшылар гильдиясы біздің дәуірімізге дейінгі 168 жылы Римде құрылды. Пісірілген тағамдарға деген бұл бүкіл үндеу бүкіл Еуропада пісіруді дамытып, Азияның шығыс бөліктеріне тарады. Наубайшылар нан мен тауарларды үйде пісіріп, көшеде сата бастады.

Бұл үрдіс кең таралды және көп ұзамай Рим, Германия, Лондон және басқа да көптеген көшелерде пісірілген өнімдер сатыла бастады. Нәтижесінде тауарларды үй шаруашылықтарына жеткізу жүйесі пайда болды, өйткені пісірілген нан мен тауарларға сұраныс едәуір өсті. Бұл нан пісірушілерді адамдар өздері үшін нан өнімдерін сатып алатын орын құруға шақырды. Сондықтан, Парижде алғашқы ашық аспан астындағы нан өнімдерін шығаратын наубайхана дамыды, содан бері наубайханалар дүние жүзі бойынша дәмді тауарлар сатып алудың және жиналудың қарапайым орнына айналды. Бойынша отарлық дәуір, наубайханалар жиналатын және араласатын орындар ретінде қарастырылды.[2]

1928 жылы 7 шілдеде наубайхана Чилликот, Миссури енгізілді алдын ала кесілген нан ойлап тапқан автоматты түрде нан кесетін машинаны қолдана отырып Отто Фредерик Рохведдер. Нан басында сатыла алмаса да, «салақ» эстетикасына байланысты және оның тезірек ескіріп кетуіне байланысты ол кейіннен танымал болды.[3] Жылы Екінші дүниежүзілік соғыс нан кесуге арналған машиналарға тыйым салынды, өйткені олардағы метал соғыс уақытында пайдалану үшін қажет болды. Оларды реквизициялағанда 100 тонна металл қорытпасын жасағанда, бұл шешім үй шаруасындағы әйелдерге өте ұнамсыз болды.[4]

Екінші дүниежүзілік соғыс Ұлыбританиядағы нан өндірісіне тікелей әсер етті. Нан пісіру мектептері осы уақытта жабылды, сондықтан соғыс аяқталған кезде білікті наубайшылар болмады. Нәтижесінде әлемнің нанға деген құштарлығын қанағаттандыру үшін жаңа әдістер жасалды. Ұқсас әдістер: қамырға, премикстерге және арнайы машиналарға химиялық заттарды қосу. Пісірудің ескі әдістері осы жаңа әдістер енгізіліп, индустрияланған кезде толығымен жойылды. Ескі әдістер қажетсіз және қаржылық тұрғыдан негізсіз деп саналды, бұл кезеңде дәстүрлі наубайханалар көп қалмады.

Мамандықтар

Egg Tart (мамандандырылған нан өнімдері)
Құлпынай кекстері (мамандандырылған нан өнімдері)

Кейбір наубайханалар ерекше жағдайларда қызмет көрсетеді (мысалы үйлену тойлары, мерейтойлар, туған күн кештері, бизнес желісі немесе т.б.) немесе теңшелген пісірілген өнімдер кейбір тағамдарға аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдар үшін (мысалы жаңғақтар, жержаңғақ, сүт немесе желімтік және т.б.). Наубайханалар торттардың көптеген дизайнын ұсына алады пирожныйлар, пирожныйлар, торт, пирожныйлар және т.с.с. Басқа наубайханалар дәстүрлі немесе қолдан жасалған түрлерге мамандануы мүмкін пісірілген өнімдер жергілікті деңгейде жасалған фрезерленген ұн, жоқ ұнды ағартатын агенттер немесе ұнды өңдейтін агенттер, кейде деп аталатынды пісіру қолөнерші нан.[1]

Өнімдер

Коммерциализация

Азық-түлік дүкендері және супермаркеттер, көптеген елдерде алдын ала оралған немесе сату алдын ала кесілген нан, торттар және басқа да тоқаштар. Олар сондай-ақ дүкенде пісіруді және тортты негізгі безендіруді ұсына алады.[2] Осыған қарамастан, көптеген адамдар әлі күнге дейін өздеріне қол жеткізуді қалайды нан өнімдері шағын дәстүрлі нан-тоқаштан, дәстүрге сай, алуан түрліліктің болуы пісірілген өнімдер, немесе пісіру кәсібіне тән жоғары сапалы өнімдерге байланысты.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Йогамбал Ашоккумар (2009), Наубайхана және кондитерлік өнімдер теориясы, ISBN  978-81-203-3954-5
  2. ^ а б Асығыс, Морган. «Наубайхана туралы». Хьюстон шежіресі. Алынған 2014-02-24.
  3. ^ «Қалай кесілген нан 'ұлы затқа айналды?'". Уақыт. Алынған 2020-02-18.
  4. ^ «АҚШ соғысып жатыр: нан мәселесіндегі қиындық». Уақыт. 1943 жылдың 1 ақпаны. Алынған 6 қазан 2017.

Сыртқы сілтемелер