Куки - Cookie - Wikipedia

Куки
2ChocolateChipCookies.jpg
Шоколадты печенье
Балама атауларПеченье
КурсТіскебасар, десерт
Шығу орныПерсия, 7 ғасыр[1][2]
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы, бірақ олар пештен жылы болған кезде де берілуі мүмкін

A печенье Бұл пісірілген немесе пісірілген тамақ бұл әдетте кішкентай, жалпақ және тәтті. Ол әдетте қамтиды ұн, қант және кейбір түрлері май немесе май. Ол басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін мейіз, сұлы, шоколад чипсы, жаңғақтар және т.б.

АҚШ пен Канададан басқа, ағылшынша сөйлейтін елдердің көпшілігінде қытырлақ печенье деп аталады печенье. Кейде шайнайтын печенье деп те аталады печенье тіпті Ұлыбританияда.[3] Сондай-ақ, кейбір кукиді пішінімен атауға болады, мысалы квадраттар немесе барлар.

Печенье немесе печенье нұсқаларына кіреді сэндвич печеньесі, сияқты кремді кремдер, Джэмми Доджерс, Борбондар және Ореос, зефир немесе джем толтырылған, кейде шоколадқа немесе басқа тәтті жабынға батырылған. Печенье жиі сусындармен бірге беріледі сүт, кофе немесе шай және кейде «мылжың», қанттарды еріту арқылы кондитерлерден көп дәм шығаратын тәсіл,[4] сонымен қатар олардың құрылымын жұмсартады. Зауытта дайындалған печенье сатылады азық-түлік дүкендері, дүкендер және сауда автоматтары. Жаңа пісірілген печеньелер сатылады наубайхана және кофеханалар, соңғысы шағын бизнестегі мекемелерден бастап трансұлттық корпорацияларға дейін Старбакс.

Терминология

Американдық дәстүрлі Рождество печеньесі үшін науа

Сыртта көптеген ағылшынша сөйлейтін елдерде Солтүстік Америка, оның ішінде Біріккен Корольдігі, қытырлақ печеньенің ең көп таралған сөзі бисквит.[3] Термин печенье әдетте шайнайтындарды сипаттау үшін қолданылады.[3] Алайда көптеген аймақтарда екі термин де қолданылады. Печенье сақтауға арналған контейнер а деп аталуы мүмкін печенье ыдысы.

Шотландияда бұл термин печенье кейде жазықты сипаттау үшін қолданылады тоқаш.[5]

А-да қатты қабат ретінде пісірілген печенье парақ табасы содан кейін жеке бөліктер ретінде пісірудің орнына кесуге арналған Британдық ағылшын печенье немесе науалар.[3]

Этимология

Бұл сөз 1730 жылдан бастап, шотланд тілінде қолданылған, бірақ бұл сөз жіңішке пісірілген тауардан гөрі «қарапайым тоқаш» деген мағынаны білдіреді, сондықтан оның дәл сол сөз екендігі белгісіз. 1808 жылдан бастап «печенье» сөзі «... американдық ағылшын тіліндегі« кішкентай, жалпақ, тәтті торт »мағынасында куәландырылған.Американдық қолданыстағы голландиялық« кішкентай торт »коэкжесінен алынған, бұл« коек »сөзінің кішірейтілген мағынасы. «(» торт «), ол орта голландық» коке «сөзінен шыққан.[6] Тағы бір талап - американдық атауы Голланд сөз коекье дәлірек айтқанда оның бейресми, диалектілік нұсқасы коеки[7] білдіреді кішкентай торт, және кірді Американдық ағылшын голландиялық қоныс аударуымен Жаңа Нидерланд, 1600 жылдардың басында.[дәйексөз қажет ]

Сәйкес Шотландияның ұлттық сөздігі, оның шотландша атауы кішірейту нысаны (+ жұрнағы -ie) сөздің аспаз, беру Орта шотланд печенье, печенье немесе cu (c) кие. Сауда және мәдени байланыс көп болды Солтүстік теңіз арасында Төмен елдер кезінде және Шотландия Орта ғасыр, мұны да көруге болады керлингтің тарихы және, мүмкін, гольф.[дәйексөз қажет ]

Сипаттама

Ассортиментті печенье, оның ішінде сэндвич печеньесі толтырылған джем.
Пеште жасалған печенье

Печенье көбінесе қытырлақ болғанша немесе жұмсақ болып қалатындай ұзақ уақыт пісіріледі, бірақ печеньенің кейбір түрлері мүлдем пісірілмейді. Печенье әр түрлі стильде, құрамында ингредиенттердің қатарын, қантты, дәмдеуіштер, шоколад, май, жержаңғақ майы, жаңғақтар немесе кептірілген жемістер. Печеньенің жұмсақтығы оның қанша уақыт пісірілгеніне байланысты болуы мүмкін.

Печенье туралы жалпы теорияны осылай тұжырымдау мүмкін. Торттардан және басқа да тәтті наннан шыққанына қарамастан, печенье барлық түрлерінде біріктіру ортасы ретінде судан бас тартты. Торттардағы су негіз жасау үшін қызмет етеді («қамыр» деп аталатын пирожныйларға қатысты)[8]) мүмкіндігінше жұқа, бұл көпіршіктердің пайда болуына мүмкіндік береді - бұл торттың жұмсақ болуына жауап береді - жақсы қалыптасады. Печеньеде когезия агенті майдың кез-келген түріне айналды. Майлар, олар сары май, өсімдік майы немесе шошқа майы түрінде бола ма, әлдеқайда көп тұтқыр судан гөрі және суға қарағанда әлдеқайда жоғары температурада еркін буланып кетеді. Осылайша, судың орнына маймен немесе жұмыртқамен жасалған торт пештен алынғаннан кейін әлдеқайда тығыз болады.

Пісірілген пирожныйлардағы майлар өзін ұстамайды ас содасы дайын нәтижеге ұмтылады. Қоспаны буландырудан және қоюландырудан гөрі, олар жұмыртқада, егер қосылған болса, аздаған судан шыққан газдардың көпіршіктерін қанықтыра отырып қалады. Көмір қышқыл газы пісіру ұнтағын қыздыру арқылы шығарылады. Бұл қанықтылық печеньенің, сондай-ақ барлық қуырылған тағамдардың текстурасы жағынан ең тартымды ерекшелігін тудырады: ылғалдылыққа қаныққан қытырлақ (атап айтқанда май), оған батпайды.

Тарих

Бас бармақ печеньесі

Печенье тәрізді қатты вафельдер пісіру туралы құжатталған уақытқа дейін болған, өйткені олар ішінара саяхаттармен өте жақсы айналысады, бірақ олар қазіргі заманғы стандарттар бойынша печенье болып саналатындай тәтті емес еді.[9]

Печенье біздің дәуіріміздің 7 ғасырында пайда болған көрінеді Персия, қантты қолданғаннан кейін көп ұзамай аймақта кең таралды.[10][1] Олар Еуропаға таралды Испанияны мұсылмандардың жаулап алуы. XIV ғасырға дейін олар бүкіл Еуропадағы патша асханасынан бастап көше сатушыларына дейінгі қоғамның барлық деңгейлерінде кең таралған.[дәйексөз қажет ]

Сол кезде жаһандық саяхат кең тарала бастаған кезде, печенье табиғи саяхатшыға айналды, бұл бүкіл тарихта қолданылған торттардың жаңартылған баламасы болды. Ең танымал ерте печеньелердің бірі, ол әсіресе жақсы саяхаттап, барлық континенттерде ұқсас атаулармен танымал болды шатастыру, салыстырмалы түрде қатты печенье негізінен жаңғақтардан, тәттілендіргіштерден және судан жасалған.

Печенье Америкаға Жаңа Амстердамдағы голландтар арқылы 1620 жылдардың аяғында келді. Голландиялық «koekje» сөзі «печенье» немесе «английленген» болды печенье. Америкадағы печеньелерге алғашқы сілтеме 1703 ж., Онда «Нью-Йорктегі голландтар 1703 ж. ... жерлеу рәсімінде 800 печенье берген ...»[11]

Сары май мен қантты кілегеймен өңдеудің стилін ескере отырып, ең кең таралған заманауи печенье 18 ғасырға дейін кең таралған емес.[12]

Бакархани печенье бөлігі болып табылады Мұғлай тағамдары үнді субконтинентінің

Жіктелуі

Пешке салуға дайын печенье

Cookies файлдары қалай жасалатынына немесе жасалуына қарай кеңінен жіктеледі, ең болмағанда осы санаттар:

  • Печенье қамырдан немесе кастрюльге құйылатын немесе сығылған басқа ингредиенттерден тұрады (кейде бірнеше қабатта) және пісіргеннен кейін печенье өлшемінде кесектерге кесіледі. Жылы Британдық ағылшын, печенье «науа пісіретіні» деп аталады.[3] Мысалдарға мыналар жатады браундар, жеміс квадраттары және барлар сияқты квадраттар.
  • Печеньелерді тастаңыз оларды пісіру парағына қасықпен тастайтын салыстырмалы жұмсақ қамырдан жасайды. Пісіру кезінде қамырдың үйінділері жайылып, тегістеледі. Шоколадты печенье (Ақылы печенье), сұлы мейізі (немесе басқасы сұлы печенье, және пирожныйлар печеньенің танымал мысалдары. Бұған қамтуы мүмкін басбармақ іздеу печеньесі, ол үшін кішкене орталық депрессия бастырмас бұрын үлкен саусақпен немесе кішкене қасықпен жасалады, мысалы джем немесе а шоколад чипі.[13] Ұлыбританияда «печенье» термині көбінесе өнімнің тек осы түріне қатысты.
  • Толтырылған печенье пісірер алдында жемістермен, джеммен немесе кондитерлік толтырумен толтырылған печенье қамырынан дайындалады. Хаманташен толтырылған куки.
  • Қалыпталған печенье оларды пісірер алдында қолмен шарларға немесе печенье пішініне құйатын қатты қамырдан дайындайды. Snickerdoodles және жержаңғақ печеньесі құйылған печенье мысалдары. Кейбір печенье, мысалы, гермит немесе бискотти, үлкен жалпақ нанға құйылады, олар кейінірек печеньеге кесіледі.
  • Печенье пісіруге болмайды жарма немесе жаңғақ сияқты толтырғышты балқытылған кондитерлік байланыстырғышқа араластыру, печенье немесе барға пішіндеу және салқындатуға немесе қатаюға мүмкіндік беру арқылы жасалады. Сұлы шоғыры және ром шарлары печенье жоқ.
  • Печенье басылған а-дан сығылған жұмсақ қамырдан жасалған печенье пісірер алдында әр түрлі сәндік пішіндерге салыңыз. Spritzgebäck сығылған кукидің мысалы.
  • Тоңазытқыш печеньесі (сонымен бірге мұзды печенье) шикі қамырды кесу және пісіру алдында одан да қатты ету үшін тоңазытқышқа жіберілген қатты қамырдан жасалады. Қамыр әдетте цилиндрлер түрінде пішінделеді, оларды пісірер алдында дөңгелек печенье түрінде турайды. Төмен печенье және жасалған Пиллсбери өкілді болып табылады.
  • Печенье а-мен жайылып, кескінге кесілген қатты қамырдан жасалады печенье. Пряниктер мысал болып табылады.
  • Сэндвич печеньесі а түрінде жинақталған оралған немесе басылған печенье сэндвич тәтті салмасы бар. Толтырғыштарға жатады зефир, джем, және мұздану. The Орео печенье, екі шоколадты печеньеден жасалған ваниль мұзға толтыру, мысалы.
Бума Фин Домино печенье

Печеньенің басқа түрлері басқа себептер бойынша жіктеледі, мысалы, олардың құрамы, мөлшері немесе тағайындалу уақыты:

  • Таңертеңгілік печенье әдетте үлкенірек, қант мөлшері төмен печенье, олар «жүрекке пайдалы жаңғақтар мен талшықтарға бай сұлыға» толтырылған, олар тез таңғы ас ретінде пайдаланылады.[14]
  • Майсыз печенье немесе диеталық печенье әдеттегі печеньеге қарағанда, әдетте, майдың мөлшері аз.[15]
  • Печенье шикі қамыры кейбір мейрамханаларда ұсынылады, бірақ жұмыртқалар алынып тасталуы мүмкін, өйткені қамырды шикі түрде жейді, бұл а сальмонелла жұмыртқа қолданылған жағдайда қауіп. Нью-Йорктегі Cookie Dough Confections - бұл тұтынушыларға балмұздақ сияқты шыныаяққа айналдырылған, печеньенің қамырының хош иісі бар мейрамхана.[16]
  • Skillet печеньесі шойын табада пісіріліп, жылы жұмсақ әрі шайнайтын күйінде пісірілген үлкен печенье. Оларды тікелей табадан жейді немесе сынаға кеседі, көбіне үстіне ванильді балмұздақ қояды.[17]
  • Үлкен печенье Panera Kitchen Sink Cookie сияқты үлкен печенье.[18] Бұл өте үлкен печенье азық-түлік дүкендерінде, мейрамханаларда және кофеханаларда сатылады.
  • Вегетариандық печенье ұн, қант, сүт емес сүт және маргаринмен жасалуы мүмкін. Печеньелерді безендіру үшін аквафаба мұздануын қолдануға болады.
  • Печенье пирогтары көбінесе дөңгелек пішінде аяздан жасалған жазумен жасалады.

Қабылдау

Nutrition Action компаниясының өкілі Лия Эттман супер печеньенің үлкен калориялары мен май құрамының көптігін сынға алды, бұл үлкен печенье; Ол диаметрі 5 1/2 дюймді құрайтын және 800 калориялы өлшемді, шоколадты чиптен жасалған Panera Kitchen Sink Cookie-ге сілтеме жасайды.[19] Таңертең таңғы печеньені жейтін бос адамдар үшін Кейт Братскейр Huffington Post «жүрекке пайдалы жаңғақтар мен талшықтарға бай сұлыға» толтырылған, қант деңгейі төмен печеньелерді ұсынады.[20] Пол Инсель және басқалардың тамақтану туралы кітабында «аз май» немесе «диеталық печенье» кәдімгі печеньелермен бірдей калориялы болуы мүмкін екендігі айтылған. қант қосылды.[21]

Танымал мәдениет

«Печенье» терминінің бірқатар жаргон қолданыстары бар. «Печенье» сленгтерін адам, «әсіресе тартымды әйел» деген мағынада қолдану 1920 жылдан бастап басылымдарда куәландырылған.[22] «Печенье осылай ыдырайды» деген қанатты сөз, яғни «дәл осылай болады» дегенді білдіретін сөз 1955 жылы басылып шыққан.[23] Жаргонның басқа терминдеріне «ақылды печенье» және «қатаң печенье» жатады. Сәйкес Кембридждің халықаралық идиомалар сөздігі, ақылды куки - «ақылды және қиын жағдайларды шешуге шебер адам». [24] «Печенье» сөзі 1970 жылдан бастап АҚШ-та «қынап» үшін вульгарлы жаргон болып келеді.[25] «Печенье» сөзі асқазанның мазмұнын білдіру үшін қолданылады, көбінесе құсу туралы айтады (мысалы, «печеньелеріңізді 1960 ж. Шығарыңыз» немесе «печенье лақтырыңыз», 1970 ж. Өрнегі)).[26] «Печенье кескіші» сөзі аспаздық құрылғыға печенье қамырын пішінге айналдыруға сілтеме жасаудан басқа, метафоралық түрде «бірдей конфигурациясы бар немесе басқалар сияқты көрінетін» заттар мен заттарға қатысты қолданылады (мысалы, «печенье»). «кескіш тракт үйі») немесе бірдеңені «стереотипті немесе формулалық» деп белгілеу үшін (мысалы, «куки кескіштің жалпы таңбаларымен» толтырылған экшн-фильм).[27]«Cookies шаңы» - бұл а-ның ерсі көрінісі мұрт.

Cookie Monster Бұл Muppet ұзақ мерзімді балалар телешоуы Сезам көшесі. Ол өзінің печеньеге деген тәбеті мен «Мен куки алғым келеді!», «Мен печенье жеймін!» Сияқты танымал тамақ тіркестерімен танымал. (немесе жай «КУКИ!»), және «Ом ном ном ном» (ауызға тамақ толы).[28][29][30][31]

Көрнекті сорттар

Галерея

Байланысты кондитерлік өнімдер мен кондитерлік өнімдер

Өндірушілер

Өнім түрлері мен маркалары

Әр түрлі

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Cookies тарихы - Cookies тарихы». Whatscookingamerica.net. Мұрағатталды түпнұсқадан 2008-11-04 ж.
  2. ^ «Печенье қантты қолданғаннан кейін көп ұзамай аймақта кең таралғаннан кейін Персиядан шыққан». Винтаждық жаңалықтар. 2016-09-17. Алынған 2019-11-11.
  3. ^ а б c г. e Нельсон, Либби (29 қараша 2015). «Британдық десерттер, американдықтар үшін Ұлыбританиядағы нан пісіру шоуымен шатастырылған». Vox. Мұрағатталды түпнұсқадан 2015 жылғы 2 желтоқсанда. Алынған 2015-12-03.
  4. ^ Ли, Лаура. Ауырлықтың қалта энциклопедиясы. Нью-Йорк: Black Dog & Leventhal, 2001 ж.
  5. ^ «печенье - тамақ». Britannica энциклопедиясы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2008-02-24.
  6. ^ «куки (п.)». etymonline.com. Онлайн этимология сөздігі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  7. ^ «7 диалектті сөйлемге арналған» коэки'". Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014-09-07 ж.
  8. ^ Мерриам-Вебстердің алқалық сөздігі, Оныншы басылым. Merriam-Webster, Inc.: 1999 ж.
  9. ^ Линн Олвер. «Азық-түлік кестесі: тарихи жазбалар - печенье, печенье және печенье». foodtimeline.org. Мұрағатталды 2012-07-17 аралығында түпнұсқадан.
  10. ^ «Печенье қантты қолданғаннан кейін көп ұзамай аймақта кең таралғаннан кейін Персиядан шыққан». Винтаждық жаңалықтар. 2016-09-17. Алынған 2019-11-11.
  11. ^ ван дер Сидж, Николин (15 қыркүйек 2009). Cookies, Coleslaw және Stoops: Нидерландтардың Солтүстік Америка тілдеріне әсері (Қаптамалы редакция). Амстердам: Амстердам университетінің баспасы. б.125. ISBN  978-9089641243.
  12. ^ «Печенье / печенье тарихы». ochef.com. Архивтелген түпнұсқа 2008-03-02. Алынған 2008-03-01.
  13. ^ Миллер, қаңтар (2006). Жақсы үйлер мен бақтар туралы жаңа аспаз кітабы. б. 251. ISBN  9780696224034. Алынған 6 қаңтар, 2017.
  14. ^ Братскейр, Кейт (9 қыркүйек 2014). «Таңертеңгілік асқа жеуге жарамды 22 печенье». huffingtonpost.ca. Huffington Post. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  15. ^ Инсель, Павел; Росс, Дон; Макмахон, Кимберли; Бернштейн, Мелисса. Тамақтану. Джонс және Бартлетт баспагерлері, 2016 б. 335
  16. ^ Кравиц, Мелисса (23 наурыз 2017). «Печенье шикі қамыры - барлық ашуланшақ. Бірақ оның тамақтану фактілері сіздің печеньеңізді қиратады». mic.com. Микрофон Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 21 маусымда. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  17. ^ «ШЕКІЛДІ Шоколад чипі». canadianliving.com. Канадалық өмір. Қазан 2018. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  18. ^ Эттман, Лия (30 қазан 2017). «Мейрамханалар осы үлкен печеньелерді сатады дегенге сену қиын». nutritionaction.com. Тамақтану әрекеті. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  19. ^ Эттман, Лия (30 қазан 2017). «Мейрамханалар осы үлкен печеньелерді сатады дегенге сену қиын». nutritionaction.com. Тамақтану әрекеті. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  20. ^ Братскейр, Кейт (9 қыркүйек 2014). «Таңертеңгілік асқа жеуге жарамды 22 печенье». huffingtonpost.ca. Huffington Post. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  21. ^ Инсель, Павел; Росс, Дон; Макмахон, Кимберли; Бернштейн, Мелисса. Тамақтану. Джонс және Бартлетт баспагерлері, 2016 б. 335
  22. ^ «куки (п.)». etymonline.com. Онлайн этимология сөздігі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  23. ^ «куки (п.)». etymonline.com. Онлайн этимология сөздігі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  24. ^ Мейсон, Джоанн (28 сәуір 2011). «Cookie идиомдары: ақылды куки, қатаң куки». aboutenglishidioms.com. Ағылшын фразеологизмдері туралы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  25. ^ Партридж, Эрик. Заманауи американдық жаргон және дәстүрлі емес ағылшын тілінің Routledge сөздігі. Тейлор және Фрэнсис, 2009. б. 229.
  26. ^ Партридж, Эрик. Заманауи американдық жаргон және дәстүрлі емес ағылшын тілінің Routledge сөздігі. Тейлор және Фрэнсис, 2009. б. 229.
  27. ^ «печенье». dictionary.com. Dictionary.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 1 қыркүйек 2019.
  28. ^ «Cookie Monster печенье әдетін тежейді». BBC News. 2005-04-11. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2008-03-08 ж. Алынған 2008-03-02.
  29. ^ Сезам-стрит - «Мен бірінші рет печенье жеймін». 7 сәуір 2004 жыл. Оқиға сағат 0: 30-да болады. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 31 қазанда. Мен жай ғана жұмсақ мінезді кішкентай бала едім. Шындығында, сол кезде менің есімім Сид деп ойлаймын. Иә Иә.
  30. ^ «Cookie Monster: Мен болмадым ...» Twitter-де Sesame Street (sesamestreet). 10 тамыз 2010. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 15 сәуірде. Алынған 1 қыркүйек 2019. Мен «Cookie Monster» деген атпен туылған жоқпын. Бұл DAT лақап аты ғана қалды. Мен шын есімімді есімде жоқпын ... мүмкін бұл Сидни болған шығар?
  31. ^ «» Сезам-стрит «актерлері Интернеттегі ең көп ізделген сұрақтарға жауап береді». СЫҚТЫ Автотолтыру сұхбаты. 22 ақпан 2017. Оқиға 7: 22-де болады. Cookie Monster-тің шын аты Сид пе? Ия, шынымен солай. Мен шын есімім Сид Монстр.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Печенье Wikimedia Commons сайтында
  • Сөздік анықтамасы печенье Уикисөздікте