Альфаджор - Alfajor

Альфаджор
Alfajor H.jpg
Типтік аргентиналық стиль альфажор
Балама атауларАльфаджорес
КурсТәтті немесе десерт
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерҰн, бал, бадам, жаңғақ, dulce de leche

Ан альфажор немесе алажу[1] (Испанша айтылуы:[alfaˈxoɾ], көпше альфажорлар) дәстүрлі болып табылады кондитер[2] табылды Андорра, Аргентина, Боливия, Чили, Колумбия, Эквадор, Парагвай, Перу, Филиппиндер, Оңтүстік Бразилия, Оңтүстік Франция, Испания, Уругвай, және Венесуэла.[3] Архетип альфажор кезеңінде Иберияға кірді әл-Андалус. Ол кішкентай цилиндр түрінде шығарылады және жеке-жеке немесе бірнеше бөліктері бар қораптарда сатылады.[4]

Этимология

Испан филологы мен диалектологының айтуы бойынша Мануэль Альвар Лопес, альфажор - кастилияның андалузиялық нұсқасы алажу,[5] араб тілінен алынған الفا wordر, әл-факер, сәнді дегенді білдіреді және ол Жаңа әлемде пайда болды деген кейбір сенімдерге керісінше, Латын Америкасына қалай енгізілді альфажор.[6][7] Бұл сөз XIV ғасырда испан сөздіктеріне енгізілген.

Испан тілінің тарихи сөздіктерін шығару түпнұсқаның екі түрін де құжаттауға мүмкіндік береді алажур, ретінде жазылған алажу және альфажор. Аладжур және бірнеше географиялық вариациялар - бадам, жаңғақ, үгінділер мен балдан жасалған тәттілер.[8] Бұл мүмкін альфажор және алажу испан тіліне әртүрлі жерлерде және әр уақытта енгізілген арабизмдер болды, және екеуі де бір этимологиядан, лингвистикалық тұрғыдан шыққан деп болжай отырып, алажу бұл испандықтың арабизмі шығар, сондықтан ол әлі күнге дейін Куенкада тірі, Толедо, Гвадалахара және la Sierra de la peña de Francia; бұл арада вариация альфажор Андалусия және Мурциан.[9] Америкада бұл сөз альфажор 19 ғасырға дейін белгілі болған жоқ.[10]

Тарих

712 жылы араб генералы Мұса ибн Нусайр кірді Algeciras жаулап алу үшін 18000 сарбаздан тұратын армиямен Медина Сидония, Алькала-де-Гуадайра және Кармона.[11] Ұқсас тәтті деп аталады алау араб-испан тағамдар кітабында кездеседі Китаб ат-Табих, жасырын автор. Испан грамматигі Небрия латын-испан сөздігінде (1492) алғаш рет бұл сөзді атап өтті: альфаксор немесе алаксур. 12 ғасырда Раймундо Мартин өзінің кітабында сипаттайды Вокабулиста испан-араб тілінің тағы бір ықтимал этимологиясы fasur, «нектар» дегенді білдіреді.

Дайындық және презентация

Ережелер тек таза бал, бадам, жаңғақ, нан үгіндісі, қант, ұн және анис, күнжіт, кинза, қалампыр мен даршын сияқты дәмдеуіштерді пайдалануға рұқсат береді. Қорғалатын географиялық көрсеткіш альфажорлар цилиндр түрінде ұсынылады, әрқайсысы минималды салмағы 30 грамм, ал ең аз мөлшері ұзындығы 7 см және диаметрі 1,5 см. Олардың әрқайсысы орам қағазымен қорғалатын болады, ал ұштары спираль тәрізді ою-өрнекті сол қағаздан лентамен жасайды. Жеке оралғаннан кейін олар ағаштан немесе картоннан жасалған қораптарға салынуы мүмкін, бірақ ешқашан пластмассаға салынбайды.[12]

Испанияда

Испан стилінде альфажорлар жылы Андалусия.

Испанияда әртүрлі рецепттер дайындалады альфажорлар, бірақ ең дәстүрлі құрамында ұн, бал, бадам және даршын сияқты бірнеше дәмдеуіштер бар. Альфаджорес көбінесе Рождествода сатылады, бірақ Медина Сидония, олар жыл бойы қол жетімді.[13][14] Дәстүрлі испан альфажор осы қалашықта шығарылған (ол жерде ан деп аталады) алажу) ежелгі заманнан бері, ал рецепт дәстүр бойынша атадан балаға мұра ретінде беріліп келеді.[15]

Альфаджорес Медина-Сидония шеберлері бал, бадам, фундук, қант, ұн және үгінділерден тұратын табиғи ингредиенттерді қолданып, табиғи дәмдеуіштермен араластырып жасайды.[15] Мариано Пардо де Фигероа 1786 жылы тапқан рецепт бойынша өндіріс процесі құрметтелген.[16] Медина-Сидонияда жыл сайынғы өндіріс шамамен 45000 килограммды көбіне Кадис провинциясында тұтынады, бірақ олар Севильяда, Малагада және Уэльва.[17]

2004 жылғы 15 қыркүйекте қорғалатын географиялық көрсеткіш ратификацияланған Consejo de Agriculture and pesca de la junta de Andalucía[18] және жарияланған Еуропалық Одақтың ресми журналы сияқты Альфаджор де Медина Сидония 6 наурыз 2007 ж.[19]

Провинциясында Куэнка, Испания, мұндағы альфажор аталады алажу ол бадаммен, балмен және інжірден жасалған, барлығы вафельге оралған.[20]Медина Сидония кондитерлік араб әлемінің астанасы болды, мұнда альфажор ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан рецептімен ғасырлық тарихы бар.[21] Бұл қалада есеп бар Мариано Пардо де Фигероа Доктор Тебуссем деген бүркеншік есімімен танымал гастроном, ол осы тәттінің тарихын жазды, ол 1487 жылы 2 шілдеде былай деп жазды: Энрике де Гузман, Медина Сидонияның екінші графы, кеңес пен аймақтың майорларына Малагаға 50 сиыр, 50 өгіз, 200 бұзау жіберуді бұйырды алажу оның қаласынан.[22]

19 ғасырдағы Фебуссем жазбаларында жазылған рецепт келесідей анықталған:

«Үшін альфажор немесе алажу сәндеу, менің айтқандарымды дайында: бір ширек ақ бал, үш фунт орман жаңғағы мен бадам, барлығы қуырылған және туралған, жарты унция даршын, екі унция анис, төрт драхм қалампыр және кинантронның төрттен бірі, қуырылған және ұнтақталған кофе, бір фунт қуырылған күнжіт, ұнтақтаудан шыққан сегіз фунт шаң, тұзы немесе ашытқысы жоқ, пеште артық пісірілген, жарты фунт қант қосылған бандельдерден ».[23]

Оңтүстік Америкада

Оңтүстік Америкада альфажорлар әсіресе Аргентина, Уругвай, Эквадор, Парагвай, Боливия, Чили, Колумбия, Перу, Венесуэла және Бразилияда кездеседі. Альфахорлар 19 ғасырдың ортасынан бастап Аргентина мен Уругвайда танымал болды. Алайда бұлардың испан альфажорларынан айырмашылығы, олардың арасында екі түрлі печенье, олардың арасында әртүрлі тәтті салындылар бар. Толтыру әдетте болады dulce de leche, вариациялары көп болғанымен. Оларды қант ұнтағымен (дәстүрлі), жылтыр қантпен (Сантафезинос немесе «де ниев»), үгітілген кокос немесе шоколадпен жабуға болады. Аргентина бүгінде альфажорлардың әлемдегі ең ірі тұтынушысы болып табылады,[дәйексөз қажет ] жалпы сандар бойынша да, жан басына есептеулерде де, бұл мектеп оқушылары мен ересектер үшін ең кең тараған тағамдар.[дәйексөз қажет ]. Альфаджорлар да өте танымал Перу, әсіресе қолөнер түрлері.[24]

Оңтүстік Америкадағы ең танымал альфажор брендтерінің бірі - аргентиналық «Jorgito», «Capitán del Espacio», «Guaymallen», «Suchard», «Havanna», «Cachafaz», уругвайлық «Punta Ballena», «Sierra de Минас »,« Альфахорес Портезуэло »,« Марли »және Перудың« Каса дель Альфаджоры ».

Кариб теңізінде

Пуэрто-Рикода олар креолизациядан өтіп, бадамдарын жоғалтты және жер алды кассава. Олар әртүрлі мөлшерде қант пен дәмдеуіштерді қабылдауы мүмкін. Пуэрто-Рикода осы десерттің ең көп таралған нұсқасы (dulce de leche бар Оңтүстік Америка нұсқасы) Пуэрто-Рикоға Венесуэладан жеткен болуы мүмкін, бірақ керісінше де болуы мүмкін. Аймаққа байланысты кейбіреулері жүгері крахмалы, цитрус қабығы, зімбір және бал қосады, оған шоколад, ванильді кілегей, дуль де лече, жеміс пастасы немесе кокос толтырылған. Толтырғышты бадам, күнжіт, кокос үлпектерімен немесе араластыруға болады шашыратқыштар.

Америкадағы вариация

Уругвай және Аргентина альфажорлар
Перу альфажорлар

Аргентина, Перу және Уругвайдағы дәстүрлі «альфажорлар» екі раундтан тұрады, тәтті печенье бірге қосылған бидай ұны немесе жүгері крахмалы dulce de leche (Перуде «manjar blanco» деп аталады) және ерікті түрде қант ұнтағымен қапталған. Чилидегі, Уругвайдағы және Аргентинадағы қазіргі заманғы «өнеркәсіптік» сорттар қара немесе ақ шоколадпен қапталған (көп альфажорлар «қара» және «ақ» нұсқаларында сатылады), немесе жай қант ұнтағымен жабылған. Бұлар а Чили Орео. Бір вариация «деп аталадыalfajor de nieve«(қар альфажоры) және жұмыртқаның ағы мен қант қоспасынан тұратын ақ жабыны бар. Көпшілігі альфажорлар алюминий фольгаға салынған. Альфахорлар әртүрлі диаметрлерде жасалады және олар тағамдар ретінде тұтынылады.

Мексикада «альфажорлар» тек кокос жаңғағынан жасалады және әдетте үш түсті кокос кондитерлері болып табылады. Никарагуада олар ұқсас Канар аралы түрі альфажорлар және жасалады сірне жүгері мен какаоны қоса әр түрлі дәнді дақылдар. Олар көбінесе полиэтилен пленкаға немесе балауыз қағазға салынған.

Бразилиялық альфажор стилі әдетте «bem-casado» (сөзбе-сөз «жақсы үйлену») деп аталады, сонымен бірге doce de leite және жұқа қантпен жабылған. Сондай-ақ, «pão de mel» (португал тілінде «бал нан» дегенді білдіреді) деп аталатын тағы бір кәмпит бар, ол альфажормен кейбір ерекшеліктерін бөліседі, бірақ пряник. Бұл әртүрлілік сондай-ақ Аргентина, Уругвай және Чили сияқты қара шоколадпен қапталған, бірақ ішкі жағында торт тәрізді құрылымы бар және оны толтыруға болады doce de leite, шоколад және кокос кремі.

Басқа сорттар печенье дайындауда әр түрлі элементтерді, мысалы, жержаңғақ, және әр түрлі пломбаларды, жабындыларды, тіпті үшінші печеньені қосуды қамтиды (үш есе).

Гиннестің рекорды: ең үлкен Оңтүстік Америка альфажор

Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес ең үлкені альфажор Әлемде диаметрі екі метрге, биіктігі 80 сантиметрге және салмағы 464 килограмға тең салмақ 2010 жылы 11 желтоқсанда жасалған Минас, Лаваллея бөлімі, Уругвай.[25] Алып альфажор Уругвайдың алғашқы ұлттық Альфахор фестивалін атап өтуге орай жасалды. Рекордты дайындауға 30-дан астам адам қатысты альфажор.[26]

Галерея

  • Үйде жасалған альфажорлар жүгері крахмалы мен дуль де лечеден жасалған

  • Құмыра альфажорлар қаласынан Багио, Филиппиндер

  • Гаванна наубайхана, ең танымал өндірушілердің бірі[27] альфажорлар Аргентинада

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Эль-альфажор де Медина Сидония». Хосе Луис Флорес (Испанша). Алынған 11 шілде 2010.
  2. ^ «Альфажор де Медина Сидония» (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 11 қарашасында. Алынған 28 қыркүйек 2010.
  3. ^ «Балмұздақ альфажорлары: қандай сэндвич-печенье болуы мүмкін». Линда Шиуэ. Алынған 2 тамыз 2010.
  4. ^ «Альфажор де Медина Сидония». Еуропалық Одақтың ресми журналы. Алынған 17 шілде 2010.
  5. ^ «Un capítulo de lexocología gastronómica». Франсиско Гомес Ортин (Испанша). Алынған 11 шілде 2010.
  6. ^ «El andalucismo del español en América». Кармен Маримон Ллорка (Испанша). Алынған 11 шілде 2010.
  7. ^ «El español en America: de la conquista a la Época Colonial». Кармен Маримон Ллорка. Алынған 16 шілде 2010.
  8. ^ Герма Колон; Гюнтер Холтус; Джордж Люди; Майкл Метзелтин (1989). Persistencia de las voces. La Corona de Aragón y las lenguas románicas (Испанша). ISBN  9783878083030. Алынған 16 шілде 2010.
  9. ^ Сальгадо, Фелипе Майло (қаңтар 1998). Los Arabismos del castellano en la Baja Edad Media. Фелипе Майло Сальгадо (Испанша). ISBN  9788474819939. Алынған 17 шілде 2010.
  10. ^ Гиль Сегал. «El Alfajor: Sus orígenes, su preparación, su sabor шешілмейді» (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 21 шілдеде. Алынған 24 шілде 2010.
  11. ^ «Тарихи де Ронда» (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 4 шілдеде.
  12. ^ «Ауылшаруашылық шарасы» Лес деноминасионес де калидад 'Эстепа' ы 'Альфаджор де Медина Сидония'". Хунта-де-Андалусия (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 7 тамызда. Алынған 15 шілде 2010.
  13. ^ «El alfajor, una receta árabe con historyia» (Испанша). Алынған 15 шілде 2010.
  14. ^ Marta Rangel Marmol. «El Alfajor, Медина Сидонияға арналған конвенцияны жалғастыру керек» (Испанша). Алынған 23 шілде 2010.
  15. ^ а б «Гастрономия». Turismo Andaluz S.A. (Испанша). Алынған 15 шілде 2010.
  16. ^ Granados, Jesús Ávila (2003). Elaboración. Джесус Авила Гранадос. ISBN  9788496054042. Алынған 23 маусым 2010.
  17. ^ Хунта-де-Андалусия. «IGP Alfajor Medina Sidonia» (PDF). Productos andaluces emblemáticos (Испанша). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011 жылғы 23 шілдеде. Алынған 15 шілде 2010.
  18. ^ «BOE núm 8» (PDF). Ratificación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Alfajor de Medina Sidonia» (Испанша). Алынған 15 шілде 2010.[тұрақты өлі сілтеме ]
  19. ^ «Заңнама» (PDF) (Испанша). Алынған 16 шілде 2010.
  20. ^ Эдуардо Гонсалес Виана (25 қаңтар 2010). «La guerra de los alfajores» (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 9 наурыз 2012 ж. Алынған 15 шілде 2010.
  21. ^ «Alfajor de Medina Sidonia, un dulce tradición de origen árabe». Фатима Фернандес (Испанша). Алынған 14 шілде 2010.
  22. ^ Тебуссем (1881 ж. 5 қараша). «La ilustración española y americana» (PDF) (Испанша). Алынған 15 шілде 2010.
  23. ^ «Альфажор-Медина-Сидония мен Мантекадос-де-Эстепа және сауда-саттық шаралары». ЭФЕАГРО (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 10 шілдеде. Алынған 23 шілде 2010.
  24. ^ «Оңай Лима бойынша нұсқаулық: Альфаджорес - әдеттегі перуалық Манжар Бланко печенье толтырды». Алынған 26 наурыз 2019.
  25. ^ Гиннестің рекордтар кітабы. «Ең үлкен Альфаджор». Алынған 21 сәуір 2012.
  26. ^ Бонхомме, Фернандо (10 маусым 2011). «Guinness reconoció el alfajor más grande del mundo: pesa 464 кило». Эль-Паис (Уругвай). Алынған 21 сәуір 2012.
  27. ^ Шванер-Олбрайт, Оливер (2006 жылғы 24 желтоқсан). «Лечені түсіндің бе?». The New York Times. Алынған 20 сәуір 2012.