Макапуно - Macapuno

Макапуно
Macapuno.jpg
The эндосперм макапуно кокосы желе тәрізді және кокос дәндерінде орталық қуысты толығымен толтырады
Балама атаулар
  • Көпір
  • Кокос спорты
Шығу орныФилиппиндер
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия, Оңтүстік Азия, және Тынық мұхит аралдары
Байланысты ұлттық тағамдарФилиппиндер
Негізгі ингредиенттерКокос

Макапуно, копьер немесе кокос спорты табиғи түрде кездеседі кокос сорт аномальды дамуы бар эндосперм. Бұл қалыптан тыс дамудың нәтижесі - кокос тұқымдарының барлық орталық қуысын толығымен толтыратын жартылай ұқсас, жұмсақ мөлдір желе тәрізді ет. кокос суы.[1] Макапуно алғаш рет 1931 жылы жабайы үлгілерден ғылыми сипатталған Эдвин Копленд. Олар алғаш рет коммерциялық түрде өсірілді Филиппиндер «эмбрионды құтқару» дамығаннан кейін in vitro мәдениет 1960 жылдары Эмерита В.Де Гузманның технологиясы. Бұл маңызды дақылға айналды кокос шығаратын елдер және қазіргі уақытта ас үйінде кеңінен қолданылады Оңтүстік-Шығыс Азия, Оңтүстік Азия, және Тынық мұхит аралдары.

Макапуно консервілер сатылған АҚШ

Аты-жөні

Аты макапуно (сонымен бірге жазылған макапуно) алынған Тагалог макапуно, фенотиптің жергілікті атауы Филиппиндер, «толық болуымен сипатталады» дегенді білдіреді, макапуно кокосындағы эндоспермнің кокос тұқымдарының ішкі қуысын толтыруына сілтеме.[2] Ол сондай-ақ ретінде белгілі копьер жылы Индонезия және Малайзия, донг кати жылы Камбоджа, thairu tengai жылы Үндістан, ниу гарук жылы Папуа Жаңа Гвинея, pia жылы Полинезия, дикири пол жылы Шри-Ланка, maprao kathi (Тай: กะทิ) Тайланд, және dừa sáp ('балауыз кокосы') in Вьетнам.[3]

Сипаттамалары

Макапуно тұқымын қалыпты тұқымнан жемістердің сыртқы түрінен ажырату мүмкін емес. Тұқымның макапуно фенотипі бар-жоғын анықтайтын жалғыз әдіс - оны ашу.[4]

Кәдімгі кокос еті негізінен тұрады галактоманнан энергия көзі ретінде. Даму процесінде бұл субстрат екі ішкі компонентке ыдырайды, галактоза және маноз. Макапунода бұл субстратты ыдырататын фермент, α-D-галактозидаза, белсенді емес. Демек, эндосперм эмбрионды қоректендіре алмайды, нәтижесінде эмбрион құлайды. Осы ферменттен басқа тағы екі ферменттер осы белгінің дамуына қатысады деп күдіктенеді: сахароза синтазы және стеоройил ацил тасымалдаушы ақуыз десатураза.[4]

Ашылған макапуно (копьер) тұқым Индонезия

Макапуно кокосының сахароза үлесі жоғары (жалпы қанттың 92% -ы) және құрамында амин қышқылдары жалпы піскен кокоспен салыстырғанда көбірек. Еттегі липидтердің мөлшері жас жетілген кокос етімен салыстырғанда төмен. Лимон мен алма қышқылдарының көп мөлшерінен басқа, бұл қасиеттер макапуно етінің дәмін сезінуіне ықпал етуі мүмкін.[5]

Макапуно жұмсақ эндоспермнің тұқымдарды қаншалықты толтыратынына байланысты үш түрге (I, II және III) жіктеледі.[6]

Себеп

Макапуно фенотипін a басқарады деп санайды рецессивті ген (м) ретінде көрсетілген гомозиготалы жабайы макапуно-алақандағы жағдай. Бұл табиғи түрде пайда болатын макапуно пальмасында макапуно тұқымы да, қалыпты тұқым да болатындығын түсіндіруге болады, өйткені табиғатта таза макапуно пальмасы мүмкін болмас еді. Зертханалық тәжірибелер сонымен қатар өздігінен тозаңданатын немесе айқас тозаңданған құтқарылған макапуно эмбриондарының нәтижесі гипотезаны күшейтетін 100% макапуно тұқымының өнімділігі бар таза макапуно алақандарына әкелетіндігін көрсетті. Доминантты геннің болуы М қалыпты өміршең кокос шығарады. The ксения Макапуно фенотиптерінің экспрессиясында эффект те әсер етуі мүмкін.[4]

макапуно эмбрионы және эндосперм генотиптері постулатталған[7][8]
Жұмыртқа ядросы (n)Полярлық ядролар (2n)
Сперматозоидтардың ядросы (n)МмММмм
МММ
Өсіп келе жатқан эмбрион		Мм
Өсіп келе жатқан эмбрион		МММ
Қалыпты эндосперм		Ммм
Қалыпты эндосперм
мМм
Өсіп келе жатқан эмбрион		мм
Өспейтін эмбрион		Ммм
Қалыпты эндосперм		ммм
макапуно эндоспермасы

Өсіру тарихы

Макапуно жабайы табиғатта өте аз, 0,15% -бен Тынық мұхиты кокосының бүкіл аумағында кездеседі.[3] Бұл макапуно мен қалыпты тұқым беретін алақандарда кездеседі. Бастапқыда Макапуно туралы ғылыми әдебиеттерде 1931 ж Эдвин Копленд үшін жұмыс істейтін американдық ботаник Ауыл шаруашылығы бөлімі туралы Филиппин аралдарының оқшауланған үкіметі (содан кейін Америка территориясы ). Түпнұсқа үлгілері сипатталған Лагуна, Филиппиндер және Java, Индонезия.[9][4]

Макапуно дәстүрлі деликатес ретінде бағаланғанымен, сирек және қымбат болып қала берді, өйткені макапуно тұқымы өміршең емес. Әзірге эмбриондар макапуно тұқымының мөлшері қалыпты, қоршаған аномальды эндосперм олардың өнуін көтере алмайды, сондықтан макапуно тұқымын тиімді зарарсыздандырады.[6][10] Макапуноның дәстүрлі көбеюі өміршең (қалыпты) тұқымдарды бір тұқымнан алуды қажет етеді рацемалар макапуно тұқымы ретінде және оларды отырғызу.[11] Макапуно өнімділігі макапуно бар пальмаларды бір-біріне жақын немесе оқшаулап отырғызу арқылы жоғарылатуға болатын болса, фенотиптің ұрпақтың жемістерінде қайталану мүмкіндігі өте төмен болды, тек 2-ден 21% -ке дейін.[6]

Макапуно көшеттерін жаппай көбейту тек «эмбрионды құтқару» арқылы мүмкін болды in vitro мәдениет технологиясы Филиппин өсімдік физиологы Эмерита В. Де Гузман Филиппин университеті 1960 жылдары.[4][6][12] Макапуно тұқымдарының ішіндегі эмбрионды алу («құтқару») және оларды өсіру in vitro, ол бір алақаннан макапуно өнімін 75-тен 100% дейін арттыра алды. Бұл технология кейінірек 1990 жылдары Альбай ғылыми-зерттеу орталығы жетілдірді Филиппиндік кокос органы (PCA-ARC) Филиппин басқарады биотехнолог Эрлинда П. Рилло.[13][4]

PCA-ARC кокос жаңғағының эмбрионын өсіру технологиясының тағы төрт жетілдірілген хаттамасын жасады, Филиппиндер университеті Лос-Баньос (UPLB), Орталық плантация дақылдары ғылыми-зерттеу институты (CPCRI) Үндістан, және Institut de recherche pour le développement (IRD) of Франция. Оларды он бір елдегі (Қытай, Үндістан, Индонезия, Филиппиндер, Папуа Жаңа Гвинея, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия, Франция, Мексика және Танзания) он төрт зертханалар 1997 жылғы жаһандық кокос эмбрионының мәдениеті жобасында тексерді. Бұл хаттамалар кейінірек Ареза-Убальдоның жетілдірілген эмбрион мәдениеті туралы хаттамасына біріктірілді, т.б. PCA (2003) және қазіргі уақытта кокос өндіретін елдерде макапуно көшеттерін жаппай өндірудің негізгі әдісі болып табылады.[14][15]

Аспаздық қолдану

Жылы Филиппин тағамдары, макапуно кеңінен қолданылады және тәтті кокос дәмімен танымал. Оны өздігінен жеуге немесе дәстүрлі десерттердің құрамдас бөлігі ретінде қолдануға болады гало-гало және пастилалар немесе а ретінде сиропта пісірілген минатамис (жемістерді сақтау ). Ол сондай-ақ балмұздақ, тоқаш, торт, кәмпиттер мен сусындар өңделген тамақ өнімдерінде кеңінен қолданылады. Филиппиндік тағамдардағы дәстүрлі үйлесімділік, сонымен қатар әртүрлі десерттерде хош иістендіргіш болып табылады - бұл макапуно және ube халая (езілген) күлгін ям ), «деп аталатын жұпube macapuno ".[16]

Жылы Индонезия тағамдары, макапуно кокосы (келапа копьер) деликатес болып саналады. Es kelapa kopyor Бұл десерт әдетте осы кокос көмегімен жасалатын сусын.

Вьетнамда макапуно өсіріледі Тра Винь және Бен Тре провинциялар және қымбат деликатес. Оның етін сүтпен және ұсақталған мұзбен араластырып, смузи жасайды және ұнтақталған жержаңғақпен бірге ұсынады.[17]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Сукенда; Волкаерт; Сударсоно (желтоқсан 2009). «Кокос өсімдігінде копир қасиетіне байланысты гендердің ДНҚ фрагментін бөліп алу және талдау». Индонезия биотехнология журналы. 14 (2): 1169–1178.
  2. ^ Падилла, Лейла Денис Е. (2013). «Макапуно, жақсы мутант». BAR шежіресі. 14 (9). Алынған 21 сәуір 2019.
  3. ^ а б Хомчалов, Наронг (2013). «Сүзбе кокосы: оның құпиясы және әлеуеті». AU Technology Journal. 16 (3): 153–158.
  4. ^ а б c г. e f Анджелес, Хорхе; Ладо, Джикерсон; Pascual, Evangeline; Куэто, Кристета; Лаурена, Антонио; Laude, Rita (2018). «Маңызды кокос эндоспермасы фенотиптерін түсінуге қарай: эпигенетикалық бақылау бар ма?». Агрономия. 8 (10): 225. дои:10.3390 / агрономия8100225.
  5. ^ Сантосо, Умар; Кубо, Казухиро; Ота, Тору; Тадокоро, Тадахиро; Маекава, Акио (қазан 1996). «Копёр кокосының қоректік құрамы (Cocos nucifera L.)». Тағамдық химия. 57 (2): 299–304. дои:10.1016/0308-8146(95)00237-5.
  6. ^ а б c г. Рилло, Эрлинда П. (1999). «Кокос эмбрионының мәдениеті». Оропезада, С .; Вердейл, Дж .; Ашбернер, Г.Р .; Карденья, Р .; Сантамария, Дж.М. (ред.) Кокос биотехнологиясының қазіргі жетістіктері. Ауыл шаруашылығындағы қазіргі өсімдіктану және биотехнология. 35. Springer Нидерланды. 279–288 бб. дои:10.1007/978-94-015-9283-3_20. ISBN  9789401592833.
  7. ^ Торрес, Дж. (1937). «Макапуно кокосы және оның мұрагері туралы кейбір жазбалар». Филиппин ауыл шаруашылығы журналы. 8: 27–37.
  8. ^ Зунига, Л.С. (1953). «Кокос жаңғағының макапуно сипатының ықтимал мұрасы». Филиппин ауыл шаруашылығы. 36: 402–413.
  9. ^ Копеланд, Эдвин Б. (1931). Кокос. Macmillan and Company, Ltd.
  10. ^ Блейк, Дженнет (1995). «Кокос тіндерінің мәдениетінің қысқаша тарихы». C., Oropeza; Ф.В., Ховард; Г.Р., Ашбернер (ред.) Өлтіретін сарғаю: зерттеу және практикалық аспектілер. Өсімдіктер патологиясының дамуы. Том 5. Springer Нидерланды. 195–201 бет. дои:10.1007/978-94-011-0433-3_16. ISBN  9789401104333.
  11. ^ Албай ғылыми орталығы. Макапуно эмбрионын өсіру технологиясы (PDF). Филиппин кокосы, Филиппин Республикасы, Ауыл шаруашылығы департаменті. Алынған 21 сәуір 2019.
  12. ^ «Ғалымдар туралы ақпарат: Эмерита В. Де Гузман». SPHERES (Мамандар мен ғалымдардың мамандандырылған Филиппин кәсіпорнының анықтамасы). Ғылым және технологиялар департаменті, Филиппин Республикасы. Алынған 21 сәуір 2019.
  13. ^ «Ғалымдар туралы ақпарат: Эрлинда П. Рилло». SPHERES (Мамандар мен ғалымдардың мамандандырылған Филиппиндік кәсіпорны). Ғылым және технологиялар департаменті, Филиппин Республикасы. Алынған 21 сәуір 2019.
  14. ^ Ареза-Убалдо, Мария Буэна Б. Рилло, Эрлинда П .; Куэто, Кристета А. (2003). «Макапуно көшеттерін коммерциялық өндіру үшін жетілдірілген эмбрион мәдениеті туралы хаттаманы қолдану» (PDF). Филиппиндік ғылым журналы. 132 (1): 1–11.
  15. ^ IPGRI Азия, Тынық мұхиты және Океания: Аймақтық есеп - APO 1999-2000. Халықаралық өсімдіктер генетикалық ресурстар институты. 2001. 10-11 бет. ISBN  9789290434931.
  16. ^ Veneracion, Connie (2006-10-07). «Ube - макапуно десерті». Casa Veneracion. Алынған 27 наурыз 2019.
  17. ^ «Кау Кэ Макапуно». 2018-05-31.