Буко пирогы - Buko pie

Буко пирогы
Buko-pie.jpg
ТүріПирог
КурсДесерт
Шығу орныФилиппиндер Филиппиндер
Аймақ немесе штатЛагуна провинциясы, Лусон
ЖасалғанСоледад Пахуд
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерПирог қабығы, май, жас кокос, тәтті қоюландырылған сүт
90 ккал  (377 кДж )

Буко пирогы, кейде ретінде anglicized кокос пирогы, дәстүрлі болып табылады Филиппин пісірілген жас кокос (малахог) майсыз пирог. Қаласында мамандық болып саналады Лос-Баньос, Лагуна аралында орналасқан Лузон.[1]

Филиппиндіктерге танымал, ол а-ға ұқсайды кокос кремі пирогы қоспағанда, ол жас кокос жаңғағынан жасалған (буко жылы Тагалог ) және кокос кремі толтырылғанда қаймағы жоқ немесе безе пісірілген кокос кремінің жоғарғы жағында айналады. Оның орнына пирог тәттілендірілгенді пайдаланады қоюландырылған сүт, бұл оны тығыз етеді. Пирогпен жасалған буко ет.[2] Сондай-ақ, пирогтың вариациялары бар, олар ұқсас, бірақ сәл өзгеше ингредиенттерді пайдаланады, мысалы макапуно пирогы, бұл қолданады макапуно, қалың және жабысқақ кокостың ерекше түрі.[3]Пирог бастапқыда тек Филиппинде ғана жеңсік тағам болған, бірақ жарылыстың қатуы технологиясы буко пирогтарын экспорттауға мүмкіндік берді.[4][5] Дүние жүзі бойынша тасымалдау оңай әрі қол жетімді бола бастағандықтан, адамдар оны а. Ретінде сатып ала алады Пасалубонг немесе Филиппинге барғаннан кейін үйге келу.[6] Буко пирогі дәстүрлі түрде қарапайым, бірақ қазіргі кезде хош иістендіргіштер пандан, ваниль, немесе бадам эссенциялары қолданылады.

Шығу тегі

Буко пирогы Сан-Франциско

Буко пирогының идеясы Филиппиннің Лагуна провинциясынан шыққан деп айтылады. Осы филиппин тілін жасаушылар кондитерлік өнімдер Пахуд әпкелері болды, олар қала тұрғындары болды Лос-Баньос, Лагуна.[7] Соледад Пахуд АҚШ-та қызметші болып жұмыс істегеннен кейін Филиппиндегі отбасына оралды. Ол шетелде жұмыс істеп жүргенде, ол жасауды үйренді алма пирогтары.[8] Бакешоп бизнесін бастау барысында Пахуд американдық десертті өзінің әпкелерінің көмегімен қалпына келтіруге тырысты. Алма Филиппиныда болмағандықтан, Пахуд отбасымен бірге[7] импровизацияланған және ингредиентті «буко» немесе жас кокоспен алмастырды. «Буко» пирогты толтыруға арналған ингредиент ретінде аполония есімді апа-сіңлілердің бірі ұсынды, өйткені жергілікті жерде ресурстар көп.[7] Пахуд апалы-сіңлілерінің дүкені қазіргі кездегіге айналды Orient Buko Pie Bakeshop, буко пирогтарына мамандандырылған өздерінің наубайхана. Апалар сонымен қатар буко пирогының өзіндік нұсқаларын жасады, оған алма буко пирогы, ананас пирогы және тропикалық пирог кірді.[7]

Тамақтану

Буко пирогының нұсқасы гуламан (агар желе) қосымша ингредиент ретінде

Буко пирогы өте жоғары калориялы және тағамдық құндылығына сәйкес май, көмірсулар мен ақуыздарға бай. Бұл көзі кальций, темір, ниацин және фолий.[9] Ақ қантты қолдану нәтижесінде және қоюландырылған сүт кондитерлік өнімдерде артық калория табылған.[10]

Ал кондитер құрамында 66,9 г. көмірсулар, деңгейі қарапайым көмірсулар буко пирогының ішінде деңгейден жоғары күрделі көмірсулар. Ыдыс темірден сау шығудың көзі ретінде қызмет етеді. Буко пирогында қант пен магнийдің көп мөлшері және натрийдің орташа мөлшері бар.[9]

Дайындау әдісі

Буко пирогын жасаған кезде екі рет пісіру әдісі қолданылады.[10] Дөңгелек қабығы мен пирогты толтыруды екеуін біріктірмес бұрын бөлек дайындау керек. Алдымен пирог қабығы ыдысқа ұн, тұз және қантты араластыру арқылы жасалады. Осыдан кейін қоспаны мұздай суға және жұмыртқаның сарысына қосып, араластырып қамырға айналдырады. Содан кейін қамыр қоспасы тоңазытқышқа жіберіліп, илектеу түйреуіш көмегімен жіңішке жайылады. Буко пирогының жер қыртысының компонентін аяқтау үшін қамырды пісіріп, салқындату үшін қалдырыңыз.[11] Содан кейін пирогқа толтырғыш дайындалады. Жоғарыда аталған пирогты толтыратын ингредиенттер араластырылып, баяу отта пісіріледі. Дөңгелек қабығы мен пирогты толтыру аяқталғаннан кейін, оларды пирогтың қабығына құю арқылы біріктіреді. Толтырманы жабу және пирогты барлық жағынан тығыздау үшін екінші қабық қолданылады. Содан кейін оны қабық аздап қызарғанша екінші рет пісіреді.[10]

Ұқсас десерттер

Буко пирогы голланд-индонезия тіліне ұқсас клаппертаарт және Оңтүстік Африка клаппертерт. Klappertaart филиппиндік буко пирогынан ерекшеленеді, өйткені ол қабығы жоқ кака кокосынан дайындалған крем, және құрамында мейіз және жаңғақтар. Клаппертерт бұл филиппиндік буко пирогіне өте ұқсас, өйткені оның қабығы да бар, бірақ ол өріктің джемі мен үзіндісін қосатындығымен ерекшеленеді. даршын кокос креміне.

Буко пирогы да ұқсас кокос кремі пирогы туралы Оңтүстік Америка Құрама Штаттары (кейде «кокос кремі пирогы» деп те аталады) негізгі ингредиенттер тұрғысынан, бірақ олар басқаша дайындалады. Буко пирогы сондай-ақ жұмсақ жас кокос немесе пайдаланады макапуно және кокос пен кремнің арақатынасы анағұрлым жоғары, бұл «кремді пирог» емес, «кокос пирогы». Буко пирогы дәстүрлі түрде қолданылмайды мускат жаңғағы немесе ваниль, американдық пирожныйлардан айырмашылығы.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Пирогтарға арналған қажылық!». Иілгіш. Алынған 3 сәуір 2014.
  2. ^ Буко бар ас үйге оралу, dessertcomesfirst.com, мұрағатталған түпнұсқа 2009-04-03, алынды 2007-10-12
  3. ^ Colette’s буко (кокос) пирогы, Pinoy Cook, 5 сәуір 2005 ж., Мұрағатталған түпнұсқа 2008 жылғы 14 ақпанда, алынды 2007-10-12
  4. ^ framelia V. Anonas, Мұздату технологиясы буко пирогының балғындығын сақтайды, Ғылым және технологиялар ақпараттық институты, мұрағатталған түпнұсқа 2008-03-10, алынды 2007-10-12
  5. ^ Салқындату, мұздату және ерітудің қауіпсіз әдісі (PDF), Ұлыбритания: Фостер тоңазытқышы, мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2006-05-07 ж, алынды 2007-10-12
  6. ^ Джовен, Ред. «Буко пирогын қалай жасауға болады». Филиппиндік рецепттер порталы.
  7. ^ а б c г. Адриано, Джоэл Д. «Халықтың сұранысы бойынша». Филиппин кәсіпкері. Архивтелген түпнұсқа 15 мамыр 2017 ж. Алынған 3 сәуір 2014.
  8. ^ Санчес, Шайна. «Филиппиндердегі ең жақсы Буко пирогы». Маганда филиппин. Архивтелген түпнұсқа 4 мамыр 2014 ж. Алынған 3 сәуір 2014.
  9. ^ а б «Буко (жас кокос) пирогының рецепті». Тамақтану деңгейі. Архивтелген түпнұсқа 3 сәуір 2014 ж. Алынған 3 сәуір 2014.
  10. ^ а б c «Буко пирогы». ifood.tv. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 7 сәуірде. Алынған 3 сәуір 2014.
  11. ^ Ян, Кэрри Б. «Филиппин тағамдары: Буко пирогы». GlobalPinoy.com. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 7 сәуірде. Алынған 3 сәуір 2014.
  12. ^ «Лос-Анджелестегі төрт пирогты мүмкіндігінше тезірек жеуіңіз керек». Жабайы ұн. Алынған 16 маусым 2019.