Панцит - Pancit

Пансит-панситан үшін, қараңыз Peperomia pellucida.
Панцит
Pancit palabok.jpg
А панкит палабок
Балама атауларПансит
ТүріКеспе
Шығу орныФилиппиндер
ЖасалғанҚытай филиппиндері
ВариацияларЛутонг панкиті
Қытайлық көше сатушысы, пайдаланып жатқан филиппиндіктерге кеспе ұсынады тамақ жеуге арналған таяқшалар кеспе немесе Pancit жеуге.
Pancit luglug үстіне қайнатылған жұмыртқа, асшаян және т.б. хоризо.

Жылы Филиппин тағамдары, асқазан болып табылады кеспе және олардан дайындалған, әдетте күріш кеспесімен дайындалған тағамдар. Кеспе енгізілді Филиппиндер ерте Қытай архипелагқа қоныстанушылар, және ғасырлар бойына жергілікті ас үйге толықтай енген, олардың көптеген нұсқалары мен түрлері бар. Термин асқазан -дан алынған Хоккиен пианин мен отырамын (Қытай : 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t немесе Қытай : 便 食; пиньин : biàn shí) сөзбе-сөз «ыңғайлы тамақ» дегенді білдіреді.[1] Филиппиндік супермаркеттерден әр түрлі кеспелерді табуға болады, оларды үйде пісіруге болады. Жергілікті мейрамханаларда кеспе тағамдары да әдеттегі тариф болып табылады. Кеспеге мамандандырылған тамақтану мекемелері жиі аталады асқазан.

Филиппиндік Журналистік журналистика орталығының қызметкері Нэнси Рейес Люменнің айтуынша, қытайлардан шыққан тамақтану ғылымына сәйкес кеспені туған күнінде жеу керек.[1] Сондықтан олар көбінесе туған күнді тойлауда қызмет етеді және Филиппиндегі қытай мейрамханаларында мәзірде «туған кеспе» жиі кездеседі. Алайда ол «кеспе ұзақ өмір мен денсаулықты білдіретіндіктен» оларды кесуге болмайды, өйткені бұл «символиканы бұзады» деп ескертеді.[1]

Вариациялар

Панцит бихон
Жалпы тарифтер Филиппин тамақтандырушылар: Каре-каре (төменгі сол жақта), лингва ақ тұздықпен (төменгі оң жақта) және панцит кантон-бихонмен (жоғарғы оң жақта).

Луглуг және Палабок

Pancit luglug, а Капампанган нұсқасы панкит палабок, мәні жағынан ұқсас тағамдар, олардың айырмашылығы бірінші кезекте рецептте қолданылатын кеспеде.

Луглог дәстүрліге қарағанда қалың кеспе (кантон кеспесі) пайдаланады бихон а панкит палабок және, әдетте, аз дәмдеуіштер бар және олардың үстінен дәм татады. Екеуі де асқазан тағамдарда дөңгелек күріш кеспесі қолданылады (көбіне арнайы таңбаланған панкит люглугі немесе палабок) қалың, алтын асшаяндар тұздығымен немесе басқа хош иістендірілген тұздықпен жағылып, үстіне:

  • Асшаян (артықшылыққа байланысты мөлшері мен қабығы немесе қабығы)
  • Ұнтақталған немесе ұнтақталған шошқа қабығы
  • Қатты пісірілген жұмыртқа (дискілерге кесілген немесе ұзына бойына төрттен туралған немесе туралған)
  • Тинапа (қақталған балық) үлпектер
  • Жаңа тартылған жасыл пияз

Теңіз балдыры

Тиви, Албай тұрғындары жаңасын жасады асқазан жасалған теңіз балдыры денсаулыққа пайдалы. Бұл бай кальций және магний және балдырлар кеспесін пісіруге болады панцон кантоны, панкит люглугі, спагетти, немесе карбонара.[2][3]

Басқа нұсқалардың тізімі

  • Маки ми - қалың шошқа еті қытай-филиппин қауымдастығынан шыққан сорпа Бинондо, Манила.
  • Pancit Abra - жалпы Солтүстік Лусон әсіресе провинциясында Абра. Сорпа немесе қуырылған нұсқадағы Pancit Miki нұсқасы.
  • Аланганин панциті - Булаканда кездесетін сирек асқазан тағамы. Аңыздар тағамды кездейсоқ пайда болған деп айтады, біреу кездейсоқ дайын кеспеге сорпаны төгіп жіберген.
  • Алахой
  • Панцит Бам-I - деп те аталады Бисая. Мамандық Себу, бірге бихон (күріш) және кантон (бидай) кеспе бірге пісірілді.
  • Батчой - Илоилоның батчойдың қуырылған нұсқасы.
  • Бато панциті - Биколь аймағында жергілікті; әсіресе Камаринес-Сурдағы Бато қаласы. Кеспе оны кептірген кезде аздап қуырылған.
  • Pancit bihon guisado - немесе жай панцит бихон (дәстүрлі және тарихи түрде де жазылды Испан: бижон) - бұл «әдетте» сөзімен байланысты типасқазан«, өте жұқа күріш кеспесі қуырылған соя тұздығы кейбіреулері цитрус, мүмкін патис, және туралған ет пен туралған көкөністердің бірнеше түрлілігі. Дәл бихон құрамы біреудің жеке рецептіне байланысты, бірақ әдетте, Қытайлық шұжық және орамжапырақ негізгі тағамдар.
  • Буко - кокос жолақтары кеспеге ауыстырылады
  • Пэнцит Кабаган - қызмет еткен Кабаган, Изабела және жақын қалалар. Қуырылған және бөлек сорпамен құрғақ күйде немесе «дымқыл» немесе сорпа мен кеспе қосылған.
  • Кантон кантоны - Филиппиндік бейімделу lo mein және chow mein. Жедел немесе қуырылған нұсқада.[4]
  • Илонгго кантоны
  • Чамси (Люсена қаласы, Quezon)
  • Pancit choca (немесе Pancit pusit) - қара асқазан бастап Кавит жасалған кальмар сия және бихон.
  • Безендіру - бастап Танза, Кавит
  • Хабхаб – Лукбан, Кесон мамандығы. Банан жапырағында қызмет етеді, ыдыс-аяқсыз тікелей жейді, атауы an ономатопея оны жеу шошқа сияқты.
  • Панкит килавин - әр түрлі асқазан шыққан Росарио, Кавит. Орнына асқазан кеспе, ұсақталған піспеген папайа жемістер сірке суы мен балықпен пісірілгенде қолданылады. Әдетте серіктес динугуан тағам
  • Панкит киналары - Нага Сити, Camarines Sur панциттің нұсқасы сорпаға немесе кептірілген түрінде.
  • Pancit lanu - Сан-Висенте көшесі Сан-Педро, Лагуна
  • Ломи - Бастапқыдан Батангас, пансити ломи әдетте провинция бойынша тамақтанатын жерлерде сатылады. Филиппиндіктердің ұтқырлығымен; алайда, басқа адамдарда панкит ломидің соққысы болды, енді сіздер өздеріңіздің пантит ломиді, панкситерияларды (панкитке мамандандырылған тамақтану орындарын) қамшылайтын әртүрлі ломихандарды (жай ломи бар тамақтану орындарын) және кариндерияларды көресіз (олар әдетте оны басқа күрішке негізделген тағамдармен қатар ұсына бастайтын кәдімгі виандтар.
  • Pancit luglug немесе Луглог
  • Лукбан – Лукбан өз өнімі. Кеспе жомарт қоспалармен және ингредиенттермен араластырылды.
  • Малабон панциті - Әр түрлі қоспалары бар қалың күріш кеспесі. Белгілі Малабон қаласы және басқа жерде.
  • Мамси - жұмыртқа кеспесі. Әр жерде жиі кездеседі.
  • Майаман - Гинаянган, Кесон
  • Miki - жұмыртқа кеспесі немесе жалпақ сары кеспе немесе шаңды ақ кеспе немесе қуырылған немесе көже түрінде.
  • Míki-bíhon guisado - жұмыртқа кеспесі + бихон, г-гибридті түрдегі қуырылған кеспе.
  • Олонгапо панциті – Мики панситы бірге сарса тұздық Мики қосылған дәстүр бойынша пісірілген сарса, қоюландырылған тауық еті мен шошқа етінің сорпасы, соя тұздығымен сәл қарайып кетті
  • Pancit Molo – әдеттен тыс сорпа сорпаға «кеспе» ретінде қызмет ететін wonton орамаларымен
  • Таңертең
  • Панкит палабок - тәрізді жиналған панкт спагетти, кеспе үстіне тұздық қосып, оны тамақтанар алдында араластырыңыз.
  • Пенцит пула - вариация пансити мики бастап Батангас қаласы
  • Сотангхон панциті - а целлофан кеспесі а қосылған сорпа тауық сорпасы негіз. Оның құрамына қандай да бір ет пен көкөніс кіруі мүмкін. Типтік сотангхон жасалады каламанси, кесілген сабан саңырауқұлақтары, қара етті етті тауық еті және жасыл пияз.
  • Пансит сабавы (Pansit miki сорпамен)
  • Пансит Тугуегарао немесе Батил Патонг - тыс танымал емес Тугуегарао провинциясында Кагаян солтүстікте Лузон, Филиппиндер. Бұл сояға негізделген тұздығы бар кеспе тағамы «кара-сиыр» сиыр сорпасы. Ол екі қарапайым гарнирмен бірге беріледі: бір кесе жұмыртқа тамшылатып сорпа кара-сиыр сорпа; және туралған пияз, сірке суы немесе каламанси, Чили бұрышы және соя тұздығы. Кеспе әдетте бидайға негізделген және үстіне ұнтақталған ұн құйылады кара-сиыр, шошқа бауыры, маш бұршақтары және браконьер жұмыртқасы қайдан шыққан батил патонг, сөзбе-сөз «шатастырылған және үстіне орналастырылған» шығарылған деп есептеледі. Кейде, басқа көкөністер, ұсақталады шошқа еті тәрізді қытырлақ үстіне хоризо да қосылады. Сорпа бөлек берілді.
  • Пансит синанта - Тугуегараодан, жалпақ жұмыртқа кеспесінен тұрады, бихонсорпасы бар ботқалар мен тауық еті аннато және данго нұсқасы - пинакуфумен қызмет етті.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Люмен, Нэнси Рейес. (2005). Pancit Республикасы. Филиппиндік iReport журналистік зерттеу орталығы, (1). 2009-10-27 шығарылды.
  2. ^ Abs-Cbn Interactive, Albay фольктері теңіз балдырларын 'панцитті' насихаттайды[тұрақты өлі сілтеме ]
  3. ^ Pancit Lomi рецепті және тарихы
  4. ^ Кантоннан жасалған рецепт

Сыртқы сілтемелер