Эмпанада - Empanada

Эмпанада
Empanadas argentinas 2017.jpg
ТүріКондитерлік өнімдер
КурсТіскебасар
Шығу орныИспания
Байланысты ұлттық тағамдарИспан, португал тілі, Кабо-Верде, Сицилия, Латын Америкасы, Индонезиялық, Филиппин
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерЕт, ірімшік, жүгері немесе басқа ингредиенттер
ВариацияларПастель, паста

Ан эмпанада пісірілген немесе қуырылған түрі айналым тұратын кондитерлік өнімдер және толтыру, жалпы Оңтүстік Еуропа, Латын Америкасы, және Филиппиндер мәдениеттер. Бұл атау испан етістігінен шыққан имперанар, және «қазылған» деп аударылады, яғни нанға оралған немесе қапталған. Олар ет, ірімшік, қызанақ, жүгері немесе басқа ингредиенттерден тұруы мүмкін қамырды пломбаның үстіне бүктеп, содан кейін алынған айналымды пісіру немесе қуыру арқылы дайындайды.

Шығу тегі

Эмпанадалар Испанияның солтүстік-батыс аймағынан бастау алады, Галисия.[1][2][3] Жылы жарияланған аспаздық кітап Каталон 1520 жылы, Llibre del Coch арқылы Роберт де Нола, каталон, итальян, француз және араб тағамдарының рецептерінде теңіз өнімдерімен толтырылған эмпанадалар туралы айтады.[4][5]

Ел мен аймақ бойынша

Аргентина

Аргентинаның Кордова қаласынан үйге жасалған эмпанадалар

Аргентиналық эмпанада көбінесе кештер мен фестивальдар кезінде стартер немесе негізгі курс ретінде қызмет етеді. Дүкендер көптеген хош иістендіргіштер мен жаңа піскен эмфанадаларға мамандандырылған.

Аргентинаның әр аймағында өзіне тән нұсқа бар.

Сальта - кішкентай, шырынды және ащы, құрамында картоп, бұрыш және ұнтақталған чили бар. Джуджуй нұсқасы бұршақ пен сарымсақ қосады. Оның толтырылуы «рекао» және репульгу (эмпанаданың жабылу тәсілі) «симбадо» деп аталады. La Rioja нұсқасында қатты қайнатылған жұмыртқа, қызыл болгар бұрышы, зәйтүн және мейіз бар. Джуджуйде екі нұсқа бар: «креолдар» және «арабтар». Сантьягодағылар әсіресе шырынды болып саналады. Катамаркаға ұқсас, бірақ кішірек. Тукуман креол эмпанадасымен танымал; Фамиллада жыл сайынғы «Ұлттық Эмпанада» фестивалі өтеді. Фамилланың балалары матамбремен жасалады және жақсы майға қуырылады, «матребамен» бәсекелеседі (аралас үгітілген), онда матамбре тауықтың төс еті, сарымсақ, ұнтақталған чили, қайнатылған жұмыртқа және зиремен араластырылады. Мендоса ірі, олар зәйтүн мен сарымсақтан тұрады. Сан-Хуанның тұрғындары тазартылған қызанақ пен ақ шарапты қосады. Сан-Луисте олар үлкен, орегано және ащы бұрышпен дәмделіп, шошқа майымен иленген. Кордовада оларды «федералдық торт» немесе «эмпанадас де Мисия Мануэлита» деп атаған, өйткені олардың құрамына қалампырмен шарапқа қайнатылған алмұрт қосылған. Бүгінде олар онша тәтті емес, бірақ оларды қантқа себу дәстүрге айналған. Трасласьерада олар сәбіз және картоп қосады. Әлемнің әр түкпірінен иммигранттар басым болатын Литоралда Санта-Фе, Антре-Риос және Корриентес оларды суруби, дорадо немесе ақ тұздық пен гойя ірімшігімен дәмді етіп, өзен балықтарымен толтырады. Патагония Кордильерасында олар қой етімен, ал жағалауында теңіз өнімдерімен жасалады. Буэнос-Айресте креолдық эмпанаданың маңыздылығы соншалық, оны Аргентина Мәдениет министрлігі азық-түлік пен гастрономияның мәдени мұрасы деп жариялады.[6][7]

Белиз

Жылы Белиз, эмпанада ретінде белгілі панадалар. Олар жасалған маса (жүгері қамыры) және әдетте балық, тауық немесе бұршақпен толтырылған.[8] Әдетте оларды қатты қуырады және оларға қырыққабат немесе сальса қосылған. Панадалар жиі сатылады көше тағамдары.[9]

Кабо-Верде

Кабо-Верде тағамдарының ерекшеліктері пастель, сондай-ақ. Кабо-Верде пастей жиі тунец тунец балықтарымен толтырылады. Бір ерекше сорт pastel com o diabo dentro (сөзбе-сөз: ішіндегі шайтан бар пастель), әсіресе өткір және тәтті картоп пен жүгері ұнынан жасалған қамырдан жасалған.[10]

Чили

Чили эмпанадалары бірге қызмет етті пебре.

Жылы Чили, эмпанада - ұлттық тағамның негізгі бөлігі. Ел ішінде көп мөлшерде тұтынылады ұлттық күнді мерекелеу, көптеген чилиліктер мұны өздерінің ең дәмді тағамдары деп санайды.[11] Чили эмпанадасының ең көп таралған түрі - бұл деп аталады empanada de pino, бұл пияз бен дәмдеуіштермен, қатты қайнатылған жұмыртқаның жартысы, зәйтүн және мейізбен туралған туралған немесе ұнтақталған сиыр етімен толтырылған, пісірілген эмфанада (бірақ бұған халықтың көп бөлігі ұнамайды). Еліміздің жағалау аймақтарында теңіз өнімдері эмфанадалары да өте танымал.

Эквадор

Эквадорлық эмпанадалар «empanadas de viento» деп аталады және көбінесе қуырылып, ішекті ірімшікпен, кейде пиязбен жанасады. Пісіргеннен кейін үстіне түйіршіктелген қант себіледі.

Индонезия

Минахасан панадалары

Жылы Индонезия, эмпанада панада деп аталады. Бұл әсіресе танымал Манадо тағамдары туралы Солавеси онда олардың панадасында ащыға толы, қуырылған наннан жасалған қалың қабық бар какаланг балық (скипджер тунеці ) және чили, карри, картоп немесе бөдене жұмыртқалары. Солтүстік Сулавесидегі панада алынған португал тілі аймақтағы ықпал.[12] Бұл тағам ұқсас карипап және пастель, дегенмен, бұл тағамдар панадаға қарағанда жұқа қабыққа ие.

Филиппиндер

Ilocos Empanada

Филиппин эмпанада әдетте ұнтақталған сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті, картоп, туралған пияз және мейіз (кубалықтарға ұқсас) пикадилло) біршама тәтті, бидай ұны нанында. Екі түрі бар: пісірілген және қуырылған үлпектер. Шығындарды төмендету үшін картоп көбінесе кеңейтуші ретінде қосылады, ал тағы бір құю кутсай (сарымсақ сарымсақ ).

Эмпанадалар солтүстік бөлігінде Илокос әдетте жасыл түсті дәмді пломбалары болады папайа, қызыл бұршақ, ал кейде туралған Илокано шұжық (хоризо ) немесе лонганиза және жұмыртқаның сарысы. Бұл ерекше нұсқа қуырылған және крючер қабығы үшін күріш ұнын пайдаланады.[13] Сондай-ақ, пюре толтырылған эмфанада жасайтындар болған баялды, жұмыртқа, және орамжапырақ, деп атайды poqui poqui.[14]

Жіңішке, қытырлақ қабыққа сиыр еті, картоп, сәбіз, ірімшік және мейіз қосылған филиппиндік қуырылған эмпанада.

Жылы Булакан, empanada de kaliskis (сөзбе-сөз «масштабты эмпанада»), қабыршақтарға ұқсас қабыршақталған көп қабатты қыртысы бар, сондықтан да осылай аталады. Жылы Себу, эманада Данао - тәтті-дәмді нұсқа. Ол туралғанмен толтырылған хоризо және чайот, қуырылған және ақ қантқа қызмет етер алдында шаңмен сүртілген. Жылы Замбоанга, Zambangueño эмпанадасында майдалап туралған тәтті картоп, гарбанзо бұршақтары және тәтті сірке суына батырылған тұздықпен бірге қызмет етті.[15]

Арасында Таусег халқы, эмпанада ретінде белгілі пастил (деп шатастыруға болмайды пастил Минданаоның шығысы). Ол Tausūg-ге испан тілі арқылы енгізілді Замбоанга, және бұл атау испан тілінен алынған пастель («тоқаш»). Оның ішінде әртүрлі толтырулар болуы мүмкін, соның ішінде өшіру (бұршақ өскіндері ), тауық Филиппиндік adobo, әртүрлі көкөністер, сонымен қатар ерекше панцит бихон (күріш кеспесі ). Оған тәтті және ащы тұздық беріледі.[16][17][18][19][20]

Эмпанаданың десерт нұсқалары да бар. Көрнектіге эмпанадиталар жатады, олар әдетте толтырылады латик (кокос карамелі), бал және жаңғақ немесе жержаңғақ майы. Капампанган эмпанадитаның нұсқаларында а има (крем) және кешью жаңғағы толтыру. Жылы Себу, синудлан эмпанада - бұл қуырылған кішкене эманада букайо (тәтті кокос еті) толтыру.[15]

Сицилия (Италия)

'Мпанатигги

«Мпанатигги» жарты ай пішінінен тұратын толтырылған панзаротти бадам, жаңғақ, шоколад, қант, даршын, қалампыр және тартылған сиыр қоспасымен толтырылған.[21][22][23] Бұлар тән Modica, провинциясында Рагуза, Сицилия. Олар сондай-ақ ретінде белгілі иманатигли немесе dolce di carne (ет қамыры).[24]

Оларды XVI ғасырда болған Сицилиядағы билігі кезінде испандықтар енгізген болуы мүмкін; бұл испандық «эмпанада немесе эмпанадилла» (эмпанада) шыққан атаудың этимологиясынан, сондай-ақ испан асханасында бірнеше рет кездесетін ет пен шоколадтың ерекше үйлесімінен ұсынылады.[21][22][25] Өткен ғасырларда 'мпанатигги дайындау үшін аң еті қолданылған, бірақ бүгінде сиыр еті қолданылады.[21]

АҚШ

Empanadas, негізінен Оңтүстік Американдық рецепттерге негізделген, кең таралған Нью-Йорк қаласы, Нью Джерси, және Майами бастап азық-түлік арбалары, азық-түлік жүк көліктері және мейрамханалар.[26] Эмпанадалар, әдетте, АҚШ-та испандықтар көп тұратын аудандарда кездеседі, мысалы Сан-Антонио[27][28] және Лос-Анджелес.[29]

Ұқсас тағамдар

Эмпанада көптеген басқа мәдениеттерде кездесетін дәмді тоқаштарға ұқсайды, мысалы пирожки,[30] кальцон,[30] самоса,[30][31] knish,[30][31] креатопитакия,[30] Хуушуур, және паста.[31]

Көп жағдайда Малай сөйлейтін елдер Оңтүстік-Шығыс Азия, кондитерлік тағамдар әдетте аталады карипап (Ағылшын: Карри )

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Historia de la empanada criolla» (PDF). Дра. Сусана Барберис. Алынған 8 шілде 2010.
  2. ^ Пенелопа Касас (1982), Испанияның тағамдары, шараптары және сырлары, Альфред А.Ннопф, Нью-Йорк 1982 (52-бет)
  3. ^ «Breve historia de la alimentación en Argentina». Лилиана Аграсар. Алынған 8 шілде 2010. Олар алдымен пайда болды ортағасырлық Иберия уақытында Мавр шапқыншылығы.
  4. ^ Адамсон, Мелитта Вайсс (2004). Орта ғасырлардағы тамақ. Greenwood Publishing Group. ISBN  0-313-32147-7.
  5. ^ Леди Бригхид ни Чиарайн. «Руперто де Ноланың ағылшын тіліндегі аудармасы Libre del Coch". Стефанның Флорилегиясы. Алынған 31 қаңтар, 2011.
  6. ^ «Empanadas: su origen y una historia extensa». misionesalinstante.com. Алынған 2020-08-03.
  7. ^ «El Mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones». www.lanacion.com.ar (Испанша). 2018-10-05. Алынған 2020-08-03.
  8. ^ «Белиз тамағы». Belize.com. ITM Ltd. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2015-12-02 ж. Алынған 1 желтоқсан 2015.
  9. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор, редакция. (2013). Дүние жүзіндегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. б. 72. ISBN  978-1-59884-954-7.
  10. ^ Гамильтон, Чери. Португал кездесулерінің тағамдары, Гиппокренді кітаптар. 2001 ж.
  11. ^ Ларрейн, Хорхе (2001). Identidad chilena. LOM Ediciones. ISBN  9789562823999.
  12. ^ https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/panada-kue-lezat-peninggalan-bangsa-portugis-di-Manado
  13. ^ Ян Окампо флорасы (23.04.2010). «Виган Эмпанада және Илокостың гастрономиялық тағамдары». www.sunstar.com.ph. Архивтелген түпнұсқа 5 мамыр 2010 ж. Алынған 30 желтоқсан 2010.
  14. ^ Жаңалықтар, Риа Галисте, ABS-CBN. «Қараңыз: мейрамхана Ilocos empanada-ға өзгеріс қосады». ABS-CBN жаңалықтары. Алынған 2019-05-31.
  15. ^ а б Polistico, Edgie (2017). Филиппиндік тағамдар, тамақ дайындау және тамақтану сөздігі. Anvil Publishing, Inc. ISBN  9786214200870.
  16. ^ «Пастил». Филиппин тағамдарынан дәм татыңыз. Алынған 9 наурыз 2020.
  17. ^ «Пастиланы қалай жеуге болады». Хиджаб шайы кубогы. Алынған 9 наурыз 2020.
  18. ^ «Пастел». Филиппиндік тағамдар иллюстрацияланған. Мұрағатталды 2017-10-26 аралығында түпнұсқадан. Алынған 14 желтоқсан 2018.
  19. ^ «Пастиланы қалай жеуге болады». Хиджабиден шай кубогы. Алынған 9 наурыз 2020.
  20. ^ «Саттидің қанықтылығы (және басқалары): Замбоангадағы Таусуг дәмділерінің дәмі». Bob Trail Tales. Алынған 9 наурыз 2020.
  21. ^ а б c Қызыл. Spe. (31 шілде 2013). «Quanto è» dolce «Ragusa». Corriere del Mezzogiorno.
  22. ^ а б Джованни Ассенза (2014). Миеле, гарофано, каннелла. Мен Сицилиядан келгенмін. Ассенза. ISBN  978-605-030-594-4.
  23. ^ Ники Пеллегрино (2013). Махаббат тағамы аспаздық мектебі. Хачетт Ұлыбритания. ISBN  978-1-4091-3381-0.
  24. ^ Моника Сезари Сартони (2005). Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane. Morellini Editore. ISBN  88-89550-05-8.
  25. ^ Италияның туристік клубы (2005). Сицилия. Туристік Editore. ISBN  88-365-3403-1.
  26. ^ «Нью-Йорктегі керемет эмпанадаларды жинауға арналған 10 дақ» Мұрағатталды 2016-07-08 Wayback Machine Анжели Меркадо, Готамист, 13 қазан 2014 жыл;
    «NYC азық-түлік жүк көлігінің түскі асы: La Sonrisa Empanadas-тан Empanadas» Перри Р., CBS Нью-Йорк, 9 қазан 2015 ж
  27. ^ «Сан-Антониодағы Эмпанадаларға арналған ең жақсы 15 орын». FourSquare. Алынған 4 қаңтар, 2017.
  28. ^ Күріш, Джанае. «SA-да Empanadas табу». Сан-Антонио Ағымдағы. Алынған 4 қаңтар, 2017.
  29. ^ Чабала, Трейси. «Лос-Анджелестегі 5 керемет пісірілген эмпанада». LA Апта сайын. Алынған 4 қаңтар, 2017.
  30. ^ а б c г. e Гленн Рэндалл Мак пен Асел Сурина, Ресей мен Орта Азиядағы тамақ мәдениеті (Гринвуд, 2005), б. 138.
  31. ^ а б c Патриция Ео және Джулия Москин, А-дан Z-ге дейін тамақ дайындау (Сент-Мартин баспасөзі, 2002), б. 53.

Сыртқы сілтемелер