Шэнджян мантуы - Shengjian mantou

Шэнджян мантуы
Sheng Jian Bao pan.jpg
Балама атауларШэнджян бао
ТүріБаози
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатШанхай
Негізгі ингредиенттерҚамыр, шошқа еті, желатин
Шэнджян мантуы
Жеңілдетілген қытай生煎 馒头
Дәстүрлі қытай生煎饅頭
Тура мағынасықуырылған тоқаштар

Шэнджян мантуы (У қытай: ssanji mhoedhou), Shenjjian bao, немесе Shenjjian қысқаша айтқанда, кішкене, қуырылған түрі баози (буға пісірілген тоқаштар), бұл мамандық Шанхай.[1][2] Ол әдетте толтырылады шошқа еті[2] және желатин ол пісірілген кезде сорпаға / сұйықтыққа айналады. Бұл 1900-ші жылдардың басынан бастап Шанхайдағы таңғы астың ең көп таралған тағамдарының бірі. Таңертеңгілік таңғы ас ретінде ол маңызды орынға ие Шанхай тағамдары.

Атау

Қазіргі заманғы Қытай, толтырылған тоқашты әдетте атайды баози немесе бао, ал толтырылмаған (қарапайым) тоқашты әдетте а деп атайды манту. Алайда, Цзяннань аймақ қайда У қытай айтылады, сөз манту сияқты толтырылған және толтырылмаған тоқаштарға жатады Орта қытай. Демек, шэнджян мантуы а деп аталады манту толтырылған тоқаш болғанына қарамастан. Сол туралы сяолун мантуы, ол жиі аталады сяолунбао екіншісінде қытай сорттары.

Құрамы

Шэнджян жартылай жасалғанашытылған қамыр, шошқа етіне оралған және желатин толтырулар. Туралған жасыл пияз және күнжіт пісіру барысында тоқаштардың үстіне қойылады.[2]

Шелпек атауы оның пісіру тәсілінен шыққан. Шелпек майланған, таяз, жалпақ табаға тізіліп қойылған. Әдеттегі коммерциялық табалардың диаметрі бір метрден асады. Шелпек «түйінмен» кастрюльге қойылады, онда қамыр бір-біріне бүктеліп, төмен қаратып, осылайша майланған ыдыспен тікелей байланыста болады және пісіру процесінде қытырлақ түбіне қуырылады. Пісіру кезінде шелпектерге су шашыратылады, оның үстіңгі жағы (ол ыдысқа немесе майға жанаспайды) дұрыс піседі. Қуырылғаннан кейін тоқаштың түбі қытырлақ болады, ал желатин сорпаға айналады. Бұл тіркесім Shenjjian оның ерекше дәмі. Шелпектер табада мықтап тізілген болғандықтан, олар пісіргеннен кейін біршама куб тәрізді болады. Қызмет көрсетуді күтіп тұрған кезде, аспаз қайнатылған түбін салқындату процесінде ылғалданып қалмас үшін қуырылған табаны жоғары қарататын етіп, тоқаштарды аударып жіберуі мүмкін.

Дәстүрлі Shenjjian шошқа етін толтырады. Жалпы вариацияға тауық еті, асшаяндармен араласқан шошқа еті және шаян еті қосылған шошқа еті жатады.

Қызмет ету

Шэнджян дәстүрлі түрде төрт данадан сатылады (бір «tael Әдетте оны жейді таңғы ас, және мөлдір сорпаның кішкене тостағымен бірге болуы мүмкін. Шелпектерді өздері батыруға болады Чинкианг сірке суы. Пісіру әдісі, әсіресе салыстырмалы түрде қатты түбі болғандықтан, тоқаштар едәуір берік, сондықтан оңай тасымалданады. Олар жиі оралуда қағаз пакеттер үшін ала кету тұтыну.

Кейбір дүкендер немесе мейрамханалар затты күні бойы а деп сатады диансин немесе тағамдар. Бұл сирек кездесетін тағам ретінде тағам түрінде кездеседі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Саяхат, DK (2016). DK Eyewitness саяхатшысы Пекин және Шанхай. КӨЗ КУӘЛІГІ САЯХАТ НҰСҚАУЛАРЫ. DK Publishing. б. pt193. ISBN  978-1-4654-5202-3. Алынған 4 қаңтар 2020.
  2. ^ а б c Крейг, Б .; D, C.T.S.P. (2013). Әлемдегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 102. ISBN  978-1-59884-955-4. Алынған 4 қаңтар 2020.

Сыртқы сілтемелер