Bánh tét - Bánh tét

Bánh tét
Banhtet.jpg
Тәрелке bánh tét, бірге қызыл бұршақ паста толтыру; банан жапырағымен жуып, дөңгелек тәрізді жуан кесектерге кесер алдында
КурсТіскебасар
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатОңтүстік Вьетнам
Негізгі ингредиенттерЖелімделген күріш, банан жапырағы, ет немесе вегетариандық құю (мысалы қызыл бұршақ )
Басқа ақпаратДәстүрлі түрде тұтынылады Tết
Bánh tét

Bánh tét Бұл Вьетнамдықтар дәмді, бірақ кейде тәтті торт, негізінен дайындалады глютинді күріш, ол а айналдырылған банан жапырағы қалың, бөрене тәрізді цилиндрлік пішінге, а қызыл бұршақ немесе қызыл бұршақ пен шошқа етін толтырып, содан кейін қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін банан жапырағы алынып тасталып, торт дөңгелек тәрізді порцияға кесіледі.

Этимология

Дегенмен bánh tét немесе bánh tày кезінде жасалады және тұтынылады Tết (вьетнамдықтардың жаңа жылы), тағамның атауындағы «тет» сөзбе-сөз «кесілген» немесе «бөлінген» дегенді білдіреді, мүмкін оның тілімдерге ұсынылатындығына сілтеме жасайды. «Bánh» әр түрлі пісірілген және грильдегі тағамдарға, оның ішінде кішкене пакеттерге немесе «торттарға», бутербродтарға, крептерге және серіппелі орамаға қатысты қолданылады.[1]

Процесс

Bánh tet жасау процесі әдетте Tết-ге дайындықтан басталады, онда ингредиенттер дайындалады, содан кейін кем дегенде алты сағат қайнаған суға қайнатылады. Бірінші қадам - ​​ингредиенттерді жинау - желімделген күріш, манг пастасы немесе малынған мал бұршағы мен шошқа еті. Содан кейін, ингредиенттер банан жапырақтарының үстінде жіптермен тығыз оралмас бұрын қабаттарға қойылады. Пісіру кезінде банан жапырағының бөлініп кетуіне жол бермеу үшін, баннтет үлкен ыдысқа қайнатпас бұрын, оларды бірнеше рет пластикалық таспамен немесе арқанмен қайта орайды.

Дәстүрлер

Bánh tét (немесе түпнұсқасы bánh chưng ) - бұл вьетнамдықтар үшін жаңа жылдық дәстүрлі тағам. Бұл күріштің Вьетнам мәдениетіндегі маңыздылығын және тарихи құндылығын көрсетеді. Вьетнамдық Тит кезінде отбасы мүшелері жиналып, көктемнің келуін тойлау үшін осы мерекелік вьетнамдықтардың негізгі тағамы саналатын банхетте дастархан жайды.[2] Bánh tet жасау процесі көп уақытты алады, бірақ көптеген отбасылар дәстүрге айналған қазіргі заманғы қоғамда әлі де қолданатын дәстүр. bánh tét және bánh chưng Вьетнамның барлық дүкендерінде сатылады. Бұл күш-жігерді қажет етеді және көптеген адамдар дәстүрлі түрде мереке жасау үшін отбасымен бірге уақыт өткізуді таңдайды. Bánh tét жасау процесі - бұл отбасы мүшелерінің байланысуына және мерекелік көңіл-күйді атап өту үшін жиналуына мүмкіндік беру.[3]

Тортты вьетнамдықтардың Жаңа жылдық мерекесінде жейді, суға батырады балық тұздығы чили қосылған немесе жоқ, оны маринадталған маринадпен бірге жеуге болады қырыққабат. Тортты қуыруға болады.

Үлкен пакет bánh tet chuối Лос-Анджелес базарында сатылатын Калифорниядағы наубайхана Tết 2009 жылы

Bánh tét Вьетнамның орталық және оңтүстігінде дәстүрлі және ең танымал. Ұқсас тамақ (формасы тікбұрышты болса да) деп аталады bánh chưng солтүстігінде. Тарихшының айтуы бойынша Trần Quốc Vượng, bánh tét нұсқасы bánh chưng Вьетнам процесінде алынған Nam tiến (оңтүстікке қарай кеңею) 17 ғ. Аңыз бойынша, bánh chưng алғаш рет 4000 жыл бұрын князь Ланг Ли жасаған. Торттар дөңгелек және төртбұрышты пішінді, дөңгелек күндізгі торт аспанды, ал төртбұрышты Чунды торт Жерді бейнелейді.[3]

  • Bánh tét chuối бұл банан жапырақтары буға пісірілген банан мен тәтті қызыл бұршақ қосылған күріштің орамы. Бұл bánh tét-тің әдеттегі тәтті нұсқасы.[4]

Камбоджада

Камбоджада bánh tét ансом чек немесе нум ансом чек деп аталады.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Bhh
  2. ^ Авиели, Нир (2005-03-22). «Вьетнамдық жаңа жылдық күріштен жасалған пирожныйлар: мерекелік тағамдар және талас ұлттық ерекшелігі». Этнология. Алынған 2012-04-07.
  3. ^ а б «Бань Чунг» - вьетнамдықтардың Жаңа жылының жаны!
  4. ^ Моника Энг, 16-сурет. «Тәтті қызыл бұршақпен, бананмен толтырылған және кокос сүтіне малынған банан жапырағына оралған жабысқақ күріштің түтіктері». Banh tet chuoi 30 қазан 2008 ж. Chicago Tribune фотогалереясы
  5. ^ «Ансом Чек». Атластың дәмін татыңыз. Алынған 18 қараша 2019.

Сыртқы сілтемелер

Бейне