Батагор - Batagor

Батагор
Batagor Savoy Homann Bandung.jpg
Батагор, жоғары сыныптағы қонақ үйде қызмет етеді.
КурсТіскебасар
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатБатыс Ява, және бүкіл ел бойынша
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТофу мен көкөністер қосылған қуырылған балық жержаңғақ тұздығы
ВариацияларСиомай, шумай

Батагор (бастап қысқартылған Баксо Таху Горенг, Сундан және Индонезиялық: «қуырылған баксо [және] тофу «) Бұл Сундан тағам Индонезия, және танымал Оңтүстік-Шығыс Азия, қуырылған балықтан тұрады тұшпара, әдетте жержаңғақ тұздығы.[1] Ол дәстүрлі түрде ұсақталған етден жасалады тенгири (ваху ) балық еті, дегенмен теңіз өнімдерінің басқа түрлері тунец, скумбрия, және асшаян қолданылуы мүмкін. Балық пастасы кейіннен толтырылады әбден терілер немесе тофуға толтырылған, содан кейін қуырылған жылы пальма майы.[1]

Көшеде батагормен қуырылған тұшпара, әдетте, қуырылған тағаммен бірге беріледі тофу және саусақ тәрізді қуырылған отак-отак балық торттары. Бұл батагор компоненттері тістелген мөлшерде кесіліп, үстіне қосылады жержаңғақ тұздығы, Kecap manis (тәтті соя тұздығы), самбал (чили пастасы), және лайм шырыны. Қуырылған тағам ретінде батагор әдетте қытырлақ және қытырлақ құрылымға ие;[2] өйткені қызмет ету әдісі бірдей, батагор және сиомай көбінесе сол сатушы сатады, батагор сиоманың қытырлақ вариациясы ретінде ұсынылады.[3]

Тарих және шығу тегі

Батагор Индонезияның қалаларында көп кездеседі, оны көше бойындағы тамақ сататын дүкендерде, арбаларда, велосипед сатушыларда және мейрамханаларда табуға болады. Алайда, бұл ең қатты байланысты Батыс Джаван қаласы Бандунг.[4] Ыдыс әсер етеді Қытайлық индонезиялық тағамдар,[4] және алынған болуы мүмкін сиомай, басты айырмашылығы - батагорды бумен пісірудің орнына қуырады. Ол жергілікті тілге бейімделді Сундан тағамдары, және бүгінгі таңда батагор сатушылардың көпшілігі Сундан.

Батагор Индонезияның бүкіл елінде 1980 жылдары пайда бола бастады және 1968 жылы ойлап тапты деп есептеледі. Бандунг.[5] Аңыз бойынша, батагор сатылмаған құтқару тәсілі ретінде жасалған баксо фрикаделькалар. Бір күні сол дейді баксо жақсы сатылмады, ал сатушы тым көп қалдықтармен қыстырылып қалды. Өзінің шығынын азайту үшін ол содан кейін фрикаделькаларды ұнтақтап, тофуға толтырып, терең қуырып, жержаңғақ тұздығымен ұқсас етіп ұсыну идеясын ұсынды. сиомай. Бұл жаңа тағам жасады баксо таху горенг («қуырылған баксо [және] тофу»), «батагор» деп қысқартылған.[5][6]

Сорттары

Батагор куах, бұл ұқсас bakso Malang

Батагор дәстүрлі түрде бірге қызмет етеді жержаңғақ тұздығы, бірақ Бандунгта, көптеген батагор сатушылар да нақты нұсқаны ұсынады сорпа, батагор куах («батагор сорпасы»).[7] Сорпаны тауық сорпасын қайнатып, бұрыш, қант, тұз, пияз, балдыркөк сияқты әр түрлі ингредиенттер қосу арқылы жасауға болады. Сорпаға көбірек дәм беру үшін чили тұздығын, томат тұздығын және лаймды қосуға болады.[8]

Батагор өзінің дәмді хош иісімен, қанық құрылымымен, терісі мен тофуымен қуырылған қытырлақ құрылымымен, сондай-ақ тәтті және дәмді жержаңғақ соусымен танымал. Батагордың әдеттегі бағасы өте қол жетімді, қарапайым көше бойындағы батагор табақшасы шамамен 10000 тұрады Индонезия рупиясы, 2018 жылға бір АҚШ долларынан аз.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Nasution, Pepy (31 желтоқсан 2010). «Батагор | Индонезия жейді | Индонезиядағы интернеттегі тағамдық рецепттер». indonesiaeats.com. Алынған 2017-12-22.
  2. ^ БАҚ, Kompas Cyber. «Batagor, Si Lezat dari Bandung - Kompas.com». KOMPAS.com (индонезия тілінде). Алынған 2017-12-22.
  3. ^ Мустинда, Лузиана. «Батагор дан Сиомай, Джаджанан Мурах а ла Каки Лима». detikfood (индонезия тілінде). Алынған 2017-12-22.
  4. ^ а б «Беркунджунг Бандунгке ме? Жанган Лупа Циципи Лима Батагор Палинг Энак дан Теркенал ди Сини - Трибун Джабар». Tribun Jabar (индонезия тілінде). Алынған 2017-12-22.
  5. ^ а б «Batagor H. Isan, Segera Menjajah Jakarta | SWA.co.id». SWA.co.id (индонезия тілінде). 2015-08-24. Алынған 2017-12-22.
  6. ^ Антоко. «Батагор Джаджанан Хас Бандунг». Sarihusada.co.id. САРИХУСАДА. Алынған 13 қазан 2017.
  7. ^ Пост, Джакарта. «Бандунгта жаңбырлы күнде көруге болатын бес тағам». Джакарта посты. Алынған 2017-12-22.
  8. ^ Гаваая, Дедах Фаррин. «Resep Cara Membuat Batagor Kuah Sedap». Репсепдепку. Репсепдепку. Алынған 13 қазан 2017.
  9. ^ «BATAGOR JAJANAN KHAS KOTA BANDUNG, JAWA BARAT». негерикиндонезия. Индонезия, Негерику. Алынған 13 қазан 2017.

Сыртқы сілтемелер