Пампучи - Pampuchy
 Пампучи бумен пісіріледі | |
| Балама атаулар | Pączki, bułki, kluski na parze, pyzy drożdżowe, kluski parowe, parzaki, parowańce, parowce, buchty |
|---|---|
| Түрі | Тұшпара |
| Курс | Тіскебасар, негізгі, десерт |
| Шығу орны | Польша |
| Қызмет ету температурасы | Ыстық |
| Негізгі ингредиенттер | Ашытқы қамыры |
Пампучи ([pampuxɨ] (
тыңдау); балама атауларды қараңыз) болып табылады буға пісірілген ашытқы тұшпара (клуски ) немесе пончик (pączek ) Поляк тағамдары. Пісірілген пампуч (ән айту.) бар сопақ, төменгі пішінде тегіс, серпімді, былжырлы және жұмсақ консистенциясы бар. Пампучи немесе bułki na parze ыстық түрде беріледі: тәтті (мысалы джем немесе жеміс) немесе дәмді (мысалы, тұздықпен немесе ет қосылған).[1]
Дайындалған, пісірілмеген пампушиді көбіне көптеген дүкендерде сатып алуға болады Польша.[2][3][4]
Этимология
Поляк термині пампуч неміс тілінен шыққан Pfannkuchen («құймақ»)[5] ол өз кезегінде пайда болады Пфанна («кастрюль») және Кучен («торт») ағылшынның «құймағына» ұқсас. Пампух, украин тоқашының немесе пончиктің бір түрі, оның атын пампучадан алады.[5]
Аймақтық вариациялар
Куявия
The Куявиан вариация, аталған bułki na parze / pampuchy z Kujaw, астында қорғалған өнім болып табылады географиялық көрсеткіштер және Еуропалық Одақтағы дәстүрлі мамандықтар.
Дәстүр бойынша тағам күнделікті Куявянда ұсынылдыПомеран үйдегі түскі үстел негізгі тағамдар немесе тағамдар ретінде. Жалпы тұздық, дәмді тағам ретінде немесе тәтті шикі қаймақ және қант немесе бірге жеміс.[6]
Люблин жері
Поляк тілінде келесі пампучия вариациялары бар Ауыл шаруашылығы және ауылдық даму министрлігі Дәстүрлі өнімдер тізімі:
- Parowańce z kaszą jaglaną (паруана тары бар қасза ) - ауылының айналасынан шыққан Kąkolewnica жылы Люблин воеводствосы. Пизы типтес, шамы бар тағам тары қасза толтыру.[7]
- Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami (Бжозовице паруана қырыққабатпен және саңырауқұлақтармен) - ауылынан шыққан Бжозовица Мала, Гмина Кеколевница. Жеңіл жабайы саңырауқұлақ және қырыққабат салмасы бар клуски түріндегі тағам.[8]
- Parowańce z serem (паруана ірімшікпен) - ауылынан шыққан Kąkolewnica, Люблин воеводствосы. Пизы түріндегі ақшыл ірімшік салмасы бар тағам.[9]
- Parowańce żakowolskie z soczewicą (Чаковала паруана бірге жасымық ) - ауылынан шыққан Owakowola Poprzzzna. Ұнтақталған жеңіл-дәмді пицца жасымық толтырылған, қуырылған қосылған пияз.[10]
Үлкен Польша
Познань жерінде (познань диалектісі: клучи на лау, паровц,[11] kluchy z łacha, lumpie) қамырдан жасалған ашытқы ашытқы (аз мөлшерде қосылған ашытқы қамыры сүт, ұн, қант және тұз ), содан кейін ол қамырдың тиісті ингредиенттерімен араласады (ұн, жұмыртқа және сүт ). Маргарин қосылады иленген қамыр. Содан кейін пісіруге арналған ыдысқа кішкене шүберек төселген, оған сопақ тәрізді кішкене қамыр шарларын салады - содан кейін 20 минут жауып, пісіріледі мин. Дәстүрлі түрде пісірілген пампушиге қызыл баспен қызмет етеді орамжапырақ және пісірілген үйрек бірге алма. Жоғарыда аталған тағам - бұл дәстүрлі, мерекелік тағам Познаń тағамдар.[12]
Ішінде Калиш аймағы қамыр қыз, паровки немесе пампучи жасалған тары ашытқы сүт, қант, ұн, жұмыртқа, май және тұз. Дәстүр бойынша бұларға қызмет көрсетіледі жаншылған шошқа еті және тәтті-қышқыл қуырылған ақ орамжапырақ, немесе жемістермен және еріген сары маймен толтырылған, қант және даршын.
Жоғарғы Силезия
Жылы Жоғарғы Силезия (көпшіл,[13] сияқты buchty торты ) пампучи дәстүрлі түрде беріледі жидек компот (қара бүлдірген ), powidła, шошқа еті, қырыққабат немесе үстіне еріген сары май құйып, қантпен себілген.
The Силезия вариация, аталған buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze (Силезиялық шелпек немесе буға пісірілген тұшпара), 2007 жылдың 6 наурызынан бастап табылған Поляк Ауыл шаруашылығы және ауылдық даму министрлігі Дәстүрлі өнімдердің тізімі.[13]
Сондай-ақ қараңыз
Пайдаланылған әдебиеттер
- ^ «pampuch - Słownik języka polskiego PWN». sjp.pwn.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Kluski na parze Swojska Chata, 400 г - Өнім - Biedronka.pl». www.biedronka.pl. Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Kluski na parze 1 кг - Tesco Ezakupy». ezakupy.tesco.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «- Kaufland». www.kaufland.pl (неміс тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ а б Макс Васмер (1953–55). «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (неміс тілінде). Гейдельберг: Карл Винтер.
- ^ «Кужав пен Пампучи - Министр Ролниктва и Розводжу Вси». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Parowańce z kaszą jaglaną - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Parowańce z serem - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Parowańce żakowolskie z soczewicą - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Познанск пирасы». www.poznan.pl. Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ «Pyzy poznańskie (kluchy na łachu)». www.poznan.pl. Алынған 26 тамыз 2017.
- ^ а б «Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (поляк тілінде). Алынған 26 тамыз 2017.