Шумай - Shumai

Шумай
Стюарттың Тайбэйдегі Дин Тай Фунгтағы асшаяндарды шаомайлары.jpg
Балама атауларӘр түрлі жазылған шаомай, шуй май, шу май, су май, Шуй Мэй, сиу май, шао май (Кантон), xíu mại (Вьетнам)
КурсҚараңғы сома
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатХоххот, Ішкі Моңғолия
Негізгі ингредиенттертәжірибелі ұнтақталған шошқа еті, тұтас және туралған қой еті, Қытайлық қара саңырауқұлақ, сілекей су қамыры
ВариацияларСиомай
Шумай
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай燒賣
Жеңілдетілген қытай烧卖
Юйтингsīumáai
Ханю Пиньинshāomài
Тура мағынасыпісіру және сату
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарxíu mại
Тай атауы
Тайขนม จีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp]
RTGSханом чипі
Жапон атауы
Канджи焼 売
Канаシ ュ ウ マ イ
Индонезия атауы
ИндонезиялықБірдеңе
Филиппин есімі
Тагалогсиомай
Хинди есімі
Хиндимомо

Шумай (жеңілдетілген қытай : 烧卖; дәстүрлі қытай : 燒賣; пиньин : shāomài; Юйтинг : siu1 maai2; Кантондық Йель : sīumáai) дәстүрлі түр Қытай тұшпара, шыққан Хоххот. Жылы Кантон тағамдары, ол әдетте а ретінде қызмет етеді көмескі сома тағамдар.[1] Сонымен бірге Қытай диаспорасы, шаомайдың вариациясы Жапонияда да кездеседі (焼 売, shūmai) және әр түрлі оңтүстік-шығыс Азия елдері.

Танымал қытай сорттары

Ішкі Моңғолиядан келген қой еті шаомайлары

Ішінде Цин әулеті, пломбалар әр маусымға қарай әр түрлі болды: көктемде сарымсақ чивесі, жазда қой мен асқабақ, күзде краб еті, қыста аралас теңіз өнімдері.[дәйексөз қажет ]

Шумай барлық провинцияларға біртіндеп енгізіліп, бүкіл Қытайдағы әртүрлі аймақтық талғамға бейімделгендіктен көптеген сорттар жасалды. Алайда, батыс елдеріндегі адамдардың көпшілігі сиумайды тек кантондық нұсқамен байланыстырады Кантондық диаспора.

Хоххот шаомай

Хоххот шаомай - Хоххоттағы аймақтық әртүрлілік, Ішкі Моңғолия.[2][3]

Орам - бұл өте жұқа, дөңгелек ашытылмаған қамыр, жиегі бүктелген. Толтырудың тек бір түрі бар, ол негізінен туралған немесе ұсақталған қой етінен, қырыққабаттан және зімбірден тұрады. Хоххот шаомайдың құрамында қырыққабат пен зімбірдің кең қолданылуымен ерекшеленеді, олар тығыз аралас хош иіс пен сәл өткір дәм береді. Толтырма орамның ортасына қойылады және орамның шекарасы жоғарыда еркін түрде жиналып, «мойын» мен гүл тәрізді жоғарғы жағын құрайды. Содан кейін оны бумен немесе қуыру арқылы пісіреді. Хоххот шаомай бөлімшесінде қызмет етеді «лианг» Бұл дегеніміз, пароход деңгейінде қызмет ететін сегіз бу немесе ыдысқа қуырылған сегіз тағам. «Лианг» 50 грамға тең, оны дәстүрлі түрде ораудың жалпы салмағының көрсеткіші ретінде қолданады. Хоххот шаомайлары майлылығына байланысты сірке суы мен шаймен бірге беріледі.

Кантондық сиумаи

Кантондық сиумаи

Бұл батыстағы ең танымал әртүрлілік, ол оңтүстік провинциялардан шыққан Гуандун және Гуанси. Дайындалғандай Кантон тағамдары, сиумаи оны «шошқа еті мен саңырауқұлақтың тұшпарасы» деп те атайды. Оның стандартты толтырылуы, ең алдымен, тұрады ұнтақталған шошқа еті, ұсақ тұтас немесе туралған асшаян, Қытайлық қара саңырауқұлақ, жасыл пияз (оны шалшық деп те атайды) және зімбір қытай тілінің дәмдеуіштерімен бірге күріш шарабы (мысалы, Шаосинг күріш шарабы), соя тұздығы, күнжіт майы және тауық еті. Бамбук атып жатыр, су каштаны және бұрыш қосуға болады. Сыртқы жабыны жұқа парағынан жасалған сілекей сары немесе ақ түсті су қамыры. Орталық, әдетте, крабдан жасалған сарғыш нүктемен безендірілген елік немесе кесілген сәбіз, бұршақпен жасалған жасыл нүкте қолданылуы мүмкін. Сәндік презентациялар әр түрлі.

Балық пастасы сиумаи жылы танымал көше тағамдары ретінде сатылады Гонконг, әдетте карри балық шарларымен қатар. Көбінесе оны тәтті соя тұздығымен және чили майымен бірге жейді.

Хунань джухуа шаомай

Деп аталады хризантема шаомай, бұл әртүрлілік жасалған Чанша, Хунань провинция. Бұл шаомай хризантема гүлінің жапырағының пішініне ұқсас ашылуымен аталды. Ол бұрышпен өткір және орамасы мөлдір. Толтырма көбіне глютинді күріштен, шошқа етінен тұрады хэш, асшаян, шиитак саңырауқұлақтары бамбук өскіндері мен пияз.[дәйексөз қажет ]

Цзяннань шаомай

Шаомай жылы дайындалған Цзяннань аймақ (бастап созылу Шанхай дейін Нанкин ) ұқсас толтыру бар зонгзи маринадталған шошқа еті бар аймақтан глютинді күріш, соя тұздығы және Шаоксинг шарабы, шошқа майымен буға пісірілген. Оның мөлшері кантондық нұсқаға қарағанда үлкенірек.

Шанхай вариациясында шиитак саңырауқұлақтары мен пияз бар.[4] Тартылған ет, саңырауқұлақтар мен пияз қуырылған толтыру ретінде дайындалғанға дейін.

Ұйғыр шаомай

Қытайдың солтүстік-батысында Ұйғыр халқы туралы Шыңжаң шаомайды екі аймақтық сортқа бейімдеді.[дәйексөз қажет ] Шыңжаңның оңтүстік рецептері ингредиенттері мен әдісі жағынан солтүстік нұсқасынан біршама ерекшеленеді. Солтүстік нұсқаны толтыру қой мен сиыр етінен тұрады жасыл пияз және шалғам, ал оңтүстік толтырғыш бірінші кезекте пайдаланады глютинді күріш аз мөлшерде қой немесе сиыр етімен. Құрамында майы бар қой етінен жасалған фарш өте қолайлы.[дәйексөз қажет ]

Цзянси Ифенг шаомай

Деп аталады Ифенг оңтүстік-шығыстағы шаомай Цзянси провинциясында бұл хош иіс шошқа етінің ұны, нан ұны, күнжіт тұқымы ұнтағы, ұнтақталған бұрыш және қант қоспасынан алынған.[5] Бұл әсіресе Ифенг Таньшань Тяньбао аймағында өте танымал, өйткені бұл тамақ кезінде пайдаланылатын тағамдардың бірі болып табылады Қытай жаңа жылы мереке.

Басқа елдердің нұсқалары

жапон shūmai

Шумай жылы Жапония негізгі ингредиент ретінде асшаяндарды ұстаңыз, қамырда шошқа еті де, сиыр еті де қолданылмайды. Әдетте ет салатын ұсақтайтын қытай шаомайымен салыстырғанда жапон шумайындағы ет пастаға айналдырылған.

Индонезиялық сиомай

Индонезия сиомасы қызмет етеді жержаңғақ тұздығы

Сиомай немесе сиомай (кейде somay деп те аталады) in Индонезия әпкелері сияқты айтылады және әдетте толтырғышпен толтырылған және буға пісірілген вонтон орамасы болып табылады. Сондай-ақ, оны буға пісірілген картоп, тофу, қатты қайнатылған жұмыртқалар қосады ащы бақша және қырыққабат, барлығы кесіліп, үстіне толтырылған жержаңғақ тұздығы және kecap manis (тәтті соя тұздығы ). Себебі Индонезияның халқы негізінен мұсылман, шошқа сиомасы сирек кездеседі және оны әдетте әр түрлі балықтардан жасайды ваху немесе скумбрия тунеці. Бұл нұсқа батыс елдерінде аз кездеседі.

Филиппин сиомай

Филиппин сиомай бірге Каламанси және силу лабуо

Сиомай (Визаян: сиомайФилиппинде көбіне шошқа еті, сиыр еті, асшаяндарды, басқаларын қосқанда, оларды сарымсақ, жасыл бұршақ, сәбіз және сол сияқтылар кеңейтеді, содан кейін оларды вонтон қаптамасына орайды. Әдетте ол бумен пісіріледі, әйгілі нұсқасы қуырылып, сырты ашық болады. Әдетте ол шырынымен бірге соя тұздығына батырылады каламанси, кейде тұздыққа филиппиндік лайм және чили-сарымсақ майы қосылады.

Соңғы нұсқасы сиомай парақтарына оралған лавер кейін әбден «жапондықтар» ретінде сатылатын қаптамалар.

Вьетнамдықтар xíu mại

Xíu mại жылы Вьетнам негізгі ингредиенттер ретінде шошқа еті, пияз, қырыққабат және ұсақталған нан бар және қызанақ соусында дайындалады. Ол әдетте орам түрінде беріледі bánh mì таңғы асқа. Рецептте қамырдың орамдары алынып тасталғандықтан, а-ға көбірек ұқсайды фрикаделька гөрі шумай.

Тарих

Шығу тегі

Шаомай Юань династиялары арасында Хуххотадан шыққан деп саналады. Тарихи материалдармен сипатталғандай, Шаомай екінші деңгейлі өнім ретінде шайханаларда қызмет еткен.[2][6] Бұл атау «捎 賣 / 捎 卖» деп аталды, яғни өнім «бүйір сызығы ретінде сатылды», шаймен бірге. Оны Пекин мен Тяньцзиньге саудагерлер әкелген деп саналады Шанси, кейінірек оның кең таралуын тудырады. Кейін бұл атау «燒麥 / 烧麦», «稍 美» және «燒賣 / 烧卖» сияқты қазіргі заманғы формаларға өзгертіліп, бастапқы айтылымды сақтай отырып, таңбаларды өзгертті. Өнім бастапқыда ет пен көкөністер түрінде жұқа жапырақтарға оралған және тек сальникпен өлшеніп сатылатын, бұл дәстүр Хуххотта әлі күнге дейін сақталған.

Қызмет ету

Хух-Хотта сірке суы қосылған буға пісірілген дәстүрлі қой етінің шаомайының бір порциясы.

Хуххотта, әдетте, Шаомай негізгі тағам ретінде, әсіресе таңғы асқа беріледі. Бұл Хуххоттың айналасындағы аймақтарда жергілікті тағамдар деп саналады. Буға пісірілгендер бу деңгейінде, ал қуырылған тағамдарда ыдысқа салынады, әдетте бір қызметке 8-ден. Әдетте сірке суы аппетит ретінде қолданылады. Ыдыс әдетте шаймен бірге қолданылады.

Ішінде көмескі сома оңтүстік Қытай дәстүрі, шаомай - ең стандартты тағамдардың бірі.[1] Ол, әдетте, қатар қызмет етеді har gow, асшаяндарды, пісірілген шошқа майын, бамбук өскіндерін және қырыққабатты қамтитын тағы бір бу вареникасы; жиынтықта бұлар «hargow-sieu mai» деп аталады (蝦 餃 燒賣).

Жылы Гуанчжоу, su mai, har gow бірге char siu bao, және жұмыртқа гудры кантон тағамдарының классикалық тағамдары болып саналады. Олар жиынтық деп аталады Төрт көктегі патшалар тағамдар. (Қытайша: 四大 天王; пиньинь: sì dà tiān wáng; Кантондық Йель: sei daaih tīn wòhng).[7][8]

Индонезиядағы дүкендерде сиомай (немесе жергілікті диалектте «сиомай») буға пісірілген көкөністермен бірге жейді тофу, және дәмдеуіштермен қызмет етті жержаңғақ тұздығы.

Жылы Филиппин дүкендер мен фаст-фуд мейрамханалары, сиомай күйінде, өңдеуді жеңілдететін шұқығышпен немесе күрішпен (қасық пен шанышқымен) жейді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Хсюн, Дех-Та. Симондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Қытайдың тамағы: тамақты жақсы көретіндерге арналған саяхат. Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4. 38-бет.
  2. ^ а б «烧麦 的 名称 由来». news.ganji.com. Алынған 16 желтоқсан 2013.
  3. ^ 绥远 通志 稿. Ішкі Моңғолия, Қытай: 内蒙古 人民出版社. 2010 жыл. ISBN  9787204090808.
  4. ^ «鲜香 入味 的 上海 三 丁 烧卖 附 配方 + 做法 _ 腾讯 新闻». new.qq.com. Алынған 2020-10-30.
  5. ^ «宜丰 烧卖 介绍 _ 宜春 美食». m.cncn.com. Алынған 2020-10-30.
  6. ^ 绥远 通志 稿. Иннермонголия, Қытай: 内蒙古 人民出版社. 2010 жыл. ISBN  9787204090808.
  7. ^ «Дим Сум, кантон тағамдарын бастаушыларға арналған нұсқаулық». Адал тамақ туралы әңгімелер. 2020-02-05. Алынған 2020-10-30.
  8. ^ «广州 早茶» 四大 天王 «有 哪些?». www.sohu.com. Алынған 2020-10-30.